On Sichuan aromalı Baharatlı Nehir Taze | Buharda pişirilmiş erişte, lahana turşusu ve sos! Şef, Hexian'ın nasıl pişirileceğini birçok şekilde öğretir ~
Sichuan ve Chongqing'de Siçuan mutfağı şefleri, lezzetli bir Siçuan mutfağı yapmak için Siçuan mutfağı pişirme teknikleriyle birleşti. Yemek yiyenlerin çoğu tarafından sevilir. Pişirirler, yahni yaparlar, buharda pişirirler, kızartırlar, kızartırlar, derin kızartırlar ... birçok yolu vardır. Ağırlıklı olarak baharatlı, kimchi, siyah soya, huoxiang ve sarımsak. İşte herkese tanıtmak için birkaç Sichuan lezzeti ve nehirden oluşan bir seçki.
Balık buğulama
Unla buharda pişirme Siçuan halkında en yaygın pişirme tekniğidir.Domuz eti, sığır eti ve yağlı bağırsak gibi ana malzemelerle yapılır.Aslında balık unla buharda pişirilebilir. Genellikle, buharda pişirilmiş sebzelerin uzun süre buharda pişirilmesi gerekir, bu nedenle bitmiş yemeğin yumuşak ve mumsu bir tadı olurken, buharda pişirilmiş unlu buharda pişirilmiş balık çok kısa zaman alır, bu nedenle balığın hassas bir tadı vardır.
Hazırlık metodu:
1. Bir tencereye 4000 ml salata yağı ve 4000 ml baharatlı yağı ısıtmak için koyun, ardından 1000 gram Pixian Douban, 1 şişe baharatlı sos, 1 şişe Laoganma, 200 gram zencefilli pirinç, 150 gram sarımsaklı pirinç ve biberli pilav ekleyin. Marine etmek için 200 gram ve 1 torba parfüm balık malzemesini karıştırarak kızartın.
2. Yaklaşık 1200 gram ağırlığında bir ot sazanı alın, kesin, omurgasını çıkarın ve iki parça balığı şeritler halinde doğrayın, suyu kuru bir havluyla kurulayın ve bir leğene koyun, 100 gram kızarmış turşusu ekleyin ve 10 gram kıyılmış darı biberi, 2 gram Shisanxiang, 2 ml Çin biberi yağı, 10 gram tavuk özü, 10 gram monosodyum glutamat ve 100 gram buharda pişirilmiş pirinç eriştesi ilave edildikten sonra balık şeklinde olup, kurutulmuş lotus yaprakları ile bir kaba konur.
3. Balıkları buharlı tencereye koyun ve yaklaşık 9 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.Çıkarın ve üzerine bol sarımsak, doğranmış kereviz ve doğranmış yeşil soğan serpin.Son olarak sıcak karıştırılmış yağı (domuz yağı ve baharatlı yağ) güzel kokulu hale getirin.
Soğuk havuz sazan
Bu yemek, Sichuan'daki Renshou Heilongtan'dan turp sazanından yapılır.Soğuk turp sazandan farklıdır.Bu yemek önce buharda pişirilir, ardından plörotus kökü, darı baharatlı, frenk soğanı vb. Sos ile doldurulur ve balık olur. İhale, baharatlı ve ferahlatıcı, tadı son derece keyifli.
Yaparken önce havuz sazanı kesilir ve iyileştirilir ve balık gövdesinin her iki tarafına birkaç bıçak çizilir ve zencefil soğan suyu, tuz ve pişirme şarabı birkaç dakika marine etmek için kullanılır ve daha sonra kullanım için bir kafeste buharda pişirilir.
Pleurotus ostreatus kökünün yumuşak saplarını granüller halinde kesin, pırasa ve frenk soğanı çiçeklere kesin, kırmızı darı doğrayın, bir tencereye koyun, buharda pişmiş balık soya sosu, monosodyum glutamat, şeker ve hafif soya sosu ekleyin, iyice karıştırın ve üzerine dökün Tabaktaki havuzun üstüne servis yapın.
Salamura balık
Hazırlık metodu:
1. Ot sazanı öldürün ve iyileştirin, iki parça temiz balığı alın ve eğik bir bıçakla ince dilimler halinde kesin, tadı ve boyutlandırması için tuz, pişirme şarabı, zencefil soğan suyu ve yumurta beyazı nişastası ekleyin ve balık kemiklerini ve balık kafalarını parçalara ayırıp bir kenara koyun.
2. Domuz yağı temiz bir tencerede ısıtın, lahana turşusu dilimlerini, zencefilli pirinci ve sarımsaklı pirinci ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın ve taze çorba ile karıştırın. Kaynattıktan sonra balık kılçığı parçalarını ve balık başı parçalarını ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve biberi ekleyin, kısık ateşte lezzetli olana kadar pişirin, çıkarın ve alt için bir leğene koyun. Daha sonra balık filetolarını sallayın ve pişene kadar sosun içine koyun, tencereden çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene dökün.
