Çoğu kişi Sichuan biberi, susam biberi ve asma biberi ayırt etmez. Baharat patronu bunu sizin için ayrıntılı olarak açıklayacaktır.
Sichuan biberi, susam biberi ve rattan biberinin ayrımı ve kullanımı
Biberin rengi açık, kahverengimsi sarı; biberin rengi ağır, kahverengimsi kırmızıdır.
Biber, Sichuan ve Guizhou'nun özel bir ürünüdür. Susam biberinin tadı biberinkinden daha ağırdır ve özellikle uyuşmuştur. Baharatlı biber, Sichuan mutfağında büyük bir yere sahiptir.
Susam biberi ve Çin biberinin ayrımı ve kullanımı
Biber
"Dahongpao" gibi ünlü biber ürünleri ağırlıklı olarak kuzeybatıda üretilmektedir. Kuzeybatıda birçok karabiber ve kuzeybatıda iyi olanlar var. Kuzeybatıdan gelen karabiber tüm dünyada satılıyor Oradaki insanlar kokudan kurtulmak için dana eti ve koyun eti pişirirken sadece biraz karabiber koyuyor.Yerelde kendi kendine tüketim çok az. Kuzeybatıda dana ve kuzu etine biber eklenmesinin amacı, koyun etinin kokusunu gidermektir, piştikten sonra uyuşmayacaktır.
Çin'deki çoğu yer biber kullanmaya alışkın ama susam ve asma biberi olduğunu bilmiyorlar.
Biber yağı, Sichuan Hanyuan biberinden daha iyi yapılır.
Susam biberi
Susam biberli otantik Sichuan güveç. Onunla uyumlu susam biberi daha özeldir ve sadece Guizhou'da üretilen susam biberi bu özel uyuşmuş tadı yapabilir. Bu tür biberin kabuğu özel bir aromaya ve güçlü ve uzun ömürlü bir kenevir aromasına sahiptir.
Guizhou "kurşun" biberleri ve Guizhou karabiberleri ile yapılan haşlanmış balık, kuru ve baharatlı değil, hoş kokulu ve baharatlıdır.
Biber kırmızı, biber sarıdır.
En iyi Çin biberi kuzeybatıda üretilir. Coğrafi konum açısından, Shaanxi'deki Hancheng biberi en güçlü tada ve en kokulu olanıdır ve ülkenin en büyük biber üretim üssüdür. 2000 yılında Devlet Ormancılık İdaresi tarafından "Çin'in Ünlü ve Yüksek Kaliteli Ekonomik Ormanı Zanthoxylum bungeanum'un Memleketi" olarak adlandırıldı. 2001 yılında "Hancheng Dahongpao Zanthoxylum bungeanum" ticari markası başarıyla tescil edildi. Heyang, Shaanxi de büyük bir biber üretim alanı. Gansu Eyaletinin Linxia bölgesi, Hancheng, Shaanxi dışında ikinci en büyük biber üretim alanı haline geldi ve çevresinde ekimler de var. Kuzeybatıda birçok karabiber ve kuzeybatıda iyi olanlar var. Kuzeybatıdan gelen karabiberlerin çoğu tüm dünyada satılıyor Oradaki insanlar balık kokusundan kurtulmak için dana eti ve kuzu eti pişirirken sadece biraz karabiber koyuyor.Yerelde kendi kendine tüketim çok az.
Rattan biber
Asma biberi, karakteristik bir nakit mahsul olan Emei Dağı'na özgü yerli bir ağaç türüdür. Yerli ağaç türleri, zümrüt yeşili meyveleri ve asma benzeri dalları nedeniyle isimlendirilmiştir. Güçlü ağaç kuvveti, yayılan dalları, yaprak gövdelerinde kocaman geniş kanatları, meyve tamamen olgunlaştığında yeşilimsi yeşil olan uzun, yaprak döken bir çalıdır.Taze meyvesi, güçlü bir koku ve uzun kenevirden oluşan eşsiz bir tada sahiptir.
