Premier Zhou'nun yeme alışkanlıkları (3)
Herkese "Jingdezhen Nanhe Kamu Güvenliği" başlığını okumaya hoş geldiniz. Bu makaleyi beğendiyseniz, sağ üst köşeye tıklayarak da başlık numaramı takip edebilirsiniz.Her gün tavsiye edilen harika makaleler var.
An Zhenchang: Evet. Başbakan güneylidir ve balık yemeyi sever. Özellikle Nanjing Liuhe'den gelen havuz sazanlarını çok seviyor, ikmal bölümüne gidip birer birer alıyoruz. Havuz sazanı olmadan ringa balığı ve ot sazanı iş görür. Balık ağırlıklı olarak kavrulur. Başbakan, her seferinde sadece bir tarafını yiyerek balık yedi ve diğer tarafta kalmamızı ve sonraki öğün için buzdolabına koymamızı istedi. Soğuk, soğuk veya buz gibi yemeyi sever, bu yüzden bir sonraki öğünde tekrar ısıtması gerekmez. Başbakan ayrıca Yangtze Nehri'nin gölgesini sever.Yangtze Nehri'nin gölgesi, genellikle Haziran ve Temmuz aylarında mevsimliktir. Dışarıdaki restoranlarda hamsilerin çoğu buharda pişirilir. Başbakan evde balıkları önce marine edip önce kavurup sonra kavurarak yiyor. Hamsi yerken pulları kaldıramazsınız ve diğer pulları yiyemezsiniz, ancak shad pullarla yenmelidir. Kızartıldıktan sonra gölgenin pulları gevrek olmayacak ve fırında pişirilirse pullar gevrek hale gelecektir. Evde başbakan ve yedinci annen böyle yemek yiyor.
Zhou Bingyi: Söylediklerinizi duymak bana teyzemin yaklaşık on yıl önce hatırladığı bir şeyi hatırlattı. Büyükannem Wan Shi, Zhou ailemize ilk girdiğinde, Zhou ailesinin bu yeni karıyı test etmek ve bir yemek pişirmesine izin vermek istediği söyleniyor. Bir hamsi yaptı ve buharda mı yoksa ızgara mı yapıldığını bilmiyordu. Her neyse, balığı hazırlayıp masaya servis ettiğinde, pullu tam bir balık olduğu ortaya çıktı. Balığın vücudundaki bir ipi kıstığını ve nazikçe kaldırdığını görünce, bütün balığın pulları bir anda kaldırıldı. O andan itibaren bu olay Zhou'nun ailesine güzel bir hikaye olarak aktarıldı. Bu hikayeyi dinledikten sonra bir süre anlayamadım: Neden ölçekleri kazımak zorunda değilsin? Dişli olabilir mi? Hala yiyebilir misin? Geçenlerde "Beijing Evening News" de tanıtılan "Dou Yan" adlı bir kitap okudum. Kitap, shad pullarının yağ depoladığını ve macunun kalın ve lezzetli olduğunu söylüyor. Ayrıca, shad pullarının nasıl birbirine bağlanacağını da tanıttı. Ancak o zaman gölgelerin gerçekten yenilebileceğini ya da hepsinin ipek iplikle giyilebileceğini biliyordum. O.
Büyükannem öldüğünde amcası 9 yaşındaydı, bu yemeği yemiş olmalı.
An Zhenchang: Başbakan balık yemeyi seviyor ama bir tane var, yılan balığı yemiyor. Huai'an'lı olması gerekiyordu, ama yılan balığı parçalarını ve yılan balığı dilimleri yemeyi sevmiyor. Xihua Hall'da onları yediğini görmedim. Gui Usta da dahil olmak üzere, onunla birlikte yıllardır yılan balığı yediğini hiç görmedim. O da Yuanyu'yu yemiyor.
Zhou Bingyi: Çocukluğumdan beri eti hiç sevmedim ve et yemekleri hakkında derin bir hatıram yok. Amcamın en sevdiği vejetaryen yemekleri, kızarmış lif kabağı ve kar sebzeli su teresi dahil birkaçını hatırlıyor. En etkileyici şey kızarmış amarant. Amaranth'tan yapılan çorba aslında kırmızı olduğu için, o zamanlar Pekin sokaklarında böyle bir yemek yoktu.
An Zhenchang: Lif kabağı cevizle kızartılmalıdır. Avluda yetişen cevizler olgunlaşmak üzere taze ceviz ile çekirdeklerini soyup, ince kabuğunu soyup lif kabağı ile karıştırıp kızartın. Douban, körpe baklagillerdir.Görülmeyen baklalara potherb hardal ilave edilir ve kızartıldıklarında biraz kıyma eklenir veya taze mantarla kızartılır. Ayrıca kış bambu filizleri ve salamura sebzeler var, açık Yangpu Cai, Kaiyang deniz pirincidir. Bunların hepsi güney yemekleri, kuzeyde yoktu, bu yüzden onları tedarik ofisinden satın almanız gerekiyor. Ayrıca kereviz, mercimek, kolza, kar bezelye, deniz yosunu ve lahana yapıyoruz. Genel olarak yeşil sebzeler mevsime göre yenmelidir.İlk olarak mevsim geldiğinde birçok çeşit sebze vardır ve mevsim sebzeleri hala lezzetlidir. Başbakan acı kabak ve sarımsak fidelerini daha az yiyor ama pırasa, çiğ soğan ve çiğ sarımsak yemiyor.
Başbakan Jiangsu'dan. Yemeklerinin genel tadı çok hafif. Genellikle Huaiyang yemeklerini yiyebilir. Küçük bir güveçte pişirilmiş tencerede kızartılmış dana eti yemek için birinci sınıf sığır eti daha az yenebilir. Batı tarzı biftek, Çin usulü kıyılmış dana eti ve dana dilimlerini sevmiyor. Hep böyle şeyler yer.
Başbakan turp sazan çorbası ve kıyılmış turp çorbası içmeyi seviyor. Crucianın orta kısmı genellikle kahverengi sosta kızartılır ve kalan baş ve kuyruk çorba için kullanılır. Kurutulmuş ipek çorbası da var. Kuru ipek çorbası Huaiyang mutfağıdır, anahtar çorbada yatmaktadır. Dışarıdaki büyük lokantadaki güveçte tavuk, ördek, kemik olmalı ve tavuk yaşlı bir tavuk olmalı, yahni yapıldıktan sonra çorba daha lezzetli olacaktır. Evde sadece iki küçük pirzola veya iki dilim bonfile alıyoruz. Başbakan evde tavuk yemiyor ve yedinci anneniz sinirleneceği korkusuyla onu yemesine veya tavuk çorbası içmesine izin vermiyor. Ancak başbakan dışarıdaki ziyafette hala tavuk çorbası içiyordu. Başbakan üşütürse, tavuğun kızdığını ve balığın balgam çıkardığını söyleyerek balığı ve karidesi yemesine bile izin vermezdi.
Zhou Bingyi: Amcanızın Haziran 1974'te hastaneye kaldırıldıktan sonra diyetine nasıl dikkat ettiğini hatırlıyor musunuz?
An Zhenchang: Evet. O sırada Başbakan 305 Hastanesinde kaldı ve Usta Gui onunla 305 Hastanesine gitti. Xihua Hall'da kaldım çünkü yedinci annen evde kaldı ve birisinin onun için yemek pişirmesi gerekiyordu. Gui Usta insan gücü yetersizdi ve Nanhai Hizmet Ofisi yardım etmesi için Wang Juchen'i gönderdi.Sebze satın almak için malzeme ofisine gitmek benim işimdi. Yedinci anneniz yemek yedikten sonra her gün erken saatlerde hastaneye gittikten sonra, sebzeleri almaya gittim ve önce 305 hastanesine gittim, başbakanın yemeğini bıraktım ve sonra Xihua Salonuna geri döndüm. Daha sonra Gui Usta yaşlandı ve eskisinden daha az fiziksel güce sahipti, bu yüzden kahvaltıdan sonra eve gidip dinlenmesini istedi. Lin Qing ve ben başbakan tarafı için hazırlıkları yapacağız Usta Gui öğlen 11'de yemek pişirmeye gelecek. Başbakan hastaneye ilk kabul edildiğinde sağlığı iyiydi ve hala çalışıyordu. Daha sonra başbakanın sağlığı daha da kötüleşti. 1975'in ikinci yarısına gelindiğinde durum iyi değildi, bu sırada ince ve yumuşak olanlardan bazılarını yaptı ve daha az et yedi. Başbakan öldükten sonra Usta Gui, Nanhai Hizmet Ofisine geri döndü. Yedinci annene yemek pişirmek için Xihua Salonu'nda kalıyorum. Yedinci anneniz 1992'de vefat ettikten sonra, Nanhai Hizmet Bürosundan Gao Zhenpu, Zhao Wei, sürücü Xiao Sun ve Wang Yanping, yedinci annenizi birlikte verdi. 1993 yılının Mart ayına kadar asıl birimim Büyük Halk Salonuna döndüm.
Başbakan Zhou her zaman halkın kalbinde yaşar.
Aktaran: TV muhabiri
