Sekizlik on kase.Sulu doldurulmuş çörekler ... "Anhui Mutfağının Memleketi" nin lezzetli lezzetini tadalım!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Bahar Şenliği, ülkemizdeki en ciddi ve en canlı geleneksel festivaldir. Yeni yıl ürünleri satın almak ve yaşını korumak gibi herkesin bildiği geleneklere ek olarak, birçok yerin kendine özgü bir "Yeni Yıl lezzeti" olan kendine özgü bir Bahar Şenliği kültürü vardır. Dışarıda çalışan birçok insan için memleketin Yeni Yıl lezzeti en akılda kalan, zengin ve tatlı ve vazgeçmesi zor, tatlı ve anlaşılır ve insanları endişelendiriyor. Anhui, Jixi County'de yılın lezzetini deneyimleyelim.
Jixi İlçesi, Huizhou kültürünün doğum yerlerinden biri olan Anhui Eyaletinin güney kesiminde yer alır ve "Huizhou Aşçılığının Memleketi" ve "Huizhou Mutfağının Memleketi" ile ünlüdür. Zhang Jianhong, Jixi İlçesindeki sıradan bir ailenin kızıdır. Buradaki insanlar için, 12. ay ayında yeni yıl ürünleri satın almak büyük bir olay.
Bugün, Zhang Jianhong, sadece Shangzhuang Kasabasından kenevir şekeri değil, aynı zamanda Yılbaşı akşam yemeklerinde temel bir malzeme olan "Jixi hayranları" satın almak istiyor.
Kenevir şekeri
Matang, kullanılan malzemelere göre donmuş pirinç susam şekeri, mumlu pirinç susam şekeri ve susam tabletlerine ayrılan genel bir terimdir. Yeni Yıl boyunca, Jixi'deki bazı ilçe ve köylerdeki her hane mochi yapacak.
Şeker ustası, kenevir şekeri yapmanın kolay göründüğünü ama aslında zor olduğunu söyledi.Kenevir şekeri yapılırken ısıya ve sonra zamana hakim olunması gerekir. Maltozu belli bir süre pişirin, yer fıstığı, susam ve diğer malzemeleri ekleyin, karıştırın ve karıştırın.
Kızartılmış susam şekerini sıcakken doğrama tahtasına koyun ve karıştırmaya devam edin, böylece her malzeme eşit şekilde şurupla kaplanır, ardından kare kalıba koyun, pres kalıplama ve son olarak dilimler halinde kestikten sonra bıçak kesme işlemine girin, Matang hazır.
Ağız kokulu, gevrek ve lezzetli bir ısırık alın.
Jixi hayranları
Anhui Jixi patates tatlı ve lezzetlidir.Yüksek kalorili, düşük proteinli sağlıklı bir besindir.Yapılan erişte yumuşak ve esnektir. Çanakta kalın tuzlu tadı ile pürüzsüz ve lezzetlidir.
"Yamata", genellikle tatlı patates dediğimiz şeydir. Bu mağazadaki tatlı patates hayranları hala geleneksel el yapımı yöntemini sürdürüyor. Yaşlı bir adamın patates pastasından hayranları kazımak için bir uçak kullandığını gördük.
Yaşlılar bize tatlı patates hayranlarının iyi bir tada sahip olduğunu, çeşitli lezzetli çorbaların lezzetini emebildiğini, ayrıca hayranların yumuşaklığını ve pürüzsüzlüğünü, daha ferahlatıcı ve hoş olduğunu söyledi.
Bu tatlı patates yelpazesini küçümsemeyin, işleme süreci çok zahmetlidir.
Önce tatlı patates nişastasını su ile dökün, hamur haline getirin, tahta bir kafese bir bez koyun, karıştırdığınız tatlı patates tozunu kafese eşit şekilde dökün ve yüksek ateşte buharda pişirin. 15 dakika sonra üste, ileri geri düzinelerce bir katman dökün. Sonra bir parça tatlı patates keki bitti.
Patates kekleri soğumaya bırakılır ve özel bir ahşap rafa yerleştirilir ve erişte traş edilebilir.
Domuzu öldür
Nian Pig'i öldürmek, Jixi halkının "yıla hazırlanmak için üç büyük draması" nın en önemli özelliği. Kırsal hanelerin çoğu domuz yetiştirir.Yeterli işgücüne sahip çiftçiler yılda iki veya üç domuz yetiştirir.Her yıl Dragon Boat Festivali, Sonbahar Ortası Festivali ve Çin Yeni Yılı sırasında domuzlar öldürülür.
On ikinci ay ayı, domuzların öldürülmesinin kırsal kesimde yoğunlaştığı zamandır.Aynı zamanda domuz öldürme ustaları için yılın en yoğun zamanıdır. Günde yedi veya sekiz domuz öldürmek yaygındır. Ayağa kalkmak çok zordur. İki yüz jin domuzu belirlenen yere sürüklemek için üç veya dört kişi gerektirir.
Domuz katilinin domuzun sırtına bir parça kırmızı ipek koyduğunu gördük Neden bu?