Rattan biberin kalitesi rakım, sıcaklık ve nemden etkilenir. En iyi üretim rakımı yaklaşık 1200 metre, ortalama güneş ışığı 2300 saat, gece ve gündüz ortalama sıcaklık 9,8 ile 10,5 between arasında ve en iyi büyüme nemi% 75'ten fazladır.
Yeşil biber, Çin biberinde olmayan eşsiz bir kokuya sahiptir.Uyuşukluk, Çin biberinden daha yumuşaktır, boğazı ve mideyi tahriş etmez, boğulmaz ve sinirlenmez.
Üretim sürecinde, Wanfo Tengjiao Oil herhangi bir katkı maddesi ve koruyucu olmadan geleneksel banbury ve ileri teknoloji ekstraksiyon teknolojisi ile birleştirilir.Gerçek doğal ve sağlıklı bir çeşnidir.
Wanfo taze rattan biberi, modern biyosidal enzimler ve vakum koruma teknolojisi kullanılarak rafine edilir.Herhangi bir katkı maddesi ve koruyucu içermez.Orijinal yeşil rengini, taze rattan biberinin kendine has kokusunu, keneviri ve zengin beslenmesini tamamen korur. , Isıtıldığında renk değiştirmeme özelliğine sahiptir.
Kırmızı biber, Tang Hanedanlığı'nda bir haraç biber olarak listelenmiştir. Güçlü bir yağ tadı, kırmızı sığır eti rengi ve otantik ve uzun ömürlü susam aromasına sahiptir. Yemek pişirmek, karıştırmak, karıştırmak, sebze karıştırmak vb. İçin kullanılır.
Yeşil dikenli dişbudak, yeşil olduğunda taze dikenli külden yapılır, kendine özgü bir kokusu vardır ve sebzeleri pişirmek ve karıştırmak için iyidir.
Biber yağı ve asma biber yağı
Biberin eşsiz aroması ve kenevir aroması ile eser malzeme çökeltme ile açık sarı-yeşil veya sarı yağlı sıvı. Rattan biberi ve Çin biberinin görünümü aynıdır, bu yüzden çoğu insan rattan biberi ile Çin biberi arasında nasıl bir ayrım yapılacağını bilmez. Taç ve Li Dai olması yaygındır. Aslında, rattan biberi ile Çin biberi arasında hala bir fark vardır. Üzüm gibi yeşil biberler yeşildir (veya camgöbeği), ağaçtaki dikenli kül bir tutamdır ve biber yeşil (veya camgöbeği) ve koyu kırmızıdır. Yeşil bibere kıyasla, rattan biber, yeşil biberin acı ve buruk tadı olmayan saf bir kenevire sahiptir ve özellikle kokuludur.Koku uzaktadır, bu da insanların kokuyu koklamak için iştah duymalarını sağlar. Rattan biberin tadı biberden daha iyidir . Son zamanlarda, asma biberi bilenlerden çok daha fazla karabiber bilen insan olduğunu keşfettim. Asma biberi söz konusu olduğunda, pek çok kişi bunun ne olduğunu bilmiyor. Asma biberinin yeni bir çeşit biber olduğu ortaya çıktı. Pek çok insanın bu "tengjiao" yu bilmemesine şaşmamalı, inanıyorum ki yakında bu asma biberi Çin biberi kadar iyi bilinecek. Ne de olsa, rattan biber ve rattan biber yağı sofrada hala iyi çeşnilerdir ve kesinlikle piyasadaki biberin yerini alacaklardır.
Siçuan mutfağının tadı "baharatlı ve lezzetlidir". Siçuan mutfağında biber yağının durumunu görmek için "ma" kelimesi yeterlidir. Zanthoxylum yağı aynı zamanda yumuşatma ve renk geliştirme etkisine de sahiptir.
