Şef Sınıfı Popüler ve çok satan restoranların leziz! Lezzetli ve baharatlı olan yedi yıldızlı biber inceliğinin hazırlama yönteminin ayrıntılı açıklaması ~
Çin, eski zamanlardan beri biber üretiyor ve biberin tanıtılma tarihi Ming Hanedanı'na aitken, Sichuan'daki büyük ölçekli biber ekimi, Ming ve erken Qing hanedanlarındaki göç dalgasıyla başladı. Siçuan mutfağı, acı ve baharatlı olmasıyla ünlüdür.Yüksek kaliteli biber ve acı biber eksikliği varsa, birçok özel Siçuan yemeği kesinlikle gölgede kalacaktır.
Bashu, Çin'deki ana biber üretim alanlarından biri olmasına rağmen, ilk yıllarda biber hakkında konuşurken, Chengdu Shuangliu Mumashan bölgesindeki Erjingtiao biber ve Weiyuan Xindian'daki Qixing biber en ünlüleridir.
Erjingtiao biber orta derecede baharatlı, taze ve kuru değil Taze ürünler Pixian Douban yapmak için en iyi hammaddedir ve kurutulmuş ürünler Sichuan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Tatlı baharatlı tadı ile ünlü Qixing biberi, bir zamanlar Çin TV Guinness Biber Yarışması için özel biber olarak seçilmiştir. Neijiang ve Zigong'da popüler olan taze ve baharatlı lezzetler, Qixing biberinin yardımıyla da farklıdır.
Qixing Biber ve Zencefil Soslu Dana Eti
Sağlanan yemekler: Haokoufu Restaurant, Weiyuan County, Yemek Müdürü: Luo Junhua
hammadde
400 gr dana incik eti, 30 gr kıyılmış taze yedi yıldız biber, yıldız anason, zencefilli soğan, zencefilli pirinç, yemeklik şarap, tuz, soya sosu, sirke, MSG, biraz kişniş
Üretim yöntemi
1. Dana incik etini yıldız anason, zencefil soğan, tuz ve pişirme şarabı ile kaynayan bir su kabına koyun, çıkarın ve pişince soğumaya bırakın, ince dilimler halinde kesin ve tabağa koyun.
2. Tencereyi temiz suyla kaynatın, 20 gram taze kıyılmış yedi yıldızlı biber ekleyin, aromalı bir sosta kaynatmak için tuz, zencefilli pirinç, soya sosu, sirke, monosodyum glutamat vb. Ekleyin. Tencerenin soğumasına izin verildikten sonra, kalan taze kıyılmış yedi yıldızlı biberi ıslatın. Tatmak için tabağındaki pişmiş dana etinin üzerine dökün ve üzerine biraz kişniş serpin.
Stil kuzu
Sağlanan yemekler: Haokoufu Restaurant, Weiyuan County, Yemek Müdürü: Luo Junhua
hammadde
250 gram taze kuzu eti, kereviz dilimi, yeşil bambu filiz ucu, sarımsak fidanı bölümü, toplam 200 gram yeşil ve kırmızı yedi yıldız biber kıyılmış 60 gram zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, kıyılmış biber, yemeklik şarap, tuz, monosodyum glutamat, soya sosu, su nişastası, yumurta beyazı nişastası, Uygun miktarda taze çorba ve bitkisel yağ
Üretim yöntemi
1. Koyun eti ince dilimler halinde kestikten sonra tuz ekleyin, şarap ve yumurta beyazı nişastayı haşlayın, kenara koyun.
2. Tencereyi yüksek ateşe koyun, bitkisel yağı ısıtmak için koyun, kereviz düğümlerini, yeşil bambu filiz uçlarını ve sarımsak filizlerini ekleyin, biraz tuz ekleyip ölünceye kadar kızartın, ardından tencereden çıkarın ve çorba kasesinin dibine koyun.
