g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sichuan Kırmızı Yağlı Biber - Yemeği

Malzemeler

Kurutulmuş Acı Biber

50 gram

Chaotian Pepper Kurutulmuş Acı Biber

50 gram

Kolza yağı

50 gram

Takviyeler: Doğru miktarda ot, meyve, doğru miktarda tarçın, doğru miktarda yıldız anason, doğru miktarda defne yaprağı, doğru miktarda olgun beyaz susam

Sichuan kırmızı yağlı biber uygulaması 1 Hazırlık malzemeleri: İki adet vitex kurutulmuş biber 50g Chaotian Biber Kuru Acı 50g Kanola yağı 250g Yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, defne yaprağı Olgun beyaz susam tohumları

2 Saf kolza tohumu yağı genellikle çiğdir ve yağın kaynatılması gerekir. Sıcaklık yükseldikçe, kolza tohumu yağı yavaşça çok sayıda küçük kabarcıklar çıkar, kabarcıklar yok olana kadar ısıtmaya devam eder, yağ neredeyse pişer.

3 Ocağı kapatın ve yağ sıcaklığının 180 derecenin altına düşmesine izin verin Yağ sıcaklığı çok yüksek Baharatların içine koyulması macunu acı hale getirecektir.Bu nedenle yağ sıcaklığının 150 dereceye düşmesine izin verin ve ardından yıldız anason gibi tüm baharatları içeri koyun. Baharatların aroması çıkar, yaklaşık 3-4 dakika kızartın, tüm baharatları çıkarın, geriye sadece saf yağı bırakın. Yağ sıcaklığı çok hızlı düşmedikçe, tüm sürecin ateşlenmesine gerek yoktur, temelde yazın herhangi bir sorun yoktur.

4 Kırmızı, baharatlı ve hoş kokulu kırmızı yağ iki kez yapılmalıdır. Öğütülmüş kırmızı biber tozunu 2 porsiyona bölün, ilk porsiyonu bir kaseye koyun ve kaynamış yağın yarısını yaklaşık 140-150 santigrat derece dökün, eşit şekilde karıştırın ve baharatlı bir tat için biraz daha yüksek yağ sıcaklığında kızartın.

5 Kolza tohumu yağının kalan yarısının soğumaya devam etmesini beklerken, toz kırmızı biberin ikinci kısmını bir kaseye dökün.

6 Pişmiş susam tohumlarını dökün

7 Kalan kolza yağının 80 derecenin altına soğumasını bekleyin, ikinci kez dökün ve iyice karıştırın.

880 derecenin üzerindeki yağ sıcaklığı kapsaisini yok eder, böylece kaynamış yağın rengi yeterince parlak olmaz. Bu nedenle, yağ iki kez püskürtülmeli ve yağ sıcaklığı yerinde kontrol edilmelidir, aksi takdirde yapıştırılacak veya yeterince baharatlı olmayacaktır. Kapsaisinin ayrışması zaman alır, gece boyunca bekletin ve ertesi gün kırmızı yağın daha kırmızı hale geldiğini göreceksiniz.