Kanton halkı yulaf lapası içmeyi ne kadar sever?
Bu makale WeChat kamu hesabından 24 sezon özel Xiangjia'dan (ID: fanmei-1) çoğaltılmıştır.
Hangzhou'daki üniversitenin ikinci yılında, Shunde'den Ahui, Guangdong sonunda ruhundaki huzursuzluğu engelleyemedi ve evden akıllı bir pirinç pişiricisi getirdi.
Pirinç pişiricisi sadece iki görevle sonuna kadar geldi: Çorba ve yulaf lapası.
Esrar teyzenin ani bir incelemesinde çabucak öldürülmüş olsa da, ama o bölüm Çorba ve yulaf lapasının olduğu günler, Ahui'nin ten rengi kırmızı ve enerji doluydu.
Kantonların pirinç pişiriciler için son derece yüksek gereksinimleri vardır. Ahui'nin getirdiği akıllı pirinç pişiricinin fiyatı o kadar yüksek ki insanlar buna inanamıyor.
Çorbaya ek olarak, Kantonluların bırakamayacağı son şey yulaf lapasıdır.
Her yaramaz Kantonlu, yaşlıları tarafından şu şekilde azarlanmıştır: "Otur ve cidden yulaf lapası ye"! Guangdong'da yulaf lapası, pirinçten bile daha önemli olan kahvaltı ve en iyi akşam yemeği olarak kullanılabilir.
Sabah lapası mideyi ve kalbi ısıtır, zengin ve çok yönlüdür : Yağsız et lapalı tuzlu krepler, palamutlu fıstık lapasıyla chee cheong eğlencesi, beyaz yulaf lapasıyla kızarmış hamur çubukları, sabah çayı kadar özel olmak zorunda değil, doyurmak için sadece en kısa süreye ihtiyaç duyuyor;
Akşam yemeği için yulaf lapası şiddetli, Mezbahadaki en taze domuz sakatatı gece geç saatlerde yulaf lapasında görülür.
Guangzhou'da en taze domuz konjesini yemek istiyorsanız, akşam saat 12'de gitmelisiniz ve sadece birkaç eski restoran var. Çünkü gece geç saatlerde Panyu Domuz Mezbahasının sakatat sattığı zamandır.
Guangzhou'yu sabah dörtte gördüyseniz, anlayacaksınız: Çin'de Guangdong gibi yulaf lapası içmeyi seven bir yer yok.
Eski yulaf lapası dükkanı Kapı her gece saat onda açılıyor ve saat dokuzda sırada insanlar var. Burada sadece sekiz masa var ve bir kase domuz sosisi ile meşhur.
Kırmızı ile yeşilin ve domuz kozalağının şenlikli estetiği. Resim kaynağı @
Domuz sakatatını turşu haline getirin ve kaynayan yulaf lapasına atın. Viskoz pirinç tutkalı, domuz sakatatını anında sarar ve onu en hassas anında yere bırakır.
Her gece sebze pazarını ziyaret ettikten sonra, mal sahibi domuz koşusu, çiğ bağırsak, para, kalın bağırsak, domuz göbeği, domuz karı sergilediler ... yemek yiyenler kavga ediyor gibiydi, arkadaşları için en sevdikleri domuz melezlerini seçiyorlardı.
Beyaz yulaf lapasının dibine taze malzemeler koyun ve pişirin. Guangdong'daki en popüler "çiğ yulaf lapası".
Kısa sürede en taze lezzet, çiğ yulaf lapasının özü olan pürüzsüz ve sıcak yulaf lapası suyunda hapsedilir.
Çiğ yulaf lapasının sahibi A Dong, çiğ yulaf lapası pişirmek için bakır bir kap kullanıyor, resim kaynağı @ Peninsula market
Malzemeler yeterince taze olduğu sürece, Ham yulaf lapası herhangi bir zamanda ve yerde görünebilir.
"Bir rulo, iki pişmiş, üç bir kutsama yer." Kanton halkı, aynı şey hakkında çıkarımlar yapmak için yemeğin lezzetli tadını takip ediyor: choy sum lapası, palamut lapası, deniz mahsullü güveç lapası, yağsız domuz köfte, domuz ciğeri ve domuz erişte ekleyin Yulaf lapası ...
