20 yıllık süper salamura, tadı bu mağazanın imzası, isterseniz toplayın yeter!
Kızarmış domuz kafası
formül: Yıldız anason 6g, çimen meyvesi 6g, kimyon 5g, defne yaprağı 3g, tarçın 3g, mandalina kabuğu 5g, uzun biber 4g, odunsu 4g, kakule 3g, karanfil 1g, meyan kökü 2g, 3 gram beyaz kakule, 4 gram hindistan cevizi, 3 gram Angelica dahurica, 10 gram Çin biberi, 10 gram kuru kırmızı biber, 2 gram angelica.
Malzemeler: Yarım yaşlı tavuk, 500 gram domuz kemiği, 200 gram domuz derisi, 200 gram yemeklik yağ, 2 adet yeşil soğan, 5 dilim zencefil, tuz, karabiber, uygun miktarda şeker, 7 kg marine edilmiş malzemeler.
Üretim:
1. Önce yukarıda belirtilen baharatları gazlı bezle sarın ve 30 dakika ılık suda bekletin.
2. Yarım yaşlı tavuğu, 500 gram domuz kemiğini ve 200 gram domuz derisini haşlayın, ardından 10 kg su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve taze çorba yapmak için 2 saat kısık ateşte pişirin.
3. Ardından turşusu taze çorbaya koyun, 2 saat kısık ateşte pişirin, ardından salamura haline gelmek için soğan ve zencefil baharatlarını ekleyin (eğer birisi sos yemeyi seviyorsa 40 gram tatlı erişte sosu ekleyebilirsiniz).
4. Marine edilmiş domuzların boşaltılması, kaynatılmadan önce sirke ile tekrar tekrar fırçalama ve haşlama gerektirir. Genellikle marine edilmiş domuz 40 dakikada bitirilebilir ve 6 saat soğuk marine edildikten sonra yenebilir.
Özel Kızarmış Baharatlı Fıstık
formül: 30 gr eski zencefil, 4 gr yıldız anason, 1 karanfil, 5 gr çimen meyvesi, 3 gr tarçın, 1.5 gr Amomum, 2 gr Sannai, 2 gr kimyon, 2 gr defne yaprağı, 2 gr karabiber, 5 gr acı biber, Orta miktarda sofra tuzu.
Malzemeler: 2 kedi kadar taze fıstık.
uygulama:
1. Önce tüm baharatları yıkayın, ardından 1 saat suda bekletin, baharatları daha sonra kullanmak üzere alın ve suyunu dökün.
2. Tencerenin dibine 7 kg su ekleyin, baharat ve zencefil ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 30 dakika pişirin.
3. Taze fıstıkları yıkayın, ardından pişmiş salamura uygun miktarda tuz ekleyin, fıstıkları ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, orta ateşte değiştirin ve 20 dakika pişirin, sonra yemekten önce yaklaşık 1 saat bekletin.
6 büyük ipucu:
1. Baharatın 1 saat bekletilmesi, içindeki kirleri çıkarmaktır, böylece baharat önceden tadı verir, ancak kendi kokusunu azaltmaz.
2. Haşlanmış sebze yaptığımızda önce salamurayı pişirmeliyiz, baharat ve su birlikte pişirilirse fıstıklar tatsız olur.
3. Beş baharatlı fıstık kavrulurken yıldız anason varsa mandalina kabuğu eklemeyin, mandalina kabuğu koyarsanız kavrulmuş fıstık acılığına neden olabilir.
4. Yer fıstıkları marine edilmeli ve yemekten önce 1 saat bekletilmelidir, böylece yer fıstığı tamamen aromalı olabilir.
5. Makul miktarda soya sosu ekleyebilirsiniz, genellikle 2 kedi fıstığı artı 10 ml soya sosu, tadı da iyidir.
6. İshali önlemek için filizlenmiş fıstıkları yemeyin.
Bu, beş baharatlı fıstık kavurma uygulamasıdır.Su yerine taze çorba kullanabilirsiniz Tadı daha iyi olur bu yüzden formül değiştirilmemelidir.Hem tıbbi hem de tıbbi olmayan baharatlar çok iyi eşleşir ve koku da iyidir. , Tadı çok güzel, tarifi marine edilmiş soya fasulyesi, bezelye ve diğer malzemeler mümkün ve oldukça lezzetli, umarım herkes öğrenebilir.
