Beş yıldızlı bir otelin şefinin kolayca öğretemeyeceği ve hoşuna giden arkadaşlarının öğrenip toplayabileceği çok gizli bir tarif
Pekin Ördeği Kızartması Tarifi
Çin tıbbı formülü (Birim: catty) yıldız anason 2, Xin Yi 1.3, beyaz düğme 1.5, Shan Na 0.3, mandalina kabuğu 1, biber 0.1, kimyon 3, tarçın 1, çimen düğmesi 1, vanilya 1.5, amomum 0.2, karanfil 1, zencefil 0.5, meyan kökü 1. Angelica dahurica 0.5, kimyon tuzu 0.1, (toplam 16 kedi, toplamda 16 torba) Not: Kedi başına bir torba var, 16 torbaya bölünmüş, her torba 100 kedi ördek ve her bir torba malzeme 30 kedi su kullanabilir Kaynatın, 3 kez, 10 kedi su ile 40 dakika 30 dakika ve 20 dakika ayrı ayrı, her seferinde 10 kedi su olacak şekilde pişirin.Pişirdikten sonra malzemeleri üç kez karıştırın ve iyice karıştırın. Baharat, baharat Şefi Sibao tadı 0.2-0.3 kg, Şef Sibao Xianxiangbao 0.2-0.3 kg, tuz 3-3.5 kg, potasyum sorbat 0.05 kg, on üç tütsü yarım torba, zencefil 1 kg, Huadiao şarabı 2 şişe, Şef Sibao Kızarmış Ördek Aromalı Merhem 0.2 kg, Yeşil Soğan 1.5 kg, Şeker 0.8 kg, Kırılgan Ajan (Fuliphos No. 2) 0.16 kg, Şef Sibao HD-6 Tatlandırıcı Ajan 20g, Şef Dört Bao Jipin Amerikan Et Kralı 15g, Şef Sibao Et Kralı 15g. Fırça ördek derisi malzemesi (100 kg miktar) Şef Sibao Haşlanmış Ördek Merhemi 0,4 kg, Şef Sibao HD-6 Tatlandırıcı Ajan 0,1 kg ve Huadiao Wine 0,8 şişe.
Baharatlı Kerevit
Turşusu: 5000 gr su artı 500 gr kerevit, 2 yıldız anason, 40 gr susam biber, 5 gr biber, 25 gr beyaz sirke, 500 gr kuru kırmızı biber, 2 defne yaprağı, 250 gr tuz (tuzlu ve hafif), 25 gr büyük Mutfak Dört Hazine Aroması, 25 gram şeker, 2 yeşil soğan (parçalara ayırın), 1 şişe Huadiao şarabı, 7-8 saat soğutulmuş ortamda.
Kızartma: Marine kerevit (bir tabak), 5 damla Maggi Taze Soya Sosu, yemeklik şarap, taze soğan, zencefil, kırmızı biber, biber, tuz, şeker, beyaz sirke, 5 gram Şef Sibao Meat King. İşlem: Kaşığı yağ koyun, arpacık soğanlarını, zencefili soteleyin, ıstakozu ekleyin (turşuyu çıkarın ve yağı geçirin), 5 dakika kavurun, baharatları ve baharatları ekleyin, çorbayı ekleyin, çorbayı kısık ateşte pişirin ve servis edin. Sadece bir tabakta servis edin ve şekerin sirke oranı en iyi lychee aromasına göre ayarlanır.
Özellikleri: Baharatlı ve lezzetli, parlak renkli, iştah açıcı.
Qingdao Chef Sibao Meal Material Co., Ltd.'nin bazı ürünlerinin uygulama yöntemi.