3. Yağı temiz tencereye koyun ve ısıtın, kıyılmış kırmızı biber, zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinci tencereye ekleyin ve kokulu bir şekilde karıştırın, tadı kaynatmak için taze çorbayı ekleyin, posası çıkana kadar bekleyin, ardından kuzu dilimlerini sallayın ve değiştirin. Düşük ateşte pişirin. Servis yapmadan önce tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, nişastayı su ile koyulaştırın ve bir çorba kasesine dökün.Son olarak üzerine doğranmış yeşil ve kırmızı yedi yıldız biberleri bitkisel yağ ile soteleyin ve kişniş serpin.
Köri biftek
Sağlanan yemekler: Haokoufu Restaurant, Weiyuan County, Yemek Müdürü: Luo Junhua
hammadde
500 gram domuz pirzolası, 20 gram köri tozu, 10 gram Qixing biber ve deniz biberi eriştesi, tuz, şeker, pişirme şarabı, yumuşak et tozu, biber eriştesi, ince bezelye tozu, yapışkan pirinç topları ve salata yağı.
Üretim yöntemi
1. Kaburgaları 5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, önce köri tozu, yedi yıldız biberli deniz biberi, tuz, beyaz şeker, pişirme şarabı, et yumuşatıcı tozu ve biber eriştesi ile karıştırın, ardından yapışkan pirinç topu tozu, ince bezelye tozu ve uygun miktarda ekleyin Suyu iyice karıştırın ve şurubu.
2. Tencerede salata yağı% 60 ila% 70 sıcaklığa ısıtıldığında şuruplu aberdeen'i tencereye koyun ve şekle sokun, ardından yağı geçici olarak alın. Tavadaki yağ sıcaklığı% 40 sıcaklığa düştüğünde, tavada tekrar altın rengi ve gevrek olana kadar derin kızartın, yağı alın ve bir tabağa koyun.
Not: Köri tozu çok fazla olmamalıdır, sadece kokuyu hissedin.
Seven Star Pepper Sarı Rading
Weiyuan İlçesi, Sanmao Yuzhuang'da Mao Kui tarafından yapılmıştır.
hammadde
1000 gram sarı latin, 120 gram parlak kırmızı yedi yıldız biber, 100 gram arpacık, 150 gram kıyma biber, 50 gram zencefil ve sarımsak, ekşi su, tavuk özü, monosodyum glutamat, yeşil biber yağı, susam yağı, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Kullanım için sarı latini öldürün. 100 gram Qixing biberi alın ve halkalar halinde doğrayın ve kalanını sonuna kadar doğrayın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, kıyılmış biber turşusu, kıyılmış acı biber, zencefil pirinci ve sarımsaklı pirinci ekleyin ve iyice kavurun.Suyu ve eski sunak suyunu kaynatın, sarı latini ekleyin ve küçük metne aktarın, balık olana kadar pişirin Yeni pişince arpacık soğanlarını ve yedi yıldızlı biber halkalarını serpin, haşlayın ve tepsiye koyun ve servis edin.
Yedi Yıldızlı Biberli Kemiksiz Domuz Eti
Weiyuan İlçesi, Sanmao Yuzhuang'da Mao Peng tarafından yapılmıştır.
hammadde
200 gr haşlanmış haşlanmış et, 50 gr parlak kırmızı yedi yıldız biber, 30 gr yeşil Erjingtiao biberi, 20 gr dilimlenmiş zencefil, 15 gr kıyılmış biber, fasulye ezmesi, zencefilli pirinç, her biri sarımsaklı pirinç 10 gr, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, salata yağı Her miktar
Üretim yöntemi
1. Pişmiş haşlanmış eti küçük parçalar halinde kesin ve Qixing biberini ve Erjingtiao biberini at kulağı düğümleri halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, önce kemiği çıkarılan eti ekleyin ve bir süre karıştırın, ardından kıyılmış biber, fasulye ezmesi, zencefil pirinci ve sarımsaklı pirinci iyice kızartın ve ardından yedi yıldızlı biber festivaline, Erjingtiao biber festivaline ve zencefil dilimlerine koyun. Kızartın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ilave edin, biberleri henüz kırıncaya kadar kızartın, ardından bir tabakta servis edilebilir.
