g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Nanjing'de yerliler gün boyu ne yiyor? Bu soru iyi cevaplanmazsa, büyük bir Diss sitesi haline gelecektir.

Nanjing, kuzey ve güneyi, Kuzeydoğu'nun cesareti ve Jiangnan'ın zarafeti ile harmanlayan bir şehirdir. Diyet açısından her şey dahil. Bazı kokulu "yemek", bazılarının vazgeçemeyeceği bir aşktır.

İlki kokmuş tofu olmalı, üç tekerlekli bisikletin üzerindeki kokmuş tofu Nanjing halkının çocukluk anılarıyla dolu ...

Bir de "Çin on the Wite of the Tongue" adlı meşhur mandalina balığı yemeği de var.Gösteri yayınlandığı için irili ufaklı birçok restoran bu yemeği yiyebiliyor.

Halka açık yerlerde salyangoz eriştesi yemeye cesaret eden arkadaşlar, editör size bir erkek olarak saygı duyuyor!

Bu koku evin her yerine yayılabilir ve uzun süre dayanır ...

Bazı insanlar salyangoz eriştelerinin, kokuşmuş mandalina balıklarının, kokmuş tofunun ... bu ekşi ve kokulu lezzetlerin çoğunlukla güneyden olduğunu keşfetti.

Bundan bahsetmişken, editör herkese bilimi, bu gıdalardaki "ekşi koku / duman" kokusunun nereden geldiğini anlatacak.

Salyangoz tozu

Salyangoz eriştesi Guangxi, Liuzhou'dan geliyor. Yerel halkın gözünde "salyangoz erişteleri salyangoz eriştesi değil, Liuzhou halkı olmak için" yiyor. Liuzhou halkı için sabah çayı, öğle yemeği, akşam yemeği ve akşam yemeğinde salyangoz erişte yemenin yanlış bir yanı yok, hayatın kökü gibi geliyor.

Salyangoz eriştesinin zengin tadı, içindeki ekşi bambu filizlerinden geliyor. Pek çok garnitürü olan bir kase pirinç eriştesinden başka bir şey değil. Üstelik salyangoz aslanının yaptığı çorba da kendine özgü bir tat verecek ... Bu kokuya alışkın değilseniz salyangoz tozunun koktuğunu hissedeceksiniz.

Bazı netizenler şunları söyledi: Ekşi bambu filizleriyle salyangoz tozu olmadan ruh yoktur.

Kokulu mandalina balığı

Huizhou mutfağının temsilcilerinden biri. Efsaneye göre, mandalina balığının bozulmaması için üzerine tuzlu su koyan bir tüccar olduğu için tüccarın balığı yemek için vakti olmamıştır. Tüccar iyi bir balığı atmaya dayanamadı, bu yüzden biraz baharatlarla yedi, balıkların kokusunu ve tadının lezzetli olmasını beklemiyordu. Sonuç olarak, bu kötü tarif teslim edildi ve kokulu ve kokulu olmayan kokulu mandalina balığını yerel bir lezzet haline getirdi.

Kokmuş mandalina balıklarının üretiminde mikroorganizmalar vazgeçilmezdir ve mikroorganizmalar, kokulu mandalina balıklarının önemli kaynaklarından biri olan histamin üretimine neden olabilir. Histamin içeriği çok yüksekse gıda zehirlenmesine neden olur, bu yüzden kokulu mandalina balığı daha iyi olmaz. Çalışmalar, tat, umami ve lezzet açısından 6-8 günlük fermantasyonun en iyisi olduğunu göstermiştir.

Aynı zamanda, kokmuş mandalina balığının fermantasyon sürecine dahil olan, başta laktik asit bakterileri olmak üzere birçok bakteri vardır, ancak aynı zamanda sıklıkla insan vücudu için iyi olmayan Enterococcus faecalis, Bacillus subtilis, Bacillus cereus gibi bazı bakterilerin de eşlik ettiği, bu nedenle pişirirken özel dikkat göstermeniz gerekir. İyice pişirilir ve pişirilir.

Kokmuş Tofu

Kokmuş tofu, bir tür geleneksel Çin atıştırmalığıdır ve üretim yöntemleri ve yeme yöntemleri bir yerden diğerine farklılık gösterir. Biraz yapışkan bir isim verilmiş olmasına rağmen, kokmuş tofu dıştan güzel, içi garip, çok farklı bir Çin geleneksel atıştırmalığıdır.

