Hafif yiyecekler hafif değildir ve para kazanmak zordur! neden?
2016 Noel'inde, Nanjing'de üç yıldır istikrarlı bir şekilde faaliyet gösteren hafif gıda markası "Salata Günlüğü" işini bıraktı.Patron, karı koca markasının belli bir popülerlik kazandıktan sonra körü körüne büyüdüğünü ve mağazalar açtığını açıklayan uzun bir makale yazdı. Sonuç olarak, mağaza bir araya gelemedi. Kış geldikten sonra, sermaye zinciri nihayet uzatılamadı ve kendilerini "kendi kendine ağır" girişimcilik olarak adlandırdılar.
İki yıl sonra aynı hikaye hala devam ediyor.
Önde gelen bir yerel hafif gıda markası olan Dakaisha'nın kurucu ortağı Xiao Yu şunları söyledi: "Başkent kış geldi. Şimdi yapabileceğimiz şey çevrimdışı mağazaları azaltmak ve ilk görev kaybı durdurmak. Dakaisha önceden küçülmeye başlamazsa, şimdi Boşaltılmış olabilir. "
Aslında, bir iş krizinde zaten tanınmış salata markaları var: Tatlım Kaya Salatasının Mart başında kapanma durumunda olduğu bildirildi ve yatırımcılar "gerçekten işletim sorunları olduğunu" kabul ettiler.
Hafif yiyecek, başlangıçta insanların sağlıklı yaşam tarzlarına olan talebi ve gıda dağıtım platformlarının yükselişiyle doğan yeni bir alt kategoriydi. On milyarlarca bir pazara sahip olduğunu iddia ediyor, ancak genel olarak bu kategori, bir tavuk kaburga gibi utanç verici bir durumda bulunuyor:
Tüketiciler için hafif gıdanın değeri sağlık ve lezzetten ziyade sahte psikolojik rahatlıkta yatar, insanlığa ruhta hitap eder ve gerçekte insan karşıtıdır;
İşletmeler için girdi maliyeti çok düşük görünmektedir, ancak genişletmek zordur.
Hafif yemek nasıl salataya dönüşür
Çin'de hafif gıda kavramı oldukça kafa karıştırıcı:
Light food, başlangıçta hızlı ve basit yiyeceklere atıfta bulunmak amacıyla ithal edilen bir üründür, ancak yavaş yavaş Çin'de paketli salata için başka bir isme dönüşmüştür ve basitçe bir "hafif salata" kategorisine dönüşmüştür.
2013 ile 2014 yılları arasında filizlenen "hafif salata":
Hafif oruç meyve ve sebze sularında uzmanlaşan Heyjuice, 2013 yılında kurulmuştur. Seçkinlerin kilo verme ve yağ azaltma seçeneklerini tanıtarak müşterileri cezbetmek için oruç ve detoksifikasyonu teşvik etmiştir.Hafif oruç kavramının yükselişi BBC ile işbirliği içinde 2012 yılında İngiliz tıp doktoru micheal Mosley'e kadar izlenebilir. "Yeme, Oruç ve Uzun Ömür" belgeseli, 2014 yılında başka bir beslenme ve sağlık köşe yazarı ile birlikte "Hafif Oruç" kitabını yayınladı.Meyve ve sebze suyu firmalarının yardımıyla Çin'de "Hafif Yeme ve Kilo Verme" nin tamamlanması olarak değerlendirilebilir. "Bilişin aydınlanması - kısacası, kilo verme hedefine ulaşmak için günde üç öğün yerine" hafif yiyecekler "koymaktır.
2014 hafif salataların ilk yılı olarak kabul edilmelidir: Miyou Salad'ın ilk mağazası Şangay, Pudong New Area'da Dongchang Road'da açıldı.Açık Salata Ekim'de Pekin'de kuruldu, Sweetheart Rock Salad Temmuz 2014'te O2O Salad'ı piyasaya sürdü Elektronik iş platformu.
Xiao Yu hatırladı: "O zamanlar insanlar salatayı temel gıda olarak kabul edemezlerdi."
Sweetheart Rock Salad, 2015 yılında "Spartalı Üç Yüz Savaşçı" pazarlama kampanyası yürüttü. Etkinlik çok sayıda tartışmaya neden olmasına ve erkek cinsiyet satışı nedeniyle durdurulmasına rağmen, tüccarların kalbindeki yüksek kaliteli müşteri standardını da yansıtıyor: kentsel Genç beyaz yakalı kadınlar.