Bazhen Kızarmış Domuz Eti Tarifi:
20 gram çimen meyvesi, 15 gram çimen, 14 gram hindistan cevizi, 15 gram rezene, 15 gram tarçın, 4 gram karanfil, 8 gram Amomum, 4 gram Angelica dahurica, 8 gram meyan kökü, 10 gram Shannai, 7 gram odunsu, tütsü 15 gram yaprak, 10 gram zencefil, 5 gram ginkgo, 8 gram biber, 25 gram anason. Kaya şekeri 3-4 külçe, 0,3-0,5 kat pirinç şarabı,% 4,5 rafine tuz,% 0,4 taze zencefil, iki yeşil soğan,% 0,2 aroma,% 0,05 susam yağı, 15-16 kupola, dört usta şef HD-6 Aroma maddesi 10 gram, Amerikan Roubao Wang 8 gram, Rouxiang Wang 15 gram.
uygulama: Bir çift malzeme 30 kilo su kaynatır, 15 kilo baharat suyu ve 30 kilogram büyük kemik çorbası kaynatır ve kullanmadan önce birlikte kaynatır. Baharatları ve baharatları ekleyin, kaynatmadan önce baharatların yarısını ekleyin (HD-660 derece beyaz şarapla eritilir) ve kalan yarısını kaynatmadan 20 dakika önce ekleyin.
Guangdong Chaozhou Kızarmış Domuz Eti Tarifi:
15 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 15 gram kum zencefil, 10 gram Çin biberi, 5 gram karanfil, 10 gram rezene, 10 gram kakule, 15 gram Amomum, 25 gram çimen meyvesi, 10 gram kimyon, 10 gram zencefil, 20 gram mandalina kabuğu. 2 şişe prens sosu, 150 gram Pixian fasulyesi salçası, 250 gram shacha sosu, 25 gram köri tozu, 50 gram balık sosu, 250 gram yapışkan pirinç, 50 gram kırmızı biber, 150 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak her biri 150 gram, 50 gram şeker rengi, 250 gram pirinç şarabı, 400 gram kaya şekeri, 20 gram Chef Sibao HD-6 tatlandırıcı, 15 gram American Meat King ve 20 gram domuz aromalı kemik iliği özütü ekleyin.
uygulama: 30 kilogram Çin tıbbı, 15 kilo ve 35 kilo büyük kemik çorbası kaynattıktan sonra sosu kaynatın, yarım saat bekletin ve kaynatın, baharatların yarısını kaynatın, kalanını kaynatın.
Sichuan Kızarmış Domuz Eti Tarifi:
300 gram Sichuan tuzu, 250 gram kaya şekeri, 500 gram zencefil, 300 gram yeşil soğan, 100 gram pişirme şarabı, 20 gram Şef Sibao HD-6 tatlandırıcı, 15 gram en iyi Amerikan et hazine kralı, 16 gram miso, şef Dört Hazine Kızarmış Kral 15 gram. Shannai 30g, yıldız anason 20g, karanfil 10g, Baiko 50g, rezene 20g, defne yaprağı 100g, Angelica dahurica 5g, çimen meyvesi 50g, vanilya 60g, portakal kabuğu 80g, tarçın 80g, pirinç armut 50 gram, 30 gram Qianlixiang, 40 gram sitronella otu, 50 gram sıra otu, 250 gram kuru kırmızı biber, 150 gram biber.
uygulama: 15 kilo suya 30 kilo Çin tıbbı eklenir, 45 kilo kemik çorbası eklenir, baharat eklenir, baharat eklenir ve kullanım için kaynatılır.
Marine edilmiş Kyoto Bone
Malzemeler: Domuz göbeği 500g, gıda tozu 5g, rafine tuz 5g, un 25g, köri tozu 25g, kişniş başı 10g, sarımsak 15g, yeşil soğan 15g, Shaoxing Huadiao şarabı 30g, yumurta 50g, Şef Sibao HD-6 etil maltol 5 g
uygulama: Karnı malzeme kabına boşaltın, kalan malzemeleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, buzdolabına koyun ve kullanmadan önce 40-50 dakika marine edin.