Çiğ yulaf lapası, resim kaynağı @
Ham yulaf lapası, lezzeti ve hızı ile Guangdong'da sabah ve akşam pazarına hakim olsa bile, Hala sessizce izleyen iki rakibi var.
Biri, en yüksek tutarlılığa sahip, derin becerilere sahip "Eski Ateş Congee" dir. Pirinç suyu ve malzemelerin doğrudan tencereye eklenmesi gerekir, el ele oyalanmak için, yüksek ısı düşürülür ve ısı birkaç saat boyunca yavaşça kaynatılır;
Eski yangın lapası malzemelerle pişirilir. Eski ateş lapasının temsilcisi Jinyin Tavuk lapasıdır. Bütün tavuğu taze pişmiş yulaf lapasına koyun ve iki saat kaynatın, sonra kemiği çıkarılan eti çıkarın ve eti ince şeritler halinde yırtın; yine kemiği çıkarılan ve kıyılmış yarım bir rosto tavuk hazırlayın ve lapaya koyun. Bir tencerede pişirin, ardından zencefil sosu, eski kızarmış hamur çubukları, çıtır karides cipsleri, kişniş, hafif soya sosu ekleyin ve tencereye başlayabilirsiniz. Gurme Tang Luxun, "berrak, yumuşak ve son derece lezzetli" olduğunu söyledi.
Diğeri ise, daha şiddetli bir mizacı olan ve ılımlı bir tutarlılığa sahip "açık ateş lapası" dır. Genellikle beyaz püresi ifade eder. Pişirirken kapağı sonuna kadar açın, şiddetle ateşleyin ve pirinç yağı dışarı çıkana kadar kaynatın.
Son derece karmaşık görünüyor? Aslında tek bir gerçek amaç vardır: Pirinç taneleri "çiçek açsın".
Çiçeklenme, Kantonluların (Chaoshan hariç) mükemmel pirinç lapası durumu olarak tanımladığı şeydir ve Yuan Mei'nin "Suiyuan Yemek Listesi" nde yazdığı gibi: "Su görürseniz, pirinç görmezsiniz, yulaf lapası değildir; pirinç görürseniz su görmezsiniz, yulaf lapası değildir. Suyu ve pirinci uyumlu, yumuşak ve yağlı hale getirecek ve ardından yulaf lapası olarak adlandırılacaktır."
Guangfu yulaf lapasının çiçeklenme durumu. Kaoshan halkı, Guangzhou merkez olarak Guangfu yulaf lapasının tam tersini takip eder Kaoshan halkı, farklı tahıllara ve yumuşak tada sahip yulaf lapasına ihtiyaç duyar. Guangzhou'daki insanlar genellikle yulaf lapası içerken ağızlarını yakmak için bir kaşık kullanırlar Kaoshan halkı genellikle "ha" sesi çıkarmak için yemek çubukları kullanır ve yemek için önce soğuk üst kısmı yer.
Su ve pirincin entegrasyonunu sağlamak için ısıyı kontrol etmek en doğrudan yoldur. "Wuhuo kaynar, kaynar, kışın ve ilkbaharda yoğun, yazın ve sonbaharda ince" Tek gerçek bu.
Kantonluların denediği yöntemler, bunlarla sınırlı olmamak üzere aşağıdakileri içerir: güveç kil kap veya hatta bakır yulaf lapası kullanın; yağlı pirinç, ipek pirinç kullanın veya hatta kuzeydoğu pirinci orantılı olarak karıştırın; tava sırasında pirincin çözünmesini hızlandırmak için korunmuş yumurta ve tuz ekleyin. ; Maden suyu yerine tatlı kaynak suyu kullanın ...
Ham yulaf lapası işleme yöntemi: korunmuş yumurtayı ezin, marine etmek için yağ ekleyin. Korunan yumurtanın alkalinitesi beyaz pirinci yumuşatır, böylece yulaf lapası çamurlaşmaz. Picture Source @ Peninsula Market
Kantonlar bir kâse yapışkan yulaf lapasına güveniyor ve bir yulaf lapası dükkanı yulaf lapasının dibini bile pişiremezse, son sadece arenadan atılacak.
