Lomei yapmanın nesi bu kadar zor? Size baharat kullanmak için bir numara verin
Isırık nerede
Yıl sonunda bir akşam yemeğinde ev yapımı haşlanmış sebzeler getirdim, herkes lezzetli olduğunu düşündü, daha sonra arkadaşlarıma gönderdim ve çok güzeldi, bu yüzden tarifler yazmam istendi.
Düşündükten sonra, kızarmış sebzeler için bir tarif yazmak hala çok zor.
-Öncelikle pek çok çeşit baharat var, Çok fazla belirsizlik değişebilir tatlara yol açar
- Turşunun sürekli kullanımından sonra, aroma zayıflar ve yeniden baharatlanması gerekir. Bu dinamik bir dengeleme sürecidir Bu şekilde, sabit formül işe yaramaz
Baharatların tadını gerçekten anlamıyorsanız, bir sonraki turşunun tadı farklı olacaktır ve lezzetli olmadığı söylenemez, ancak yemek pişirme konusunda çalışan biri olarak kontrollü ve istikrarlı bir yaklaşıma sahip olmalısınız.
Turşuda bahsedilecek daha çok nokta var: İlk makale muhtemelen sadece baharatlardan bahsediyor, aksi takdirde makale çok uzun olacak.
Ev yapımı bir yemek, lo-mei, sebze kafa çorbası, et ve sebzelerin bir kombinasyonudur ve kırmızı biber tozu, lo-mei'ye daldırmak için kuru bir yemektir.
Baharat kullanımıyla ilgili ipuçları
Önceki yazılarda olduğu gibi, ilk kez turşusu yapma eğilimindeyim. Temel lezzet profilini oluşturmak için mümkün olduğunca az baharat kullanın , Daha fazla baharat eklemenin karmaşıklığı da artar, ancak azaltılırsa tadı olmaz. Denemeye istekliysen, tattaki değişikliği deneyimlemek için belirli bir lezzet katmaya odaklanabilirsin.
Hatta bazı deneyimler de vardır, örneğin bazı çok "ağır" kokular altında çoğu insan bazı ince kokuları ayırt edemez hatta ayırt edemez. Ayrıca baharatlar çok fazla veya fazla kullanılırsa acı veya ağır tıbbi koku olacaktır.
Asıl önemli olan, baharat kullanımında ustalaşmak istiyorsanız, Her baharatın tadına çok aşina olmalı . Bunu nasıl yaparım, Tek bir yol var, tatmak, tadı hatırlamak ve süreci tekrarlamak. :
1 Biraz baharat alın, suyla durulayın ve bir kaba koyun.Ayrıca büyük baharat parçalarını parçalayıp içine koyabilirsiniz.
2 Baharatları tıpkı çay gibi kaynar suyla demleyin ve en az 1-2 saat bekletin.
3 Bu bardak suyun tadını tadın ve tadı hatırlayın
Farklı baharatların suyunu bir kapta karıştırın ve daha önce baharatların tadını ayırt edip edemeyeceğinizi görmek için bir yudum daha içip tadı tekrar tekrar belirleyin.
Lütfen hayal kırıklığına uğramayın, yukarıda yazılı yöntem hile, başka sır yok . Bu süreç, tıpkı Çin tıbbı içmek gibi zor değil. Belki de bu tür şifalı şeylerin ve etli şeylerin birlikte pişirildiğinde harika değişikliklere uğrayacağına şaşıracaksınız.
Baharatların lezzetini ayırt etme düzeyini geçebilirseniz, tebrikler, gerçekten kendinizinkini yapabilir ve bir tencere turşunun dinamik dengesini koruyabilirsiniz.
Baharatları tanımak için resme bakın
Fotoğraf çekmek kolay, bu tatları tanıtmak çok öznel ... Dilin ve edebiyatın iyi olmadığını ve kullanabileceğim kelime dağarcığının zayıf olduğunu derinden hissediyorum. Tuzlu su büyük bir senfoni orkestrası olarak anlaşılırsa, parlak ve derin seslere sahip olur, o zaman farklı baharatların kombinasyonu kabaca aynı etkidir, sinestezi olarak kabul edilebilir.
Yıldız anason, defne yaprağı, tarçın ve mandalina kabuğu çok yaygındır ve en küçük lo-mei sistemi kurulabilir.
Beyaz kakule, aroması çok güçlü, turşuda göz ardı edilemeyecek parlak bir renk.
Çim kakule derin bir aromaya sahiptir ve beyaz kakule ile tamamen zıttır.
Angelica dahurica satın alındığında çoğunlukla dilimler halinde kesilir, güçlü bir tıbbi kokusu vardır.Çok kuvvetli olursa Çin tıbbının tadı olur.Bu tadı çok seviyorum.Bir orkestra ile kıyaslandığında sorumlu Angelica dahurica. Orta seviye.
Cao Guo da güveçte yaygındır.Bazıları haşhaş kabuğu olduğunu düşünür, hiç de değil. Cao Guo'nun göz ardı edilmesi zor bir kokusu var.
Amomum, bir orkestradaki pirinç enstrümana benzer şekilde parlak kısımlardan sorumlu başka bir koku.
Kimyon, aroması çok huzurlu, orta bas kısmı.
Karanfiller fotoğrafta çok büyük ama aslında kibrit kafaları gibi küçük parçacıklar.Tadı inanılmaz ve etki küçük bir miktarla elde edilebiliyor.
Shanna veya kum zencefil küçük parçalara bölünür ve kurutulur. Şahsen ben pek kullanmıyorum.
Koku bir tür batan koku, çok kullanmıyorum.
Tatlılık ve tatlılığın karmaşıklığını artıran meyan kökü, Luo Han Guo vb. Gibi tek tek fotoğraf çekmek zorunda olmadığım başka şeyler de var. Turşunun kendisinde şeker ve mandalina kabuğu var, bu yüzden gerekli değil. Kuru yemeklerde biber ve acı biber kullanmayı tercih ederim. Kuru yemek nedir? Baharatlardan öğütülmüş baharat tozu tabağıdır ve haşlanmış sebzeler daldırılabilir.