Tuz ve karabiber kemiği:
Malzemeler: 500 gr domuz pirzolası, 4 gr gıda tozu, 3 gr gevşek et tozu, 5 gr rafine tuz, 20 gr beyaz şeker, 3 gr şef Sibao aroması, 25 gr gül şarabı, 3 gr beş baharat tozu, 15 gr kıyılmış sarımsak, 15 gr mısır nişastası
uygulama: Karnı malzeme kabına boşaltın, kalan malzemeleri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, buzdolabına koyun ve kullanmadan önce 40-50 dakika marine edin.
Sığır konservesi:
Malzemeler: Sığır Eti 5000g, Gıda Tozu 100g, Şef Sibao HD-6 Etil Maltol 5g, Şef Sibao Amerikan Et Kralı 5g, Rafine Tuz 50g, Şeker 15g, Su 2000g, Ham Yağ 1500g
uygulama: Sığır eti malzeme kabında 40-50 dakika marine edilir ve kalan malzemeler kullanılabilir.
Xiaolongbao doldurma:
Malzemeler: 5 kat rafine et, 2 kat deri jöle, 1 tael tuz, 5 gr Şef Sibao HD-6 etil maltol, 3 külçe şeker, 1 tael Fransız yeşil soğan yağı, 1 tael susam yağı, 1 tael domuz yağı, 4 tael mantar, pirinç şarabı 2 kuyruklu kuyruk, yarım kedi kurutulmuş karides derisi, orta su
uygulama: Kıymaya baharat ve baharat ekleyin, tek yönde karıştırın, jöle ve kerevizi ekleyin, iyice karıştırın ve kullanmadan önce 40 dakika bekletin.
Sığır eti yuan yeşil soğan turtası:
Malzemeler: Dana kaburga 5 kedi, taze soğan 2 kedi, tuz 1 tael, Şef Sibao American Meat King 5g, dana tozu 2 külçe, susam yağı 3 külçe, soya sosu 3.5 külçe, onüç tütsü 40g, boraks 2g
uygulama: Kaburga dolgusuna (tek yönde) baharat ve baharat ekleyin ve kullanmadan önce 40 dakika bekletin.
Süt Kralı doldurma:
Malzemeler: 5 külçe un, 3 külçe süt tozu, 3 külçe kestane tozu, 3 sıra muhallebi tozu, 1.2 külçe şeker, 10 yumurta, 4 gr şef Sibao aroması, 2 şişe üç çiçek yumurta sütü, 3 şişe yoğunlaştırılmış süt, 1 hindistan cevizi sütü Şişe, 6 adet tereyağı
uygulama: Tüm tozları karıştırın, baharatları ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
Kızarmış domuz pirzolası:
Malzemeler: 1000 gr domuz pirzolası, 500 gr lotus kökü, 500 gr patates, 80 gr kızarmış fıstık, salata yağı 3000 gr, soya sosu 5 gr, Şef Sibao tadı 5 gr, fasulye ezmesi 5 gr, Çin biberi 20 gr, kurutulmuş kırmızı biber 50 gr, Guangdong pirinç şarabı 20 gr, Haiti istiridye sosu 50 gr , Chef's Sibao Magic Spice 30g, 150g soğan, 15g pişirme şarabı, 30g arpacık soğanı, 5g yıldız anason, 30g sarımsak, 20g tuz
uygulama:
1. Çin otlarını yağda karıştırın, soteledikten sonra pirzola, sarımsak, yeşil soğan ve soğanı ekleyin.
2. Çorbayı ekleyin ve baharatlarla baharatlayın. 3 Koyulaştırmak için suyu toplayın, istiridye sosunu dökün ve servis yapın.
