Soğuk yemekler çiğ ve soğuktur, bu nedenle soğuk yemekleri baharatlamanın yanı sıra baharatların sterilizasyon etkisini de anlamanız gerekir!
Soğuk yemekler çiğ ve soğuktur, bu nedenle soğuk yemekleri baharatlamak lezzet vermek kadar basit değildir, çeşitli çeşniler de onları sterilize edebilir. Bu sayıda sizlere bu bilgilerden bahsedeceğim.
1. Huadiao şarabı, Guangdong pirinç şarabı, gül şarabı, yemeklik şarap, şarap, bira, beyaz şarap
Esas olarak hayvansal hammaddelerin tatlandırılması ve dekontaminasyonu, sterilizasyon ve dezenfeksiyon için kullanılır. Şarapta bulunan etanol, proteini denatüre ederek ve pıhtılaştırarak sterilize edici bir etkiye sahiptir. Etanol konsantrasyonu% 50 -% 90 aralığındadır ve sterilizasyon etkisi su olduğunda daha iyidir.
Sarhoş karides ve sarhoş yengeç gibi yemekler için, sinerjik sterilizasyon için Erguotou beyaz şarabı, pirinç şarabı ve Huadiao şarabı ile birlikte tuz, zencefil suyu, biber, biber vb. Kullanılması tavsiye edilir ve sarhoş zamana dikkat edin.
2. Beyaz şeker, tatlı kokulu osmanthus, gül sosu, bal
Şeker temizleme, yüksek moleküllü nesnelerden düşük moleküllü nesnelere transfer ve difüzyon sürecinde daha yüksek ozmotik basınç üretebilir, hammaddeleri veya mikroorganizmaları kurutabilir ve bal nilüfer kökü dilimleri, gül dana eti gibi mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını etkin bir şekilde engelleyebilir, Bala batırılmış salatalık ve dona kaju fıstığı gibi soğuk yemekler.
Ek olarak, şeker sıvısının yüksek konsantrasyonu, oksijeni bloke etme kabiliyetine sahiptir, böylece aerobik bakterilerin aktivitesini inhibe eder. Kullanılırken bu üç çeşni şimdi kullanılmalı ve uzun süre saklanmamalıdır, aksi takdirde kolayca akar kirliliğine yol açacak ve bağırsak akarlarına, alerjik astıma, idrar yolu enfeksiyonlarına ve diğer hastalıklara neden olacaktır.
Tadı değiştir:
Domates sosu Kullanılan malzemeler ketçap, şeker, sirke ve tuzdur. Yöntem, ketçabı yağ ile iyice karıştırmak, ardından karıştırmak için şeker, sirke ve su eklemektir. Çoğunlukla et yemeklerini karıştırmak için kullanılır, örneğin: domates soslu balık çubukları, domates soslu karides, domates soslu bonfile, domates soslu tavuk dilimleri.
Şeker yağı suyu İçerik olarak şeker ve susam yağı kullanılır ve sebzeler karıştırıldıktan sonra karıştırılarak beyaz tatlı bir koku verir. Mesela: şeker yağlı salatalık, şeker yağlı marul vb.
3. Shanghai Beyaz Sirke, Kırmızı Zhe Sirke, Zhenjiang Kokulu Sirke, Sichuan Baoning Sirke, Shanxi Eski Sirke
Asetik asit bir sterilizasyon etkisine sahiptir ve bozulmayı önleme, sindirimi teşvik etme, hastalığı önleme, lezzeti artırma ve balık kokusunu giderme özelliklerine sahiptir. Temsili yemekler arasında salatalık turşusu ve eski sirke içinde patlıcan bulunur.
Ayrıca sirke, limon suyu, tuz, şeker vb. Meyve suyuna karıştırılarak tatlı ve ekşi turp, tatlı ve ekşi domates gibi sebzeleri karıştırmak için kullanılabilir. Ayrıca önce ana malzemeleri kızartabilir veya pişirebilir, ardından çoğunlukla tatlı ve ekşi domuz pirzolası, tatlı ve ekşi balık filetoları gibi et malzemeleri için kullanılan tatlı ve ekşi sos ekleyebilirsiniz.
4. Soya fasulyesi ezmesi, fasulye ezmesi, hafif soya sosu, koyu soya sosu, balık sosu
Antibakteriyel bileşenleri sofra tuzu ve koruyuculardır Yaklaşık% 15'lik tuz konsantrasyonu, sos ve soya sosundaki bazı bakteri ve parazitlerin büyümesini engelleyebilir. Ambalaj açıldıktan sonra saklama süresi çok uzunsa, ısıtılarak sterilize edilmeli ve kullanmadan önce soğumaya bırakılmalıdır.
Temsili lezzet:
Soya sosu Soya sosu, monosodyum glutamat, susam yağı ve kırmızı ve siyah tuzlu tadı gibi taze çorba ile yapılır. Soya soslu tavuk, soya soslu et vb. Ana malzemeler olarak eti karıştırmak veya daldırmak için kullanılır.
