Pazarın derinlemesine analizi ve günümüzün en popüler 10 catering kategorisinin beklentileri (1)
"Yemek insanlar için en önemli şeydir ve taze yiyecek en önemli şeydir." Buradaki tazelik sadece malzemelerin tazeliğidir, aynı zamanda popüler catering olarak adlandırılan yemek kategorisinin tazeliğidir. Peki şimdi popüler restoranlar hangileri? Güveç, mangal, kerevit, lahana turşusu, fırınlanmış, balık kafalı erişte ... şu anda en sıcak yiyecek ve içecek kategorileri, hangileri piyasanın doymuş durumda? Hangileri yavaş yavaş yükseliyor? Yiyecek ve içecek kategorisinde kaç tane akran yapmak istersiniz? En iyi iş fırsatı nerede?
01
Dünyadaki havai fişeklerin kokusunu almayın, dünya barbeküde lezzetli
Barbekü, tüketiciler tarafından kademeli olarak kabul görmekte ve ana akım yemek pişirme biçimlerinden biri olarak tanınmaktadır. Barbekü günlük hayatımızın her yerinde, özellikle sıcak yaz aylarında, insanların parkta veya yol kenarında iki şişe satın almak için bir ızgara kurduğu zaman görülebilir. Biranın tadı gerçekten farklı.
Mangalın aroması ve farklı çeşnilerle birleştiğinde, insanların iştahını cezbeder ve mangal için tükenmez malzemeler mangalın kalıcı bir pazar sürdürmesini sağlar, peki gelecekte mangalın piyasa beklentisi nedir? ?
1. Ülkelerin füzyonu lezzetliliğe puan katıyor
Çeşitli ülkelerde özel mangalların geliştirilmesi, barbekü tekniklerinin sürekli entegrasyonunu ve yenilikçiliğini engellemiş ve barbekü, eğlence yaşamının ve popüler kültürün yeni bir sembolü haline gelmiştir. Bir barbekü markası olmak için Doğu ve Batı mangallarının en iyilerini entegre ederek şehrin güzel bir manzarası haline geldi.
2. Çeşitlendirilmiş pazar tüketimi, pazarı genişletir
Kentsel demografik eğilimle birlikte, nüfus akışı artmakta ve insan akışı büyük ölçüde artmış, bu da tüketim alışkanlıklarının çeşitlenmesine yol açmıştır. Büyük ve uygun fiyatlı tüketici grubu, yavaş yavaş baskın catering pazarı ve catering tüketiminin yaygınlaşması haline gelmiştir. Popüler yiyecek-içecek hizmetlerine ek olarak, popüler barbekü kategorisi, insanların gurme yemeklerin peşine düşme yollarından biri haline geldi.
3. Barbekü kategorisinde karşılaşılan sorunlar
Barbekü kategorisi ülke çapında 200.000'den fazla mağazaya sahiptir ve toplam pazarın% 33.6'sına tekabül etmektedir.Yüz milyarlarca büyük tabak olduğu ihtiyatlı bir şekilde tahmin edilmektedir. Ama aynı zamanda mangal dükkanlarının% 70'i bir yıldan daha az ayakta kalacak, neden?
(1) Güçlü kişilik, ana akım olmayan
Barbekü, diğer kategorilere (mutfaklar) göre oldukça kişiselleştirilmiştir. Her şeyden önce buna gerek yok, herkesin mangal yemesi gerekmiyor; ikincisi, sık değil, kimse her gün yemek yemek istemiyor.
Ve bu kişiliğin kaderi ana akıma değil, eğilime ait. Trend, standardizasyonun geliştirme mantığına aykırı olan ve çoğaltmayı ölçeklendiren yenilikleri sürdürmenizi gerektiriyor.
Kişiliği ve katı olmayan talebi nedeniyle, hala temelde akşam yemeği destek tesisleri ve yol kenarı duraklarının rolünü sürdürüyor.
