Nitelikli bir şef olarak, genel malzemeleri ve yağ tariflerini bilmelisiniz!
Baharatlı yağ:
Salata yağı 1500 gr, biber turşusu 100 gr, fasulye ezmesi 50 gr, defne yaprağı 30 gr, çimen meyvesi 10 gr, mangosten 2 adet, kimyon 20 gr, beyaz koe 30 gr, zencefil 10 gr, limon otu 50 gr, eski 100 gram zencefil, 20 gram sarımsak, 30 gram yeşil soğan, 100 gram havuç, 75 gram yeşil biber, 100 gram kereviz, 100 gram arpacık, 100 gram susam
Hazırlama yöntemi: Eski zencefil, sarımsak, yeşil soğan, havuç, yeşil biber, kereviz, kırmızı soğan vb. Yıkayın ve nemi kontrol edin, bir salata yağ kabına koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. , Sonra balık turşusu biberi ve fasulye ezmesini ekleyin ve suyu kurutmak için kısık ateşte karıştırın ve son olarak susam, defne yaprağı, çimen meyvesi, mangosten, kimyon, beyaz ko, zencefil, limon otu vb. Ekleyin. 2 saat kadar ıslatın.
Ev yapımı eski yağ:
İki buçuk kedi tavuk yağı, iki buçuk kat domuz yağı ve beş kat kolza yağı 4 dakika kısık ateşte kaynatın (yaklaşık% 70 ila% 70 sıcak), sonra% 30 ila% 40 sıcakta soğumaya bırakın, iki kat biber turşusu ve iki kat kurutulmuş Kırmızı biber, 20 gr Baikou, 200 gr Sichuan yeşil biber, 60 gr Shanna, 50 gr kimyon, 20 gr defne yaprağı, 50 gr yıldız anason, 10 dakika pişirin ve eski yağ olarak servis yapın
Gizli Soğan Yağı:
1. 500 gram soğanı alın ve 10 cm kalınlığında dilimleyin; 500 gram kuru arpacık soğanı, Çin soğanı ve sarımsak tohumları; gevşek bir şekilde hafifçe vurun; 1 kilogram frenk soğanı budak oluşturmak için; baharatlar (her biri 50 gram yıldız anason ve kimyon, beyaz kakule 30 Gram, her biri 20 gram biber ve tarçın) 30 dakika suda bekletin.
2. Paslanmaz çelik bir kova alın ve her birine 5 kg salata yağı ve kolza yağı koyun% 40 sıcakken 1. adımda işlenen hammaddeleri koyun ve ham maddeler altın rengi olana kadar orta ateşte bekletin.Yağı elde etmek için süzün. Bu yeşil soğan yağının güçlü bir kokusu vardır ve soğan yemeklerini pişirmek için uygundur.
Gizli baharat yağı:
30 gr Gan çamı, tarçın, kakule, meyan kökü, mandalina kabuğu, çimen meyvesi, 70 gr kimyon, 25 gr odunsu, limon otu, amomum, uzun biber, angelica, kırmızı mısır, küçük hindistan cevizi, yıldız anason, kokulu meyve 20 gram, 15 gram karanfil, 40 gram tarçın, 30 gram kimyon, orta ve küçük ateşte 2500 gramlık bir yağ tavasında 30 dakika pişirin.
Ev yapımı susam yağı:
Shanxi'nin Dahongpao kurutulmuş biberi ve Sichuan taze yeşil biberi birlikte kullanın. 5 kg salata yağı alın, 1 kg taze yeşil biber ve 1 kg Shanxi Dahongpao kuru biberi ekleyin ve yarım saat pişirin.
Ev yapımı soya sosu:
100 gram et suyu, 20 gram şeker, 10 gram MSG, 50 gram kişniş, 50 gram sarımsak ve 20 gram susam yağına 2 saat boyunca 500 gram soya sosu ekleyin Bu soya sosu sıradan soya sosuna göre daha güçlü bir kokuya sahiptir.
Gizli Kimyon Yağı:
Bitmiş ürün veya ev yapımı olarak kullanılabilir: Salata yağı yapmak için biraz yıldız anason, ananas, tarçın, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin, ardından iri kimyon tanelerini paslanmaz çelik bir kaba koyun ve rafine sıcak yağı yavaşça içine dökün. Dökerken karıştırın ve doğal olarak soğumaya bırakın.
