"Misilleme amaçlı tüketimden" önce, restoran şirketi "erken çıktı"
Hemin, Çin pazarından çekildi, ancak Japonya bu trende karşı büyüyor.
5 Şubat'ta Hemin Group, yeni pnömoni salgını nedeniyle Çin'deki mağazalarının çalışma saatlerinin kısalması nedeniyle alışveriş yapanların sayısının ve satış performansının keskin bir düşüş gösterdiğini, ayrıca salgının sonunun tahmin edilemeyeceğini ve bu bahardan önce olacağını belirten bir açıklama yaptı. Çin pazarından çekilin. Bu sefer olacak Grubun Çin anakarasında kalan 11 mağazasından yedisi kapandı, kalan dördü de sözleşme sorunları nedeniyle hemen kapatılamadı. Aynı zamanda, Hong Kong ve Tayvan'daki şubeler de faaliyete devam edecek.
Bu aynı zamanda salgından beri, Çin anakarasından çekilen ilk Japon şirketi.
1 Mart'ta Hemin Group'un markalarından biri olan "Fish Hemin" Shenzhen Mixc Mağazası resmi olarak kapandı. Hemin resmen Çin anakara pazarından çekildi.
01 Hemin'i Çin anakarasından çekilmeye zorlayan üç neden
Yingshang.com'a göre Hemin, ağırlıklı olarak Japon mutfağı, Japon atıştırmalıkları ve alkol satan bir Japon popüler izakaya zinciri markasıdır. 2001 yılında, markanın ana şirketi olan Hemin Group, Hong Kong'da ilk yurtdışı şubesini açtı ve 2005 yılında resmi olarak anakaraya girdi ve Hemin House, Restaurant, Naiting ve diğer markaları işletmek üzere Shenzhen ve Şangay'da art arda şirketler kurdu. Bununla birlikte, son 15 yılda, Hemin'in anakaradaki gelişimi inişler ve çıkışlar yaşadı ve sonunda olumsuz iş operasyonları, çok hatlı operasyonlar ve şiddetli endüstri rekabeti gibi faktörler nedeniyle geri çekilmeyi seçti.
Elverişsiz ticari faaliyetler, Çin Anakarasındaki mağazalar kapanmaya devam ediyor
Yavaş genişlemenin ardından, Hemin Group'un Çin Anakarası'ndaki gelişimi 2014 yılında zirveye ulaştı. Mağaza sayısı 42'ye ulaştığında İlerleyen yıllarda hızla gelişmektedir.
2016 yılına kadar Hemin Group, Çin işini yeniden organize edeceğini duyurmuş ve HNA Group bünyesindeki catering şirketleriyle işbirliği yapmayı ve Çin anakarasındaki mağaza sayısını en kısa sürede üç katına çıkarmayı planlıyordu.
2017 yılında, HNA Group'un bir yan kuruluşu olan Aiqi Yuanwei Restaurant, Hemin'in Çin işletmesinde (Şangay, Shenzhen, Guangzhou ve Suzhou)% 60 hisseyi satın aldığını duyurdu.
Ancak güzel zamanlar uzun sürmedi ve Hemin'in anakara Çin'deki operasyonları sorunsuz gitmedi. Mali rapor, Çin anakarasındaki ticaretin belirli verilerini açıklamasa da, bu yıl Mart 2019'da yayınlanan 2018 mali raporuna göre, "Kârsızlık" nedeniyle, Hemin Group Çin ana karasında 12 mağazasını kapattı ve geriye yalnızca 13 mağaza kaldı.