Haşlanmış sığır eti
Malzemeler: 1 gr yıldız anason, 5 gr kimyon, 1 gr tarçın, 0,5 gr karanfil, 2 gr tarçın, 2 gr çimen meyvesi, 1 gr beyaz kakule, 1 gr kuru kırmızı biber, 0,1 gr kimyon, 2 gr havlıcan, 6 gr tuz , 5 gram kaya şekeri, 15 gram soya sosu, 3 gram Shaoxing şarabı.
uygulama:
1. Sığır etini önce biber, yeşil soğan, zencefil, sofra tuzu ve 6 saatten fazla pişirme şarabı ile marine edin, ardından kalan kan köpüğünü çıkarmak için haşlayın.
2. İşlenmiş malzemeler tuzlu suyla marine edilebilir Sığır eti ve koyun eti 1 saat marine edildikten sonra 6 saatten fazla soğuk marine edilir.
Marine paça
Malzemeler: 200 gram kurutulmuş kırmızı biber, 50 gram yıldız anason, 40 gram tarçın, 35 gram defne yaprağı, sitronella, 35 gram Dahongpao biberi, kurutulmuş mandalina kabuğu, kimyon, Baikou (çekirdeksiz), 20 gram kum zencefil, Cao Guo (okşanmış) , Amomum, 15 gram karanfil, 6 kg paça, 100 gram kaya şekeri.
uygulama:
1. Domuzun ayaklarının kıllarını ateşle yakıp yakınız, yarım saat boyunca yaklaşık 30 derecelik temiz suda ıslatınız, defalarca dövüp dört kez yıkayınız ve sonra kaynar suya koyunuz ve domuz kılı kokusu kalmayana kadar defalarca haşlayınız. .
2. Wok'a biraz yağ ekleyin, şeker rengini kızartmak için kaya şekeri ekleyin, kısık ateşte karıştırın ve karıştırmaya devam edin, büyük kabarcıklar arttığında yumuşak şeker rengi kızartma tamamlanır, ardından domuz ayaklarını ekleyin ve hızlıca kızartın, ekleyin Et suyu ve turşusu 20 dakika marine edilir ve 30 dakika kaynatılır.
Marine Edilmiş Tavuk Ayağı
Malzemeler: Tavuk ayağı 3 kedi, kaya şekeri 80 gram, domuz kemiği 1 kedi, su 5 kedi, 100 gram yemeklik yağ. 2 gr yıldız anason, 3 gr kimyon, 1 çimen meyvesi, 2 gr tarçın, 1 gr defne yaprağı, yarım karanfil, 1 gr Sannai, 3 beyaz kakule, 5 gr Çin biberi, 3 kırmızı biber, 2 gr mandalina kabuğu, zencefil 2 gram. Tuz, tavuk özü, Shao şarabı, 2 dilim zencefil, 2 dilim yeşil soğan.
uygulama:
1. Şeker rengini önce kızartın ve kenara koyun.
2. Domuz eti büyük kemiğini taze çorbanın içinde haşlayın, ardından baharat torbasını yarım saat bekletin, büyük kemik çorbasına koyun, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini kısık ateşte 2 saat pişirin, yemeklik yağ, tuz ve tavuk özü ekleyin.
3. Tavuk ayaklarını suda haşlayın, ardından 20 dakika salamura koyun ve yemekten önce 2 saat bekletin.
Uzun Fei Yuan Piaoxiang Etli Biftek (Piaoxiang salamurası ile yapılır)
hammadde: 750 gram yedek kaburga, 200 gram küçük yüz kastanopsisi.
Baharat: 150 gram eski yağ,
A Malzemesi (her biri 10 gram baharatlı sos, Laoganma tempeh, 15 gram Yibin filizi, yeşil ve kırmızı biber pirinci, 8 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak),
Bileşen B (200 gram et suyu, 5 gram Hesheng MSG, tavuk tozu, susam yağı, 3 gram Çin biberi yağı, biber tozu, 15 gram pişmiş susam, doğranmış yer fıstığı ve kaju fıstığı), 2 kilo kokulu salamura, 1.500 gram salata yağı Gram (yaklaşık 50 gram).