3. Domuz yağı başka bir tencereye koyun ve ısıtın, ıslatılmış yeşil biberleri ekleyin ve kokulu tat için karıştırarak kızartın, tencereyi leğen içindeki balık filetolarının üzerine dökün, doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis edin.
Gongjiao Huang Rading
Bu yemeğin sırrı, şefin Dahongpao biberinden rafine edilmiş biber yağını kullanmasıdır. Biber tabakta görünmese de, giriş anında dilin ucunun elektriklenmesini sağlayabilir .. Yakında, güçlü bir uyuşuk koku tüm damak tadınızı kaplayacaktır.
Hazırlık metodu:
1. Önce sarı latini kesin ve balığın her iki yanında birkaç küçük parça kesin. Yeşil bambu filizlerini kalın filamentler halinde kesin, onları su-yağlı mantarla birlikte kaynayan su kabına koyun, hızlı bir şekilde kaynatın ve hemen altını yapmak için yuvaya aktarın.
2. Isınması için tencereye biraz salata yağı koyun, kuru kırmızı biber, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, kıyılmış yabani biber ve kimchi parçalarını ekleyin ve mükemmel bir lezzet için karıştırıp kızartın.Uygun miktarda taze çorba ile karıştırıp kaynatın, sarı latin ekleyin ve yaklaşık 5 saniye kısık ateşte çevirin. Tat vermek için tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve şeker ekleyin. Tavaya başlamadan hemen önce biraz daha ev yapımı biber yağı ekleyin, alt tabağa dökün ve taze soğan serpin.
Kuru kaynamış su
Yaygın olarak "su burnu" olarak bilinen su akarları, ağız şekline göre iki türe ayrılır: Mekik şeklindeki balığın ön kısmı yuvarlak ve karnın arkası düzdür.Yoğun, ince bir pul düz ve açık sarıdır. , Metalik bir parlaklık tabakasıyla parlayan, dolayısıyla bakır balığın bilimsel adı, eti yumuşak ve lezzetlidir.
İçindekiler: birkaç su yoğun tohum (yaklaşık 500 gram) doğranmış yeşil soğan, zencefil dilimleri, yeşil soğan, yemeklik şarap, tuz, kuru deniz biberi festivali, kuru biber, ev yapımı fasulye ezmesi, zencefil turşusu, ıslatılmış deniz biberi festivali, zencefil, yeşil soğan, sarımsak Uygun miktarda glüten, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, sirke, bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Karpuz çekirdeklerini teker teker kestikten sonra, doğranmış zencefil, taze soğan, şarap ve tuzu napana ekleyerek kokuyu giderin ve kenara koyun.
2. Bitkisel yağı tencereye dökün ve% 80 sıcak olana kadar pişirin, lezzetli su geçirmez tohumlar ekleyin ve rengi altın olduğunda yağı alın ve süzün.
3. Bitkisel yağı ısıtmak için temiz bir tencereye dökün, kurutulmuş deniz biberi, kuru biber, ev yapımı fasulye ezmesi, ıslatılmış zencefil dilimleri, ıslatılmış deniz biberi, zencefil, yeşil soğan ve sarımsak ekleyin, karıştırın ve uygun miktarda karıştırın Suyu kaynatın, daha sonra kızartılmış su geçirmez tohumları ilave edin, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat ve sirke ilave edip, kısık ateşte, dışı çıtır çıtır ve içi yumuşayana kadar pişirin.Sos yüksek ateşte toplandıktan sonra tavaya bir tabağa konur ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpilir.
Tang pişirme taş kap balık
İçindekiler: 700 gr levrek, 100 gr rendelenmiş soğan, 50 gr tereyağı, ev yapımı sos, tuz, zencefil, yeşil soğan düğümü, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, sarımsak, kereviz, ev yapımı sos, domuz yağı, bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Levrek kesilip iyileştirildikten sonra tuz, zencefil ve soğan budaklarıyla kaynayan su kabına konur ve pişirilir, sonra çıkarılıp kenara alınır.
2. Yağı taş tencereye koyup haşlayın, doğranmış soğanı ilave edip kavurun, ardından pişmiş levrekleri ilave edin.
3. Karışık yağı (yarım domuz yağı ve bitkisel yağ) wok'ta ısıtın, ev yapımı sos, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve kerevizi güzel kokulana kadar kızartın, taş tencere balığının üzerine dökün, doğranmış yeşil soğan serpin Servis.
Ev yapımı sos hazırlama yöntemi: Domuz yağı ve bitkisel yağın yarısını tencereye dökün ve ısıtın, güzel kokulana kadar kızartmak için kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kıyılmış biber ve fasulye ezmesi ekleyin, biraz taze çorba ekleyin, beyaz şeker ve sirke ekleyin ve son olarak Kalınlaştırın, doğranmış kerevizi ve doğranmış yeşil soğanı serpin. Soya sosu ile karıştırın, iyice karıştırın ve havuz sazanı üzerine dökün, servis yapın.