100 mağaza açma planı, Hemin Group tarafından 2019 yılında birleşme iptalinin duyurulması ve Heminin önceki öz sermayesinin% 60'ının geri alımının tamamlanmasıyla aniden sona erdi. Ancak, Anakara Çin'deki Hemin'in iş durumu o zamandan beri iyileşmedi ve mağazayı kapatma hızı durmadı. ·····
Çok hatlı mücadele, markanın ayarlanması ve yükseltilmesi gerekiyor
Heminin zirvesi, izakaya zincir mağazalarının ana faaliyetine ek olarak, birinci, ikinci ve üçüncü sektörlerin kurumsal bölgesinin genişlemesinden de ayrılamaz:
- Catering işine düşük fiyatlarla tedarik sağlarken, gıda bileşenlerinin kaynağını kontrol etmek için Hemin Tarım İştirakini kurdu;
- Bir öğle yemeği fabrikası kurdu, paket servisi olan restoran işini genişletti ve özellikle yaşlılar için bir paket öğle yemeği işi başlattı;
- Japonya'da yaşlılara hemşirelik hizmeti vermek için bir tıbbi hizmet şirketi kuruldu.
Sözde başarı ve başarısızlık aynı zamanda başarısızlıklardır ve çok hatlı operasyonlar da Hemin'in hızla para kaybetmesine neden olmuştur. Genç tüketici gruplarının kademeli yükselişi ve Demokrasi Kampı'nın izakaya işi ve genişletilmiş paket servisi olan öğle yemeği işi stratejilerini zamanında değiştirmedi, Başlangıçta yaşlı grubuna odaklanmayı başaran Hemin, bu grubun yaşlanmasıyla marka imajını da yaşlandırdı. . Sağlık hizmetleri açısından 2013 yılında Hemin çatısı altında bulunan huzurevlerinde birden fazla kaza olması marka imajını da bir ölçüde etkiledi.
Sanayi rekabeti şiddetli ve yolcu akışı azaldı
Japonya'da "Wamin" gibi birçok restoran zinciri de, görünüşte müşteri yorgunluğu nedeniyle ayakta kalmaya çalışıyor. Piyasadaki birçok küçük ama güzel ve patlayıcı restorandan daha fazla rekabet geliyor.
Örneğin, köklü Japon izakaya "Yoro-no-taki" kendini kurtarmak için "Yi Xuan Jiuchang" (yani işten sonra gideceğiniz ilk ev izakaya) adında yeni ve daha genç bir marka yarattı; 100 çeşit özel içecek + 100 çeşit lezzet sunuyor Kızarmış tavuklu yeni tarz bir çay şarabı izakaya; müşteriler açısından Japon catering endüstrisinin ünlülerinden Okubo, "yürek burkan" catering hizmeti yetenekleriyle iki yılda dolaylı olarak üç benzersiz hot-end restoran yarattı.
Çok sayıda genç tüketici bu küçük ama güzel ve patlayıcı restoranlara gitme eğilimindedir ve geleneksel izakaya markalarının yolcu akışı seyrektir.
serbest bırakmak.
02 Tüketim artışı ve Japon kültürünün yayılması, Japon malzemelerinin hızlı gelişimini teşvik ediyor
Hemin, Çin ana kara pazarından çekilirken, Çin'deki Japon mutfağının gelişimi hızla artıyordu.
Son yıllarda, iki boyutlu kültürün ve Japon dramalarının genç Çinli tüketiciler üzerindeki etkisi, Japonya'ya gelen turist sayısının her geçen yıl artmasıyla birlikte, Çinli tüketiciler Japon malzemeleri ve Japon kültürünü daha iyi anladı ve Japon malzemelerine olan talepleri de arttı. Gereksinimler gittikçe artıyor.
Japon yemekleri de bugün Çin'in catering pazarındaki tüketim artışı trendine uyuyor. Orta-üst düzey tüketim için konumlandırılan Japon yiyecek mağazaları, sahne yapısında müşterilere zarif ve huzurlu bir yemek deneyimi yaratmak için kendi kültürel kaynaklarını tam olarak kullanacak. Aynı zamanda Çin mutfağında titiz hizmet ve enfes tören sunumu da nadirdir. Ve taze gıda bileşenlerini, orijinal tatları ve daha az baharatları savunan Japon malzemeleri, yerli tüketicilerin tuzlu ve baharatlıdan taze ve tatlıya kadar ihtiyaçlarını da karşılıyor.
