Otantik baharatlı kızarmış tarifin nihai şifresini çözme, çeşitli etlerin hazırlanması için boş bir zaman tablosu ve toplanması tavsiye edilir!
Yağı kaynatın
Salata yağı 150 derece ile 160 derece arasındayken dilimlenmiş zencefil ve soğanı ekleyin 3 ila 5 dakika sonra soğanı ve sarımsağı büyütün ve 30 dakika kısık ateşte haşlayın.Bu sırada dilimlenmiş zencefil biraz kahverengi, soğan kahverengi, yeşil soğan ve sarımsak kızarır. Üç baharatı (kişniş, frenk soğanı, maydanoz) ekleyin ve yaklaşık 5-10 dakika pişirin.Üç baharat kaynadıktan sonra 5-8 yıldız anason, 50 gram biber, 1 dilim tarçın, 5 adet taze soğan ve 8 adet beyaz düğme koyabilirsiniz. Rezene 50 gramdır, yani yağı daha güzel kokuludur.
Sızdırmazlık malzemeleri:
250 gr dilimlenmiş yeşil soğan, 250 gr doğranmış soğan, 250 gr dilimlenmiş zencefil, 250 gr sarımsak (gevşek), 50 gr arpacık soğanı, 50 gr maydanoz, 50 gr kişniş
Açıklama: 15-20 cm kalınlığında baharatlı haşlanmış sızdırmazlık yağı, salata yağı (15-20 kg), (deniz ürünleri artı 5 kg domuz yağı)
Eski çorba yapımı:
Yağ sızdırmaz hale getirildikten sonra, tüm kalıntıları çıkarın, 10 dakika boyunca 2 kg Fujian Pepper King (yerel yeme alışkanlıklarına göre artırılmış veya azaltılmış) ekleyin ve yağ sıcaklığı 110 dereceyi, tercihen 90-100 dereceyi geçmez. Karıştırmayı bırakın, 70 kg su ekleyin ve bir baharat torbası koyun (poşet yok, gevşek), 3-4 saat kaynatın, yani biber yeşile ve sararır, çıkarmayın ve sonra 40 kg eski çorba (yağsız miktar) var.
Not: Yağla kapatılmış atık, atık yağ içerdiğinden maliyetleri düşürmek için sıcak su ile yıkanabilir.
Baharat paketi:
10 gram çimen meyvesi, 7 gram ana karanfil, 7 gram et düğmesi, 45 gram kimyon, 15 gram yıldız anason, 15 gram beyaz düğme, 40 gram meyan kökü, 15 gram kokulu kum, 12 gram füme tarçın, 30 gram Angelica dahurica, 5 gram karanfil , Gardenia jasminoides 8 gr, Citrus aurantium 6 gr, kurutulmuş mandalina 10 gr, citronella 2 gr, ağız dolusu 4 gr, 7 gr arketipi fıstığı (bütün), 10 gr zencefil, 30 gr tarçın, 10 gr odunsu , 5 gram Yuguo, 7 gram defne yaprağı, 15 gram mandalina kabuğu, 15 gram kaempferi
Açıklama: Ayrıca 3 gram et düğmesi ekleyebilir, yeşim meyvesini çıkarabilir ve ördek ürününü yapabilirsiniz.Daha fazla kimyon kullanın.Ayrıca sarı gardenyayı da direkt olarak çıkarabilirsiniz. Dişi karanfil yoksa 10 gram karanfil ekleyebilirsiniz. Eski meyan kökü kullanırken yapabilirsiniz Luo Han Guo'nun 1 / 3'ünü ekleyin, kimyon eklenebilir ya da eklenmeyebilir, ördek konulmalıdır.
Çekirdek malzemeler
Süper deodorant tozu: 1 jin Baizhi, 1 jin et düğmesi, 1 jin beyaz biber, 1 jin Çin biberi, kısık ateşte sotelenmiş, bir parça toz süper deodorant tozuna eşdeğerdir, et bir veya ikiye konulduktan sonra çok fazla değil acı.