(2) Lezzet üzerinde logo yok
Bingcheng Barbecue Bar'ın kurucusu Zhang Li, ilk Aşçılık Derneği Barbekü Endüstrisi Salonunda barbekü sektörünün mevcut durumuna dikkat çekti - yemek endüstrisinin alt bölümü tarafından barbekü işinin acımasız bölümü ve yamyamlığı.
Bahsettiğim şey Çin mangalının utanç verici olması.Kore barbekü veya Sincan kuzusunun aksine, kendine özgü bir kişiliği var. Pazara girdiğinde neredeyse kaotik olduğu söylenebilir ve tüccarların özellikleri net olarak ayırt edilemez.
(3) Bilişsel kaosu tersine çevirmek zordur
Endüstri standartlarının eksikliği, düşük giriş engelleri ve düşük yasadışı maliyetler, barbekülerde gizli hijyen ve sağlık tehlikelerine yol açmıştır.
Mangal endüstrisindeki kaosun tüketicilerin bu kategoriyi tam olarak tanımamasının en büyük nedeni olduğu söylenebilir.Bazı işletmeler şu anda alışveriş merkezine girmiş olsa da, yerleşik tüketici algısını tersine çevirmek isteyen her işletme, Çok fazla enerji ve zaman gerektirir.
(4) Tedarik zinciri, tüccarları zorlamak
İdeal olarak, ızgara şişler sanayileşme için en uygun olanıdır, ancak şu anda çok az sayıda yüksek kaliteli dondurulmuş et tedarikçisi vardır. Sadece tavuk kanatları ve kemikler gibi çeşitler temelde tedarik edilebilir, diğerleri düzensizdir.
Sonuç olarak, bazı şiş dükkanlarının malzemeleri kısıtlandı ve kendi tedarik zincirlerini kurmak zorunda kaldılar Örneğin, ahşap mangallar ve buz şehri şişleri kendi gıda işleme tesislerini açtılar.
4. Barbekü pazarındaki mevcut marka durumu
Barbekü endüstrisinde bir söz vardır: Kuzey Buz Şehri (Buz Şehri Şişleri), Güney Ahşap Ev (Ahşap Ev Barbekü)
Bingcheng Chuan Bar, Pekin'de doğdu ve şu anda 50'den fazla mağazaya sahip. Ahşap ev barbeküsü Shenzhen menşeli ve şu anda 80'den fazla mağazaya sahip. Bunların her ikisi de aynı özelliklere sahiptir, maliyet etkinliğine odaklanır, tüketicilerin katı ihtiyaçlarını karşılar ve ölçek ekonomisi sağlar.
Ayrıca tüketimin artırılmasıyla birlikte yüksek frekanslı yeni ihtiyaç duyulan parkur işgal edildikten sonra birçok farklı ve farklı mangal markası ortaya çıkmış ve müşteri birim fiyatı yükselmiştir.
Fengmao ızgara şişleri bir Kuzey Kore barbeküsüdür. Izgara şişlerin lezzetli olduğu sloganıyla şu anda 57 mağaza bulunuyor. Uzun zaman önce müzik + mangal üzerine odaklandı ve şu anda 20 mağazası var. Chuanting, Pekin'de bulunmaktadır ve esas olarak bir izakaya + barbekü modelidir ve şu anda 10'dan fazla mağazaya sahiptir.
Diğer bir örnek de Shenzhen çatılarında beyaz yakalı kadınların tüketimi ... Müşteri başına birim fiyat 8,90'a ulaşabilir Şu anda 4 mağaza var. Shanghai's Alati, kuzu şişleri konusunda uzmanlaşmış, daha önce 10 milyon yuan topladığını ve şu anda 30'dan fazla mağazası bulunduğunu belirtmişti. Zhuhai'de yerel bölgede Zhuhai No. 1 olarak bilinen ve şu anda 5 mağazası bulunan Jiu Baidu adlı bir barbekü markası var.