Resim kaynağı: Visual China
Meituan-Dianping tarafından yayınlanan "Çin Yemek Hizmetleri Raporu (Beyaz Kitap 2017)" şunları belirtti: % 4,5 pazar payı ile ciroda sekizinci sırada , Sichuan hariç yedi büyük Çin mutfağından daha yüksek. Japon yemekleri Kore yemeklerini (No. 11) geçti ve Çin'in bir numaralı yabancı mutfağı .
Bu bağlamda, Japon malzeme markalarının Çin'deki gelişimi, Birinci ve ikinci kademe şehirlerde yoğunlaşan orta-üst düzey tüketime odaklanma Özellikleri.
Japon materyal kültürü orta ve üst düzey tüketiciler tarafından tercih edilmektedir
Başından beri, Japon yemekleri orta-üst düzey bir restoran olarak anakara pazarında ortaya çıktı ve tüketicileri de orta-üst düzey tüketici grupları olarak kabul ediliyor.
Japon malzemelerinin malzemeler için son derece yüksek gereksinimleri vardır. Sashimi, suşi, sukiyaki ve yakiniku gibi nispeten yüksek kaliteli yiyecek formlarının fiyatları genellikle nispeten pahalıdır. Örneğin, bir kase kaliteli yılan balığı pirinci bir işçilik gerektirir. Taze kesilmiş canlı yılanbalıkları yerinde ızgara yapılır. Böyle bir kase pirincin fiyatı yaklaşık 200 RMB veya daha yüksek olabilir; sıradan kalın dilimlenmiş somon sashimi gibi, birkaç dilim fiyatı bırakın mavi yüzgeçli ton balığı bir yana 100 RMB kadar küçük olabilir. Sashimi gibi daha gelişmiş malzemeler.
Japon yemek şeflerinin "zanaatkar ruhu" ile birleştiğinde, tanrıları yücelten az sayıda insan yoktur. "Japon yiyecek tanrıları" olan bu tür üst düzey Japon yiyecek mağazaları, üst düzey Japon yiyecek mağazalarında, hatta binlerce yuan'da yaygındır. Alışveriş merkezlerindeki bazı popüler Japon gıda markalarını ele alırsak, ortalama fiyat temelde 120-500 yuan / kişi iken, Shenzhen'i örnek alan biraz daha yüksek Japon gıda markaları, kamuoyuna yapılan açıklamada ilk on Japon gıda markası arasında yer alıyor. Birim fiyatı 1000 yuan / kişinin üzerindedir.
Öte yandan, Japon yemekleri tören duygusuna, şeffaf gıda üretim ortamına, zarif ve hafif Zen tüketim sahnelerine ve enfes yemek teşhirine vb. Büyük önem veriyor, böylece tüketiciler sadece tadı ve görsel zevki değil, aynı zamanda kaliteyi de tatmin ediyor. Sağlıklı bir yaşam tarzı arayışı ve eşsiz Japon yemek kültürü deneyimi. Bu nedenle, ister iş yemeği tüketimi, ister hafif iş tüketimi veya hatta ziyafet tüketimi olsun, Japon yemekleri iyi bir seçimdir.
Resim kaynağı: Visual China
Mağazalar çoğunlukla birinci ve ikinci kademe şehirlerde yoğunlaşmıştır
Üst düzey konumlandırması sayesinde, Japon malzemeleri çeşitli ve yüksek kaliteli bir tüketici grubunu çekebilirken, aynı zamanda ticari gayrimenkullere bol miktarda yolcu akışı sağlayarak yakındaki diğer dükkanların tüketimini artırabilir.
Japonya Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı ile Dışişleri Bakanlığı'nın 2017 anket verilerine göre, 2015 ile 2017 yılları arasında, Japonya dışında, yarıdan fazlası Çin'de olmak üzere toplam 31.000'e yakın Japon restoranı eklendi. Meituan Dianping United Catering Boss'un dahili referansı tarafından yayınlanan "2019 Çin Yemek Servisi Raporu" na göre, 2018 yılında ülke genelindeki Japon gıda mağazalarının sayısı ulaştı Yaklaşık 100.000 .