Shalv Light Food'un kurucusu Li Ke'ye göre, 2015'te Şanghay'daki salata dükkanlarının sayısı 50'den azdı ve 2016'nın sonunda üç ila dört yüz vardı. Paket servisi olan restoran platformunda 2016 yılında salata sipariş hacmi% 1'in altında iken 2017'de% 5'e ulaştı.
Hafif yiyecek kavramı salatalarla başlar, ancak salatalarla sınırlı değildir, "sepet, her şey konulabilir" gibidir: Meituan'da "hafif yiyecek" arayın, Subway etkileyici bir şekilde listelenmiştir - insanlar ciddi sandviçlerdir; Özgün lezzet uyandırması ve sebze etli pirinci kapsayan diğer "yağı azaltılmış öğün" markaları da hafif yiyecek kategorisine giriyor; Tayvan Dacheng Group, aynı zamanda hafif yiyecek olarak da kabul edilen sağlıklı beslenmenin "beyaz et devrimini" başlatmak için kızarmış tavuk pirzola başlattı ...
Luckin Coffee, 2018'in ikinci yarısında bir dizi düşük fiyatlı et ruloları, sandviçler ve çörekler başlatan bir tanıtım etkinliği başlattı.Beslenme ve sağlık açısından bakıldığında, bunlar kilo veren kişilerin engellemesi gereken, ancak daha iyisi nedeniyle ürünlerdir. Örnek olarak muffin gibi düşük şekerli ve düşük kalorili rekabetçi ürünler, endüstri ortalamasından% 20 daha düşük kaloriye sahiptir ve karbonhidrat içeriği endüstri ortalamasından% 34 daha düşüktür. , Ayrıca "Light Eating Storm" ismine de bas.
Bu açıdan hafif yiyecekler aslında salata değildir.
Vardığımız sonuç şudur: Bu iki koşulu karşılayın - düşük kalorili, az yağlı ve tuzlu öğünler hafif öğünler olarak kabul edilebilir. Açıkça söylemek gerekirse, malzemelerin kalorileri düşüktür (örneğin, yüksek yağlı domuz eti için hafif yiyecek kategorileri reddedilir). Kalorisi düşüktür (Subway Sandviçleri yalnızca sahte hafif bir yemek olarak kabul edilebilir çünkü sos kalori bakımından çok yüksektir, kızarmış ürünlerden bahsetmiyorum bile).
Salata, insanların zihninde bu standardı karşılayan en sezgisel yemektir, dolayısıyla hafif yiyeceklerin onayı haline gelmiştir. Daha sonra beyaz yakalı kadın işçiler arasında popüler otlatma olan somut bir isim vardı ve ara sıra orta sınıfın kimliğini göstermenin önemli bir sembolü olan ot yediklerini söyleyen bir arkadaş çevresi yayınladılar. Aynı zamanda hafif gıda onay rolünü de pekiştirdi.
Doğmuş olan kilo kaybı kavramı
Hafif yiyecekler muhtemelen işletme tarafından oluşturulan bir kategoridir, çünkü kilo vermek için hafif yiyecekler aslında yanlış bir önermedir.
Örneğin, Meituan'da iyi bir üne sahip olan hafif yağ azaltıcı bir yemeği ele alalım. Bir beslenme uzmanı [Commercial Street Detective] 'a verdiği demeçte, menüde 43 yuan fiyatına sahip bir ton balığı körili tavuk mürekkep balığı erişte + proteinli su bulunmaktadır: Normal öğle yemeği standartları açısından bu öğünün kalorisi aslında düşük değil, ana yemek biraz fazla, sebzeler yeterli değil, protein yeterli değil ve dengeli beslenme açısından nitelikli değil;
Başka bir Meituan zincirindeki tavuk uyluk pirinci "Orijinal Uyanış Sağlıklı Yemek" müşteriler tarafından "yağı azaltılmış öğünler aslında tavuk derisi taşıyor (tavuk derisi tipik bir düşük beslenme, yüksek kalorili, yüksek yağlı besindir, yağ azaltıcı insanlar prensip olarak yasaktır)" şeklinde yorumlanmıştır. Ye), çok yağlı. "
Beslenme uzmanı şunları söyledi:
Yağ azaltma, aslında belirli bir kalori çerçevesinin günlük alımıdır (genellikle bazal metabolizmadan yaklaşık 200 kalori daha düşük + egzersiz metabolizması daha mantıklıdır), yağ azaltma dönemindeki yetişkin bir erkek gibi uygun bir yağ, karbonhidrat ve protein oranını korur. , Günlük yaklaşık 1600 kalori alımını sürdürün; bunun 103,2 g protein, 55,1 g yağ ve 181,7 g karbonhidrat ideal alım oranlarıdır. Gerçekte bu kadar hassas yemeyi elde etmek imkansız olsa da, her besinin miktarı Alım gereksinimi çok fazla olamaz, eksik olamaz.Bu nedenle, sağlıklı bir diyet yeterli et, yumurta, erişte, süt, sebze ve uygun bir miktarı korumak için temel gıda olmalıdır.Bu standarttan, piyasadaki hiçbir sağlıklı yemek bu standardı karşılayamaz. .