02
Pippi karidesleri, gidelim, hayır ben kerevitim
1. Pazar geliştirme beklentileri
Söylendiği gibi: Yazın üç hazine var ama yok. Klima, WiFi ve karpuzun yanı sıra bir hazine de kerevit. Çinliler kereviti hayal gücünüzün ötesinde seviyor, böylece tarım departmanı Ulusal Su Ürünleri Teknolojisi Tanıtım İstasyonunu görevlendirdi. Ayrıca "Çin Kerevit Sektörü Geliştirme Raporu (2017)" nu da derledim. Şimdi piyasada çok sayıda kerevit olduğunda, restoranlarda, yemek tezgahlarında ve yol kenarındaki barbekü tezgahlarında kerevit var, bu yüzden bu kerevit kategorisi pazarda bulunabilir. Popülerlik gerçekten genel eğilimdir.
2. Kerevit kategorisiyle ilgili sorunlar
100 milyar seviyesindeki kerevit pazarının yılda ancak 4 ayda para kazanabileceğine dair basında çıkan haberler var. Kerevit tek seferde üretilmez, ancak mevsime göre partiler halinde üretilir ve tedarik zincirinin her seviyesinde belirli kayıplara neden olur. "
Buna ek olarak, kerevit üretiminin mevsimsel sınırı şirketin gelişimini etkilemektedir. "Kerevit endüstrisinde dört aylık kar, dört aylık daire ve dört aylık zarar normdur. Hatta pek çok kişi çalışanları işten çıkaracak ve Diğerleri başka öğünler yapar. "Yani kerevit kategorisinde büyük bir fark yaratmak istiyorsanız, yoğun olmayan sezona önceden hazırlanmanız gerekir.
2. Ulusal kerevit pazarı nasıl?
Kerevit kabaca üç tür Wuhan yağda pişirilmiş karides, Jiangsu Xuyi on üç aromalı karides ve Changsha aromalı karides olarak ikiye ayrılabilir.
Wuhan Kızarmış Karidesleri: Şu anki lider marka Shenzhen Songge Kızarmış Karidesler Tiantu Capital tarafından yatırılan A tur finansmanı tamamladı ve şu anda 17 doğrudan işletilen mağazaya sahip. Wuhan Liangliang Steamed Shrimp'te 11 restoran ve Wuhan Bali Lobster'da 9 dükkan var.
Jiangsu Xuyi on üç tütsü: Shenzhen Longchao Xuyi kereviti, şu anda 13 mağaza. Zhu Xiaole, Nanjing'in şu anda 5 mağazası var.
Changsha Karidesi: Wenheyou Eski Salon Karides Restoranı 22 mağaza
03
Yavaş yavaş Çinliler tarafından kabul edilen ve sevilen Japon mutfağı
1. Japon mutfağının pazar beklentileri
1980'lerin sonlarından bu yana, Japon mutfağı Çin tüketimi için sıcak bir nokta haline geldi. Japon mutfağı pazarının hızlı gelişmesinin ana nedenlerini analiz ederken, catering endüstrisindeki insanlar, Çin halkının yemek zevklerinin giderek ulusallaştığını; yaşam standartlarının iyileştirilmesinin insanların tüketim kavramlarını değiştirdiğini ve çeşitlendirilmiş gıda tüketimini karşılayabileceklerini söylediler. Japon mutfağının geleceği genel olarak iyimser.
Yaşam hızının hızlanması ve yaşam standartlarının yükselmesi ile tüketiciler sadece gıdanın hızını düşünmekle kalmıyor, aynı zamanda gıdanın sağlığı, yeşil, moda gibi birçok faktöre de dikkat etmeye başlıyor.
Mükemmel ürün kalitesi ve ulusal gıda sertifikasına sahip Yixiang Japon mutfağının yukarıdaki özelliklere sahip olduğunu görmek zor değil. İstatistiklere göre, hazır erişte pazarı hala hazır gıda pazarının büyük bir bölümünü işgal ediyor, ancak insanların hayatına giren ve tüketiciler tarafından kademeli olarak kabul edilen birçok hazır yiyecek de var. Japon mutfağının pazar beklentisi hala dört gözle beklenmektedir.
