Soğuk rüzgarda, "gurme" Liang Shiqiu sizi yatmadan önce kuzu yemeye çağırıyor
Nanjing'de sonbaharın yüksek gökyüzünden Xi Ti Mao pantolonunun kışına kadar sadece bir gece sürdü.
"Yeşil karınca yeni şarap, küçük kırmızı kil sobası." Soğuk kışın istilasına dürüst bir ruhla direnmenin yanı sıra, yemek, yaşam için en büyük rahatlık haline geldi.
Liang Shiqiu bir keresinde oburluğun fizyolojik gereksinimlere dayandığını yazdı; aynı zamanda sanata yakın bir tada dönüşebilir.
Özetle: gurmeler yemek yemede iyidir.
Yemek ordusunda, işaret parmakları hareket ettirilen yemek meraklılarının olmazsa olmazı, yemek sevgisiyle hayatları ya da eserleri yemek için vazgeçilmezdir.
Peki, "gurme" yazarlar ne yiyordu?
Liang Shiqiu: Açım ve ateşte yanıyorum, kuzu kafasını yiyorum ve uyuyorum
Nasıl yenileceğini bilen bir "gurme", açgözlü ve doyumsuz arasındaki farkı bilir. Liang Shiqiu bir keresinde duygularını şu makalede ifade etmişti: "Belirli bir tür yiyecek tercihim var, bu yüzden çok yiyorum. Bu açgözlülük için. Odak noktası, yiyeceğin kalitesi ve en çok tatmin edilmesi gereken tadıdır. "
Gerçek açgözlü bir insan yemek yemek için asla tembel olmaz ve yemek için sıcak bir yataktan da çıkabilir.
Liang Shiqiu, en açgözlü zamanın meyvenin mevcut olduğu ve yenilemeyeceği zaman olduğuna inanır, açlıktan yanar ve acı çeker. Duygu açgözlü değil, hayatta kalmaktır.
Japonya'ya Karşı Direniş Savaşı'nın zaferinden bir kış gecesi, Pekin kuzusunun baş eti hakkında düşünen Liang Shiqiu, kuzu satıcısının derin sokaktaki bağırışını duydu ve hemen yataktan çıktı ve et satıcısını kapı eşiğine çağırdı.
Liang Shiqiu tembel bir tabureye oturdu ve seyyar satıcının loş ışık altında keskin, ince bir bıçak çekmesini, koyunun yüzünü bıçak boyunca dilimlediğini, ince dilimlediğini, ardından gazlı bezle kaplı bir boynuz çıkarıp biraz kömürleşmiş tuz serptiğini izledi.
Bir tabak mis kokulu kuzu başını tutarak tekrar yatağa girdi.
Liang Shiqiu, deneyimli bir gurme olarak yemek için en rahat duruşu sağladı: uzanmak ve yemek yemek.
Liang Shiqiu kuzunun başını yastığın üzerinde parça parça ağzına koydu, koyun etinin özünü dikkatle tattı ve sonunda bilmeden uykuya daldı ve bağımlılıktan bunaldı.
Shen Congwen: Dondurma olmadan, "gerçekten" yukarı çıktım
Dondurma sadece yazın yenir mi?
Shen Congwen'e sorarsanız, size başını sallayacak.
Dikkat çeken şey, Shen Congwen'in bir Hunan vatandaşı olmasına rağmen, en çok acı biber yemekten korkması ve tatlıları sevmesidir. Tatlılara olan zevki nedeniyle, Shen Congwen'in dişlerinin ilk yıllarında düşmüş olmasıdır.
Tatlılar arasında, Shen Congwen'in kalbindeki tek şey dondurma.
1980 yılının Ekim ayında, kendini "taşralı" ilan eden Shen Congwen, Amerika Birleşik Devletleri'ni ziyaret etmek ve konferanslar vermek üzere ünlü bir yazar ve kültürel kalıntılar araştırmacısı olarak ilk kez yurtdışına gitti.
Shen Congwen, Columbia Üniversitesi'ndeki ilk konuşmasında, "Bu yıl 78 yaşındayım. Yeni düzenlemelere göre, kültürel kalıntılar 1980'lerden sonra yurt dışına gönderilemiyor ve neredeyse kültürel eserlerin ihracatını yasaklama yaşına geliyorum."
Kışın iyi bir ruh hali, dondurma yemekle ilişkili olabilir.
Shen Congwen Amerikan dondurmasını yemeyi çok seviyor ve dondurmayı her yemekten sonra son dokunuş olarak kullanıyor.
