Nakit akışı Şubat ayına kadar ayakta kalabilen yemek şirketleri Mart ve Nisan aylarında ne yapmalı?
Markanızın en tehlikeli anı - hiç gelirin olmadığı aşamayı geçmesinden ve pazarın yavaş yavaş toparlanma ve toparlanma aşamasına girmesinden çok mutluyum.
Pazar araştırması durumundan, yemek servisi iyileşme aşamasına girdi, "birkaç mutlu ve üzgün", sonraki tabakalaşmanın hızlanacağına inanıyorum.
Nakit para, işletim sistemleri ve kendi tedarik zincirlerine sahip markalar gelişimlerini hızlandıracaklar Anlayışımıza göre, KFC liderliğindeki sektördeki bir grup üst düzey marka, halihazırda nakit topladı ve tam hızda alışveriş yapmaya, hatta nakit akışı tükenmiş markaları doğrudan satın almaya hazır. .
Bugün bu konudan bahsedelim, salgından kurtulabilen markalar nasıl hazırlanmalı? Nakit ve temel işletme yeteneklerine sahip yemek şirketleri, alabilecekleri en değerli eylemlerdir ve hatta daha uzun vadeli bir rekabet avantajı elde edebilirler.
1. Gıda güvenliği daha önemlidir
Mevcut bakış açısına göre, salgın bittikten sonra bile, gıda güvenliği ve tüketim alanlarının güvenliği, bir süre için tüm catering firmaları için tüketicilerin en çok ilgilendiği konular olmaya devam edecek ve lezzet ikinci sırada yer almıştır.
Her şeyden önce, tüm gıda güvenliğine dayalı standartların her gönderi için yoğun bir şekilde eğitilmesi gerekir. Xijiade'nin bu işi nasıl yürüttüğüne bir göz atalım:
Şirketin 19 büyük platformunun tümü, salgına karşı müşterileri güvence altına almak için karşı önlemler ortaya koydu, önce müşterilerin endişelendiği sorunları ortaya koydu ve ardından özel çözümler ve uygulama adımları ile ortaya çıktı.
Gıda güvenliği, catering şirketlerinin temelidir.Sağlıklı bir gıda güvenliği sistemine sahip olmayan catering markalarının kapanması an meselesi olacaktır.Salgın, tüm catering endüstrisinin gıda güvenliği yönetimini daha yüksek bir seviyeye zorlayacaktır.
2. İşlem yürütme sistemini iyileştirmek için zaman ayırın
Bir catering şirketinin işletim sistemi dört ana modüle bölünmelidir: standart ayarlama, eğitim ve değerlendirme, inceleme ve inceleme, değerlendirme ve sürekli optimizasyon ve kendi işletim sistemini geliştirerek sürdürülebilir kalkınma için bir temel elde etme.
KFC, dahili işletim standartlarını ürün üretimi, kasiyer ve hizmet işletim standardı bölümlerine ayırır.İç standardizasyon sistemi, tüm markaların gelişiminin temel taşıdır.Bu sistemle, ekip hızlı bir şekilde geliştirilebilir ve genişleme sürecinde herhangi bir endişe yoktur.
Yedi yıl önce, Anhui'deki diğer tavuğun performansının KFC ve McDonald's'ın toplamını aştığını hatırlıyorum. Tavuk, ilk kez Anhui'den çıkmaya ve bölgeler arası gelişime hazırlanıyordu. Genişleme için daha sağlam bir sistem ve ekibe ihtiyaç olduğunu fark etti, bu yüzden hemen başladı. 2016 ve 2017'de kendi standart sistemini yeniden optimize etmeye başladı, yetenek kademesini hızlıca rezerve etti ve Anhui dışındaki pazarları başarıyla açtı.
3. Mağaza kapmak bir fırsattır, ancak körü körüne değil
Piyasa iyileşmesi ve tüketici psikolojisi açısından, Mart ortasından itibaren, Hubei bölgesi hariç, diğer iller çalışmaya yeniden başlama aşamasına girmeye başlayacak (sadece hükümet değil, işletmeler ve bireyler buna dayanamaz).