"Çin Yemek Hizmetleri Raporu (Beyaz Kitap 2017)" göre Japon mutfağı 2016 yılında cirosu% 80'i aşan kategoriler Sadece Kore mutfağını geride bırakmakla kalmıyor, aynı zamanda geleneksel Çin mutfakları Kanton ve Zhejiang mutfaklarının da önünde yer alıyor.Yıllık cirosu 8. sırada yer alıyor ve performansı etkileyici.
2. Japon mutfağında karşılaşılan sorunlar
Her şeyden önce Japon mutfağının tadı farklı olmalı ve çeşitliliği biraz daha zengin olmalı Düşük teknolojili, tek çeşit Japon restoranı kesinlikle kimse tarafından tüketilmeyecek;
İkincisi, mağazanın yeri de çok önemlidir.Konum çok iyi ise kira çok yüksek olur ve kar azalır.Konum çok düşükse tüketiciler gelmek istemez.Kira ve kâr muhasebesine hakim olunmalıdır;
Bir kez daha 6-7 park yeri olmalı, çünkü buraya tüketim için gelenler genellikle arabalarını kullanacaklar. Park yeri yoksa bazı tüketiciler kaybolacak. Son olarak, genellikle iki büyük aşçıya ihtiyaç var ve Yardımcı olacak 3-4 küçük şef var, böylece bir şef istifa etse bile bununla başa çıkabilirsiniz, böylece aceleniz kalmaz.
2. Japon markaları nelerdir?
Japon yemeklerinin yukarıda bahsedilen koleksiyon mağazalarının çoğu, Japon yemeklerinin alt kategorileri de yılanbalığı pilavı, tempura, suşi gibi çok fazla hayal gücüne sahiptir.
Örneğin, Shenzhen Coastal City Alışveriş Merkezinde, yılanbalığı pirincinde uzmanlaşan dev yılan balığı günde 400'den fazla sipariş verebilir ve hala sınırlı tedarik ile yapılmaktadır.
Ayrıca yalnızca çıkarılabilen tek bir suşi markası var, N multi-suşi, şu anda ülke çapında 1.600'den fazla mağaza. Yemekli konveyör bantlı suşi için Guangzhou'da Helu Sushi ve Genki Sushi gibi markalar var.
04
Kar yağıyor, nasıl olur da bira ve kızarmış tavuk olmaz
1. Kızarmış tavuğun pazar beklentileri
İnternetin hızla gelişmesiyle birlikte, insanların yaşamlarının temposu hızlanıyor. Günümüzde güveç yemek çevrimiçi olarak sağlanabiliyor. Toplumun sürekli ilerlemesi insanları ilerlemeye zorluyor. Yemek endüstrisi çok sayıda yetenek olarak tanımlanabilir ve bazı insanlar güveçleri taşınabilir hale getirdi. tencere. Bu, catering hizmetlerinin gelecekte de radikal değişikliklere uğrayacağını göstermektedir.
Kızarmış tavuk popüler bir atıştırmalıktır ve fiyatı yaklaşık on yuan'dır. Lezzetli + uygun maliyetli , Böylece kızarmış tavuk kitlesi geniş ve her yaştan tüm insan grupları kızarmış tavuk severler bulabilir, bu nedenle kızarmış tavuğun kendisi geniş bir pazar temeli olan bir kategoridir. Kızarmış tavuk kategorisinin gelecekteki trendi nerede? Editör şu üç noktayı özetledi:
(1) Geleneksel yiyecekleri yaratıcı ürünlere dönüştürün.
Kızarmış tavuk, geleneksel bir özel atıştırmalıktır. On yıllarca süren sürekli geliştirme ve optimizasyonun ardından, bir dizi benzersiz kızarmış ürün genişletildi.
(2) Atıştırmalıklar ve ürünlerin perakende satışları, tüm çevrimdışı ürünler doğrudan çevrimiçi olarak kopyalanamaz.