Bunların arasında birinci ve ikinci kademe şehirlerdeki Japon gıda mağazaları% 64,9'unu oluşturdu. Çin Otelciler Birliği Başkanı Han Ming, Mart 2019'da düzenlenen Japon Gıda Endüstrisi Konferansı'nda şunları söyledi: Birinci kademe şehirlerde yıllık% 20'den fazla artışla yaklaşık 12.000 Japon yemeği restoranı bulunmaktadır.
Yingshang.com'dan alınan eksik istatistiklere göre, 2019'da Çin alışveriş merkezleri tarafından yeni tanıtılan Japon markalarının ilk mağazaları çoğunlukla Pekin, Şangay, Guangzhou, Shenzhen ve Chengdu gibi birinci ve ikinci kademe şehirlerde dağıtılıyor.
03 Hızlı gelişimin arkasında, Japon mutfağının gelişimi yeni trendler gösteriyor
Tüketicilerin Japon yemekleri ve kültürüne ilişkin farkındalığının derinleşmesi ve Japon gıda dükkanlarının artmasıyla birlikte, giderek daha fazla Japon gıda dükkanı, orijinal "büyük ve çeşitli" den "küçük ama güzel" e, daha alt bölümlere ayrılmış kategoriler ve markalarla gelişti. Zincir geliştirme ve pazar penetrasyonunu azaltmaya devam edin.
Günlük öğe kategorileri daha alt bölümlere ayrılmıştır
Japon yemekleri gün geçtikçe popüler hale geliyor ve Japon yemekleri yemek orta sınıfın bir sembolü haline geldi.
Japon ramen, suşi, tempura, yakiniku, izakaya, okonomiyaki, teppanyaki, sukiyaki, güveç, yılan balığı pirinci, gyudon pirinci, deniz mahsulleri don pirinci, domuz pirzolası vb. Japon malzemelerinin alt bölümü, orijinal "büyük ve çeşitli" olandan "daha az ve rafine" ye doğru evrilmiştir ve farklı türlerin gelişme eğilimi farklıdır.
Suşi, Çin'deki en fazla Japon restoranına sahip alt kategoridir.Ancak, son iki yılda, ramen, ızgara et, pirinç kasesi, sukiyaki tencere ve yılan balığı yemekleri gibi Japon malzemelerinin alt kategorileri giderek artmıştır. Dikkat.
"China Food and Beverage Report 2019" araştırmasına göre 2018 yılında Japon gıda mağazalarının sayısındaki artışın arkasında Japon teppanyaki, Japon barbekü, izakaya ve diğer alt kategori mağazalarının büyüme oranı Japon suşisini geçti. Pirinç kaseleri ve yılan balığı pilavının temel dayanağı olan Japon tarzı fast food restoranlarının sayısı da hızla artıyor.
Bu alt kategorilerdeki mağaza sayısı Japon suşi mağazalarına göre çok daha düşük olsa da, bu alt kategori mağazaların büyüme hızı önemli ölçüde artmış ve günlük malzemelerin segmentasyonundaki eğilim belirgindir.
Kategorilerin altbölümü, tüketici gruplarını da bir ölçüde farklılaştırır. Şangay'da Japon gıda pazarında iki trend var: Birkaç yıl önce, kişi başına 300 ila 400 yuan tüketim düşüş eğilimi gösteriyor ve kişi başına bir ila iki yüz arasındaki fiyat aralığı gittikçe daha iyi hale geliyor.