Koku salamurasının hazırlanması:
Malzeme A: Keel ve Jing Lao Hen her biri 2 kuru gram.
Malzeme B: 8 gr yıldız anason, tarçın, defne yaprağı ve meyan kökü, her biri 10 gr ot meyvesi, küçük hindistan cevizi, alpinia ve sitronella, 100 gr kuru kırmızı biber ve biber, 5 gr mandalina kabuğu, 25 gr Angelica dahurica, 30 gr kimyon, 15 karanfil Gram.
Malzeme C: 200 gr taze soğan, zencefil ve kızarmış sarımsak, 50 gr havuç ve kuru soğan, 100 gr maydanoz, yaprak ve köklü kişniş, 20 gr taze kum zencefil, 600 gr Pixian fasulyesi salçası, 500 gr turşu biber sosu .
Malzeme D: 30 gram kaya şekeri, 750 gram Haiti soya sosu, 400 gram Donggu Yipin taze soya sosu, 50 gram soya sosu, 300 gram tuz, 100 gram MSG ve 100 gram tavuk özü, 250 gram Huadiao şarabı, 150 gram et lezzet arttırıcı, 15001 gram kırmızı maya pirinç suyu.
Üretim yöntemi:
(1) A malzemesi büyük parçalar halinde doğranır, kanı durultmak için kaynar suya konur, çıkarılır ve paslanmaz çelik bir kovaya konur, 40 kg su eklenir, kısık ateşte 8 saat kaynatılır, çorbayı süzülür.
(2) B malzemesini leğene koyun, 10 dakika bekletmek için su ekleyin, çıkarın ve gazlı bezle sarın.
(3) D bileşenindeki eski yağı tencereye koyun,% 50 sıcaklığa ısıtın, C bileşenini ekleyin, kısık ateşte 8 dakika karıştırın, çıkarın ve gazlı bezle sarın, eski yağı kullanmak için saklayın.
(4) B ve C bileşenlerini paslanmaz çelik bir poke içine koyun, filtrelenmiş çorbayı kaynatın, 30 dakika yüksek ateşte kaynatın, B malzemesini çıkarın, 2 saat kısık ateşte değiştirin, C malzemesini çıkarın, D malzemesini ekleyin (dahil Eski yağ) sadece kaynatın.
Üretim yöntemi:
(1) 18 cm uzunluğunda ve 12 cm genişliğinde parçalar halinde doğranmış kaburgalar, kanı çıkarmak için temiz suya batırın.
(2) Tencereye kaynar su koyun, kaburgaları ekleyin ve 5 dakika kaynatın, su kontrolünü çıkarın.
(3) Kokulu salamurayı tencereye koyun ve kaynatın, kaburgaları kaynatın, ısıyı 30 dakika kaynatın, ocağı kapatın ve 20 dakika pişirin, çıkarın.
(4) Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ilave edin ve% 60 ateşte ısıtın, marine edilmiş kaburgaları ekleyin ve rengi altın olana kadar 2-3 dakika kızartın, çıkarıp servis yapın.
(5) Tencereyi ateşe koyun, eski yağı% 40 sıcakken ekleyin, A bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından B bileşenini ekleyin ve yarım dakika kızartın ve tencereden domuz kaburgalarını dökün ve erişteleri etrafına koyun. Kaburgaları yedikten sonra kalan çorbaya erişteleri batırın. Hızlı Servis: Erişte, kastanopsis ve susam tohumlarını önceden hazırlayın, kaburgaları önceden marine edin, sipariş verirken kaburgaları alıp 3 dakika buharda pişirin ve ardından 4-5 tarif adımlarına göre hazırlayın. Masa süresi 7 dakikayı geçmez.
Guilin Beef Noodles (özel salamura formülüyle)
Özellikleri: Guangxi özel atıştırmalıkları, kızartılmış dana erişteli Guilin pirinç erişteleri ve rosto erişte en klasikleri.
