Berrak katmanlara ve becerilere sahip geleneksel el yapımı erişte çörekler, çökmeden yumuşak ve kabarık, ne kadar çok çiğnerseniz o kadar güzel kokulu
Geleneksel el yapımı erişte çörekler açıkça katmanlı ve beceriklidir, çökmeden yumuşak ve kabarıktır. Ne kadar çok çiğnerlerse o kadar lezzetli olurlar!
Kuzeyliler buharda pişirilmiş çörekler yemeyi severler ve eski erişte buharda pişirilmiş çörekler ve buharda pişirilmiş erişte yemeyi tercih ederler. Geçmişte buharda pişirilmiş çörekler beyaz ve dolgun olduğunu hissederlerdi. Yumuşak ve kabarık olduklarında çok başarılı oldular. Daha sonra 70 yaşındaki kayınvalide evime her geldiğinde hep çok ileri gitti. Buharda pişirilmiş çörekler almak için uzaklardaki bir dükkana gittim, o satışta satılan buharda pişirilmiş çörekler farklı bir katmana ve katı bir tada sahip olduğu ortaya çıktı ve asla birey tarafından değil, sadece kedi tarafından satılmayacaktı. Artık erişte çörek yapmayı öğrendim ve bu tür çörekler erişte çörekleri olarak adlandırılıyor.
Erişte mantou denmesinin sebebi ise hamurun fermente edildikten sonra bir erişte işlemi olması yani fermente hamurun bol miktarda kuru un ile yoğrulmasıdır.Bu şekilde yapılan buharda pişirilen çörekler aroma doludur ve ne kadar çok çiğnerse o kadar güzel kokar. Buharda pişirilmiş çörekler çok daha iyi. Ve erişte çörekler hazır, katmanlar farklı, tıpkı rendelenmiş ekmek yemek gibi.
Karantina döneminde buharda pişirilmiş çörek almak için dışarı çıkmak pek uygun değil. Bugün Ruoyu'nun annesi herkese evde buharda erişte çörek yapmayı öğretti.Bir seferde daha fazlasını yapabilirsiniz, böylece önümüzdeki birkaç gün içinde temel gıda konusunda endişelenmenize gerek kalmaz!
Erişte Çörekler
İçindekiler: 500 gram un, 5 gram maya tozu, 265 gram su, erişte için 150 gram un.
Özel yöntemler
1. Una maya tozu ekleyin, temiz su dökün ve kuru un hali olmadan topaklaştırıcı bir hamur oluşturmak için karıştırın.
2. Ardından pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, yoğuramıyorsanız üzerini streç film ile kapatabilir ve yoğurmadan önce 10 dakika uyandırabilirsiniz.
3. Yoğurulmuş hamuru iki katı büyüklüğünde fermente edin. Bugün kullandığım fermantasyon yöntemi şudur: Bir güveçte biraz kaynar su kaynatın, leğeni doğrudan tencerenin üzerine koyun ve tencerenin üzerini kapatın, ancak havzanın dibinin su yüzeyine doğrudan temas edemeyeceğini unutmayın.
4. Fermente edilmiş hamurun üzerine bir avuç kuru un serpin, tamamen boşaltılırken tüm kuru unu yoğurun.
5. Yoğrulmuş hamurun üzerini streç filmle örtün ve hamur yapısını tamamen uzatmak için 20 dakika uyandırın.
6. Hamuru tekrar açın, bir avuç kuru un serpin, yorgan gibi katlayın, oklava ile bastırın ve kuru unu tekrar hamurla yoğurun. 150 gram kuru unun tamamı yoğrulana kadar bu adımı 5-6 kez tekrarlayın.
7. Son yoğrulmuş hamur, eriştelere bölünür, her biri yuvarlanır ve ikinci fermantasyon gerçekleştirilir.Kullandığım ikinci fermantasyon yöntemi, buharlı pişiricide suyu kaynatmak, su yüzeyi tüttüğü anda ateşi söndürmek ve buharlı ızgarayı içine koymaktır. , Buharda pişirilmiş çörekler koyun, tencerenin üzerini kapatın ve 20 dakika mayalayın.
8. Fermente edilmiş buharda pişirilmiş çörekler açılır ve yüksek ateşte 20 dakika buharda pişirilir.Isı kapatın ve kapağı kaldırmadan önce 5 dakika pişirin.
Buharda pişirilen çörekler büyük ve beyaz, yumuşak ve kabarıktır.Ellerinizle sıkıca tutup gevşetirseniz, çörekler orijinal kabarık hissine kavuşacak, çiğneme tadı ve dışarıda satılanlardan daha iyi olan hafif tatlı bir buğday aromasına sahip olacaklardır. Çok fazla lezzetli.
[İpuçları]
1. Hamura kuru un ekleyin ve her eklemeden sonra bir süre uyanın, böylece hamur tamamen uzatılabilir, bu da sonraki işlem için faydalıdır.
2. Kuru un ekleyin, yorgan gibi katlayın, oklava ile bastırın ve buharda pişirilen topuzu daha katmanlı hale getirmek için işlemi tekrarlayın.
3. Buharda pişirilen çörekler yumuşak olacak ve çökmeyecek şekilde buharda pişirilmeden önce ikinci kez fermente edilmelidir.
Ben Ruoyu'nun annesiyim, yemek yapmayı seviyorum, chai pilavı, yağ, tuz, sos ve sirke çayı ile uğraşmayı seviyorum, günde üç öğün yemeğimi paylaşmayı ve pişirme deneyimimi paylaşmayı seviyorum! Ruoyu'nun annesini mutfakta takip edin ve her gün sizinle yemek tariflerini paylaşın! Daha iyi önerileriniz varsa, bunları mesaj alanında benimle paylaşmak için sabırsızlanıyorum! Resimler ve metinler benim orijinalim ve taşınması kesinlikle yasaktır, intihal araştırılmalıdır!