Ve "hafif salata", kilo vermek için her öğünde hafif salata yemeye güvenmeye çalışırsanız, düşük kan şekeri gibi yetersiz protein (et) alımından dolayı bir dizi sağlık sorununa neden olur ki bu da geri tepmesi kolaydır.
Diğer bir deyişle, yağ azaltma süresi alım standartlarını karşıladığı ve diyete uygun şekilde uyduğu sürece, hafif yiyecekler yemeniz veya yememeniz önemli değildir, çünkü plasebo olarak "ot" yeme ve ardından kilo almak için yeme ve içme vakaları daha fazla olabilir.
Meituanın hafif ve sağlıklı öğününün diğer paketlere kıyasla en büyük değeri, tüketicilerin günlük alımını hesaplamaları için uygun olan kaloriler ve bu öğünle etiketlenmiş karbonhidrat, yağ ve protein miktarı olabilir, ancak bu değer de şüphelidir. Çeşitli yağ azaltıcı öğünler tüketen Bay A şunları söyledi:
Hiç kalori etiketi olmayan birkaç yağ azaltıcı yemek var. Katibi aradım ve memura neden yağ azaltıcı yemeğin kalori etiketi olmadığını sordum. Diğer taraf aslında "kalori nedir" diye sordu. Bir keresinde kalori etiketi olan bir katip buldum ve onlara sordum Kalori nasıl ölçülür, karşı tarafın cevabı hiç net değildi, bu yüzden tahmin ettim.Bu geri bildirimlerden yola çıkarak, bu hafif öğünlerin kalori doğruluğu 711 kadar güvenilir olmayabilir.
Bay A şunları söyledi: Yağ azaltıcı öğünler yalnızca ara sıra bir plasebo veya kalori ayarı olarak kullanılabilir (standardın aşıldığı gün içinde sebze salatası yemek ve geceleri sebze salatası yemek gibi). Düzenli yerseniz, yalnızca beslenme kolayca dengesizlik olmaz ve vücudun direnci azalır, aynı zamanda Ruh halimde ciddi bir bozulmaya neden oldu. "Meslektaşlarım, yağ azaltıcı bir yemek yediğimde huysuz olduğumu ve hüzünlü olduğumu söylediler. Daha sonra bunun tatsız olmadığını düşündüm. Gerçekten tatsız olmasına rağmen, yağ, tuz ve şeker eksikliğiydi. Glüten yutulması fiziksel rahatsızlığa neden olabilir. "
Daha sonra Bay A kendi başına yemek pişirmeye başladı ve kilo vermeyi başardı.
Koyun kafalı köpek eti satın almak
Bunun nedeni "hafif yiyeceklerin" sağlıklı beslenme eğilimine ayak uydurması ve salata kategorisinin oldukça standart hale getirilmiş olması, bu da genişletilmesi kolay gibi görünmesi olabilir.Başka bir Amerikan salata fast-food restoranı Sweetgreen, 7 yılda 120 milyon ABD doları topladı ve Amerika Birleşik Devletleri'nde 77 tane açtı. Mağazalarda servet yaratmanın ölçütü olan "Salata", hafif gıda girişimi finansmanının çoğunluğu haline geldi.