5. Sarımsak, sarımsak tozu, sarımsak suyu
Sarımsak karanfilinde bulunan allinaz oksijenle reaksiyona girdiğinde, güçlü bir bakterisidal etkiye sahip olan fitocid-alisin'i parçalayacaktır.İnsanlar buna "penisilin" ve yerde büyüyen "doğal antibiyotik" diyorlar.
Sarımsak ezmesinin hazırlanmasında kullanılan malzemeler: Çiğ sarımsak karanfil, tuz, monosodyum glutamat, susam yağı, taze çorba. Sarımsak karanfilleri püre haline getirilir ve beyaz yapmak için baharatlar ve taze çorba eklenir.Ayrıca et ve sebzelerle karıştırmak için biraz kopya soya sosu da ekleyebilirsiniz. Temsili yemekler arasında sarımsak soslu köpek balığı derisi, sarımsaklı deniz ejderhası tendonu ve sarımsaklı beyaz et ruloları bulunur.
6, frenk soğanı, yeşil soğan, soğan
Genellikle kullanım için çeşitli küçük malzemeler halinde kesilir. Taze soğan ve frenk soğanı parçalanabilir veya dilimlenebilir ve tatlı erişte sosuyla çiğ olarak yenebilir.İçerikler, baharatlı bir aroması olan ve temelde sterilizasyon etkisi olmayan allil sülfiddir.
Soğanın baharat içeriği, belirli bir bakteri yok edici etkiye sahip bir sülfür bileşiğidir. Bazı insanlar yeşil soğan çekirdeğindeki mukusu deniz pirinci ile yemek için kullanırlar, bu da iktidarsızlık, gece emisyonu ve bel ağrısını tedavi edebilir. Yeşil soğan içinde bulunan yeşil soğan ayrıca büyük miktarlarda norepinefrin salgılanmasını uyarabilir, vücut yağının ayrışmasını teşvik edebilir ve iştahı, hastalıkları önleme ve zindeliği, kilo kaybını ve diğer işlevleri teşvik edebilir.
7. Turşu zencefil, eski zencefil, zencefil suyu
Gingerol ve gingerone, sterilizasyon için ana maddelerdir. Zencefil turşusu yumuşaktır ve soğuk terbiye için parçalara veya dilimler halinde kesilebilir.Eski zencefil, ham lif bakımından zengindir, bu nedenle suyunu kıymak veya sıkmak daha iyidir.
Temsili lezzet:
Zencefil sosu Kullanılan bileşenler zencefil, tuz, monosodyum glutamat ve yağdır. Baharatlarla harmanlanmış sıkılmış zencefil suyu, beyaz baharatlı bir kokuya sahiptir ve en çok kümes hayvanları ve deniz ürünleri yemek için uygundur. Örneğin: zencefilli tavuk kanadı, zencefilli güvercin göğsü, zencefil kabuklu dilimleri vb.
8. Beş baharat tozu, on üç baharat, köri tozu
Bileşik baharat, yıldız anason, tarçın, Çin biberi, karanfil, kimyon, kişniş tohumu, portakal kabuğu, beyaz biber, zerdeçal gibi kurutulmuş ürünlerin toz haline getirilmesi ile yapılır. Yiyeceklerin tadı hafif baharatlıdır ve iştah açıcı ve iştah artırıcı etkiye sahiptir. Bunların arasında sinnamaldehit, anizol, öjenol, piperin ve diğer bileşenlerin tümü antibakteriyel maddelerdir.
Temsili lezzet:
Baharatlı Meyve Suyu Kullanılan malzemeler beş baharat, tuz, taze çorba ve yemeklik şaraptır. Yöntem, taze çorbaya tuz, beş baharat ve pişirme şarabı eklemek, ham maddeleri çorbaya koymak ve pişirildikten sonra soğuk yiyecekleri çıkarmaktır. Tuzlu ördek karaciğeri gibi haşlanmış kümes hayvanı sakatatı için en uygun olanıdır.
köri sosu Kullanılan malzemeler köri tozu, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, kırmızı biber, tuz, monosodyum glutamat ve yağdır.
köri tozu Bir macun yapmak için su ekleyin, köri ezmesi yapmak için yağ ile karıştırın, suyu yapmak için çorba ekleyin, sarı ve tuzlu tadı vardır. Kümes hayvanları, et, sucul ürünler uygundur, örneğin: körili tavuk dilimleri, körili balık çubukları vb.
Biber suyu İçindekiler beyaz biber, tuz, monosodyum glutamat, susam yağı, ezilmiş sarımsak ve taze çorbadır. Meyve suyuna karıştırıldıktan sonra, çoğunlukla et ve sucul hammaddeleri karıştırmak, karıştırmak için kullanılır, örneğin: karışık balık parçaları, taze baharatlı kalamar vb.