Zhang Jianhong: Burada bir çiftçi olarak, bu domuzu bir yıllığına yetiştiriyoruz ve yıl sonunda onu öldüreceğiz Kırmızı kumaş kutlamayı temsil ediyor. Örneğin domuz öldürüldükten sonra akrabalarımız ve arkadaşlarımız için bir parça domuz eti kestiğimizde üzerine kırmızı bir kağıt koymalıyız.
Yeni yılda domuzları öldürmek büyük bir olaydır.Çoğu insan yılda bir kez domuz öldürür, bu yüzden bunu sadece köylüler yapabilir. Su kaynatmak, domuzları ağartmak ve et toplamak ve sadece onlar gibi tecrübeli bir "bıçak" kullanarak domuzları öldürmek, hiçbir şeyi israf etmeden temiz ve verimli olacaklardır. Domuzların etini, başını, toynaklarını, iç organlarını, kemiklerini ve diğer kısımlarını düzenli bir şekilde toplayıp her birini en iyi şekilde kullanabilirler. Jargonun dediği gibi, "beş kedi daha fazla et öldürebilirler."
Öldürülen etin bir kısmı Yeni Yılda akraba ve arkadaşları eğlendirmek için kullanılır, geri kalanı ise pastırma ve jambon iyileştirmek için saklanmalıdır.
Pastırma ve sosis, eski gıda üretimi ve et saklama tekniklerinden elde edilir. Kalan domuz etini doğrudan tuzla koruyun veya küçük parçalar halinde kesin, tuzla marine edin, biber, biber, şarap, şeker ve diğer baharatları ekleyin, hayvan ince bağırsağından yapılmış kasaya dökün ve asın. Kuru hava.
Bir tur tadı oluşturmak için tuzla kürlenen domuz eti işçiliği yavaşça yayılır. Daha sonra lezzetini arttırmak için selvi dalları ile sigara içmeye başladı ve giderek özellikle Yangtze Nehri vadisinde bir halk geleneği haline geldi.
Efendinin domuzu öldürdüğünü gördükten sonra kapının her iki tarafına da kan döktü, neden?
Zhang Jianhong: Kırsal kesimde bir söz hayırlı ve refahı temsil eden ruyi.
Çubuk beyit
Beyit veya beyit olarak da bilinen beyitler, kağıda, kumaşa yazılmış veya bambu, tahta veya sütunlara oyulmuş ikili cümlelerdir. Antitetik beyitler düzgün, düz ve koordineli olup, tek kelime ve tek sesle Çin dilinin eşsiz bir sanat biçimidir.
Jixi'de oda temizlenir ve yılbaşı akşam yemeğinden önce beyitler asılır.
Zhang Jianhong'un erkek kardeşi Zhang Guangshun, beyitleri burada satın almadıklarını, ancak "yalvarmak" istediklerini söyledi. Hayır, bugün, ondan iki beyit almayı umarak, tanınmış yerel öğretmen Shao'yu ziyaret etmek için yerel tatlı "Dingshi Crisp" ve bambu filizlerini getirdi.
Bahar Şenliği beyitlerinin ilan edilmesi geleneksel bir Han milletidir.Bazıları makinelerle basılmış Bahar Şenliği beyitlerini satın almaktan hoşlanırken, diğerleri mürekkep sıçraması ile geleneksel el yazısıyla yazılmış beyitleri sever. Her neyse, herkes evlerinin dışını yenilemek ve kötü ruhları uzaklaştırmak ve refahı karşılamak için iyi dileklerini bağlamak istiyor.
Yılbaşı Akşam Yemeği
Çin'in sekiz büyük mutfağından biri olan Huizhou mutfağı, 1000 yıldan daha uzun bir süre önce Güney Song Hanedanlığı döneminde Jixi, Huizhou'da ortaya çıktı. 2005 yılında Çin Mutfağı Birliği, Jixi County'ye "Çin Anhui Mutfağının Memleketi" unvanını verdi, bu nedenle yerel Yılbaşı yemeği de çok özel. Zhang Guangshun'un annesi, otantik Jixi Yılbaşı Gecesi "sekizlik on kase" yemeğini hazırlamak için erken hazırlanmaya başladı.
On kase sekiz
"On kase ve sekiz", Huizhou'da on kase sıcak yemek ve sekiz küçük tabak soğuk tabaktan oluşan eski bir Han geleneksel ziyafeti. "Mükemmel mükemmellik" ve "sekiz dövüş yüksek" anlamına gelir.
Jixinin yerel geleneksel Yılbaşı Gecesi yemeği "on kase ve sekiz" çok büyüktür. Pişirmeden önce Yılbaşı Akşam yemeğinin menüsü kırmızı kağıda yazılacak ve mutfağın kapısına asılacaktır.
Sekiz soğuk yemek, kavun tohumları, yer fıstığı, kıyılmış denizanası, domuz kaburga, domuz karaciğeri, domuz kulakları, kırmızı hurma ve ipekböceği pupasıdır. Bunlar arasında kavun tohumları ve yer fıstığı az olamaz, vurgulanan "daha fazla üretmek için tohum eklemek.