Ancak tüketicilerin mağazada harcama konusundaki güveni toparlanmaktan uzak ve en az üç ay içinde normal seviyelere dönmesi bekleniyor.
Bu üç ayın ortasında çok sayıda orijinal mağaza açılacak, bir taze gıda tedarikçisi ile yaptığımız değişimden Bahar Şenliği öncesinde restoran müşterilerinin% 35'inden fazlasının kapanmadığını öğrendik ve hayatta kalamayacaklarını söylediler. Restoran tamamen kapatıldı ve tüm personel dağıtıldı. Toplamda mağazaların% 50'den fazlasının, hatta bazı zincir mağazaların bile satılacağını tahmin ediyorum.
Tabii ki bu durum doğrudan dükkânın mal sahibine iletilecek ve kesinlikle tedirgin olacaklar.Bir kaç ay boş kalmaktansa, kira bedelini düşürmek ve yerleşmek daha iyidir. Genel kira fiyatının bu yıl düşebileceğini tahmin ediyorum. akım.
Bu nedenle Mart ortası ile Mayıs ayı ortası sonu arasında acele eden mağazalar için daha iyi bir dönem olacağını tahmin ediyorum.Piyasa haberlerine göre ilk kategoriye sahip birkaç catering markası mağaza hedefleri bulup satın alabilmek için ekip göndermeye başladı. Marka hedefleri
Tabii ki, mağazayı yağmalamak işi körü körüne olamaz.Birçok marka sahibi, iyi bir yer gördüklerinde heyecanlanır ve bu açılışın altın liang olduğunu ve hemen kazandığını düşünerek bütün gece uyuyamazlar. Bir dükkan açmadan önce şu üç noktayı düşünmelisiniz:
3.1 Kendi nakit akışınız yeterli mi?
Satın alma işleminden sonraki altı ay içinde nakit akışının sürekli olmasını sağlamanız gerekir, bu nedenle en az altı aylık nakit akışına sahip olmanız gerekir, önümüzdeki altı ayın belirsizliği ve desteğiyle kolayca başa çıkabilirsiniz. Şu anda en büyük soru, alışveriş yapanlar için zaman, tüketici güveni ne zaman tam olarak yeniden sağlanacak?
Bu noktada sektör, bunun en az üç ay süreceğini kabul ediyor. Şu anda salgın küresel olarak yayılmaya başladı, daha uzun bir güven iyileşme dönemi olup olmayacağı bilinmemektedir. Bence cesur fikirler olmalı, ancak daha muhafazakar yaklaşımlar. Geleceğe güvenen markaların, ikinci maddeyi değerlendirmeye başlamadan önce en az dokuz aylık nakit akışını hazırlamaları da gerekiyor.
3.2 Tedarik zinciri ve operasyon ekibi
Mevcut fırsat altında kıt mağaza kaynakları serbest bırakılabilir, ancak herkes tedarik zinciri ve operasyon ekibinin sonraki karlılığın garantisi olduğunu bilir.Tedarik zinciri ürünün temelidir.Yeni hedef alana güvenli ve hızlı bir şekilde teslim edilip edilemeyeceği bir ihtiyaçtır Dikkate alınması gereken ikinci soru.
Temas kurduğum bir catering markası Hunan'da onlarca restoran açtı.İşletme çok iyi ve yerel olarak da marka etkisi oluşturdu.İyi bir arkadaş bu markayı Sincan, Kaşgar'da geliştirmek istiyor ve iyi mağaza kaynaklarına sahip. Ona bunun prensip olarak mümkün olmadığını söyledim Kaşgar'daki iki veya üç mağazanın soğuk zinciri sadece gıda güvenliği riski oluşturmuyor, aynı zamanda tüm karı yiyor.
Sonunda Kaşgar'ı geliştirmeyi seçtiler ve bir yıl içinde pazarı kapattılar.