Ancak daha önce de belirtildiği gibi, hafif yiyecek aslında sadece sözde bir kavramdır veya plasebo benzeri bir marjinal kategoridir (besin değeri veya tadı ne olursa olsun), bu da şirketlerin bir "salata" başlangıcı başlatmasını zorlaştırır:
Dakaisha World 30 Ekim 2015'te kuruldu. Melek turu finansmanı 5 milyon yuan'dı. Ön-A turu finansmanı Şubat 2017'de yapıldı ve miktar "birkaç milyon RMB" idi. Finansman kamu kanalları aracılığıyla bulunabilir. Bilgiler burada kalır;
Tatlım Kaya Salatası, salata endüstrisinin darı olduğunu iddia ediyor 2015 yılında on milyonlarca RMB topladığını iddia etti, ancak şimdi operasyonunda sorunlar olduğu ortaya çıktı;
Shalv Light Food'un kurucu ekibinin, Dianping ve Alibaba gibi tanınmış internet şirketlerinden yöneticileri var. Finansman bilgisi hala 2016'da 30 milyonda. Sweetgreen efsanesinin Çin'de kopyalanamayacağı görülüyor:
Her şeyden önce Çin, salatanın girişimci ortamında Amerika Birleşik Devletleri ile rekabet edemez.Bu, Çin halkının sağlık bilincine sahip olmadığı anlamına gelmez, Çin halkının sağlık bilinci ve koşullarının Amerikalıları çok aştığı anlamına gelir. Sık sık Amerika Birleşik Devletleri'ne giden arkadaşlar, Amerika Birleşik Devletleri'ni bilirler. Süpermarketlerden satın almanın en kolay yolu, abur cubur dediğimiz çeşitli endüstriyel yiyeceklerdir. Costco, yarım metre yüksekliğindeki bir paket patates cipsi için yaklaşık 5,99 ABD doları ve fast food restoranlarında 1 ABD doları için sınırsız Kola doldurma maliyeti ... tüm Amerikan gıda endüstrisi Iwen kullanıcısı Zhihu'nun etiketi, Amerikan süpermarketlerinin bir dizi fiyat etiketini aldı:
Amerika Birleşik Devletleri'nde taze sebze yemenin maliyetinin endüstriyel gıdalardan çok daha yüksek olduğu ve birçok sebze pazarının olduğu ve ucuz taze sebzelerin her an bulunabildiği Çin'de, salata dükkanlarının tüketiciler için manevi değerinin sağlık değerinden çok daha fazla olduğu görülebilir 20-50 yuan için yeni olmayan ve lezzetli bir paket salata sipariş edin. Bunun yerine, dengeli bir şekilde et, yumurta, süt ve sebze alabilmek için evde yemek pişirebilirsiniz.
Ayrıca salataların hakim olduğu fiziksel vitrinler, SKU ve müşteri birim fiyatı ile sınırlıdır ve vitrin karlılığını desteklemek zordur.
Bir iş günü öğlen Pekin, Soho Sanlitun'da "Chengquan Light Food" adlı bir restoranı ziyaret ettim. Mağaza küçük, 13 masa ve yaklaşık 26 koltuk, ancak sadece 3 lokanta var. Yeme-içme açısından iş biraz kasvetli Katip, şunları söyledi: Dükkanın kirası ayda yaklaşık 100.000, 5-6 kişi çalışıyor, sadece hafif yemekler servis edilirse, müşteri başına birim fiyat yükselmeyecek ve işletilmesi zor.
Bu nedenle mağazada salata satışının yanı sıra bir dizi biftek ve makarna da bulunuyor. "Izgara tavuk kanadı" ve "peynirli açık karides" gibi diyet tabu yiyecekler (peynir ve tavuk derisi) bu restoranın ana yemekleri aslında.
Katip, öğle saatlerinde yemek yiyen tüketicilerin salataları daha çok tercih ettiğini ve akşam yemeklerinin daha çok sıcak yemekler olduğunu söyledi. Benim fikrime göre, bu mağaza hala yüksek kalorili yiyecekler işinde ve kalori konusunda temkinli olan tüketicileri bağlamak için "hafif yiyecekler" kullanıyor.
Aslında, tamamen hafif yiyecek işiyle uğraşan bir mağazanın Sanlitun gibi temel bir iş bölgesinde bağımsız bir mağaza açması pek olası değil. Pekin'in Kuzey Dördüncü Çevre Yolu üzerindeki ticari bir binanın Food City'de bir salata hafif yiyecek restoranı buldum. Şehirdeki bir durak için aylık kira yaklaşık 20.000 yuan, özellikle paket servis için.
Editör, yemek şehri duyularda çok harap durumda, yorumda bulundu: Yaşadığımız ilçedeki yemek şehri kadar iyi değil.Sağlıklı bir yaşam ve sağlıklı beslenme için hafif salatalar almayı bekleyen arkadaşlar, mağazanın çevresini görürlerse, onu nasıl yiyeceğini bilmiyorlar. O "sağlıklı yemeği" yiyemezsin.
Bu, sözde hafif gıda işinin normal durumu olabilir.