Standart su ikmal oranı
100 kat çorba için 4 kat tuz, 3,8 kat MSG ve 750 gram sarı kaya şekeri ekleyin
İlk potu bitirdikten sonra tüm cürufu alın, su ilave edin ve ne kadar telafi edin
İlk pot
Net çorba 40 kg, yarım baharat torbasına (sarılmış), kaynatıldıktan 15 dakika sonra 1.6 kg tuz, 1.52 kg monosodyum glutamat, 300 gr sarı kaya şekeri ekleyin (ilk kez 400 gr sarı kaya şekeri koyabilirsiniz Parlak), deniz mahsulleri baharatlı güveç şeker kullanabilir) ve sonra 200 gram biber, 200 gram kimyon, 1 kedi karabiber koyun, 15 dakika sonra, son haşlandıktan sonra haşlanmış malları koyun, hepsini koyun Kalıntıları birlikte çıkarmayın.
Not: Haşlanmış yiyecekleri yerleştirdikten sonra uygun miktarda süper deodorant tozu koyun, eğer çok fazlaysa acı olur. Baharatlı yahninin aşırı ısıtılması gerekir ve haşlanmış çorbanın, buğulanan şeylerde kendine özgü kokuyu dışarı atması için haşlanması gerekir. Baharatlı haşlanmış şeyler genellikle pişirilir. 5 dakika pişirin, 20 dakika pişirin
İkinci pot
1 kedi acı biber, 4 külçe Çin biberi, 4 külçe kimyon, tuz miktarı çorba ve haşlanmış malların miktarına göre belirlenir. Kaya şekeri ilk kapla aynıdır, aynı zamanda yarım paket malzeme (toz için büyük miktarlarda baharatlı güveç kullanılabilir) ve kaynatın 15 dakika sonra sırayla tuz, monosodyum glutamat ve sarı kaya şekerini ekleyin 15 dakika daha sonra biber, kimyon ve kırmızı biberi ilave edin 15 dakika daha pişmeye hazır olacaksınız.
Üçüncü pot
Pepper King yok, diğerleri değişmeden kalıyor
Et marine etme programı (Büyük balaban kullan)
Tavuk
Tavuk kanadı 8-10 dakika ucu
Tavuk kanatlarında 10-15-17 dakika
Tavuk ayağı 13 dakika
Tavuk ayağı, tavuk ayağı 8-15 dakika
15 dakika kanat kökü
ördek
Ördek boynu 40-50 dakika (önceden marine etmek için tuz ekleyin)
Ördek başı 20-25 dakika
Ördek köprücük kemiği 30-35 dakika
2 kanat 10-15 dakika
Ördek ayağı 15-25-40 dakika
Ördek kalbi 10-15 dakika (kısık ateşte 5 dakika pişirin)
Ördek bağırsakları 10-12 dakika
Ördek dili 5-8 dakika
Ördek çenesini 15 dakika pişirin (kısık ateş) ve 20 dakika bekletin
Yarım ördek, yaşlı ördek 50 dakika haşlanmış
Bütün Ördek Ördek 70 dakika
90 dakika yaşlı ördek
Farklı boylara bölünmüş beyaz ördek (2-2.4 kg, 15 dakika-20 dakika, 5 dakika haşlanmış)
(2.8-3.5 kg, 30 dakika)
(4 kedinin üstünde, 35-45 dakika)
Kaz
Yaklaşık 45 dakika kaz palmiyesi
Kaz kanatları 20 dakika
Kaz başı 25 dakika
Kaz bağırsakları 10-15 dakika
Kaz taşlığı 25-30 dakika
Kaz ciğeri 20 dakika
Eski Kaz 70 dakika
Bıldırcın: 30-35 dakika
Güvercinler için 20-50 dakika (genç ve yaşlı olmak üzere)
domuz
Domuz kulakları 15-20 dakika
Domuz göbeği 30 dakika
Domuz kalbi 25-30 dakika
Domuz ağzı yaklaşık 30 dakika şeritler
Domuz ciğeri 25-35 dakika
Kalın bağırsak 30-45 dakika
Domuz kuyruğu 25-35 dakika
Domuz ayağı, ön ayakları 70 dakika marine edilmiş
15 dakika kalp eti
Domuz baş eti için önce kulakları 20 dakika pişirin, ardından domuzun ağzını 15 dakika pişirin. En iyisi büyük kulaklı, daha az yağlı ve geniş ağızlı olanı seçmek.