İşletim sistemi ve ekibi sürekli gelişimin garantisidir.İşletme desteğiniz ve nitelikli mağaza yöneticileriniz hazır mı? Herkes, mağazanın operasyonunun özünün mağaza müdürü olduğunu bilir.
Geçen yıl, tavuk dostumun küçük ejderhası bana her zaman gelecek yıl 200 mağaza ekleneceğini söylemişti Ona sordum, 200 mağaza müdürü için hazır mısınız? Gülümsedi ve kesin dedi. Bu beni gerçekten şaşırttı, 200 mağaza müdürü hazırlamak kolay değil, yani en az 300 nitelikli mağaza müdürü hazırladı. Tabii ki, bu doğrudan işletim sistemi içindir.
Sisteme katılmak için, franchise alanın halihazırda bir vakfı olup olmadığını düşünmeniz gerekir. İyi bir konumunuz varsa, onu aldıktan hemen sonra franchise alana teslim edebilirsiniz; Ön koşul, nitelikli "üç siz" franchise alanınızın olmasıdır: fonlar, marka bilinirliği ve nitelikli mağaza yöneticileri.
3.3 Hedef yerin değerlendirilmesi
Çok sayıda lokasyonun ortaya çıkması, elbette nakit rezervi olan ve gelişmek isteyen markalar için iyi bir şeydir.Lütfen buraya dikkat edin, tek bir noktaya düşmemeniz gerekir.Önce temel planlama olmalı.İlk olarak tam bir mağaza açma planı ve stratejisi olmalı.Özel bir yöntem içindeyiz Daha sonra ayrıntılı olarak iletişim kuracağız, burada birkaç temel unsuru ileteceğiz:
· Markanın genişleme yeri-bölgesel şifreleme veya yeni bölgesel genişleme hakkında net ve kesin bir düşüncesi var mı
· Kullanıcı portresinin net olup olmadığı, bir mağaza elde etmenin ilk unsuru, kaplayacak yeterli hedef kullanıcının olması, mağazanın tüketim yarıçapının çizilmesi ve tüketici sayısı ve rakip ürün sayısının ölçülmesi;
· Mağazalar için maliyet hususları: Şu anda, birçok temel marka hızlı bir şekilde bir mağaza alıyor. Herkes orijinal yerel mağazanın transfer ücreti gerektirdiğini biliyor. Şimdi temelde transfer ücreti yok ve hepsi doğrudan ev sahibi tarafından kiralanmaktadır. Toplam maliyet kesinlikle iyidir Çok fazla, ama aynı zamanda maliyet alanını hesaplamanız gerekiyor. Maliyet, tahmini cironun% 15'ini aşarsa, bunu önermiyoruz. Gelirin% 22'sini McDonald's küresel mağaza maliyetleri oluştururken, Pizza Hut Chinanın mağaza kiralama ve mülk maliyetleri gelirin% 31'ini oluşturuyordu. Bu, güçlü bir markanın ve güçlü bir konumun maliyetidir. Buna dayanarak, salgının neden olduğu belirsizliğe dayanarak, kira ve mülk maliyetlerinin birlikte% 15'i geçmemesi gerektiğine inanıyoruz;
4. Franchise Sahibi yetkilendirme ve güven yenileme
Franchise alanların güçlendirilmesi - önce bazı yerel markaların salgın sırasında franchise alanlar için iyi yaptıklarına bir göz atabiliriz: Baiguoyuan
N çoklu suşi
Markanın ve franchise alanların birlikte kaderlerini oluşturdukları anın tam da bu an olduğu, yukarıdaki markaların eylemlerinden görülebilir:
4.1 Ücret indirimi , Franchise alanlarını yönetim ücretlerinden, dağıtım ücretlerinden ve genel malzeme fiyat desteğinden muaf tutun; yönetim ücretlerinin muafiyeti, franchise alanların sabit giderlerini doğrudan maliyetlerden düşüren temel iştir; tüm ülke için, üç aydan fazla, altı ay süreyle muaf tutulabilir Hubei bölgesi için, en az yarım yıl, tercihen yaklaşık bir yıl muaf tutulur, franchise yönetim ücreti daha uygundur; malzemelerin dağıtım maliyeti ve genel fiyatta destek sağlanır.