Ev yapımı baharatlı yağ:
15 kilo rafine yağ,% 30 yan, 50 gram beyaz kome, kırmızı komo, amomum, yıldız anason, tarçın, 25 gram alıç, dağ nasi ve meyan kökü, 100 gram defne yaprağı ve çimen meyvesi, 150 gram kimyon 500 gr yeşil soğan, her biri 250 gr soğan ve Pekin yeşil soğanı kısık ateşte 40 dakika kaynatın ve ardından yağı süzün.
Ev yapımı susam yağı:
Tencereyi ateşe koyun, 1 kg salata yağı ekleyin, 20 gr sarımsak, 150 gr yeşil susam biberi, 80 gr susam biberi, 10 gr beyaz susam% 30 sıcakken ekleyin ve 250 gr taze biber yağı dökün. Yağ iyidir.
Arpacık soğanı yağını kopyalayın:
1 kg salata yağı, 1 kg Cantharellus cibarius, 5 olgunluğa kadar yakılmış, 500 gr soğan, 1 kg yeşil soğan, 500 gr arpacık, 250 gr sarımsak, 10 gr defne yaprağı, 5 gr tarçın, 4 yıldız anason, 4 ot meyvesi, yeşil biber , 125 gram kırmızı biber, 15 gram kişniş, 25 gram havuç ilave edip 40 dakika kısık ateşte bekletin, kalıntısını alıp servis yapın. 2. Ham deniz kulağı yaklaşık 100 gram ağırlığındadır ve budamadan sonra yaklaşık 50-75 gram ağırlığındadır.
Baharatlı yağ:
Tencereye 1'er kg salata yağı, soya yağı ve pişmiş domuz yağı koyun,% 40 sıcakken 1 kg kuru kırmızı biber, 500 gr soğan parçaları ve 500 gr Çin soğanı, 300 gr küçük frenk soğanı ve 200 gr maydanoz ekleyin. G, baharatlar (1 çimen meyvesi, 15 gr hindistan cevizi, 3 defne yaprağı), kısık ateşte 30 dakika karıştırarak kızartın, soğumaya bırakın, süzün ve yağı çıkarın.
Özel tavuk yağı:
Tencereye 2500 gram tavuk yağı koyun, 1 kereviz, yarım soğan, 1 havuç, 3-4 yıldız anason, 6-7 kişniş kökü, 5 gram tarçın, 1 çim meyvesi, 5-6 dilim defne yaprağı , İki kuru soğan, 5-6 adet sarımsak, 20 gram mandalina kabuğu, 50 gram frenk soğanı ve 20 gram zencefil yaklaşık 4 saat pişirin. Renk ve koku için havuç eklenir. Bu tavuk yağının temelde baharat aroması yoktur, baharat aromasını arttırmak istiyorsanız baharat oranını uygun şekilde artırabilirsiniz.
Ev yapımı ıstakoz yağı:
7500 gram salata yağı ile 1500 gram kolza yağı karıştırılır,% 50 sıcakken 750 gram sarımsak tohumu ve 75 gram zencefil ilave edilir, altın rengini alana kadar kısık ateşte bekletilir, 250 gram arpacık eklenir ve suyu kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra 250 gram acı noodle ekleyin, iyice karıştırın, 20 gram yeşil biber ve baharat tozu ekleyin (15 gram kimyon tozu, 35 gram kimyon tozu, 50 gram tarçın tozu, 5 gram tarçın tozu, 10 gram defne yaprağı tozu, çimen 25 gram meyve tozu), aromayı kısık ateşte kaynatmaya devam edin, renk karıştırması için 25 gram karakafes ekleyin, kullanmadan önce ateşi 2-3 gün bekletin.
Taze biber yağı:
2500 gram taze acı noodle, 1 kg arpacık, sarımsak karanfil (ezilmiş), zencefil dilimleri ve soğan parçaları, 500 gram kişniş tohumu, 50 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 70 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 250 gram susam tohumu, kilogram soya fasulyesi yağı, 100 gram biber.
