Kılıcını tekrar parlatan usta, geliştirilmiş bir on üç baharat tozu formülü sundu, temel teknoloji toplamaya değer!
On üç baharat tozu formülünün yeni versiyonu
Luzhou türü
1 kedi ot meyvesi, 0,5 kat odun tütsüsü, 1,5 kat kokulu kum, 0,8 kat Amomum villosum, 0,5 kedi ot, 0,5 kat smilax, 0,5 kat karanfil, 2 kat beyaz kogonia, 0,5 kat angelica, 0,5 kat yeşil soğan, kokulu meyve 0,7 jin, 0,8 jin zencefil, 1,5 jin kimyon, 1,5 jin et ve meyve, 1,5 jin meyan kökü, 0,9 jin füme tarçın (bir tür tarçın, koku normal tarçından daha ağırdır), 0,6 jin tarçın, 0,5 jin tarçın, 1 kedi kurutulmuş limon otu, 1 kedi şeftali otu (şekli sazın tadı, tadı antiseptik etkiye sahip şeftalininkine benzer), 1 kedi gardenya (çorbanın rengini ayarlar), 1 kedi şeftali (safsızlıkları adsorbe etme etkisine sahiptir, çorba yapabilir Juice Qingliang), 0,5 kg biber, 2 kg yıldız anason, 1,5 kg defne yaprağı, 1,5 kg kimyon, 1 kg angelica, 0,5 kg Codonopsis, 1 kg kuru biber, 0,5 kg mandalina kabuğu.
Baharatlı
0,5 kilogram çimen meyvesi, 0,5 kilogram odunsu, 1,5 kilogram kokulu kum, 1 kilogram Amomum villosum, 0,3 kilogram çimen, 0,25 kilogram smilax, 0,3 kilogram karanfil, 2,0 kilogram beyaz cole, 0,5 kilogram Angelica dahurica, 0,5 kilogram columbine, Xiangguo 0,5 kg, 1 kg zencefil, 0,6 kg kimyon, 0,9 kg et ve meyve, 2 kg meyan kökü, 1 kg füme tarçın, 0,5 kg tarçın, 0,8 kg tarçın, 0,7 kg kurutulmuş limon, 0,5 kg şeftali ve çimen, 0,5 kg gardenya Catties, 1.5 catties şeftali, 3.5 catties Çin biberi, 1 catties star anason, 1.5 catties defne yaprağı, 0.8 catties kimyon, 0.7 catties angelica, 0.5 catties Codonopsis ve 4.5 catties kuru kırmızı biber. Yukarıdaki baharatlar, midenize veya midenize zarar vermemesi için öğütücü ile toz haline getirilir.
Zhou Qing, beş yıl içinde hemen hemen tüm baharatların özelliklerini belirledi.Baharların eklenmesi ve miktarının azaltılmasıyla on üç baharat tozunun tadı daha bütünleşmiş, görünüm daha güzel ve yiyecekler daha sağlıklı.
Baharatta bir şey var
karanfil: Ağırlık, bir öncekinin üçte birine düşürülür. Karanfilin kokusu ve keskinliği daha belirgindir ve on üç aromalı formülde vazgeçilmezdir.Ancak çok fazla tüketimi kolayca kusmaya neden olabilir, bu yüzden tamamen çıkarmak yerine miktarını azaltmaktır.
Meyan kökü: Ağırlık üç katına çıktı. Meyan kökü tatlı bir tada sahiptir. Miktarın arttırılması on üç tütsünün tadını daha yumuşak hale getirebilir. Kokuyu daha güçlü ve ağızda bırakacak tat için çeşitli tatları birleştirir.
Çim komodin: Ağırlık, öncekinin üçte birine düşürülür. Kasımpatı acı bir tada sahiptir.Çok fazla kullanırsanız, on üç aromalı tozun acılığı olur Daha fazla koku ve daha az acılık üretmek için miktarı azaltın.
Kokulu kum: Ağırlık iki katına çıkar. Kokulu kumun kokusu olağanüstüdür Karanfil miktarını azalttıktan sonra, on üç baharat tozunun kokusunun zayıflamasını önlemek için kokulu kum miktarı uygun şekilde artırılmalıdır.
Bai Kou: Ağırlığı çeyrek artırın. Bai Kou, Xiangsha ile benzer özelliklere sahiptir ve koku daha belirgindir.Ağırlığı arttırmanın amacı, on üç baharat tozunun kokusunu artırmak için karanfillerin yerini almaktır.
Smilax, Cao Guo: Ağırlık yarıya indirildi. Bu iki baharat daha koyu renktedir ve çok fazla ağırlık, kolayca on üç baharat tozu ile pişirilen çorbanın koyu rengine neden olabilir.
On üç aromalı ıstakoz pişirme yönteminin yeni versiyonu
Baharat (bir seferde 40 kedi ıstakoz pişirmeye göre): 1500 gram zencefil, sarımsak ve soğan, 1500 gram 13 aromalı baharatlı sos, 500 gram ev yapımı 13 çeşit toz (baharatlı ve aromatik), 100 gram tuz, 200 gram MSG, 1000 gram şeker, 5 bira şişe.