Editör, neden kokmuş tofunun neden koktuğunu tam olarak anlamak için ortaokul kimyası hakkındaki bazı bilgileri gözden geçirmenize yardımcı olacaktır.

Kokmuş tofu "kokar" çünkü tofuda bulunan protein, fermantasyon, asitleme ve fermantasyon sonrası işlem sırasında proteazların etkisi altında ayrışır ve içerdiği kükürt amino asitleri de bir tür hidrojen sülfit (H2S) üretmek için tamamen hidrolize edilir. Bileşik, bu bileşiğin keskin bir kokusu var. Protein parçalandıktan sonra, amino asitler üretilecek ve amino asitler lezzetli bir tada sahip olacak, bu yüzden kokmuş tofu "lezzetli yiyecek" olacaktır.

Soruya dönersek, güneydeki insanlar neden "ekşi ve kokulu" yiyecekleri yemeyi tercih ediyor?

iklim

Profesör Zhao Lichao, Gıda Bilimi Koleji, Güney Çin Tarım Üniversitesi:

Yemek kültürü akademisyenlerinin analizine göre, güney yağmurlu ve nemlidir ve yiyeceklerin muhafazası nispeten zordur ve çürümesi ve bozulması daha kolaydır. Ekşi ve kokulu gıda teknolojisinin ortaya çıkması, gıdanın saklama süresini büyük ölçüde uzatmış, zamanın değişmesiyle bu ekşi ve kokulu yiyecekler giderek yerel özellikler haline gelmiştir.

Sıcaklık

Başka bir söz daha var: Güneydeki hava nispeten sıcak ve birçok insan yiyecek için çok az iştahları olduğunu düşünüyor. Bu yüzden mezeler için soğuk salatalık, kapari, balık turşusu vb. Ekşi yemekler yapacağım. Bunlar çoğu güneylinin sofralarında en çok görülenleri. Özellikle yaz aylarında ekşi yemekler daha popüler olacak.

Tat tomurcuklarının uyarılmasının yanı sıra, bu "ekşi kokuların" besin değeri de popülaritesinin nedenlerinden biridir.

Ancak yemek yemek aynı zamanda kitap okumak gibidir.Bin okuyucu (yemek) (mal) bin hektar (ekşi) m (tatlı) lei (acı) özel (baharatlı) ...

Neyse, çok lezzetli! Bir kase salyangoz eriştesi ye ...

kaynak: China Daily, China News, People's Daily Online, Nanjing Food

Hakka lezzetlerinden oluşan bu tencere genellikle aile için pişirilebilir. Besleyici ve lezzetlidir. O kadar basit ki tencereden sonra silinecek

"Sahte kulaklar" dünyayı net bir şekilde duyuyor

Yağsız domuz eti dilimlerinde 2 yumurtayı çırpın. Gerçekten çok lezzetli. Tarif basit ve lezzetli. Ne kadar çok yerseniz, o kadar lezzetli olur.

Fener Festivali sırasında yolcu akışının zirvesi, Pekin ve Şanghay'da hızlı tren biletleri tükendi

Tanabata'yı açmanın doğru yolu! Yancheng'deki bu yerlerde seni sevdiğimi söyle

Karımın kanı iyi değil, bu yüzden sık sık içmesi için bir tencere yulaf lapası pişiriyor.

Wei Yingluo'nun birkaç bölümde nasıl cariye olduğu bilinmemektedir, ancak Zhenjiang hakkındaki bu gizemler yanıtlanmıştır.

Patlıcan yemenin yeni yolu, bu şekilde pişirmek kolaydır, bir kişi büyük balıklardan daha güzel kokulu olan iki kase yiyebilir.

Lahanayı karıştırıp kızartmayın. Özel bir tarif deneyin. Tavadan çıktığında güzel ve lezzetli görünür. Tarif basittir

Dangtu'daki en havalı yerlerin hepsi buradadır ve temel klimayı patlatmak ücretsizdir

Yapışkan pirinç 4 yumurta ekler. Bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum. Tuzlu, hoş kokulu ve yumuşak yapışkan pirinç çocuğu yutar.

Bu 90 yaşındaki adam tüm Maanshan Şehri'ni taşıdı!