Üçgen Arı
Hazırlık metodu:
1. Üçgen arıyı öldürün ve yüzeydeki mukusu çıkarmak için bir süre kaynar su kabına koyun.
2. Salata yağını ısıtmak için file tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, sarımsak dilimleri, kereviz sapları ve soğan küplerini ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, su teresini ilave edip karıştırarak çorba ile karıştırarak cüruf çıkarılır ve kırmızı çorba elde edilir.
3. Kırmızı çorbayı tencereye koyun ve kaynatın, üçgen kraliçe arıyı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Tadı ayarlamak için tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve karabiber ekleyin. Balık tamamen piştiğinde ve tadı güzel olduğunda ıslak nişasta kullanın İkinci sınıf gorgon, tencereden çıkarın ve tepsiye koyun. Kuru kırmızıbiber ve kurutulmuş yeşilbiber serpin, acı baharat yağını dökün ve Agastache yapraklarıyla süsleyip servis edin.
Ev yapımı Douban Balığı
Geleneksel Siçuan mutfağındaki su teresi çoğunlukla bütün balıktan yapılır, ancak burada sazan parçalara ayrılır ve daha sonra kırmızı patates nişastası ve kurutulmuş zencefil tozu (küçük sarı zencefilin kurutulmasıyla elde edilen toz) ile tencereye ilave edilerek bir tabak haline getirilir. Tadı pürüzsüz ve yumuşaktır, daha derin bir tada sahiptir.
Hazırlık metodu:
1. Nehir sazanı öldürün, tencereye tuz, tatlı patates nişastası, kurutulmuş zencefil tozu ve şarap ekleyin, iyice karıştırın, turşu yapın ve kenara koyun.
2. Domuz yağı tencereye koyup ısıtın, kuru biberi güzel kokulu hale getirin, ardından ev yapımı fasulye ezmesini, yeşil lahana turşusunu, turşu biberini, zencefilli pirinci, sarımsak karanfilini, biber ve yeşil biberi ekleyin, karıştırmak için iyice karıştırın. Taze çorba kaynadıktan sonra sazan parçalarını ilave edin ve tamamen pişene kadar altını kısık ateşte çevirin.Tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve biber ile tatlandırın, servis yapmadan önce gorgonu ıslak nişasta ile koyulaştırın ve frenk soğanı üzerine serpin. Bu iyi.
Kokulu havuz sazan
Bu yemekte turp sazanı önce derin yağda kızartılır ve ardından baharatlı yeşil ve kırmızı darı, zencefilli pirinç, küp sarımsak, kıyılmış biber turşusu ve su teresi ile tencereye eklenir.
Malzemeler: 3 turp sazan (her biri yaklaşık 200 gram) dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, yeşil kırmızı darı baharatlı halka, zencefilli pirinç, doğranmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış biber, fasulye salçası, tuz, yemeklik şarap, MSG, taze çorba, salata Uygun miktarda yağ
Hazırlık metodu:
1. Crucian sazanı kesilip iyileştirildikten sonra, balığın üzerinde çapraz olarak birkaç tane kesin, kaseye zencefil dilimleri, yeşil soğan, pişirme şarabı, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere marine edin.
2. Tencerede salata yağı% 60 ısıya kadar ısıtıldıktan sonra havuz sazanı ilave edip altın rengini alana kadar kavurun, yağı alın ve kenara koyun.
3. Alt yağı tencerede bırakın, zencefil pirinci, sarımsak granüllerini, turşu biberleri ve fasulye ezmesini güzel kokulana kadar kızartın, taze çorbada karıştırıp sazan sazanı ilave ettikten sonra tencereye başlayın ve daha sonra kullanmak üzere tavaya koyun.
4. Yağı tencereye koyun ve ısıtın, yeşil ve kırmızı darı baharatlı halkaları serpin ve kokulu olana kadar kızartın, turp sazanı üzerine koyun ve son olarak biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Yeşil biber soslu balık
Hazırlık metodu:
1. Sazan kesilip iyileştirildikten sonra, balık gövdesinin her iki tarafındaki çapraz bıçakları kesin, ardından% 60 sıcak yağ tavasına koyun, balık tamamen pişene ve derisi çıtır olana kadar kızartın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
2. Bir tencereye temiz su koyun ve kaynatın, at kulağı arpacık soğanı koyun ve tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozunu ekleyin, ardından balığı içeri koyun ve 3 dakika pişirin, alın ve kenara koyun.
3. Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, öğütülmüş fasulye ezmesi, kıyılmış biber turşusu, kurutulmuş biber erişteleri ve yeşil Erjingtiao biberini ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, biber tozu, tavuk tozu, tuz, MSG ekleyin. Şarabı ve beyaz şekeri pişirdikten sonra biraz su nişastası ekleyip eşit şekilde itin.Kırpılmış kerevizi, doğranmış kişnişi ve doğranmış yeşil soğanı kaynattıktan sonra tabaktaki balıkların üzerine alıp servis edin.