Veri kaynağı: Dianping
Marka zinciri geliştirme
Gıda maddelerine ve emeğe olan yüksek bağımlılığı nedeniyle, Japon yiyeceklerini zincirler halinde geliştirmek bir zamanlar zordu. Anket, Şangay'da markaların% 81'inin sadece bir mağazaya sahip olduğunu, 2 mağazalı markaların% 8 ve% 7'nin% 7'sini ve 10'dan fazla mağazaya sahip markaların sadece% 2'sinin olduğunu buldu. gözle görülür, Japon gıda pazarı bir bütün olarak hala "dağınık ve karışık" aşamasındadır. Bununla birlikte, tedarik zincirinin daha da iyileştirilmesi ve yönetim kavramlarının iyileştirilmesi ile Japon malzeme zinciri markalarının gelişimi artıyor.
Standartlaştırması ve çoğaltması en kolay olan suşi, ülke genelinde zincir oluşturan tanınmış suşi markalarının Helu Sushi, Genki Sushi, Long Live Sushi, Fengwu Sushi, Ikeda Sushi ve Chiba Sushi olduğu anlaşılıyor.
Diğer Japon malzeme türleri de değişen derecelerde zincirleme yönünde ilerliyor. Gibi:
- Guangzhounun yeni Japon gıda markası "Moda Kantini" kişi başı ortalama fiyatı yaklaşık 100 yuan. Süper uygun maliyetli ve iyi ürün tadı ile birçok "hayranı" kendine çekmiş ve şimdi 10 mağaza açmıştır.
- Japon malzemelerinin yaratıcı entegrasyonu ile karakterize edilen "Will Too Unparalleled", kuruluşundan bu yana geçen 14 yılda istikrarlı ve istikrarlı bir şekilde devam ediyor.7 şehirde 2030'dan fazla mağaza geliştirdi ve yeni marka Eel Noai 18 mağazaya sahip.
- Üst düzey Japon gıda markaları arasında Laoganbei / Cheongbei Yakiniku Izakaya, Guangshen bölgesinde 6 mağaza açtı.
- Ortalama 1.000 yuan'dan fazla fiyatla Shenzhen'de doğan üst düzey Japon Sushi Man ve Shiichi Japanese Restaurant da iki mağaza açtı.
Resim kaynağı: Motorola Canteen Weibo
Pazar penetrasyonunu azaltmaya devam edin
Birinci ve ikinci kademe şehirlerdeki şiddetli rekabetle karşılaştırıldığında, Üçüncü ve alt şehirlerde, Japon malzemelerinin gelişimi yavaştan patlayıcı bir döneme girmiştir.
"China Catering Report 2019" 'a göre 2018 yılında, ikinci ve daha yüksek şehirler Japon gıda mağazalarının ana pazarı olmaya devam etse de, üçüncü ve altındaki şehirlerdeki Japon gıda mağazalarının büyüme oranı artıyor.
Şehir düzeyine göre, Japon gıda mağazalarının birinci kademe, yeni birinci kademe ve ikinci kademe şehirlerdeki oranı azaldı ve toplam oran 2017'de% 68'den 2018'de% 64,9'a düştü. Üçüncü ve alt şehirlerde, Japon gıda mağazalarının oranı önemli ölçüde arttı ve toplam oran 2017'de% 32'den 2018'de% 35.1'e yükseldi.
Buna ek olarak, üçüncü ve alt kademe şehirlerdeki Japon restoran satış noktalarının sayısı, genellikle ikinci kademe ve üstü şehirlere göre daha hızlı artmıştır.
Her seviyedeki şehirlerdeki günlük gıda pazarında, 120-160 yuan fiyatındaki mağaza sayısı önemli ölçüde artıyor ve üçüncü ve daha düşük şehirlerdeki bu fiyata mağaza sayısı, ikinci kademe ve üstü şehirlere göre daha hızlı artıyor. Ek olarak, yeni birinci sınıftan üçüncü kademe şehirlere kadar kişi başına tüketimi 160 yuan'dan fazla olan orta-üst düzey Japon gıda mağazalarının sayısı, birinci kademe şehirlere göre çok daha hızlı büyüyor. 80-120 yuan Japon gıda depoları, dördüncü kademe şehirlerde yaklaşık% 70'lik bir büyüme oranıyla hızlı bir gelişim başlattı.