"On kase" sıcak yemeklerdeki ilk yemek, "sahnede tavuk" ağırlıklı tavuk, ardından "Jixi kızarmış erişte", "kızarmış et parçaları", "kızarmış pirinç eriştesi", "bambu dilimleri" ve "karides çorbası" olmalıdır. "," köfte "vb." Hui tarzı ızgara balık "ın son kasesi" sahne dışı balıklar "hakkındadır.
Jixi kızarmış erişte
Jixi kızarmış erişte, yerel Yılbaşı akşam yemeğinde vazgeçilmez bir lezzettir. Taze kış bambu filizlerini parçalara ayırın, tavaya yağ koyun, yeşil soğan ve sarımsak ekleyin, kıyılmış domuz etiyle karıştırın, ardından kış bambu filizlerini dökün ve kızartın, soya sosu ve su ekleyin ve suda bekletin Tencereye güzel tatlı patates erişte koyun, tuz ve biraz kokulu kuru dilimler koyun, üzerini örtün ve üç dakika pişirin, sarımsak filizlerini ekleyin ve çubuklarla eşit şekilde karıştırın.Bir kase kırmızı ve parlak Jixi kızarmış erişte hazır.
Zhang Guangshun, bu yemeğin Yılbaşı akşam yemeğinde servis edilmesinin nedeninin hayranlarının uzun süreli anlamı simgelemesi ve yeni yılda ailenin uzun süre bir arada olmasını umması olduğunu söyledi.
Tofu topları
Jixinin Yılbaşı Gecesi yemeğinde biraz yeşil sebzeli tofu topları olan ortak bir yemek de vardır.
Tofu, Jixi'de Yeni Yıl için olmazsa olmaz bir yiyecektir.Kışın on ikinci ayında sıcaklık düşüktür İnsanlar soğuk suda tofuyu istila eder ve suyu günde iki kez değiştirerek tofunun bozulmadan bir süre saklanabilmesini sağlar.
Top bir araya gelmeyi sembolize ediyor ve rengi qingqing (qingqing) ve beyaz. Geçmişte, Huizhou erkekleri Çin Yeni Yılından sonra işe gitmek zorunda kaldılar, bu yüzden masum olmaya özel önem verdiler.
Tofu topları yapmak çok basittir Kıyma ve kış bambu filizlerini doğrayın, tuz ve soya peyniri ile karıştırın, ellerinizle tekrar bir araya getirin ve ileri geri dövün.
Hazırlanan tofu toplarını et suyuna koyup haşlayın, tuz ve karabiber ekledikten sonra yeşillikleri ekleyin ve bir kase saf tofu topları tamamlanır.
Jixi Su Doldurma Çörek
Jixinin sulu hamur tatlıları, yalnızca geniş bir çeşitliliğe sahip olmakla kalmayıp, aynı zamanda Huizhou tüccarları ve Huizhou geride kalmış kadınlarla da yakından ilişkili olan geleneksel yerel makarnadır. Yarım daire şeklindeki çörekler Huizhou kadınlarının eşlerini ve eşlerini yeniden bir araya getirme arzusunu ifade ediyor; çöreklerdeki kıvrımlar Huizhou kadınlarının kocalarına olan düşünceli sevgisini gösteriyor.
Zhang Guangshun: Çin Yeni Yılının sonunda, ailedeki adam geri döndü.Bu önceden paketlendi. Sarıldıktan sonra kızartılabilir, kaynatılabilir ve buharda pişirilebilir.
Takuo
Takuo aslında içi dolgulu bir hamur türüdür. Bu tür atıştırmalıkları küçümsemeyin. İşçiliği daha mükemmeldir. Takuo Kang olgunlaştıktan sonra cilt yumuşak, sert veya kırılmamalı ve kalınlık eşit olmalıdır. .
Üst kısımlar yerel malzemelerden yapılmıştır ve çeşitlidir. Genel olanlar: içi doldurulmuş taze et, kurutulmuş toon, kurutulmuş turp parçaları, frenk soğanı yumurta çiçekleri, tuzlu sebzeler, çeşitli sebzeler vb.
Titiz işçilikle yapılan ve kang üzerinde özenle kavrulan Takuo lezzetli ve lezzetlidir.
Herşey hazır
Durulduktan sonra "on kase ve sekiz" birer birer masaya kondu, bu sırada bütün aile birlikte oturuyor, yemeklerin tadını çıkarırken bir yandan da aile birleşimi anının tadını çıkarıyordu.
Yılbaşı gecesi bir ailenin uğultusu arasında başladı. Genç ve yaşlı bir düzineden fazla insan yuvarlak masanın etrafında oturdu ve sıcak yemeğin tadını çıkardı. Sıcakkanlı aile üyeleri oturdu, en güzel ama birleşme yemeği.
2 ay 7 gün 19 : 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketici Teklifi", ertesi gün "Memlekette Yeni Yılın Tadı Huixiang, Jixi'de Sekiz Kase Domuz Tofu" yayınlıyor 10:12 Tekrar oynayın, bizi izlemeye devam edin!
(Bu makalenin editörü: Chen Yuxian)
