Yemek servisi salgın sırasında krizi nasıl fırsata çevirebilir? Li Erxianyu'nun İnovasyon Sırrı
Salgın önleme ve kontrol durumu yavaş yavaş iyileştikçe, birçok yemek şirketi arka arkaya çalışmaya başladı. Bu salgın, tüm catering şirketleri için büyük bir testtir.
Salgının en çok etkilenen bölgesinde böyle bir catering markası var, "kriz" de "fırsatlar" arıyorlar ve salgının geciktirdiği "chunguang" ı geri alıyorlar. Bunlar, Wudang Dağı'nın eteklerinde 1999 gibi erken bir tarihte doğan ve çoğunlukla özel taze balık güveç ve franchising işleten bir zincir girişim olan Li Er Taze Balık'tır.
Salgının merkezinde, Li Erxianyu "soğuk kış" dan nasıl kurtuldu? Geleneksel catering endüstrisini nereye yönlendirecekler? Bugün Li Erxianyu'nun kurucusu Li Shengping ile herkesin sırlarını açığa çıkarmak için röportaj yapmaktan onur duyuyorum.
S1: WeChat profil resminizde "Eğer yenilik yapmazsanız öleceksiniz" diyen çok dikkat çekici bir cümle olduğunu görebiliriz. "İnovasyon" kelimesi hakkında ne düşünüyorsunuz? Li Erxianyu için "yenilik" ne anlama geliyor?
Li Shengping: Yenilik anlayışım aslında düşünmeye devam etmek ve zamana ayak uydurmaktır. Li Erxianyu'ya gelince, stratejik olarak, yeniliğimiz pazar eğilimlerine göre sürekli uyum sağlamaktır. Eskiyi yemek ölümdür, bu nedenle duruma ayak uydurmak için, Li Erxianyu'nun yenilikleri açısından stratejik atılımlar yapmaya devam ediyoruz. Bulaşıkların cilalanmasına da yansıyor 1999'dan günümüze 21 yıldır ürünlerimizi yeniliğe ulaşmak için her yıl ayarladık.
Yeniliğimizin özü, kendi özelliklerini büyük ölçüde değiştirmek yerine, ana uzmanlık ürünlerine bağlı kalmaktır.Aynı zamanda, Li Erxianyu, pazarın ve kullanıcıların ihtiyaçlarını karşılamak için sürekli olarak yineleme ve yükseltme yapmaktadır.
S2: Salgının yemek sektörü üzerindeki etkisi çok büyük. Xibei Youmian gibi bazı catering devleri bile "şirketin üç ay sürmeyeceğinden" ve Li Erxianyu'nun sadece "ciddi şekilde etkilenen bölgede" olduğundan endişeliydi. , Peki, bu salgında, siz ve Li Erxianyu salgının zorluklarını aşmak için hangi önlemleri aldınız?
Li Shengping: Bu sefer salgının merkez üssündeydik, etki başlangıçta gerçekten harikaydı ama zamanında cevap verdikten sonra sonuçlar fena değildi.
Öncelikle zor durumda takım en önemlisidir. Bu nedenle, bir yandan düşüncemizi birleştirmek, diğer yandan da ekibi güçlendirmek ve birleştirmek için her gün çevrimiçi toplantılar düzenliyoruz Salgın Li Erxianyu'nun ekibini daha güçlü hale getirdi.
İkincisi, salgının getirdiği boşluğu iyi değerlendirdik ve çok sayıda ürün araştırma ve geliştirme yapmak için sakinleştik. . Ve daha önce şirketin işleyişinde düşünmeye zaman bulamadığım bazı problemler de bu süre zarfında ekip ile iletişime geçilerek çözüldü. Yani Li Erxianyu'nun gelecekteki gelişme yönü daha açık.
Ek olarak, salgının en çok etkilenen bölgesi olduğumuz için, ulusun salgına karşı mücadelesini desteklemek için önce Shiyan Kızıl Haçına 100.000 yuan bağışladık ve ardından ön saflarda çalışanlara sevgi dolu yemekler hazırlamak için hükümetle işbirliği yaptık. Li Erxianyu'nun ana ürünü balık güvecidir.Yaptığımız aşk yemekleri, ürün yenilik gücümüzü görünmez bir şekilde artıran tavada kızartılmış sebzeler, lahana turşusu balığı ve domates balığı şeklindedir.
Çok sayıda ön safta çalışanla birleştiğinde, hükümet ve bizim çok sayıda sipariş aldık, bu nedenle salgın sırasında ürünlerimiz çok popülerdi. Ayrıca böyle bir fırsat altında, Li Erxianyu'nun bir ev yemeği olarak olasılığını hayal etmeye başladık. Bu nedenle, tek kişilik bitmiş ürün paket servisini aile yemeklerine uygun yarı taze bir paket servis modeliyle değiştirerek birkaç ev tabanlı ürün piyasaya sürdük. Li Erxianyu ayrıca, bazı eski catering markalarını çevrimiçi yapmak için catering hizmetini tamamen kabul ediyor Belki de paket çıkarmaya alışkın değiliz Aslında çok erken kendi e-ticaret platformumuzu geliştirdik ve çevrimiçi olarak dahil olduk, böylece salgından hala kurtulabiliriz.