Bir gün, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan karısı ve kız kardeşi Zhang Chonghe, yemekten sonra tatlı servis etmeyi unuttu ve herkes için sadece bir fincan sıcak çay yaptı. Shen Congwen sabırla dondurmanın ortaya çıkmasını bekledi ve sonunda dondurmanın umutsuz göründüğünü ve dondurma yemek için yüzünü kurtaramadığını gördü.
Shen Congwen üst kattaki masayı terk ediyormuş gibi yapmak zorunda kaldı ve "Yemek yedikten sonra gidiyorum" dedi. Herkesin yanıt vermediğini görünce arkasını döndü ve yüksek sesle, "Gerçekten yukarı çıkmak istiyorum" dedi.
Herkes "doğru" kelimesini duyduğunda, onun ayrılma arzusunu görünce şaşkına döndüler.
Shen Congwen, "Gerçekten yukarı çıktım, o zaman dondurma yemeyeceğim" dedi.
Shen Congwen fikrini söyleyene kadar, herkes niyetini anladı ve hızla dondurma çıkardı.
Lu Xun: Shaoxing tadı kışın vazgeçilmezdir
Dövüş sanatları romanlarında, şövalye misafirinin restorana gitmesi gerekir: "Küçük Er, bir kırmızı kız sunağı, iki kedi sığır eti!"
Lu Xun'un çalışmasında kışın sipariş edilen yemek: "Bir kedi Shao şarabı. -Sebzeler mi? On yağlı tofu, daha baharatlı sos!"
Tofu, derin yağda kızartılmış, çorbada pişirilmiş veya etle doldurulmuş tofudur.
Shaoxing mutfağı, Lu Xun'un eserlerinde sık sık görülen bir incelik haline geldi.İşlerinde rezene fasulyesi, yağlı soya peyniri, dondurulmuş et yaygın ...
Kelimelerin dünyasından boşanmış Lu Xun fanatik bir kaşiftir. "Lu Xun'un Günlüğü" nde bulunan yazara göre, Mayıs-Aralık 1912 arasında Lu Xun 30'dan fazla restorana gitti ve restoranlar gibi farklıydı. : Zhimei Binası, Bianyifang, Jixian Binası, Lanweizhai, Tongheju, Dongxing Binası, Xinghua Köyü, Sichuan Otel, Merkez Otel, Guangfu Binası vb.
En çok ziyaret edilen, Shaoxing Guild Hall yakınındaki Guangheju'dur.Lu Xun, Shaoxing'in memleketi mutfağı hakkında her zaman duyguları vardır. Pekin'de bile Lu Xun, genellikle Shaoxing mutfağında uzmanlaşmış restoranlara patronluk yapar. Biri Xinghuacun ve diğeri Yixiangzhai'dir. İki restoran birbirinden uzak olsa bile Lu Xun, Yipin'in memleketine gider.
Zhu Ziqing: Sıcakta beyaz su tofu
Kıştan bahsetmişken Zhu Ziqing, buhar ve kokulu fasulye bakımından zengin beyaz su tofu kabını düşünmek zorunda kaldı.
Soğuk rüzgarın ıslık çaldığı evin dışında, evin içindeki "küçük yabancı çömleğin" homurtusu karşılık vermeye devam etti.
"Küçük yabancı tencerede" bir tencere tofu kaynatılır ve kaynar su beyaz tofu üzerinde yuvarlanır. Zhu Ziqing, tofunun bu sırada sanki beyaz tilki kürkü giyiyormuş gibi tencerede olduğunu anlattı.
Karanlık çömlek ve soba, tofunun daha narin ve beyaz görünmesini sağladı. Zhu Ziqing, loş yabancı gaz lambasının altında babası ve erkek kardeşleriyle birlikte oturdu.
Belki de Zhu Ziqing'e göre, yoğun aile sevgisi yemek masasındaki yemeklerden yoğunlaşmıştır.
Aşırı yüksek "yabancı kap" babasını ayağa kaldırdı, yüzünü yukarı kaldırdı, yemek çubuklarını sıcağa koydu, tofuyu aldı ve Zhu Ziqing ve kardeşlerinin soya sosu tabaklarını birer birer koydu.
Üç kardeş de kendi başlarına yapacaklardı, ancak soba çok yüksek ve her zaman arkalarına yaslanıp sonuçların tadını çıkarıyorlar.
Zhu Ziqing açıkça bunun akşam yemeği için değil, sadece eğlence için olduğunu söyledi.
Zhu Ziqing kışın beyaz su soya peyniri yemeyi seviyor, masaya yatar yatmaz hevesle tencereye baktı, sıcağı bekliyordu ve sıcakta babasının yemek çubuklarından düşen tofuyu bekliyordu.
kaynak: Mor Dağ
