130 yıllık bu dükkan Guangxu'da başladı ve beş nesilden sonra eti 2 erişte haline getirmek için geçti.
Rahibe sordum: Zen nedir?
Keşiş dedi ki: Gece geç saatte yemek yemek ister misin?
Ben yemek istiyorum dedim!
Keşiş dedi ki: Bu açgözlülük.
Rouyan
Pıtırtı, pıtırtı, pıtırtı, pıtırtı ...
Sabahın erken saatlerinde, eski Chen'in bahçesinde,
Bir sopalar patladı.
Eller yukarı ve aşağı
Daha hızlı ve daha hızlı olmak,
hızlı ve daha hızlı,
Pozisyon dağınık değil.
Büyük bir parça domuz eti,
Tıpkı bunun gibi, Yaşlı Chen'in çekicinin altında,
Gevşek ve önemsiz olun,
Toz beyaz bir et haline gelene kadar.
Yaşlı Chen'in adı Chen Junfan,
Fuzhou Shili 8. Cadde,
En ünlü Usta Rouyan.
Efsaneye göre Ming Hanedanlığı'nın Jiajing döneminde Fujian, Pucheng'den eve dönen bir Yushi ustası vardı, dağlık bir bölgede yaşadı ve çok fazla dağ hazinesini yedikten sonra kendini düz hissetti.
Şef yağsız domuz bacağını aldı,
Eti ezmek için tahta bir çubuk kullanın,
Wonton benzeri eriştelerin içine,
Pişirilir ve çorba ile servis edilir.
Usta Yu Shi bir göz attı,
Bunun sadece sıradan wontonlar olduğunu sanıyordum.
Tiksinti ile bir ısırık aldım
Beklenmedik bir şekilde, çok gevrek, yumuşak, pürüzsüz ve ferahlatıcıydı.
"Harika Miao" deyin! Bunun ne olduğunu sormakla meşgul müsün?
Şef bunun uçan bir kırlangıç gibi göründüğünü gördü.
Rasgele şöyle dedi: Rouyan.
Et yan ve wonton arasındaki farkı sormak istiyorum,
Yaşlı Chen gizemli bir şekilde birini kaldırdı
Kağıt kadar ince cildi yutun:
Wonton ambalajı erişteden yapılmıştır,
Rouyan derisi etten yapılmıştır.
Etli hamur mu?
Jun Feihua onu ilk kez görüyor.
En iyi domuz arka bacak eti,
Bırak kıyma makinesini bıçakla kesmeye gerek yok,
Üç kilogramdan fazla ağırlığa sahip bir tokmakla, yenilmesi gereken bir tokmak.
Görünüşte basit, tekrarlayan eylemler,
Aslında oldukça karmaşıktır:
İki elinizi birlikte kullanın,
Sağ el ritmi ve yoğunluğu kontrol eder,
Sol el doğru zamanda karıştırılır.
Et yan dolgusunun erken ezilmesi,
Kol gücü patlamaları ihtiyacı;
Daha sonraki dönemde et kuşunun derisi,
Tek tip güç salınımı gerektirir.
"Çok sert parçala,
Rasgele sıçradı,
Alnı kolayca koyun,
Gözlerime çarptım "
Sadece bu şekilde
Q bombalarının etli etini yenmek için,
Nem ve tazeliğini kaybetmeden.
Yaşlı Chen eti dövüyor.
Tatlı patates ununu eşit olarak serpin,
Jambon şeklinde sarılmış köfte,
Sonra sıkıca vurmaya devam etmek için ellerinizi kullanın.
Sonra bir oklava kullanın,
Tekrar tekrar yay, döv ve toz
Esnet, döv, toz
Eylem basit ve düzenliydi ve tek seferde yapıldı.
Yarım saatten fazla bir süre sonra, jöle benzeri etli kütle, Lao Chen'in tekrarlanan hareketlerinde yavaşça büyüdü ve inceldi, ta ki sadece 0.2 cm kalınlığında kocaman bir yutkunma kabuğu haline gelene kadar.
El-göz kombinasyonu,
El ele,
Bu hassas teknik,
Herhangi bir modern makine ile eşsizdir.
Beyaz kağıt kadar ince
Rengi yeşim kırlangıç derisi gibidir,
8 cm'lik kareler halinde kesin,
Daha önce dövülmüş olan dolguyu sarın.
Yemek çubuklarıyla toplayın,
Neredeyse çapraz
Sonra köşegen üzerindeki iki köşeyi sıkıştırın,
Şişman kırlangıçlar hazır.
Kaynatın,
Al ve bir çorba kasesine koy.
Kıyılmış kereviz serpin,
Yan derisi gevrek ve ferahlatıcı, sert ve güçlüdür,
Kırlangıç eti lezzetli ve güzel kokuludur.
"Tongli Yassı Et Yan,
Herkes bundan sıkılamaz. "
Fuzhou'da Üç Yol ve Yedi Sokak,
Hemen hemen herkes bunu söyledi.
Eski Chen'in başkanlık ettiği eski Tongli Rouyan mağazası,
Qing Hanedanı, Guangxu'nun ikinci yılında kuruldu,
Beş nesildir aktarıldı,
130 yıldan fazla bir süredir devam ediyor
"Çin eski adı Numarası".
Her sabah,
Eski Chen'in bahçesinde
Her zaman birbiri ardına sopaların sesleri olacak,
Ses tekrarlandı.
Buna yanıt olarak,
Ve Old Chen'in tek kızı ...
Yan Junun sopaları,
Sadece et dövmüyor,
Bu bir davul.
Yan Jun, Müzik Konservatuarı'ndan mezun oldu.
O güzel bir kız.
Davul çalmada iyidir,
Doğru bir ritim duygusu,
Çocukluktan gelen yutkunmanın sesi.
Ama bununla gurur duymuyor. "Et yan yapmak kirli ve yorgun ve arkadaşlarıma ailemin et yan yaptığını söylemek istemiyorum."
"Perküsyon grubuna girmek istiyorum,
Güzel bir elbise giyiyor
En güzel sahnede durmak. "
Yaşlı Chen onu asla zorlamadı.
Tam özgür olduğunda
Zaman zaman iç çekin:
Gençler artık
Bunu öğrenmeye istekli değil.
Filial Yan Jun,
Gözlerde görmek, kalpte endişeli.
Bunu düşündü
Yine de Lao Chen'e bir kısa mesaj göndermeye karar verdi:
"Sevgili baba,
Müzik sahnesini bırakmaya karar verdim,
Tongli Roast Yan'ı babanızın gözünden yapmayı öğrenin.
Beşinci neslin iyi bir lideri olun,
Asırlık mağaza iyi hizmet vermeye devam edecek. "
Her şehir
Hepsinin bir tadı var
Binlerce tat tomurcuğunu birbirine bağlar,
Binlerce hatıra
Yurt dışından memlekete.
Resim, Şangay belgesel düzenleme odasından geliyor.
Telif hakkı orijinal yazara aittir