Zorluk
Sarah Diary'nin patronu, mağazayı kapattıktan sonraki girişimcilik yolculuğunu özetleyen uzun bir makale yazdı ve burada bir cümle var: "Gerçek iş dünyası 'küçük ve güzel' ya da daha büyük ve daha güçlü için çok az yer bırakıyor ' , Ya da bu bir çıkmaz. , Bu gerçekten hafif salata işinin sınırlamalarını yansıtıyor, bir inceleme yaptım:
Birincisi, gelir ve maliyet meselesidir. 2015 yılının zirvesinde, günlük Salata Günlüğü siparişi yaklaşık 200 siparişti ve günlük ciro yaklaşık 7.000 veya 8.000 idi. İşletme sahibi, satış kanallarını genişletmenin ve spor salonuna girmek gibi hassas pazarlamanın bazı sorunlarını düşündü, ancak fitness kulübünün tüketiminin Kalabalık çok sabit ve kapalı, ayrıca çok sayıda hedef dışı grubu da içeriyor ve kulübün beraberlik oranı çok yüksek.
Ama bence temel bir konuyu gözden kaçırdılar. Yukarıda da belirtildiği gibi, salata kesinlikle sağlıkla eşit değil.Sağlıklı olmak için mutlaka salata yemeye gerek yok.Sağlıklı sporcular salata yiyerek eğitilmezler. Fitness konusunda acemiler salata yemenin acılığına katlanamazlar. Bu kategorinin kendisinde sorunlar olduğunda, pazarlamanın nasıl konumlandırılacağı yanlıştır.
Spor salonu için bir yol yok.Satışları genişletmek için, mal sahibi yalnızca mağazayı genişletmeyi (30 metrekarelik mutfak yeterli değildir), salatanın tazeliğini, tadını ve üretim verimliliğini sağlamak için çok sayıda mutfak ekipmanı satın almayı ve yeni medya işlemleri yapmak için para ve enerji harcamayı seçebilir. , Yeni bir medya editörü bile tuttu, ancak bu daha büyük ve daha güçlü fikir gelecekteki başarısızlıklara yol açtı. Basitçe söylemek gerekirse, salata gibi tek bir kategori genişlemeyi sürdüremez:
Ev sahibi her gün sabahları birkaç saat meşgul olduğunu ve öğleden sonra "dükkanın sessiz ve berbat olduğunu" söyledi. Tüm restoranlar, "yoğun saatlerde çok meşgul, düşük zirvelerde boşta ölüm" gibi sorunlarla karşılaşacak olsa da, tıpkı önceki makalede bahsedilen "tam hafif öğün" gibi, tüketicilerin geceleri yemesi için bol miktarda yüksek kalorili yiyecek var.
Aynı zamanda, salata dükkanı siparişlerinin çok mevsimsel bir döngüsü var. İşletme sahibi, sonbahar ve kışın girdiği Eylül ayından sonra salata sipariş hacminin keskin bir şekilde düşeceğini fark etti. Önceki yoğun sezonda, ayda 20.000-30.000 kar elde etmek için platform sübvansiyonlarına güvenerek. , Ancak kışın, düşen siparişler ve azalan sübvansiyonların ikili baskısı altında, mağaza iki yakasını bir araya getiremedi ve sonunda kapanmak zorunda kaldı.
Bu durumda, dükkanın sahibi daha çok internete düşkündür ve bağlılığı artırmak için topluluk operasyonuna özel önem verir, ancak sonunda topluluk operasyonunun aynı zamanda bir bilim olduğunu ve dükkan sahibinin mutfak yönetimi ve topluluk operasyonunun iki alanını hesaba katamayacağını anladı. WeChat grubu Yalnızca bir satış grubuna indirgenebilir.
Dakaisha topluluğu, 2018 kışından önce küçülmeye başlamamış olsaydı, baharın gelişinden sağ çıkamayabileceğini kabul ediyor. Daha önce doğrudan satış ve franchising yoluyla 70'e yakın offline mağaza inşa etmişlerdi, günümüzde sadece mağazalar genişletilmeyecek, hepsi offline'dan çevrimiçine dönüyor. Markanın şu anda çevrimdışı işlem noktaları var, ancak yemek yemiyor ve yalnızca fiziksel maliyetleri en aza indirmek ve paket servis platformlarını kullanmak için paylaşılan mutfak hizmeti sağlayıcılarıyla işbirliği yapıyor.
Bu aynı zamanda hafif gıda sektörünün en gerçekçi yönü olabilir: İnsan menüleri için takviyeler yapılabilir, ancak değiştirme imkansızdır!
Kaynak: Commercial Street Detective
-SON-