Tüm besleyici malzemeleri tutabilen bir kase yulaf lapası, Kanton'un ruhani totemidir.
Acı yaz ateşi düşürür, kış ısınır Her şeye kadir yulaf lapası, yıl boyunca gıda toniğine meraklı sadık inananları kutsar.
Yulaf lapası dükkanında uzun kollu giyen ve yulaf lapası içenler. Picture Source @ Peninsula Market
Kuzeyli soğuk rüzgârda titrediğinde, Kantonlular da sıcaklık değişimini şiddetle hissettiler: Gerçekten on dereceden fazla düşmüş gibi görünüyor?
Bu yüzden her zamanki gibi kısa kollu giydiler ve doğruca bir kase besleyici mideye gittiler. Chaoshan Deniz Ürünleri Güveç Congee Ve gitmek için sonbahar ve kış deniz mahsulleri en şişman olanıdır, sıcak güveç etrafında sıra sıra oturmamak için hiçbir neden yoktur.
Hala yeterli olmadığını hissediyorsan, Chicken King Congee, Claypot Wings, Three Fungus Congee Bu arada da düzenlenebilir.
Chaoshan güveç lapası için Kanton halkı şöyle der: "Hanedanlıkta bir kase yulaf lapası, doktorun açlıktan ölmesi için bir ev." Kantonluların sonbahar ve kış aylarında besin takviyesi yapmak için beslenme alışkanlığıdır. Resim kaynağı @ ne yemeye değer
Yaz aylarında Kantonluların başka bir retoriği olacak.
Song Hanedanlığı'ndaki Zhang Lei'nin neden "büyük yulaf lapası solar ve yaz büyür" diyen bir şiiri vardı? Guangzhou'nun kavurucu sosisli günleri sıcak ve uzundur, Bir tencere çorba ve yulaf lapası ciddi bir konudur.
Çoban çantası eski ateş lapası, kırmızı fasülyeli arpa lapası, wolfberry zambak lapası ... Guangdong anneleri kuruluğu azaltmak ve ateşi ortadan kaldırmak için gerekli malzemeleri biliyorlar ve çeşitli kombinasyonlar kolayca elde edilebiliyor, bu nedenle yulaf lapası bitki çayı ve şekerli su ile Kanton'a oyulabilir. Yaz anısına.
Eskiler, dört mevsim gıda toniğinin ilkbahar çoban püresi, yaz maş fasulyesi püresi, sonbahar nilüfer kökü püresi ve kışlık laba püresi olduğunu söylemişlerdir.
Ancak saf yulaf lapası yapmak için darı, maş fasulyesi ve diğer tahılları kullanmakta ısrar eden kuzeylilerin gözünde, ne tür bir sağlık muhafazası mevsime uygundur, Hepsi Kantonluların yemek yemesi için uydurma bahanelerdir.
Zengin yulaf lapası çeşidi
Kantonlar her şeyi yerler ve canlı bir şekilde yulaf lapasına yansıtılır.
Kuzeydoğu halkı her şeyi mantı paketlerine sararken, Kantonlular Lingnan'daki tüm canlıları titretmek için bir kase yulaf lapası kullanıyor.
Merkezde Kanton, nehir balıkları, nehir karidesleri, kremalı yengeçler, deniz tarakları, kum salyangozları, yağlı tavuklar, yılanbalıkları, keçiler, sarı öküzler, misk ördekler ve hatta su yılanları ... Sırtını gökyüzüne taşıyan tüm malzemeler Kantonlulardan kaçamaz. Yulaf lapası. Resim kaynağı @
Güneybatı Guangdong'un köşesi olan Leizhou Yarımadası, güneydeki sıcak ve nemli iklime uyum sağlayan ve en iyi et kalitesine sahip keçiler üretir. Xu Wen keçisi.
Xuwen keçileri temelde bir stoklama durumunda yaşar ve Kantonluların% 90'ından daha rahat yaşarlar.
Xuwen keçi yağı eşit dağılır ve daha hafif bir kokuya sahiptir National Geographic Indication tarafından korunan bir üründür. Xuwen'in geniş çorak tepeler ve çalılar alanı keçilere spor sahalarının yanı sıra mersin ve guava gibi düzinelerce çalı tomurcuğu sağlar. 13 jine çıkıncaya kadar keçinin güzel günleri sona ermiştir. Resim kaynağı @ pasifik bilgisayar ağı
Xu Wenren kayığı su boyunca itti, Koyun eti işinde koyun eti lapası da satıyor.