Merkezin para kaybetmeyeceği varsayımı altında, tüm karlar franchise sahiplerine verilir. Kâr sağlayan bu, franchise alanlara en doğrudan yardım ve franchise alanların güvenini artırabilecek en temel eylemdir.
4.2 Marka operasyonlarının çevrimiçi ve dijital yeteneklerini hızla geliştirin , Canlı eğitim, paket operasyon öğrenimi, marka çevrimiçi mağaza yapımı, zincir mağaza çevrimiçi işletim sistemi oluşturma, bunların hepsi iyi zamanlar. Bu çevrimiçi araçlar yalnızca franchise alanlara yardımcı olmakla kalmaz, daha da önemlisi markanın dahili operasyonlarını dijitalleşmeye genel olarak yükseltebilir .
Gerçek işlerde verimliliği artırmaya yardımcı olabilecek dijital araçlar hemen kullanılabilir. Artık çok sayıda platform markaları ücretsiz olarak deneyimlemeye başlıyor. Size uygun dijital araçları seçmek için bu süreyi kullanın. Tüm mağaza pratisyenleri, salgın yoluyla sektöre çevrimiçi ve dijitalleşmenin yardımını gördüler ve temelde dijital araçların fiili işlerde uygulanmasını reddetmeyecekler. Dijital araçların uygulanması yoluyla, nihayetinde tüketicilerle bağlantı kurma ve iyileştirme yeteneklerini geliştirecekler. Markanın genel işleyişinin verimliliği iyi bir zamandır;
4.3 Franchise alanın işletme yeteneğini geliştirin , Temel ve teslim almaya hazır kategoriler var.Şu anda, teslim alma operasyonu yardımcı olmak için en iyi zamandır.Franchise alanlara trafik elde etmek için en temel teslim yöntemini sağlayın.Bu zamanda, franchise alanlar için ilk müjde haline geldi. Franchise alanların kötü iş koşulları altında iş becerilerini geliştirebilmeleri için franchise alanlara kapsamlı eğitim sağlamak;
4.4 Hemen yeni ürün geliştirme yapın Salgın döneminde, salgın sonrası tüketici psikolojisi ve alışkanlıkları değişecek, paket servis için uygun ürün kategorileri ve paketler orijinal bazda eklenecektir. Bu perakende catering konusuyla ilgili.Son bölümde bu konuya özellikle değineceğim.
4.5 Pazarlama kanallarının genişletilmesi Örneğin, N Duo Sushi, suşi kategorisi için çok değerli bir girişim olan oyun tarafındaki drenaj yolunu artırmak için King Glory ile işbirliği yapıyor. King Glory kullanıcıları arasında kadınlar% 54,1'lik bir paya sahip ve çoğu 35 yaşın altında. Bu, suşi kategorisi için kesin bir kullanıcı grubudur; herhangi bir yeni kanal girişimi markanın franchise sahipleri ve tüketiciler hakkındaki farkındalığını artıracaktır. güven.
5. Perakende ikram hizmetleri girişimi ve doğrulanması
Perakende catering konusu 2017'de gündeme getirildi ve neredeyse dört yıl oldu.Çok sayıda catering çalışanı bu konuyu güveç ve pişmiş yemek gibi alt kategori özellikleri olarak ayrı kategoriler olarak görüyor. Gerçekten çok sayıda catering markası var. , Perakendecilik için başarılı bir evrensel durum yoktur.
