g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kar% 34 düştü! Bir başka eski restoran onu tutamaz mı? !

Inshang

Giriş

Quanjudenin kızarmış ördeği gerçekten satamaz.

Kaynak | Altın yanlış bıçak (ID: ijincuodao)

Yazar | Xiang Liao

Kısa bir süre önce Quanjude, şirketin 2018'deki geliri olan bir performans raporu yayınladı. Yıllık bazda% 4,53 düşüşle 1,776 milyar yuan Net kar, yıllık% 34,81 düşüşle 88,651 milyon yuan oldu , Listeden bu yana geçen 12 yıldaki en büyük düşüş!

Bu sonuç şaşırtıcı değil. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde Quanjude'un performansı yavaştı.

Geçmişte bir söz vardı, "Çin Seddi'nden daha azsanız, bir kahraman değilsiniz. Quanjude kızarmış ördek yememek utanç verici!"

Şu anki argüman, Tianjin halkının köpekleri yemediği ve onları görmezden gelmediği ve Pekin halkının Quanjude yemediği. Gökyüzünü tutan turistler ve yabancılardır.

Yerel bir markadan ortaya çıkan veya ondan daha güçlü bir marka, yerli halk bile onu küçümsediğinde, tüm geleceği sorgulanmalıdır.

Kızarmış ördek kralından düşme sunağına

Quanjude'ye ait olan ihtişamın sonsuza dek gittiğine şüphe yok.

Şu anki Quanjude hala Beijing Roast Duck zamirlerinden biridir, ancak eski Quanjude Pekin Kızartma Ördeği ile özdeşleştirilmiştir ve sadece "otantik" Kızarmış Ördeği temsil edebildiği bir dönemdi.

O sırada Quanjude çok yönlü tanındı.

Yarım asırdan fazla bir süre önce, Quanjude önemli bir "yarı-diplomatik" mekandı. Başbakan Zhou hayatında 27 kez Quanjude'de yabancı konukları ağırlamıştı. Nixon, Kissinger, Chaplin vb. Hepsi Quanjude'nin kızarmış ördeğini onunla birlikte yedi. .

Her ziyafette, Başbakan Zhou ayrıca Quanjudenin rosto ördek üretimini ve şeflerini misafirlerine tanıtacak. Birçok yabancı konuk Quanjude kelimesinin anlamını soracak ve cevapladı: Eksiksiz her şey tamamlandı, toplama değil ayrılık değil, erdem iyiliktir. Erdem yücedir. Bu açıklama aynı zamanda Quanjude tarafından temel bir değer olarak kabul edilir.

Hiç şüphe yok ki bu, devlet ziyafet standardına sahip bir kızarmış ördek.

Sıradan müşteriler için Quanjude üç kelimenin farklı anlamları da vardır.

1970'lerde ve 1980'lerde, bazı insanlar yarım aylık maaşlarından tasarruf edecek ve yemek yemek için sırada beklemek zorunda kalacaklardı. 70'lerde ve 80'lerde Pekin'de, "ördek kızartması ye ve Quanjude ye" ilk çalıştıklarında genellikle ilk tercihiydi; arkadaşlar ve akrabalar gelirdi. Pekin, Quanjude yemek, Tiananmen Meydanı ve Çin Seddi'ni ziyaret etmek vazgeçilmez projelerdir ve bu fikir hala birçok insanın zihninde yer almaktadır.

2012, onun en görkemli yılıydı: Quanjudenin geliri o yıl 1.944 milyar yuan, bir önceki yıla göre% 7.84 artış ve net karı% 17.71 gibi önemli bir artışla 150 milyon yuanı aştı.

Ama bu son.

2012 sonunda yürürlüğe giren "Sekiz Yönetmelik" ve 2013 kuş gribi Quanjude'un bu yıl yaklaşık 30 milyon kaybetmesine neden oldu.

O zamandan beri Quanjude'nin geliri durgunlaştı ve yaşam ve ölüm beklenen "2 milyar sınırını" karşılayamıyor. Sadece bu da değil, Quanjude'nin eski başkanı Xing Ying bir röportajında "Sadece geçen yılı ısırmak ve mevcut seviyeye ulaşmak için büyük çaba sarf ettim" demişti.

2018'in ilk yarısından itibaren Quanjude, 119 mağaza Bunların 45'i doğrudan işletilen, 74'ü franchise mağazası olan, Listeleme başlangıcına göre sadece 49 mağaza eklenmiştir, bu da hızlı büyüme olarak tanımlanabilir.

Yavaş ölçek büyümesi ve zayıf performans büyümesiyle borsaya kote bir şirket olarak, Quanjude'nin hisse senedi fiyatı doğal olarak düşmenin kaderinden tamamen kaçamaz.

2007 yılında Quanjude, A-hisse pazarında listelenen ilk kez onurlandırılan yemek şirketi oldu.O gün açılış fiyatı 36.81 yuan idi ve sonraki hisse senedi fiyat hareketleri temelde daha geniş pazarla aynıydı. Bununla birlikte, 2017'den beri, hisse fiyatı eğilimi, daha geniş pazar tarafından kademeli olarak sarsıldı ve şimdi 12,55 yuan'a düştü.

Böyle bir hisse senedi fiyatı trendi, Quanjudenin en büyük ikinci hissedarı IDG Capitalin para kaybetmekten çekinmemesine, aynı zamanda varlıklarını azaltmasına neden oldu. Geçen yıl 31 Ocak ve 22 Kasımda IDG, sırasıyla 730.000 hisseyi ve 17.37 milyon hisseyi azalttı. 130 milyon yuan.

Performans cansız ve hatta eski hissedarlar bile Quanjude konusunda iyimser değiller Quanjude nerede?

Quanjude bu dokuz kelimeyi tekrar öğrenmeli!

1930'da esnaflığa terfi eden Li Ziming, Quanjude tarihindeki ilk profesyonel yöneticiydi. Liderliği altında Quanjude, üç yıl içinde geleneksel ucuz mağazayı geride bırakarak zirveye ulaştı ve Pekin'deki ilk kızarmış ördek restoranı oldu.

Li Zimingin işi sırasında, Quanjudeye iş deneyimi önerdi, "Ördekler iyi olmalı, insanlar bunu yapmalı ve kelimeler tatlıdır" , Quanjude halkının eski nesli tarafından temel olarak görülüyor.

Bu dokuz karakterlik eski iş klasikleri hala Quanjude'nin sergi salonunda asılı duruyor, ancak mevcut operasyonlarında ne kadar kaldı?

Hizmet bedellerini tahsil etme güveni nerede?

"Tatlı sözler" hizmet olarak kabul edilebilir. Quanjude yaptı mı?

Dianping'i açın ve Quanjude'nin ana dallarına bakın. Lezzet, çevre ve hizmet açısından hizmet temelde en düşük seviyededir.

Netizenlerin şikayet ettiği en kötü şey muhtemelen hizmet ücretidir. Gönüllü ipuçlarının aksine, Quanjudeun hizmet ücreti zorunludur ve% 10'a kadar çıkmaktadır. Bir netizenin sözleriyle, "Böylesine kötü bir hizmet ve% 10 hizmet bedeli için kural nerede?"

Quanjude yetkilileri ya kötü yorumlara yanıt vermedi. Yanıt temelde kopyala ve yapıştırdı, bu da çevrimdışı kibirle tutarlıydı.

Durdurulamaz beyin göçü

İşletmeler yetenekler olmadan yapamazlar, bu yüzden "insanlar yetenek ister." Utanç verici olan, Quanjude'nin rosto ördek şefleri için bir eğitim okulu haline gelmesidir, çünkü eğitimli şefler yakında yüksek maaşlı diğer kızarmış ördek restoranları tarafından işe alınacaktır.

Caijing dergisinde yer alan bir habere göre, Quanjude şefleri çok hareketlidir ve şefler varsa iki veya üç yıl sonra ayrılırlar. . Elbette, aşçıların hareketliliği, catering endüstrisinde yaygın bir sorundur, ancak Quanjude'nin markası ve gücü ile, bu, açıkça anormal olan sıradan restoranlardaki yeteneklerin hareketliliğinden daha az değildir.