Baharat:
10 kg kemik suyu, 500 gr soya sosu, 1.5 kg hafif soya sosu, 150 gr Shaoxing şarabı, 650 gr kaya şekeri, 150 gr tuz ve 5 adet Guilin fermente soya peyniri. Baharatlar: 50 gram çimen meyvesi, 250 gram yıldız anason, 50 gram kum zencefil, 25 gram meyan kökü, 25 gram Sichuan biberi, 50 gram karanfil, 40 gram tarçın, 50 gram mandalina kabuğu, 15 gram Angelica dahurica, 30 gram Baikou, 100 gram kuru biber ( Tavada kızartılmış), 100 gram Yangjiang ıstakoz sosu (kızartılmış kokulu), 2 Luo Han Guo.
Üretim yöntemi (1 porsiyon pirinç eriştesi (100 gr)):
(1) Guilin pirinç eriştelerini önce ılık suda ıslatabilir, sonra onları kaynayan temiz su dolu bir tencereye koyup iyice haşlayabilirsiniz.
(2) Baharatları sarıp 25 kg temiz su ile birlikte paslanmaz çelik bir kovaya koyun, kaynatın.Tadı tadıncaya kadar 5 saat kısık ateşte pişirin. 5 kg dana eti (küçük parçalar halinde doğranmış ve uçucu su) yarım saat boyunca ekleyin. Tuzlu suya.
(3) Pirinç erişteleri beyazlatıldıktan sonra, kemik suyu (eklemeyecekseniz kuru toz), marine edilmiş sığır eti ve marine edilmiş sığır eti ile kişniş, kızarmış soya fasulyesi, sotelenmiş biber tozu vb. Gibi diğer baharatları ekleyin. Yerlilerin damak zevkine göre ekleyin.
Temel:
1. Sığır eti için en iyi seçim bacak etidir Salamura 5 kg dana eti eklemenin nedeni, salamuranın etin eşsiz aromasını daha iyi emmesine izin vermektir.
2. Tuzlu su iyi muhafaza edilmelidir, ne kadar uzun süre o kadar iyidir, ancak bu tuzlu su diğer tuzlu suların yerini alamaz.
Marine edilmiş bıldırcın yumurtası
Malzemeler: 20 adet bıldırcın yumurtası, uygun miktarda et suyu, 3 gram Çin biberi, 5 gram anason, 2 gram Baikou, 3 gram kuru kırmızı biber, 3 gram defne yaprağı, 4 gram rezene, 3 gram mandalina kabuğu, 3 gram tarçın, 4 gram Angelica dahurica dilimleri, Uygun miktarda tuz, 20 gram şeker, uygun miktarda soya sosu
uygulama:
1. Bıldırcın yumurtasını önceden pişirin ve kabuğunu soyun.
2. Et suyunu, baharatları ve malzemeleri 20 dakika bekletin.
Marine Yağ Bağırsağı
Malzemeler: 3 kilogram taze yağlı bağırsak ve uygun miktarda su.
Baharat: 3 dilim zencefil, 2 yeşil soğan, tuz, tavuk özü, biber, beyaz şeker, koyu soya sosu.
formül: 3 gr kimyon, 2 yıldız anason, 1 ot meyvesi, 5 gr Çin biberi, 3 beyaz kakule, 2 defne yaprağı, 1 gr meyan kökü, 2 gr mandalina kabuğu, 1 dilim tarçın, uygun miktarda kuru biber ve 5 gr biberiye.
uygulama:
1. Önce kalın bağırsakları yıkayın, iyice yıkanmalıdır.Bahar paketi 5 dakika suda bekletilir. Sonra suyu haşlayın, haşlarken az miktarda yıldız anason ve tarçın vererek balık kokusunu tamamen yok edin.
2. Daha sonra şeker rengini kızartın, su ekleyin, baharat poşetini ekleyin ve 1 saat pişirin, ardından tüm baharatları ekleyin, 10 dakika pişirin ve ardından sosisleri ekleyin.
3. Yarım saat pişirin, ardından ocağı kapatın ve ertesi gün yiyin.
Marine Edilmiş Tavuk Ayağı
formül: 6 gram yıldız anason, 3 gram tarçın, 3 gram defne yaprağı, 6 gram çimen meyvesi, 3 gram kimyon, 1 gram karanfil, 2 gram beyaz kakule, 4 gram Amomum villosum, 0.5 gram angelica, 1 gram meyan kökü ve 2 gram mandalina kabuğu.