Aylık miktarı aşan bir salgın, tüm catering şirketlerinin perakende satış olasılığını hevesle aramasına neden oldu. Bahar Şenliği, her markanın Bahar Şenliği tüketimi için çok sayıda yemek istiflemesiyle aynı zamana denk gelir ve ilk perakende satış sebze satışı ile başladı. Bu süre zarfında sebze satmak, tamamen gidecek hiçbir yerin olmadığı ve kayıpları durdurmak için çaresizliğin bir stratejisidir.
Catering şirketlerinin gerçek perakendeciliği nasıl düşünülür ve uygulanır?
Yeme-içme paketi, perakende cateringin 1.0 aşamasıdır: Örneğin, A-Gump Guokui, mağazada yedikten sonra, on tanesini paketlemeniz ve iş arkadaşlarınıza geri götürmeniz gerekir.
Sıcak satış ürünlerinizi veya malzemelerinizi paketlenmiş gıdalara dönüştürün ve ticarileştirme aşama 2.0:
A-Gump Guokui kendi Guokui ürünlerini atıştırmalıklara kadar genişletti ve orijinal çeşitli Guokui'yi paketlenmiş yiyeceklere dönüştürdü. Kurucu Zhang Yu şahsen canlı yayına gitti ve tüm personelin WeChat çevresi, çevrimiçi alışveriş merkezi ve mağazada satmasına izin verdi İşe devam etmenin bir yolu olmadığında, marka gelirini hızla artırın.
Meizhou Dongpo'nun kendi Dongpo etini üretmesi tipik bir temsilcidir.
Marka çevre birimleri ve kanal çeşitlendirmesi aşama 3.0'dır: Marka özelliklerini veya tüketici gruplarını karşılayan ürünler, Starbucks bardakları ve McDonald's oyuncakları gibi marka çevre ürünleri haline gelir.
Bu üç aşamada, farklı aşamaların marka yetenekleri için farklı gereksinimleri olduğunu fark edebiliriz. 1.0 aşaması en kolay olanıdır, operasyona sadece ambalaj kutuları ekleyin, tabii ki müşteri tabanımız temelde belirlenir
Yemekli müşteri tabanında, genel taban sınırlı olacaktır.
2.0 aşamasında, sıcak tek ürünün ambalajlı gıda olarak ticarileştirilmesi için ürün tasarımında ve üretim teknolojisinde yeniden tanımlanması gerekir.Aslında bu catering firmaları için başka bir iş alanıdır.Kesinlikle gıda sirkülasyon lisansı gereklidir. Ancak bu şekilde pazarlama kanallarının çeşitlendirilmesi olasılığı vardır. Mağazanın deneyim merkezi olma modeli oluşturuldu.
3.0 aşaması, markayı ve çevrimiçi kanalları çalıştırma yeteneği, markanın hangi özelliklere sahip olduğu ve hangi çevre birimlerinin geliştirilebileceği ile ilgilidir. Bu, tüketicileriniz ve markanız hakkında derinlemesine araştırma gerektiren profesyonel bir konudur. Çevre birimlerinin geliştirilmesi şu anda Merhaba Çay çok öne çıkan bir tanesidir.
Çevrimiçi kanalların işleyişi, catering şirketleri için yeni bir sorun haline geldi. Asıl şirket, temelde bu tür çevrimiçi pazarlama yeteneklerini ve ekiplerini ayırmıyor. Pazar hizmetlerinin alt bölümlere ayrılması artık daha iyi.Önce işbirliğine dayalı hizmet sağlayıcıları bulabilir ve kendi çevrimiçi pazarlama ekibinizi geliştirebilirsiniz.
Salgın sona eriyor ... Catering markaları için bu sadece iyileşmenin başlangıcı değil, aynı zamanda catering için yeni bir yolculuğun da başlangıç noktası ... Birçok süper markanın burada başladığına inanıyoruz.
Yazar | Tao Chengrui - Zincir markalarını en iyi bilen dijital pratisyen, Ruibo Data'nın kurucusu ve Çin İş Enformasyon Komitesi Başkan Yardımcısı
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering inovasyon vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınızı korumak için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