Baharatlı malzemeler:
Malzemeler: 1000 gr kuru kırmızı biber, 400 gr susam biber, 200 gr anason, 100 gr tarçın, küçük hindistan cevizi 5 gr, çimen meyvesi 20 gr, beyaz kakule 10 gr, amomum 30 gr, karanfil 10 gr, shan nai 30 gr, kimyon 15 gr, defne yaprağı 50 gr, lingcao 5 gr, yemek çubukları Herb 8 gr, salata yağı 1000 gr, domuz yağı 500 gr, kuru biber 20 gr, zencefil 500 gr, dilimlenmiş zencefil 300 gr, yeşil soğan 1000 gr, taze soğan 500 gr, diş sarımsak 150 gr, soğan bloğu 300 gr, biber 30 gr, rafine tuz, uygun miktarda şeker rengi, şef dört Bao HD-6 etil maltol 20g, pişirme şarabı 1000g, tavuk özü 20g, şef Sibao tadı 10g, kaya şekeri 150g, taze çorba 5000g
uygulama:
1. Çin tıbbını yağ ile karıştırın, kırmızı biber ekleyin ve baharatlı biber kuruyana kadar karıştırın (ana parti).
2. 500 gr. Master batch ve 3000 gr dana kemiği çorbası alın, tencereye koyun ve orta ateşte 30 dakika kaynatın, tencerenin dibinin tadı nüfuz ettikten sonra, tortuyu çıkarmak için süzün, ardından 30 gr tereyağı ve 15 gr biberi ilave edip servis yapın.
Sichuan tuzlu su:
Malzemeler: Sichuan tuzu 300g, kaya şekeri 250g, eski zencefil 500g, yeşil soğan 300g, pişirme şarabı 100g, shan Na 30g, yıldız anason 20g, karanfil 10g, Baikou 50g, rezene 20g, defne yaprağı 100g, Angelica dahurica 50g, çimen meyvesi 50g, vanilya 60g, portakal kabuğu 30g , Tarçın 80g, bibo 50g, kokulu kokulu 30g, citronella 40g, doğranmış ot 50g, kurutulmuş biber 50g, Şef Sibao Amerikan Et Kralı 20g, Şef Sibao Et Kralı 40g, tavuk iskeleti 3500g, bobin kemiği 1500g
uygulama:
1 büyük kemik, tavuk ızgarası, çorba elde etmek için 4-5 saat kaynatın.
2 Geleneksel Çin tıbbı paketini çorbaya koyun ve 50 dakika pişirin, baharatları ekleyin ve salamura olarak servis yapın.
Baharatlı tuz:
Malzemeler: 7 külçe rafine tuz, 3 külçe beyaz şeker, 22 külçe şef Sibao aroması, 10 gr anason tozu, 10 gr beş baharat tozu, 315 gr öğütülmüş karanfil, 5 gr rendelenmiş kum zencefil, 5 gr kurutulmuş mandalina kabuğu, 5 gr tarçın ve 20 gr şef Sibao tavuk kemik çorbası tozu Yöntem: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın ve servis yapın.
Harika sos içerir:
Malzemeler: Zhuhou sosu 50 gr, deniz mahsulleri sosu 50 gr, fıstık ezmesi 15 gr, domates sosu 15 gr, kum çay sosu 15 gr, sarımsak biber sosu 20 gr, beyaz şeker 20 gr, yeşil soğan, zencefil, sarımsak çekirdeği, her biri soğan 10 gr, damıtılmış pirinç 20 gr, pişmiş fıstık yağı 75 gr, susam yağı 25 gr , Şef Sibao HD-6 etil maltol 10g, Şef Sibao et özü (domuz aroması) 15g
uygulama: Soğanı, zencefili ve sarımsağı yağda karıştırın ve kalan malzemelerle karıştırın.
Özel soya sosu malzemeleri:
Malzemeler: Hafif soya sosu 1500g, esmer şeker 10g, tarçın 10g, san nai 3g, yıldız anason 15g, meyan kökü 25g, kimyon 15g, şef Sibao zencefil yağı 20g, şef Sibao Amerikan et kralı 10g, Çin biberi 2g
uygulama: Soya sosu kaynadıktan sonra Çin tıbbını ve baharatlarını ekleyip 1,5-2 saat kaynatın ve kullanmadan önce soğutun.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