Baharat: 50 gram kuru darı biberi, 20 gram susam biber, 100 gram dilimlenmiş zencefil, 30 gram yeşil soğan, tuz, karabiber, MSG, tavuk özü, uygun miktarda yemeklik şarap, 25 gram şeker, 150 gram yemeklik yağ.
Malzemeler: Tavuk ayağı 3 kedi, yaşlı tavuk 1 kedi, domuz kemiği 1 kedi.
uygulama:
1. Tavuk ayaklarını 3 saat temiz suda bekletin, ardından uygun miktarda zencefil, şarap, tuz ve karabiberi 3 saat marine edin.
2. Hazırlanan tavuk ayaklarını, yaşlı tavukları ve büyük domuz kemiklerini suda kaynatın ve daha sonra kullanmak için soğuk su kullanın. Tüm baharatları yıkayın ve kullanmadan önce yarım saat ılık suda bekletin.
3. Tencerenin dibine 7 kg su ekledikten sonra eski tavuk ve domuz kemiklerini ilave edin, 90 dakika pişirin ve taze bir çorba haline getirin.Bütün biberi, susam biberini, baharatları, zencefil, yeşil soğanı, yemeklik yağı ekleyin ve 90 dakika pişirin. Dakikalar (ortadaki yeşil soğanı çıkarın) ve son olarak tüm baharatları ekleyin, salamura hazır.
4. Sonra beyazlatılmış tavuk ayaklarını salamura koyun, 20-25 dakika kısık ateşte pişirin, sonra yemekten önce 1-3 saat tuzlu suda bekletin.
Önlemler:
1. Tavuk ayağını çok uzun süre marine etmeyin, et sert değilse tadı güzel olmaz.
2. Evde üretimde renklendirmek genellikle zordur, bu nedenle uygun miktarda yaklaşık 10 ml soya sosu ekleyebilirsiniz.
3. Tavuk ayağı, haşlama suyunda marine edilmelidir, bu, tavuk ayağını marine etmenin en doğru yoludur
Kızarmış domuz mafsalı
Malzemeler: Bir domuz boğazı, yaklaşık 5 kg, 50 gram tuz, 20 gram zencefil, 15 gram pişirme şarabı, 20 gram istiridye sosu, 15 gram tavuk özü, 5 kilo eski çorba ve 300 gram şekerli su.
Malzemeler: 50 gram kuru biber, 15 gram yıldız anason, 20 gram tarçın, 5 gram defne yaprağı, 5 gram mandalina kabuğu, 3 gram karanfil, 10 gram kimyon ve 10 gram çimen meyvesi.
uygulama:
1. Domuz parmak eklemini bir leğene koyun, 25 dakika sıcak suda bekletin, epidermisin üzerindeki kılları bir bıçakla kazıyın, yıkayın ve süzün.
2. Eski çorbayı tencereye koyun, kaynatın, tortuyu alın, tuz ekleyin, şarap, zencefil, istiridye sosu ve tavuk özünü ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
3. Domuz parmaklarını koyun, eski çorbayı kaynatın, şekerli suya koyun, yüksek ateşte kaynatın, 1.5 saat pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat pişirin.
Marine Domuz Derisi
Malzemeler: İki domuz derisi, 20 gram zencefil dilimi, 10 gram yeşil soğan, bir kaşık dolusu acı biber eriştesi, bir kaşık soya fasulyesi erişte, uygun miktarda karabiber, bir kaşık biber erişte ve tuz.
uygulama:
1. Malzemeleri hazırlayın, domuz derisini ve domuz kılını temizleyin, yıkayın, zencefili yıkayın, küçük bir dilim, birkaç biber ve düğümlü arpacık alın.
3. Domuz postunu salamura koyun, dilimlenmiş zencefil, biber, yeşil soğan düğümünü dökün, yüksek ateşte pişirin, orta ateşte pişirin ve domuz postunu yumuşak bir şekilde pişirin.
4. Küçük bir tabak alın ve fasulyeli erişteleri dökün (400 gr soya fasulyesi, biraz yer fıstığı ve susam tohumlarını kızartın ve unu çırpın. Daha fazla susam ve yer fıstığı varsa, un çok az yapışkan olacaktır.
5. Acılı erişteleri, tuzu, monosodyum glutamatı ve karabiber erişteleri koyun, eşit şekilde karıştırın, kurutun ve çırpmak için suya batırın.