Şimdi Quanjude daha eksiksiz bir değişken ücret sistemi formüle etti ve ayrıca yüzlerce yıldır kullanılan geleneksel mentorluk yetenek eğitimi modelini de yeniledi, ancak etkisi henüz ortaya çıkmadı.

Patlayıcı ürünler eksik ve "deneme" çıkmazına giriyor!

Quanjude'nin eski iş felsefesinde ilk önce "ördek iyidir" konmuştur.Bu, Quanjude'nin yükselişinin anahtarıdır ve aynı zamanda kullanıcıların en çok önemsediği şeydir.

Ama şimdi, bu eski catering markası "tadım" çıkmazına girdi - bir tadım tekrar gelmiyor. Ve bir restoran, çok sayıda insanın bulunduğu manzaralı bir alanda değilse, tekrar eden müşteriler geliştirmek için uzun vadeli bir çözümdür.

Turistler bile bir şey için fiyattan uzak dururlar ve ikincisi yemekler ve servis için Quanjude'ye gitme motivasyonu çok fazla silinmiştir.

Sorunun kaynağı "ördek iyi değil" dir. Ürünlerin kral olduğu günümüz çağında, Quanjude patlayıcı ürünlerden yoksundur ve yalnızca markadan para kazanır.

Müşteriler için Quanjude Roast Duck'ın fiyat-performans oranı iyi değil ve bu algı karşılaştırılabilir.

Birincisi, ortamın değişmesidir. Geçmişte malzeme azdı, bırakın ördek kızartmak bir yana, yağlı etle lezzetliydi. şimdi ne olacak? Ağır yağ ve ağır şekerin geleneksel meşhur yemeği kimdir? Yenilik zorunludur!

İkinci olarak, Quanjude'nin kızarmış ördeği değişti. Müşterilerin gözünde Quanjude Roast Duck'ın avantajları, bir yandan tecrübeli ustaların olması, diğer yandan ise yüzlerce yıldır biriktirilen özel rosto tekniğine ve gizli reçetesine sahip olmasıdır.

Yukarıda bahsedildiği gibi, rosto ördek işçiliği artık eskisi gibi değil. Bazı kızarmış ördek restoranlarında hala "meyveli odun sobası" işareti var, ancak aslında, çevre koruma gereklilikleri nedeniyle, Çin'deki rosto ördek endüstrisi artık temelde elektrikli fırınlarda otomatik olarak kızartılıyor.

Buna ek olarak, Quanjude halka açıldıktan sonra, pazar beklentilerine yanıt olarak genişlemesi, yemek yönetiminin, özellikle franchise mağazalarının zorluğunu da artırdı. Bunu uzun zaman önce bilerek, "küçük ve güzel" bir restoran olmaya devam etmek daha iyidir Sermaye piyasasının daha sıkı baskısı olmadan, muhtemelen şimdi olduğundan daha iyi yaşayacaksınız.

Son olarak, akranlarla karşılaştırın.

Pekin, Quanjude'nin üssü ve kayba da yer yok, ancak durum iyimser değil.

Karşılaştırılabilir, Quanjude Qianmen Mağazası bile Dadong, Quanyaji, Chang'an No. 1 kadar iyi değil; fiyat için Qifangfang, Jiuhuashan, Dayali vb. Kadar iyi değil; Hutong'dakiler kadar iyi değil Liqun, Yasak Şehir'in yanında dört mevsim insanların refahı ve Pekin'de birlikte yaşayan dört kuşak.

Neyse ki hala güçlü bir markaya sahip, ancak yalnızca markaya güvenerek hendek oluşturmak zor.

Dönüşmezsen, ölümü bekliyorsun

Quanjude değişmeye çalıştı.

2016 yılında Quanjude paket servisi olan restoran işini denedi ve paket servisi olan restoran platformu "Kardeş Xiaoya" yı başlattı, ancak Meituan ve Ele.me'nin rakibi değildi. Bir yıl sonra, "Kardeş Xiaoya" iflas etti Bu süre zarfında, sadece 367,000 yuan gelir elde etti ve net zararı 2,431 milyon yuan'a kadar çıktı.

Quanjude, çıkarımlara ek olarak, dış sermaye, birleşme ve devralmalar ile piyasa ile bağlantı kurma girişimlerini de getirmeye çalıştı, ancak hiçbiri başarılı olamadı.