Zijiang domuz burun tendonu
Yasheng Restaurant, Weiyuan İlçesi'nden Huang Jiliang tarafından üretilmiştir.
Domuz burun tendonu, Zigong, Yibin ve güney Siçuan'daki diğer yerlerde şefler tarafından yaygın olarak kullanılan özel bir malzemedir, ancak genellikle mangallarda veya baharatlı yemekler yapmak için kullanılır, ancak bu dükkanın şefi onu yeşil ve kırmızı yedi yıldızlı biber ve zencefil ile birleştirir. Kombinasyon, taze biber ve zencefilin baharatlı lezzetini vurgulayan yarım çorba tabağı yapar.
hammadde
240 gr taze domuz burun tendonu, 120 gr yeşil ve kırmızı yedi yıldızlı biber, 50 gr rendelenmiş zencefil, 30 gr rendelenmiş kırmızı yedi yıldızlı biber, fasulye ezmesi, kıyılmış yedi yıldızlı biber, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, domuz yağı Her miktar
Üretim yöntemi
1. Taze domuzun burun tendonlarını tedavi ettikten sonra, onları kaynar su kabına koyun ve kaynatın.
2. Domuz yağı temiz bir tencereye koyun ve ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, fasulye ezmesini ve ıslatılmış yedi yıldızlı biberi ekleyin, ardından uygun miktarda kaynatmak için su ekleyin, bu arada tuz, pişirme şarabı ve monosodyum glutamat ekleyin ve ardından domuz burnunu ekleyin , Zijiang dilimleri ve kırmızı yedi yıldızlı biber parçaları.
3. Taze ve baharatlı tadı çıkana kadar 2 dakika pişirin, yeşil ve kırmızı yedi yıldız biberleri ilave edip bir süre pişirin, kalın gorgonu koyulaştırarak çorba kasesine koyun.
Üretim esasları:
1. Domuz burun tendonlarının kokusu kolay olmadığından, pişirmeden önce gorgonu kalınlaştırın.
2. Çorbaya taze ve baharatlı bir tat vermek için ilk kez yedi yıldızlı biber parçaları ve zijiang parçaları eklendi; ikinci kez yedi yıldızlı biber parçaları eklendi
Amaç, yemeklerin servis edildiğinde berrak taze biber kokusu almasını sağlamak ve aynı zamanda bitmiş yemeklerin rengini daha güzel hale getirmektir.
Taze biber balığı
Ma Xi / Metin, Resim
Üretim yöntemi
1. Yaklaşık 750 gram ağırlığında bir sazan seçin, kesin ve temizleyin ve balık gövdesinin her iki tarafından bir bıçak kesin.
2. Bir miktar tuz, tavuk özü, şeker, sirke ve yapışkan pirinç yapışkanlı pirinci ateşte temiz bir tencereye koyun, kaynadıktan sonra altını kısık ateşe alın ve sazanı ilave edin, ıslatıp pişene kadar pişirdikten sonra dikkatlice yemeğe alın.
3. Bir tencereye az miktarda salata yağını ısıtmak için koyun, sarımsak, küçük yeşil biber ve yedi yıldızlı biber halkaları ekleyin ve birkaç kez kızartın, yaklaşık 500 ml saf et suyu ile karıştırın, tencereye tuz, monosodyum glutamat ve ıslak nişasta ekleyin, çiçeklenene kadar bekleyin. Ateş kapanınca suyu koyulaşana kadar tencereye başlayın ve tabağın üzerindeki "su balığı" üzerine dökün ve son olarak doğranmış yeşil soğan serpin.
Not: Bu yemeği yaparken iki önemli nokta vardır: Birincisi, balık tencereye daldırıldığında tuzun tekrar çalınması, diğeri ise baharatlar kalınlaşmak üzereyken hareketin hızlı olması ve tencerenin birkaç tıklamayla kepçelenmesi gerektiğidir. "Su üstü balık" yemeğinde, bu esas olarak yeşil biberleri ve yedi yıldız biberleri orijinal renklerinde tutmak içindir.