Genel olarak, Alt kademe şehirlerin günlük tüketim kapasitesi birinci kademe şehirlerinkine eşit ve mağaza sayısı önümüzdeki birkaç yıl içinde artmaya devam edecek.
Shenzhen'deki fiyat aralığına göre Japon gıda mağazası sayısı Kaynak: Dianping
Yukarıdaki şekilden, son iki yılda Shenzhen gibi birinci kademe şehirlerde, ortalama fiyatı 200 yuan'ın üzerinde olan orta-üst düzey Japon gıda mağazalarının sayısının giderek arttığını, popüler Japon gıda markalarının ise ikinci ve üçüncü kademe şehirlere batmaya başladığını da görebiliriz.
SSon 90'lar günlük tüketimin ana gücü haline geldi
Meituan Dianping OMD Endüstri Araştırma Enstitüsü istatistiklerine göre, 2018 yılında catering tüketicileri arasında, 90'lar sonrası ve 95 sonrası% 51,4'ü oluşturdu , Toplam nüfusun% 17'sini oluşturan ikisinin oranından çok daha yüksek olan 90'lar sonrası nesil, yiyecek içecek tüketiminin ana gücü haline geldi.
Ana gövde olarak gençlerin olduğu orta sınıf nüfusu 100 milyonu aştı ve 2030 yılına kadar 350 milyonu aşarak nüfusun% 20'sini oluşturması muhtemel. Bu grubun tüketim iyileştirme talebi ve yaşam kalitesi arayışı, catering endüstrisinin tüketim artışını teşvik etmeye devam edecek ve Japon yemekleri, mevcut yemek tüketimi iyileştirme eğilimine uyuyor.
Bir yandan, Japonyanın hizmet endüstrisi, özellikle hijyene odaklanan yemek endüstrisi olmak üzere dünyada tanınmaktadır. Japonyanın hizmet bilinci oldukça güçlüdür ve güçlü bir ritüel ve kültürel farkındalık duygusudur. Ev hizmet sektörünün yetersiz hizmet bilinci ile karşılaştırıldığında, Japon tüketim sahnesi şehirdedir. Eşsiz duygusal değere sahip olmak, orta sınıfın iyiliğini kazanmak daha kolaydır.
Japon mutfağı ise otantik lezzeti savunur ve yemeğin lezzetini kendisi takip eder. Forbes dergisinde yayınlanan bir makaleye göre Japon mutfağı dünya beslenme sağlığı listesinde birinci sırada yer alıyor ve gıdanın neden olduğu obezite oranı sadece% 1,5. Bu sağlık bilincine sahip diyet, sağlıklı yaşam ve tüketim peşinde koşan orta sınıf tarafından daha çok tanınmaktadır.
Buna ek olarak, çocukluğundan beri Japon animasyon kültüründen etkilenen ve Japon film ve televizyon dizilerini seven bu insanlar, iki boyutlu kültürel gelişimin de giderek zenginleştiği anda Japon malzemelerinin potansiyel tüketicileri olacaklar.
-Sonuç-
Salgının sona ermesiyle birlikte sağlıklı yaşam tüketimi ve kaliteli tüketim salgın yeniden başladıktan sonra tüketim trendi haline gelecektir.Japon mutfağı, doğal renkleri, lezzetli tadı, çeşitli şekilleri, sofistike sofra takımları ve malzemelerin orijinal lezzet arayışı nedeniyle buna daha uyumludur. Tüketici talebinin artması.
Gelecekte, Japonya'nın birinci ve ikinci kademe şehirlerdeki hızlı gelişimden sonra daha alt bölümlere ayrılması bekleniyor; üçüncü kademe ve şehir altı gibi batan pazarlarda tüketici talebi güçlü olduğundan Japonya nüfuz etmeye ve hızlı bir büyüme aşamasına girmeye devam edecek.
Kaynak | Winshang.com
Yazar | Shi Houwu
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering inovasyon vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınızı korumak için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