Aslında, sadece Quanjude değil, dönüşüm ve yükseltme, tüm eski markaların karşılaşması gereken bir sorundur.

İlgili istatistiklere göre, Yeni Çin'in kuruluşunun ilk günlerinde ülkede en az 16.000 onurlu marka bulunmaktaydı, ancak şu anda "Çin Tarihi Markası" Ticaret Bakanlığı tarafından tanınmaktadır. Stok Adeti 1128 , Ve çoğu Goubuli, Xi'an Restaurant, Guangzhou Restaurant vb. Gibi kötü yönetiliyor. Bazıları yerel bölgeden dışarı çıkamıyor ve bazıları para kaybediyor. Daha da kötüsü, zaten boş markalar ve piyasada hiç ürün yok.

Ancak Pekin'de insan dostu rotayı izleyen Daoxiang Köyü, içerik pazarlamasıyla gençleşen Pecho Ling, e-ticareti benimseyen Zhang Xiaoquan ve moda dönüşümü trendi gibi yeniden canlanan birçok ünlü marka da var.

Bunların arasında, Brother Dao alışılmadık, geleneksel bir markadan bahsetmek istiyor: Yasak Şehir .

Saray Müzesi Başkanı Shan Jixiang geçtiğimiz günlerde şunları söyledi: Ulusal Kültür Eserleri Müdürü defalarca benden kültürel ve yaratıcı ürünlerinizin ne kadar satıldığını söylemememi istedi, çünkü diğer müzeler çok fazla baskı altında. Sadece kültürel ve yaratıcı endüstrinin sahip olduğunu söyleyebiliriz. 1,5 milyar ciro . "

Bunun arkasında çok çaba sarf edildi, Dong Qing onu "bütün gün boyunca çok seyahat ediyor ve bir an bile ayıramıyor" olarak tanımladı. Shan Jixiang, göreve başladığında Yasak Şehir'i ziyaret etti ve 5 ayda 20'den fazla ayakkabı giydi.

Shan Jixiangın sözleriyle, bir "yönetim devrimi" gerçekleştirmek istiyor - anahtar, "Her şey yönetimin rahatlığına veya izleyicinin rahatlığına odaklanmıştır" .

Yasak Şehir Eylül 2015'te Shiqu Baoji Özel Sergisi'ni başlattı.Gerginin son gününde "Qingming'de Nehirde Sörf Yapmak" festivaline göz atmak isteyen sayısız izleyici vardı ve müze kapanana kadar ayrılmadılar. Shan Jixiang çok etkilendi ve kapanmadan önce son izleyicinin izlediğinden emin olacağını söyledi, ancak sabah 3: 45'e kadar fazla mesai yaptı. Bu dönemde birisi susadı, çay yolladı, acıktı, anlık erişte gönderdi.

Eski markaları dönüştürmek kolay değil ... Bu iki küçük örnek buzdağının sadece görünen kısmı.

Bu nedenle, köklü markalar da başarılı bir şekilde dönüştürülebilir. Buradaki öncül, bunun 1. Gün durumunda kalmanızı ve kariyeriniz konusunda dikkatli olmanızı gerektirmesidir. Aksine, büyük ağacın altında serinliğin tadını çıkarmak, öncekiler tarafından kurulan markaya güvenmek, israf etmek ve kullanıcıların marka bağlılığını sürekli test etmek iyidir.

Ürün sadakati karşısında marka sadakati bir şakadır, aksi takdirde herhangi bir marka ölümsüz olmalıdır.

Yasak Şehir kadar güçlü, ama aynı zamanda kendini gençleştirmek için İnternet çağında zaman içinde dönüşmesi gerekiyor. Dönüşmeyen ya da dönüşemeyen köklü markalar sadece yaşlanacak ve yavaşlayacak.

Quanjudeun işi biraz böyle kayboldu - diğer kızarmış ördek restoranları onu ilgi odağından mahrum bırakmadı, ama "eski", artık zamana duyarlı değil ve kullanıcılardan uzak.

7-11 kurucusu Toshifumi Suzuki'nin dediği gibi, "Rakipleriniz rakipler değil, değişen pazar talepleridir."