9. Susam ezmesi, fıstık ezmesi, tatlı erişte sosu, istiridye sosu, MSG, tavuk tozu
Bakterisidal etki küçüktür veya neredeyse hiç yoktur.
Temsili lezzet:
Susam sosu Kullanılan bileşenler tahin, rafine tuz, monosodyum glutamat ve susam yağıdır. Susam sosunu susam yağı ile seyreltin, tuz ve monosodyum glutamat ilave ederek eşit hale getirir.Tuzlu bir baharattır.Et ve sebzelerle karıştırılabilir. Örneğin: fasulye, susamlı salatalık, susamlı deniz hıyarı vb. İle karıştırılmış susam sosu.
10. Acı biber, yabani dağ biberi, biber salçası, taze biber
Acı biberde bulunan kapsaisin, güçlü antibakteriyel ve bakterisidal etkilere sahiptir.Aynı zamanda, hormonların salgılanmasını teşvik eden, metabolizmayı güçlendiren, fazla vücut yağını yakan ve kilo vermeye yardımcı olan güçlü baharatlı bir tada sahiptir.
Kullanımda, yabani sansho ve biber tozu genellikle kimchi serisini yapmak için kullanılır, örneğin: sansho tavuk ayağı turşusu ve Kore baharatlı lahana. Salamura biber salçası genellikle soğuk sebze balıklarının veya ev yapımı lezzetlerin hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca salamura biber yağı olarak rafine edilebilir.
Temsili lezzet:
Taze baharatlı sos Kullanılan malzemeler şeker, sirke, taze kırmızı biber, zencefil, yeşil soğan, tuz, monosodyum glutamat ve susam yağıdır. Taze biber, zencefil ve yeşil soğanı iyice kızartın, baharatları ve taze çorbayı ekleyerek sıcak ve ekşi bir meyve suyu yapın ve çoğunlukla sebze turşusu için kullanılır.
11. Hardal ezmesi, hardal sosu
Yazın her zaman mevcut olan baharat baharatlı ve lezzetlidir. Baharatlı içerik, hardal eriştelerindeki glukozinin güçlü bir bakteri yok etme kabiliyetine sahip olan mirosinazın etkisi altında ayrışmasıyla üretilen uçucu hardal yağıdır, bu nedenle çiğ yemekleri işlerken daha çok kullanılır. Örneğin: somon sashimi, Fransız patates salatası, Arktik kabuklu deniz ürünleri sashimi.
12. Biber, Biber Tozu
Aromatik yağlar ve alkoller içeren, kenevir kokulu ve baharatlı bir tada sahiptir. Ksantofil, belirli antibakteriyel ve bakterisidal etkilere sahip amid bileşiklerinden biridir.
Kullanıldığında, acayip bir tat suyu oluşturmak için kırmızı biber tozu, susam ezmesi, şeker, tuz, monosodyum glutamat, kırmızı yağ vb. İle, acı susam suyu oluşturmak için arpacık soğanı, tuz, monosodyum glutamat yağı vb. İle karıştırılabilir; soya sosu, sirke, şeker, tuz, monosodyum glutamat ile de kullanılabilir, Baharatlı yağ, susam yağı, biber eriştesi, susam tozu, yeşil soğan, sarımsak, zencefil vb. Baharatlı sosla karıştırılır. Ana malzeme olarak et ve sebzeleri karıştırmak için uygundur. Temsili yemekler arasında tuhaf aromalı doğranmış tavşan, susam biberi ve yeşil bambu filizi dilimleri ve baharatlı fileto dilimleri bulunur.
13. Yeşil soğan yağı, sarımsak yağı, hardal yağı, biber yağı, baharat yağı, kırmızı yağ
Yukarıdaki hammaddelerde bulunan özel sterilize edici bileşenlere ek olarak, havadaki oksijeni izole etmek ve bakterilerin aktivitesini etkin bir şekilde engellemek için gres hammaddelerin yüzeyine sarılabilir ancak hazırlandıktan sonra uzun süre bırakılmamalıdır.
Temsili lezzet:
Kırmızı yağ suyu Kullanılan malzemeler kırmızı biber yağı, tuz, monosodyum glutamat ve kırmızı, tuzlu ve baharatlı bir meyve suyuna karıştırılmış taze çorbadır. Kırmızı yağlı tavuk şeritleri, kırmızı yağlı bambu filizleri, kırmızı yağlı domuz filetosu vb. Gibi et ve sebze hammaddelerini karıştırmak için kullanılır.
Arpacık sosu Kullanılan malzemeler çiğ yağ, doğranmış yeşil soğan, tuz ve MSG'dir. Doğranmış yeşil soğanı ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, taze soğan yağı olarak servis edin, beyaz tuzlu koku için baharatlarla iyice karıştırın. Kümes hayvanlarını, sebzeleri, yeşil soğan yağlı tavuk, yeşil soğan yağı rendelenmiş havuç, vb. Gibi et hammaddelerini karıştırmak için kullanılır.