Koyun eti, koyun kemiği ve Çin tıbbi malzemelerinden sarkan et suyu, tüm vejeteryan malzemeleri tutmaya yetiyor ve tereddüt etmeden yulaf lapası yapmak için kullanılıyor.
Otuz veya elli yuan harcayın, bir disk kesin Yer fıstığı ve susam yağı ile gezdirilmiş kuzu eti ve bir tencere kuzu lapası, Bu, yerlilerin en günlük keyfi.
Xu Wen koyun eti ve yulaf lapası, resim kaynağı @
Kanton lapasının doğum yeri olan Shunde'de, Besin zincirinde yürüyen su yılanları da yüzemez.
Usta Shunde, geleneksel yerel su yılanını ince bir şekilde yılan kemikleri, yılan mazı, yılan eti ve yılan derisi olarak ikiye ayırıyor, kurbağalarla birlikte özel bir tencereye atıyor ve çiçekli beyaz yulaf lapasıyla pişiriyorlar.
Yaklaşık 20 dakika, malzemeler pişirilir, bu sefer hemen balık çıkar. Yılan eti yumuşaktır, yılan derisi ferahlatıcı ve serttir, Takdir edemiyorsanız, yerel halkın "taze ve tatlı" dünyasının tadını çıkardığını asla bilemezsiniz.
Pişmiş su yılanı lapası. Resim kaynağı @
Buna ek olarak, ölüm haberleri Maoming'in ördeği ve beyaz böcek yengeci, Mayong Kasabasından Wedelia, Humen'den Gum yengeci, Dongguan ve Shanwei'den Mayu'dan geldi. Dünyanın her yerinden gelen tarım ürünlerinin tamamı Kantonlular tarafından tek bir tencerede alındı.
Bai Mi'nin hayran olduğu Chaoshan'da bile, her türlü malzeme yulaf lapasıyla yenmenin kaderinden kaçamaz.
Chaoshan halkı, beyaz yulaf lapası uğruna yüzlerce çeşit tuzlu, deniz, kara ve hava geliştirdiler: istiridye eti, konserve sebzeler, ince kabuklu pirinç, zeytin sebzeler, çiğ karides ve yengeçler ve çeşitli taze yapılmış tavada kızartmalar ...
Karışık tuzlu Chaoshan beyaz yulaf lapası, resim kaynağı @
Sade olandan meraklıya, zariften sekülere Guangdong püresi hazırdır.
Lao Huo Liang Tang, Kanton halkı için harika bir sağlık bakımıysa, yulaf lapası şüphesiz tam bir banyo ve saunadır.
Guangdong, Çin'deki en hızlı kentleşme alanı.
Gelenek ve yeni eğilimler şiddetle çakışıyor, ancak yulaf lapasını yavaş pişiren ve malzemeleri dikkatlice seçen Kantonlu yulaf lapası dükkanları ölmedi.
Aksine şehrin kenarında inatla hayatta kalırlar, Laoguang halkının en hassas anılarını sakladı.
Liwan, Guangzhou, tekne lapası buradan geliyor. Resim kaynağı @ Share
Kanton halkının sabahları yulaf lapası içtiği ev Shunde halkına aittir.
Shunde halkının kahvaltı lapası ve malzemeleri, resim kaynağı @
Yaşlı Shunde halkı evlerinin yakınındaki çay evlerine alışkın Ruhu bir fincan soya beyaz şarabı, bir kase yulaf lapası ve bir tabak yeşil soğan ve zencefil ile uyandırın.
Yulaf lapasının servis edilmesini beklerken merhaba demek ve tanıdık insanlarla sohbet etmek standart ısınma eylemidir.
Çiğ yulaf lapalı kırmızı pirinç şarabı, resim kaynağı @
Şarabı bugün bitiremezseniz, bir kalemle işaretleyin ve mağazada saklayın. Bir dahaki sefere içebilirsiniz.
