Huaiyang'ın mutfak bıçağının dünyanın en iyisi olduğunu söylüyorum, kimse ikna olmadı, değil mi? !
Daha önce internette Çin, Japonya, Amerika Birleşik Devletleri ve Hindistan'daki şef bıçaklarının karşılaştırması.
Bazı netizenler şaka yaptı, "Çinli aşçı: buradaki herkes pislik!"
Japon aşçılar malzemeleri çok ince kesiyorlar ama bu bıçakların iyi olduğu anlamına gelmiyor.
Amerikalı ve Hintli aşçılar verimliliğe dikkat ediyorlar, yani çabuk kesiyorlar ama malzemeler her yere dağılmış durumda.
Çinli şef, öncekiler gibi sebzeleri körü körüne kesti. Kesme tahtası içi hava dolu bir balon ve balonun altında bir çivi var, dikkat etmezseniz balon delinecek. Büyük tanrı büyük tanrıdır, yeşil soğan tekdüze bir kalınlıkta kesilir ve balon sağlamdır.
Yemek dünyasında bir söz vardır: "Hiçbir bıçak sofra yapamaz." Titiz bıçak çalışması, malzemelerin eşsiz ve aşırı bir güzellik göstermesini sağlayabilir, lezzeti ve mükemmel birliği oluşturabilir. İleri dövüş sanatları gibi en üst düzey bıçak becerileri, ancak onlarca yıl bileme işleminden sonra, bıçak dilediğiniz gibi kullanılabilir.
Ülkemizin Tang Hanedanlığı'nda şefin mükemmel bıçak becerilerinin bir kaydı da vardı: "Beyaz karla Feijin tavası", "sessiz ve ince kar", şef balığı keskin bir bıçakla kesti ve balık dilimlerini ağustosböceği kanatları gibi ince yaptı. Tabakta süzülen bu durum büyüleyici.
Birkaç büyük Çin mutfağı arasında, Huaiyang mutfağı bıçaklar konusunda son derece titizdir ve kavun oyması bunu her yerde ünlü kılar. Kavun oymacılığı "Yangzhou'da bir zorunluluktur", ancak sahada şeflerin kavun oymasını izleyen herkes övgüyle karşılanıyor Huaiyang mutfak şefi el işçiliğine bir yemek pişiriyor.
Yangzhou kavunun ve meyve oymacılığının sanatsal değeri, halka oymanın benzersizliğinde yatar, şekli mükemmel ve ilginç olarak tanımlanabilir ve Çin'deki en iyi yemek oymacılığı olarak bilinir.
En klasik bıçak pişirme tabağı neredeyse "doğaüstü" olan "Vance Tofu" dur. Yumuşak bir tofu parçası genellikle en az 88 çapraz ve dikey olarak 188 kesmek için büyük bir bıçak gerektirir. Birkaç dakika içinde, bir parça kırılgan tofu binlerce tofu parçasına dönüşür. Temiz suya yerleştirildiğinde kökleri temizdir. Kalınlığı saç kadar düzgün ve incedir. Aynı zamanda yapışkan olmamalı, yapışkan olmamalı, kırılmamalı ve bu bıçak becerileriyle ilgili. Bu çaba basit görünüyor ve üç ya da beş yıllık pratik yapmadan yapmak gerçekten zor.
Kürdan kadar uzun ve erişte kadar ince, berrak çorbada yüzen, hafif, beyaz ve narin binlerce tofu parçası gördüm. Tadı pürüzsüz ve yumuşaktır, aynı zamanda ferahlatıcı ve lezzetlidir.Genellikle yemek yiyenler iyileşmemiş, midenize rahat ulaşmıştır. Ağızda kalan tat olduğunda, insanlar yardım edemez ama alkışlar.
Üç set ördek, Jiangsu Eyaleti, Yangzhou ve Gaoyou'da karakteristik bir geleneksel yemektir. Yangzhou Restaurant'ın şefi yaban ördeklerinin kemiklerini ayırdı ve onları evcil ördeklere doldurdu ve güvercinleri kemiklerinden çıkarıp yaban ördeklerine doldurarak bir "üç set ördek" yarattı. Bitmiş evcil ördek şişman ve yumuşaktır, yaban ördeği kokulu, güvercin ince ve gevrektir ve tadı mükemmeldir.
Üç bileşen bir araya getirildiğinde, bu amaca ulaşmak için kemikler çıkarılmalı ve şekli korunmalıdır. Bu nedenle, üç ördek kümesinin toplanması, vurulması ve en uç noktaya kadar kesilmesi gerekir. Bıçağın ucu biraz koparsa, cilt kırılır ve tüm yemek başarısız olur.
Vance Tofu'dan farklı olan büyük haşlanmış kuru parçalar, kıyılmış saçlar gibi çok ince kesilemez. Düzgün kalınlık gerektirir.2 cm'den daha az bir kuru tofu parçası, tam doğru olan bir bıçakla yaklaşık 24 parçaya kesilebilir.Kesilmiş kurutulmuş parçaların kalınlığı bir kibrit çöpünün kalınlığını aşamaz.
Pişirme sürecinde, kaynamış kuru parçaların hem yumuşak hem de gevşek olması için tamamen dağılabilmesi ve bir topak halinde toplanmaması gerekir. Bu tür bir kalınlık, körü körüne incelik gerekliliğinden daha zorlayıcıdır. Bu, parçaları kesmek için kurutulmuş soya peyniri kullanır. Bıçak becerilerini uygulamak on yıldan fazla sürer. Bulunacak kestirme yol yoktur, yalnızca bir bıçak ve bir bıçakla ciddi pratik yapmak.
Gümüş gibi kuru dilimler zengin bir tavuk çorbasında yavaş yavaş kaynatılır. Tavuk suyunun lezzeti, kurutulmuş dilimlere mükemmel bir şekilde nüfuz eder.Bu tür bir tat onu ipeksi tokalarla tarif etmeye oldukça uygundur.
Çin yemeklerinin genellikle bıçak becerileri için daha yüksek gereksinimleri vardır, ancak birkaç ana mutfağın vurgusu farklıdır Shandong mutfağının tadı tamamen malzemelere ve yemek pişirmeye bağlıdır.
Kanton mutfağında çeşitli pişirme teknikleri ve çok çeşitli malzemeler vardır.
Siçuan mutfağı "lezzeti" ile ünlüdür ve baharatlı daha çoktur.
Huaiyang mutfağının hem kuzeyi hem de güneyi var ve üretimi gayet iyi. 1980'lerde "Siçuan mutfağı halk içindir ve Huaiyang mutfağı edebiyatçılar içindir" diye bir söz vardı. Köprüden geçen generaller gibi Huaiyang mutfağının meşhur yemekleri renkleri, davranışları ve tatlarıyla tanınır.
