Eski Xiguan bölgesinde geleneksel bir gurme sığır sakatatının işçiliği, sağlık için mükemmel bir yemek
"İnek sakatatı" olarak da bilinen sığır sakatatı, sığır eti iç organları için toplu bir terimdir ve eski Xiguan bölgesinde ortaya çıkan geleneksel bir inceliktir. Sığır sakatatı, yüksek proteini, zengin beslenmesi ve gastrointestinal sistem tarafından kolay emilimi nedeniyle sağlığa faydalı mükemmel bir besindir.
1. Malzemeler
Sığır eti sakatatı:
Sığır eti kalın bağırsak, toz bağırsak, sığır filetosu, dana çörek, dana kepenk, dana akciğeri, dana işkembe, dana karaciğeri, dana kalbi, sığır göğsü.
baharat:
Yıldız anason, biber, tarçın, rezene, çimen meyvesi, mandalina kabuğu, defne yaprağı, Gan çamı.
Baharat:
Rafine tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, beyaz şarap, soya sosu, soya sosu, Zhuhou sosu, deniz mahsulleri sosu, kum zencefil tozu, sığır eti aroması.
Malzemeler:
Acı biber sosu, yenilebilir soda tozu, kül suyu, kuru kırmızı biber.
2. Çorbayı kaynatın
10 kg su ile hesaplanmıştır: 2-3 kat sığır kemiği, 100 gram zencefil, 20 gram sarımsak, 20 gram yeşil soğan, 3 gram beyaz biber, 10 gram pişirme şarabı, 10-15 gram soya sosu
Çalışmaya hazır:
Sığır kemiklerini kaynar suda süpürün, çıkarın, temiz suyla durulayın, suyu boşaltın, eski zencefili hafifçe vurun ve yeşil soğanları çırpın.
Taze çorba kaynatma:
Çorba kovasına berrak su dökün, beyazlatılmış dana kemiklerini, zencefili, beyaz soğanı, biberi ve pişirme şarabını çorba kovasına koyun, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve kısık ateşte (kaynama hali) kaynatın. - Çorba süt beyazı ve güçlü bir tada sahip olana kadar 4 saat. (Baz et suyu ne kadar uzunsa, o kadar kokulu ve kalın olur. Baz et suyu kaynatıldıktan sonra, sığır kemiklerinin atılmasına gerek yoktur. Bir dahaki sefere kaydedip tekrar kullanabilir, bu da maliyetleri düşürebilir)
3. Haşlanmış dana sakatatı
a. Standart olarak 1000 gram dana sakatatı alın.Çözüldükten sonra sakatat 10 gram rafine tuz, 5 gram yenilebilir soda tozu ve 5 gram alkali su ile yıkanmalıdır (pişirilmiş yarı mamul ürünlerin doğrudan satın alınması gibi bu işlem gerekli değildir).
b. Bir tencere su hazırlayın, kaynatmak için mandalina kabuğu, zencefil ve alkali su ekleyin ve yıkanmış sakatatı ekleyin (özellikle dana ciğerleri ve sığır bağırsakları) Daha fazla pişirin ve özellikle sığır eti olmak üzere içindeki kiri çıkarmak için bir kaşıkla bastırmaya devam edin. Akciğerlerdeki kir ve kan uzaklaştırılmalı ve ardından "aşırı soğutulmuş nehir" (yani gevrek hale getirmek için soğuk su kullanılmalı), parçalara bölünmeli ve kurutulmalı, çok küçük olmamalı ve çok sulu olan dana sakatatının tekrar temizlenmesi gerekir. Bu sırada temizlik yaparken saç artıkları gibi başka kirler olup olmadığına da dikkat etmelisiniz.Bu sırada boğa ciğerleri de elle sıkılarak içerideki kiri temizler).
c. Tencereye dana kemiği çorbası (tercihen sakatatla dolu) ekleyin ve kaynatın.Ateş kaynadıktan sonra işkembe, dana bağırsakları, dana tendonu, dana eti vb. Önce yaklaşık 1.5 saat kaynatın;
Daha kolay pişirildikten sonra baharatları ekleyin (10 kg sakatat, 10 defne yaprağı, 1 gr çam, 3 gr biber, 5 gr anason, 3 gr tarçın, 1 çimen meyvesi, 2 gr kimyon, 3 gram kuru portakal kabuğu, birkaç kurutulmuş kırmızı biber (yerel damak tadına göre ayarlanmış) 100-150 gram rafine tuz (yöresel tat ve tuzluluğa göre ayarlanmış);
Üç çeşit sos ekleyin: 40 gram hoisin sosu, 30 gram Zhuhou sosu, 30 gram soya sosu, bir kasede karıştırın, sonra 10 gram beyaz şarap ve 120 gram şeker ekleyin (gerektiği gibi ayarlayın);
Daha sonra 20 gram sığır eti aroması, 20 gram kum zencefil tozu ve 2 gram etil malt tozu (etil tozunun çok fazla konmasına gerek yoktur, çok fazla eklerseniz acı olur) ekleyin, ardından küçük bir ateşle (kaynar halde) kapatın ve yavaşça pişirin 34 saat yeterlidir.
d. Haşlanmış turp:
Turp seçin, çok kalın ve çok büyük olan turpları seçmeyin. Çok büyük olanlar çoğunlukla içi boştur. İnce ve daha küçük olanları seçin. Küçük olanlar içi boş değildir. İçi boş olanlar lezzetli değildir. Maliyetleri düşürmek için soyun. Deri bıçak.
Turpları küpler halinde kesin, kaynamış kemiklerden et suyunun yarısını ve suyun yarısını kaynatın.
Turpları ekleyin (uygun miktarda şeker ekleyin, çok fazla ilave etmeyin, tadına göre uygun miktarda tuz) turpları 2 cm suda bekletmek uygundur (lütfen turpları kaynatırken en iyisinin kapağını kapatmamanız gerektiğini unutmayın çünkü üzerini kapatırsanız turp acı olur) Çubuklarla takabilirsiniz, takması kolaydır.
Turp 9 dakika kaynatıldıktan sonra, bitmiş turp sakatatı yapmak için dana sakatatını turpla yarım saat kaynatın.
4. Acı sos yapımı
Orta boy baharatlı sarımsak sosu:
50 gram kırmızı kıyılmış kırmızı biber, 8 gram sarımsak, 10 gram beyaz sirke (4-6 derece) ve 5-7 gram şeker bir blenderde bir araya getirilerek parçalanır.
İştah açıcı Hint turşusu sosu:
100 gram darı biberi (biber turşusu), 10 gram sarımsak, 15 gram beyaz sirke ve 10 gram şeker.
Sonrasında barbekü sosu:
150 gr orta baharatlı sarımsak sos, 60 gr tatlı erişte sosu, 30 gr kuzeydoğu su teresi tomurcuğu, 10 gr tavuk özü ve monosodyum glutamat Yukarıdaki malzemeleri bir araya koyun ve iyice karıştırın.Daha iyi tat için bir mikser kullanmak daha iyidir.