Bu nedenle, Shunde'de lezzetli bir kahvaltı dükkanı bulmak için patrona sormanıza veya kılavuzu okumanıza gerek yoktur: Kırmızı pirinç şarabına ve dolapta iki kez buğulayan Jiujiang'a bir bakın, ne kadar çok iş o kadar iyidir.
Kırmızı kül suyu pirinç şarabı ve Jiujiang çift buharda pişirme, Shunde'deki yerel bir şaraphanede üretiliyor. Resim kaynağı @
Bu tür topluluklar ve köyler için küçük bir dükkanın her gün düzenli bir müşteri grubu var, ancak Shunde'den ayrılmamaları gerekiyor.
gibi Shunde'deki bu küçük congee dükkanı, On yıllarca bir mağazanın adını bile almadım. Tavada kızartılmış erişte ve domuz ciğeri lapası, çevredeki lokantaların kalbini sıkıca kavramak için, basit ve hatta basit görünen iki tür kuru ve ıslak kombinasyondur.
Shunde'deki Congee dükkanı. Resim kaynağı @
Yulaf lapası krallığında akşam yemeği saatlerinde hale, Chaoshan'a odaklanır.
Kaoshan halkı, pirinç ve su karışımı olan Kanton lapasından farklı olarak inatla lapaya "mi" diyor.
Çeşitli kokulu içeriklere sahip beyaz mie'ye "Fang Mi" denir. Chaoshan'dan ayrıldıktan sonra, Fang Mi'de bir tür "Chaoshan deniz mahsulü güveç lapası" ilk olarak Guangzhou'da kök saldı ve tüm ülkeye yayıldı. Nitekim tavuk ve sebze mantarlarına beyaz kıyılmış tavuk ekleyebilirsiniz ve içerikte herhangi bir kısıtlama yoktur. Resim kaynağı @ Video
Bir kase iddiasız Bai Mi , Chaoshan gece yarısı atıştırmalık yiyecek tezgahının gerçek kahramanı.
Mağazadaki tüm tuzlu yemekler sıralı, Chaoshan halkı "Bir taze, iki olgun, üç kuru, dört tuzlu ve beş turşu" gıda sistemi tam olarak bu mağazada sunulabilir. Deniz mahsulleri, balık pilavı ve yüzlerce çeşit tuz, seçimi zorlaştırabilir.
Sipariş tablosu, resim kaynağı filigranı
Balık pirinci, kavrulmuş tada sipariş edin, iki veya üç tabak tuzlu ve beyaz kıyma alın ve koşuşturma içinde önünüzdeki tabağı boşaltın. Bu, Chaoshan halkının "Ye Mi" dediği coşku zamanıdır.
Kaoshan halkı eskiden işe giderdi ya da koza katkıda bulunurdu ya da atıştırmalık satardı, hepsi şanslı. Gecenin ortasında, bir kase beyaz çeşitli tuzlu pirinç olmadan dinlenmek, dinlenmek en zor olanıdır. Resim kaynağı @JustWanter
Evde bile, basit bir kase ev yapımı yulaf lapası en iyi tedaviyi alabilir.
Yağlı ve tuzlu Hong Kong zeytin sebzeleri, etli ve sebzeli kurutulmuş karides ve sebzeler, yumuşak ve şarap gibi Guanghe beyaz fermente soya peyniri ... Kantonlar, sayısız basit ama lezzetli garnitür icat etti.
Evde yapılan bir kase yulaf lapasının dışarıdaki ziyafet kadar iyi olmadığını kim söyledi?
Beyaz yulaf lapasını bir güveçte kaynatın ve ilk bakışta insanlar hakkında çok titizsiniz.
Kantonluların dediği gibi: "Her gün tavuk çorbası içemezsin, her gün beyaz yulaf lapası yiyebilirsin." , Büyük balık ve et sadece yemek ve giyim hattından çıkmanın hayalidir, yulaf lapası ve çorba içmek zenginliğe giden yoldur.
İnanma? Chaozhou'dan girişimciler, trilyonlarca dolar değerinde olsalar bile, günlük kahvaltıları hala balık pilavını beyaz yulaf lapasıyla balang.
Kaynak: Bu makale WeChat halka açık 24 sezonluk özel Xiangjia'dan (ID: fanmei-1) yeniden oluşturulmuştur.