S3: Salgın, geleneksel girişimleri yükseltmeye zorladı. Li Erxianyunun salgın sırasında stratejik dönüşümü acil bir önlem mi yoksa uzun vadeli bir çözüm mü? Ve catering endüstrisinin gelecekteki gelişme yönünü nasıl görüyorsunuz?
Li Shengping: Bu seferki dönüşümümüz aslında bir yükseltme ve dönüşüm, bu salgın bir meydan okuma ve bir fırsat. Salgını yaşadıktan sonra, Li Erxianyu, e-ticaret sektörünün işleyişine daha fazla önem veriyor.Ürünlerimizin, ürünü daha hafif hale getirmek için tek servislik bitmiş ürün paket servisini, aile yemeklerine uygun yarı bitmiş taze paket servis modeliyle değiştirmesi gerekiyor. Salgın sırasında devlet ve şirketlerle iş birliği yaparak online ürünlerin gelişimini güçlendirdik ve markamızın görünürlüğünü bir kez daha artırdık.
Bu dönüşüm bir acil durum önlemi değil, uzun vadeli stratejik bir davranıştır.İşletme ürünlerinden faaliyet gösteren markalara dönüşüyoruz.
Gelecekte geleneksel catering endüstrisinin kesinlikle çevrimiçi olacağını düşünüyorum Meituan neden bu kadar iyi? Tüketicinin tüketim alışkanlıklarına uygun olduğu için online olarak benimsenmesi gerekiyor. Buna ek olarak, markanın çevrimiçi ve çevrimdışı görünürlüğü daha önemli olacak, bu nedenle marka oluşturmaya dikkat etmeliyiz. Başkan yardımcımızın her gün Douyin'de yaşadığını gördüm ve birçok franchise mağazası Douyin'i açtı, hepsi de kendi Marka pazarlama bilinci.
Aslında, salgın sırasında, biz catering insanları kendimizin ve mağazalarımızın maruziyetini artırmalıyız, sadece akşam yemeğimizi yapmayı eskisi gibi düşünmemeliyiz, paket servisi önemli bir satış kanalı olarak görmeliyiz. Kullanıcılar için, gelecekte sahne temelli ikram deneyimi özellikle önemlidir ve bu aynı zamanda kavramamız gereken bir eğilimdir.
S4: Günümüzde ana kategori balıklı güveç olan catering markaları, özellikle Taier turşusu gibi balık turşusuna odaklanan bazı markalar durmadan ortaya çıkıyor. Öyleyse, şiddetli piyasa rekabeti karşısında Li Erxianyu'nun özellikleri nelerdir? Aynı kategorideki rekabette öne geçmek için ne yapabiliriz?
Li Shengping: Bir markanın konumu ve genlerinin kritik olduğunu düşünüyorum. Li Erxianyu batan pazarda konumlandı, bu nedenle oyun tarzı diğer markalardan farklı. Bu nedenle, özelliklerimizden biri sürekli yenilik ve zamana ayak uydurmaktır. Örneğin, balıklarımız önce kedi sattı, ardından müşterinin tüketim alışkanlıklarını gözlemledikten sonra şimdi porsiyon bazında satış yapıyoruz; diğer önemli özelliğimiz ise "taze" Domates balıkları, lahana turşusu balıkları ve biber ve mochi balık saksısı gibi Li Erxianyu, "tazelikte" en üst seviyeye ulaşmaktır; ve gelecekteki geliştirme yönümüz yeşil yiyecek ve içecek sağlamaktır, tedarik zincirindeyiz Kontrol açısından güvenlik, yeşillik ve sağlık tam anlamıyla gerçekleştirildi.
Li Erxian'ın kurucusu Li Shengping
Bir kelimeyle, Li Erxianyu'nun en büyük özelliği rakiplerle yüzleşmek, iyi olmakta ısrar etmek, konumlandırmada ısrar etmek, dünya için "taze" olmaya cesaret etmek ve zamana ayak uydurmaktır.Bu bizim temel rekabet gücümüz ve en büyük özelliğimizdir.
S5: Li Erxian balığı 20 yıldan uzun süredir çalışıyor ve süreç zorluklarla dolu. Hiç vazgeçmeyi düşündünüz mü? Sizi buna bağlı kalmanız için ne motive etti?
Li Shengping: Asla pes etmeyi düşünmedim, başından sonuna kadar hiç düşünmedim. Ama marka yönetimi sürecinde iniş çıkışlar yaşadım. Örneğin, Li Erhuo Yutou, Wanyu gibi birden fazla markayı aynı anda yönetmeye çalıştım. Bu markalar şu anda iyi gidiyor olsa da sonunda Girişimin enerji ve kaynaklarının sınırlı olduğunu, bireyin enerji ve kaynaklarının da sınırlı olduğunu gördüm.Güç kazanmak için stratejik odak ana marka olmalı, bu nedenle bu alt markaları faaliyet göstermeleri için hissedarlara bıraktım. Arkamdaki itici güç, bu amaca olan sevgimdir, çünkü sebat çoğu zaman büyüklükle sonuçlanır.
Kaynak: Chain Operation Thinking
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering inovasyon vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınızı korumak için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