Toplu prefabrikasyon: Bir tencereye 2500 gram salata yağını koyun ve% 40 ateşte ısıtın, zencefil, sarımsak, soğan ekleyip güzel kokuluncaya kadar kızartın, on üç aromalı baharatlı sosu ekleyin ve kırmızı yağı kısık ateşte kızartın ve suya dökün (40 kedi ıstakoza bağlı olarak) ), ardından on üç baharat tozu, tuz, monosodyum glutamat, tatlandırmak için şeker ekleyin, birayı dökün, ıstakozu yüksek ateşten sonra ekleyin, kaynattıktan sonra 3 dakika boyunca ıstakoz kırmızı ve parlak olana kadar pişirmeye devam edin, bir top haline getirin, ısıyı kapatın. Istakozları 15-20 dakika suda bekletin, sonra çıkarın ve bir tencerede saklayın. Cüruflamadan sonra çorbanın ayrıca saklanması gerekir.
Yürüme süreci: Tavayı ateşe koyun, 10 gr ezilmiş sarımsak, Pekin soğanı ve yeşil biberi ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun. 3 kat ıstakoz ekleyin. Et suyunu ve ıstakozun üçte ikisini dökün. Kaynatın. Istakoz ısıtıldığında 5 gram pişirme malzemesi ekleyin, çıkarıp servis yapın ve az miktarda susam yağı dökün.
Onüç Kokulu Baharatlı Sos Yapımı
uygulama: Tencereye 5 kat salata yağını koyun, 15 kat Pixian fasulyesi ezmesini (ince doğranmış) ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından 1 kat ev yapımı on üç baharat tozu ekleyin ve 1 dakika kızartın, ardından 2 kat biber eriştesi ekleyin ve kızartın. Ardından 1 kg biber eriştesi serpin. Sıcağı kapatın ve doğal olarak soğumasını bekleyin, bir kaba koyun ve kullanmadan önce 24 saat ağzı kapalı tutun. Bu malzeme on üç aromalı ıstakoz pişirmek için en iyi baharattır.Ayrıca baharatlı, güçlü ve kırmızı çorbanın etkisini sağlayabilen diğer haşlanmış sebzeleri pişirmek için de kullanılabilir.
Üretim deneyimi
1. Baharatlı lezzetin şiddeti, farklı yerlere göre on üç çeşnili baharatlı sos miktarı artırılarak veya azaltılarak kontrol edilebilir. Ayrıca lokantaların damak tadına göre yardımcı malzemeler de ekleyebilirsiniz: Baharatlı tadı seven lokantalarda yürürken zaba biber, kenevir tadını seven lokantalarda yürürken ezilmiş çekirdeksiz biber ekleyebilirsiniz.
2. Önceden hazırlanmış ıstakozu aynı gün satmaya çalışın çünkü ıstakozun et kalitesi 12 saat sonra düşecektir.
Sıcak ticaret iki reforma zorladı
On üç aromalı ıstakozu pişirdiğimde, bir porsiyon yapardım, onu kırmızıya ve parlaklığa dönene kadar kızartmam ve ardından pişirmek için az miktarda et suyu eklemem gerekiyordu. Günümüzde, mağazadaki işletme gittikçe daha popüler hale geliyor ve her gün 600 kediden fazla ıstakoz satılabiliyor. Şu anda bunu yapmanın şu anki şekli artık geçerli değil.
Geniş çorba, yağı çıkar
Onüç Baharatlı Istakoz'un operasyon sürecini iki aşamaya ayırdım: toplu prefabrikasyon ve tabak alma. Günümüzde çorba yapılırken daha az çorba kullanılıyor ve ıstakoz suya daldırılamıyor. Eşit renkte olması için sürekli karıştırılarak kızartılması gerekiyor, bu da ıstakozun kolayca sararmasına ve akmasına neden olacağından ıstakozu kırmızı ve sarı yapmak için kızartmanız gerekir. katılaşma. Günümüzde, parti prefabrik olduğunda, et suyu miktarı ıstakozu geçecek kadar büyüktür ve eşit olmayan bir renklenme olmayacaktır. Istakoz kaynar suya konduğunda, sarı karides hızla katılaşabilir, böylece kızartma adımı olmadan doğrudan pişirilebilir.
Servis atmak sadece 90 saniye sürer
Genelde saat 11'de başlarız Ön hazırlığa saat 10'da başlarsak arada 1 saat ara olur. Yemek servis hızını artırmak için bu zamanı tam olarak kullanabiliriz. Istakoz piştikten sonra hemen ateşini kapatın ve kısık ateş yerine 20 dakika bekletme yöntemini kullanın Karidesleri yaşlandırmadan lezzetli tadı alabilir ve kimsenin beklemesini gerektirmez. Bulaşıkları alırken önceden hazırlanmış ıstakozu alın, orijinal çorbaya dökün ve ısıtın ve servis edin.Sadece 90 saniye sürer Bitmiş yemeğin etkisi mevcut pişirme ile aynıdır. Bu yöntem, işlerin hızla arttığı otellerde tanıtım için çok uygundur.
Formülün ne olduğunu bilen arkadaşlar, aşağıya bir mesaj bırakabilirler.