Çevrimiçi ve çevrimdışı, iki farklı tüketici grubudur. Geleneksel catering endüstrisinin ürün kategorileri ve formları, çevrimiçi olmak isterlerse orijinal ürün formunu tersine çevirebilir, ürünleri yeniden araştırabilir, pazarı konumlandırabilir ve e-ticaret tüketici gruplarının ihtiyaçlarını karşılayan yeni ürünler bulabilir. Kızarmış tavuk, özel bir atıştırmalık besindir.Bu kategori pazarın testini geçmiştir ve gelecekte geliştirme için ölçülemez bir odaya sahiptir.
(3) Küçük mağazalarda kolaylaştırılmış işçilik
Son yıllarda, yurt içi emlak piyasası yükseldi ve ev fiyatları yükseldi ve yükseldi. Bunu, geleneksel catering şirketlerine ölümcül bir darbe getiren mağaza kiralarında bir artış izledi. Geleneksel restoranlar, müşterilere rahat yemek sunabilmek için daha geniş bir alana sahip olmalıdır. Çevre, çalışanlara sorunsuz bir çalışma alanı sağlar ve yüksek kira, geleneksel restoranı bunaltmış olur.
Kızarmış tavuk kategorisi, işletimi kolay küçük bir dükkan tezgahı şeklindedir.Geleneksel yemek servisi ile karşılaştırıldığında, mutlak bir avantaja sahiptir ve aynı zamanda gelecekteki bir gelişme trendi.
2. Kızarmış tavuk pazarına girmek istiyorlarsa yeni yemek servisi yapanların anlamaları gereken konular nelerdir?
Kızarmış tavuk yapmanın ilk noktası tüketici talebi, ikinci nokta ise tüketici bilincidir. Bu iki nokta, yemek yapan kişinin kızarmış tavuğu hazırlaması için çok önemlidir.
İlk nokta: Tüketici talebi, tüketici ortamı ve tüketici gruplarıdır.Bu ortam ve insanlar eğitilmelidir.Kızarmış tavuğu sevmeniz gerektiğinden bahsetmiyorum ama kızarmış tavuk yemekten nefret etmemelisiniz. Kızarmış tavuk, geniş bir gündelik atıştırmalık kategorisidir. Neden gündelik atıştırmalıklar olarak adlandırılsın? Tüketme isteğiniz boş zamanlardan dolayıdır.
Öte yandan kızarmış tavuk tüketicilerinin çoğu gençler ve küçük çocuklar ... Orta yaşlı ve yaşlıların olduğu bir bölgede mağaza açarsanız bu imkansız olmalı. Tüketici gruplarının talebi çok düşük.
Kızarmış tavuk net bir anlayışa sahip olmalıdır: Sürdürülebilir tüketici talebini bulmak için gençler ana tüketicidir ve diğer tüketici olmayan gruplar tüketim takviyeleridir. Ana tüketim gücü olmadan sadece tüketimin desteklendiği bir iş ortamı, mağaza açmanın düşmanıdır.
İkinci nokta: Tüketici bilinci, kızarmış tavuğun güçlü niteliğinde yatar: kızarmış abur cubur. Bu etiket, kızarmış tavuğun her zaman kaybetmek istediği şeydir. Kızarmış tavuk tüketici grubunun genç insanlar olarak konumlandırılmasının nedeni, gençlerin kendilerine dışarıdan çok kendilerine değer vermeleridir. Sağlıklı yiyecekler sadece yaşlıların düşündüğü bir şeyken, gençler onu yemeyi ya da yememeyi düşünür.
Yemek yemenin anahtarı iyi olup olmadığıdır.Ürün nitelikleri açısından, kızarmış tavuk kendi gurme özelliklerini vurgulamaktadır.Gıda, genç tüketicilerin tüm olumsuz özelliklerini unutmasını sağlayan en iyi etikettir.
Şu anda çok fazla kızarmış tavuk markası yok Şangay'da şu anda 10.000'den fazla Zhengxin Chicken Chop mağazası var. Bu nedenle, bu kategori kazı için çok yer var.
Yukarıdakiler, günümüzün en popüler 10 gıda kategorisinin pazar ve beklenti analizinin ilk bölümüdür.