Sebze
Kelp düğüm 1 dakika
Lotus kökü beyazlatılır ve 1 dakika marine edilir, sonra satılırken kesilir, oksitlenmesi ve renginin değiştirilmesi kolaydır
Enoki mantarları 10 saniye kaynatılır, eski ve havasızdır, tadı yoktur
Balık tofu, kurutulmuş yaprak soya peyniri, 5 dakika suda bekletin
Tofu 10 dakika
Binlerce tofu kabuğu, kaynadıktan sonra 3-5 dakika bekletin
Yuba 2 dakika içinde pişirilmelidir
Not: Yukarıdakilerin tümü soğuk haşlanmış çorbadır
Not: Ürünleri marine ederken, tadı artırıcı işlevi olan ve balıkları yok eden uygun miktarda etil maltol (kavrulmuş lezzet türü) ekleyin.Yüksek kaliteli şarapla seyreltilmesi gerekir. 100 kedi için 3-5 gram, ürünleri marine ederken sarı gardenya tozu kullanılmalı, kaya şekerinin beşte birini geçmeyin.
Haşlanmış et haricindeki tüm haşlanmış ürünler, çorbaya temelde bir defaya mahsus olmak üzere, haşlandıktan sonra ihtiyaç duyulmaz.
Bunlar baharatlı kızarmış etler.
Baharatlı Marine Edilmiş Deniz Ürünleri
Kızarmış çorba:
Hazırlanan eski çorbayı seyreltin, 3 kg eski kızarmış çorbayı 6 kg suya ekleyin, tadı ayarlayın ve ardından deniz ürünlerini buğulayın.
Deniz ürünleri marine programı
Istakoz 150-180 derecede 10 saniyeden fazla yağda kızartılır, 2 dakika marine edilir, 15 dakika kaynatılır.
Pippi karidesi 3 saniye kızartılır ve 1 dakika marine edilir, 5 dakika kaynatılır
Jiwei karidesi 3 saniye kızartılmış, 1 dakika salamura, 5 dakika kaynatılmış
Küçük deniz kulağı (kabuklu) 85 derecede beyazlatılmış, tuzlu su sıcaklığı 85-90 derecede tutulmuş, 2 dakika marine edilmiş, 3-5 dakika kaynatılmış
Çiçek zırhını 1 dakika kaynatın ve 2 dakika pişirin
Salyangozlar beyazlatılır ve 1-2 dakika marine edilir, 5 dakika kaynatılır.
3 dakika kavrulmuş salyangoz, 5-8 dakika pişirin
Kalamar yüksek ateşte beyazlatılmalı, 2 dakika marine edilmeli, 10 dakika kaynatılmalıdır.
2 dakika kızartılmış kalamar, 10 dakika pişirin
Mürekkep balığı 2 dakika kızartılmış, 10 dakika kaynatılmış
10 saniye kızartılmış yengeç (180 derece yağ sıcaklığı), 5 dakika marine edilmiş, 10-15 dakika pişirilmiş
Yengeç pençeleri (kral yengeç) 5 dakika marine edilmiş, 5 dakika kaynatılmış
Aşırı yağlanmış kral yengeci, 20 dakika marine edilmiş, 30 dakika kaynatılmış
Kral yengeç bacakları 8 dakika marine edilmiş, 15-20 dakika kaynatılmış
Yengeç pençeleri 5 dakika marine edilmiş, 10 dakika kaynatılmış
Açıklama:
1. Yukarıda bahsedilen güveç, soğuk haşlanmış çorbaya batırmak içindir
2. Tüm hammaddelere, haşlama veya yağlama gibi pişirme işlemleri yapılır.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın
