Yaptığım deniz ürünleri, asla satma konusunda endişelenmiyorum, onlar sürekli müşteriler!
Marine Edilmiş Deniz Ürünlerinin Gizli Teknikleri
Kızarmış deniz ürünleri ile diğer geleneksel hammaddeler arasındaki fark nedir?
Birincisi, deniz ürünleri ham maddelerinin dokusu nispeten hassastır, olgunlaşması çok kolaydır ve marine etme süresi büyük ölçüde kısaltılmalıdır;
İkincisi, tuhaf bir kokuları olmamasıdır, bu yüzden salamura formülü ve marine süresi üzerinde büyük bir yaygara yaptık. Birincisi salamura yapmaktır.Umami tadı daha belirgin olmalıdır, ancak deniz mahsullerinin orijinal tadını örtemez veya etkilemez, bu nedenle kaynatılırken çorba kullanılmaz, saf su kullanılır.
hammadde:
150 gram küçük salyangoz, 1 taze balık (ağırlık yaklaşık 200 gram), 250 gram kabuklu deniz tarağı, 100 gram kabuklu jilet istiridye, 50 gram Xi Shi Dili (yani Arktik tarak), 6 kuşkonmaz, vejetaryen deniz kulağı ve pleurotus eryngii 50 gram.
Baharat: 10 kg özel salamura.
Üretim yöntemi:
(1) Küçük salyangozları yıkayın, kaynar suya koyun ve iyice haşlayın, eti çıkarın ve kum sosisini çıkarın; taze balıkları kesin, kaynar suya koyun ve iyice haşlayın; kabuklu tarakları ve kabuklu jiletleri ayrı ayrı koyun Ateşi kaynar suda iyice kaynatın, kabuğu çıkarın ve eti alın;
(2) Xi Shi Tongue (yani Arktik kabuklu deniz ürünleri) ve kuşkonmaz ayrı ayrı beyazlatıldı; vejeteryan abalone ve pleurotus eryngii 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesildi ve beyazlatıldı.
(3) Özel salamurayı kaynatın, kuşkonmaz ve salyangoz dışındaki hammaddeleri koyun, kaynatın, ocağı kapatın ve 5 dakika bekletin.
(4) Küçük salyangoz etini tekrar kabuğa koyun, kaynayan salamura koyun, kaynatın, ocağı kapatın ve 15 dakika bekletin.
(5) Islatılmış hammaddeleri bir tabağa koyun (bıçağı değiştirmeniz gerekir), kuşkonmaz koyun ve masaya 50 gram sıcak salamura dökün.
Bu yemeğin tarifi çok basit olsa da bazı detaylar hakkında sorularınız olabilir:
1. Hammaddelerin önceden marine edilmesi gerekiyor mu?
Salyangozlar dışında diğer hammaddelerin önceden marine edilmesine gerek yoktur.
2. Pleurotus eryngii ve vejeteryan deniz kulağı diğer deniz ürünleriyle marine edilebilir mi?
Evet, marine etme ve ıslatma süresi nispeten kısa olduğu için, malzemeler arasındaki koku hakkında endişelenmenize gerek yok.
3. Tuzlu su günlük olarak nasıl tutulur?
Bakım yöntemi diğer salamuralarla aynıdır, kışın ve yazın iki kez açılır ve ardından her üç günde bir MSG ve tavuk özü ile takviye edilir. Ancak, deniz mahsullerinin içeriklerinin balık kokusu nedeniyle her ay bir tencere salamura pişirmemiz gerekiyor.
4. Küçük çiçek salyangozlarının tadı kolay değildir, nasıl çözülür?
Islatma süresini uzatmanın yanı sıra, hepimiz küçük salyangozlar için ayrı ayrı salamura hazırlarız. Yöntem çok basit: Orijinal salamura formülüne dayanarak, 100 gram Huadiao şarabı ve 400 gram baharatlı taze çiğ ekledik.
5. Pişirme sırasında nelere özellikle dikkat edilmelidir?
Deniz ürünleri malzemelerinin ıslanma zamanı. Deniz mahsulü hammaddelerinin dokusu nispeten hassastır, bu nedenle salamuranın lezzetini emmek kolaydır, 5 dakika bekletme (küçük salyangozların 15 dakika bekletilmesi gerekir) yeterlidir, ıslatma süresini uzatmayın, aksi takdirde deniz ürünleri ham maddeleri ıslatma sırasında kolayca kaybolacaktır. Nem içeriği olursa tadı bozulur.
Deniz mahsulleri acı sos tarifi ve üretim yöntemi
1. Üretim süreci:
Üretim: Kırmızı yağ malzemesi Çin bitkisel ilaçlarını öğütün saf kırmızı yağa sos ekleyin Çin bitkisel ilaçlarını tekrar ekleyin şişe.
2. Deniz mahsulleri büyük kahve için temel acı sos tarifi:
Malzemeler formülü
Kolza yağı 1500 gr, salata yağı 1000 gr, mandalina kabuğu 100 gr, defne yaprağı, limon otu, yıldız anason 50 gr, baharatlı sos
, Shacha sosu, Guihou sosu 1440 gr, Hoisin sos 720 gr, İstiridye sosu 500 gr, Merlot baharatlı sos, Axiangpo
Hoisin sosu, toplam 12500
Üç, acı sos üretim yöntemi:
1. Kırmızı yağ yapmak: 1500 gram kolza yağı ve 1000 gram salata yağını bir kaba koyun ve 180C'ye ısıtın,
100 gram, defne yaprağı, limon otu, 50 gram yıldız anason ve diğer baharatları kızgın yağa koyup 13 dakika pişirin.
Saf kırmızı yağ haline gelmek için yağdaki ham maddeleri çıkarın;
2. Çin bitkisel ilaçlarının öğütülmesi: 25 gram mandalina kabuğu, 6 gram kokulu kabuk, 6 gram tarçın, 6 gram yıldız anason ve diğer Çin bitkisel ilaçları toz haline getirilir
Paket olarak malzeme;
3. Saf kırmızı yağa sos ekleyin: 1440 gram baharatlı sos, shacha sosu, Guihou sosu, hoisin sosu, istiridye sosu, Merlot baharatlı sos, Axiangpo deniz mahsulleri sosu ekleyin ve ardından 120 net kırmızı yağ ekleyin
Orta seviyede 18 dakika pişirin, karıştırın ve olgunlaştırın;
4. Tekrar Çin bitkisel ilaçlarını ekleyin: başka bir paket Çin bitkisel ilacı ekleyin, iyice karıştırın ve 120 ° C'de 3 dakika kaynatın;
5. Şişe doldurma: sosu 0 ° C'ye soğutun, şişeye koyun ve kapatın.
Bu sos temel sostur, baharatlı yerken susam biberi ekleyin.
İkinci yöntem:
Baharatlı sos tarifi:
Tencerenin dibinde eski yağın tarifi ve pişirilmesi: 15 kilo kolza yağı ısıtın, 350 gram yeşil soğan, 400 gram dilimlenmiş zencefil, 75 gram baharatlı kız sosu, 1 kilo zaba biber, 200 gram sarımsak karanfil, 1 kilo Pixian fasulyesi ezmesi, 500 gram kıyma biber ve kızartın Kokulu, sonra baharatları ekleyin (her biri 12 gram kimyon, tarçın, kekik, yıldız anason ve Çin biberi, 15 gram defne yaprağı ve beyaz koe, 6 gram karanfil, 10 gram alpinia) ve 1,5 saat kısık ateşte kızartın. Ateşten alın, temiz bir tuzlu su tamburuna dökün, kullanmadan önce 1 gün bekletin.
Gizli baharatlı sos tarifi ve yemek pişirme: 1 kg kuru biberi ve 2 kg kurutulmuş dolmalık biberi ılık suda bekletin, çıkarın ve kurutun ve bir et mikseri ile püre haline getirin (toplam dört kez, iyice karıştırdığınızdan emin olun). 5 kg kolza yağı ve 2 kg tavuk yağını ateşe koyun, 200 gr yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsağı birbiri ile kızartarak güzel kokulu bir lezzet yaratın.100 gr kıyılmış biber, tempeh (doğranmış salça) ve 200 gr kaya şekeri ekleyin. 30 dakika pişirin, ardından 200 gram beyaz şarap, 250 gram hoisin sosu, acı biber sosu, sarımsak biber sosu, 300 gram Axiangpo biber sosu, 350 gram 3-5 baharatlı biber sosu ve Piaoxiang tozu (150 gram net biber 80 gram yıldız anason, 75 gram Shanna, tarçın kabuğu, kimyon, çimen meyvesi, Amomum villosum, Baikou, çimen kore, zencefil, mandalina kabuğu, yeşil kabuk, Angelica dahurica, betel fıstığı, her biri 50 gram, 30 gram rue, 40 defne yaprağı Gram, angelica, her biri 35 gram meyan kökü, yukarıdaki baharatları kısık ateşte soteleyin, soğumaya bırakın, ardından tüm baharatları toz haline getirin, plastik bir poşete koyun ve daha sonra kullanmak üzere kapatın) 10 gram kısa süre kaynatın, fermente soya peyniri ekleyin 1
Pişirme: Kurbağa şişlerini sobanın üzerine koyun, yağla (her iki tarafı) pişirin ve sonra defalarca pişirin. Şişler yağda yuvarlanıyor gibi görünüyor ve renk olgunluğu belirtmek için beyaz ve sarıya dönüyor.Kızartma sırasında yağı bir bıçakla kızarıncaya kadar fırçalayın ve olgunluğu gösteren su taşması olmaz. Kavurma süresinin uzunluğu ateşin büyüklüğüne ve şiş çeşitliliğine göre belirlenmeli ancak yakılmamalıdır. Kızartma sırasında yağı fırçalayın ve yemek doksan olgunlaştığında baharatlı toz, kimyon veya toz serpin. Yağı fırçalayın, bir süre pişirin ve baharatlı tozsuz ocakta satın.
Çeşitli doğal baharatlar ile turşusu ... Izgara kurbağalar fırçalama sırasında özel soslar ile ızgara yapılır.Kızartma tadı ve tadı oldukça uyumludur.
Deniz ürünleri sosu
Izgara karides sosu
Baharat arpacık, arpacık, zencefil dilimleri, her biri 15 gram kırmızı biber dilimleri, susam yağı, şeker, sarımsak dilimleri, soya sosu, her biri 5 gram MSG, hafif soya sosu 50 gram, sirke 10 gram, fıstık yağı 20 gram, açık çorba 200 gram.
Frenk soğanı, kıyılmış yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, kıyılmış kırmızı biber ve sarımsağı yağ ile karıştırın, berrak et suyu ekleyin, kaynatmak için diğer baharatları ekleyin, tortuyu süzün ve soğutun.
Karides turşusu
3 gram karides yağı, 10 gram şeker, 5 gram öğütülmüş kişniş, arpacık ve zencefil, 10 gram çorba, 4 gram pişirme şarabı, hafif soya sosu ve MSG ve 2 gram tuz baharat.
Kişniş, arpacık soğanı ve zencefili kızartmak için hazırlayın, pişirme şarabı, et suyu, hafif soya sosu, şeker, MSG ve tuzu kaynatın ve buzda servis edin.
Umami Kral Suyu
8 gram Maggi Taze Soya Sosu, 5 gram zencefil suyu, tarak suyu, balık sosu, salata yağı, istiridye sosu ve susam yağı, 15 gram hafif soya sosu, 3 gram tavuk tozu, prebiyotikler ve şeker, 1 gram biber, taze 50 gram çorba.
Yukarıdaki baharatları bir kapta hazırlayın ve kaynatın, susam yağı ve salata yağı ekleyin ve doğal soğuduktan sonra yiyin.
Izgara karides sosu
Baharat arpacık, arpacık, zencefil dilimleri, her biri 15 gram kırmızı biber dilimleri, susam yağı, şeker, sarımsak dilimleri, soya sosu, her biri 5 gram MSG, hafif soya sosu 50 gram, sirke 10 gram, fıstık yağı 20 gram, açık çorba 200 gram.
Frenk soğanı, kıyılmış yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, kıyılmış kırmızı biber ve sarımsağı yağ ile karıştırın, berrak et suyu ekleyin, kaynatmak için diğer baharatları ekleyin, tortuyu süzün ve soğutun.
Karides turşusu
3 gram karides yağı, 10 gram şeker, 5 gram öğütülmüş kişniş, arpacık ve zencefil, 10 gram çorba, 4 gram pişirme şarabı, hafif soya sosu ve MSG ve 2 gram tuz baharat.
Kişniş, arpacık soğanı ve zencefili kızartmak için hazırlayın, pişirme şarabı, et suyu, hafif soya sosu, şeker, MSG ve tuzu kaynatın ve buzda servis edin.
Umami Kral Suyu
8 gram Maggi Taze Soya Sosu, 5 gram zencefil suyu, tarak suyu, balık sosu, salata yağı, istiridye sosu ve susam yağı, 15 gram hafif soya sosu, 3 gram tavuk tozu, prebiyotikler ve şeker, 1 gram biber, taze 50 gram çorba.
Yukarıdaki baharatları bir kapta hazırlayın ve kaynatın, susam yağı ve salata yağı ekleyin ve doğal soğuduktan sonra yiyin.
Soğuk sos
10 gram istiridye sosu, 6 gram monosodyum glutamat, 2 gram biber, 50 gram maden suyu, 5 gram doğranmış yeşil soğan, arpacık soğanı ve kıyılmış sarımsak.
Modülasyon tenceresine yağ ve ısıtın, doğranmış yeşil soğanı, kuru soğanı ve sarımsağı kızartarak bir koku elde edin, istiridye sosu, maden suyu, şeker, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyerek filtre kalıntısını kaynatın, susam yağı ekleyin ve soğutun.
Acı sos
10 gram Tay tavuk sosu, sarımsak biber sosu, Guilin biber sosu, 5 gram şeker, frenk soğanı, doğranmış kişniş, 10 gram taze çorba, 3 gram kişniş tohumu tozu, 4 gram MSG, 6 gram susam yağı, 10 gram kırmızı yağ, 4 gram susam tohumu.
Yukarıdaki baharatları iyice karıştırın ve üzerine susam serpin.
Ananaslı Pirinç Biber Sosu
Baharat: 100 gram ananas, 10 gram pirinç biberi, 5 gram Hangzhou biberi, arpacık soğanı, tuz, beyaz sirke ve hafif soya sosu, 20 gram maden suyu ve 3 gram hardal yağı.
Modülasyon 1. Ananası soyun, temiz ve küp küp doğranmış olarak seçin, Hangjiao pirinç biberini bıçakla dilimleyin ve arpacık soğanlarını kıyın. 2. Yukarıda belirtilen kesilmiş ham maddeleri maden suyu, tuz, beyaz sirke, hafif soya sosu ve hardal yağı ile karıştırın.
Soğuk sos
10 gram istiridye sosu, 6 gram monosodyum glutamat, 2 gram biber, 50 gram maden suyu, 5 gram doğranmış yeşil soğan, arpacık soğanı ve kıyılmış sarımsak.
Modülasyon tenceresine yağ ve ısıtın, doğranmış yeşil soğanı, kuru soğanı ve sarımsağı kızartarak bir koku elde edin, istiridye sosu, maden suyu, şeker, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyerek filtre kalıntısını kaynatın, susam yağı ekleyin ve soğutun.
Acı sos
10 gram Tay tavuk sosu, sarımsak biber sosu, Guilin biber sosu, 5 gram şeker, frenk soğanı, doğranmış kişniş, 10 gram taze çorba, 3 gram kişniş tohumu tozu, 4 gram MSG, 6 gram susam yağı, 10 gram kırmızı yağ, 4 gram susam tohumu.
Yukarıdaki baharatları iyice karıştırın ve üzerine susam serpin.
Ananaslı Pirinç Biber Sosu
Baharat: 100 gram ananas, 10 gram pirinç biberi, 5 gram Hangzhou biberi, arpacık soğanı, tuz, beyaz sirke ve hafif soya sosu, 20 gram maden suyu ve 3 gram hardal yağı.
Modülasyon 1. Ananası soyun, temiz ve küp küp doğranmış olarak seçin, Hangjiao pirinç biberini bıçakla dilimleyin ve arpacık soğanlarını kıyın. 2. Yukarıda belirtilen kesilmiş ham maddeleri maden suyu, tuz, beyaz sirke, hafif soya sosu ve hardal yağı ile karıştırın.
Yeşil Soğan Sosu
Mevsim 15 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 5 gram zencefil ve kişniş, 10 gram kuru arpacık soğanı, açık çorba ve salata yağı ve 2 gram susam yağı.
Yeşil soğan, zencefil, kişnişi hazırlayın ve bir salata ile kavurun, taze çorba ve diğer baharatları kaynatın, kalanını süzün ve yiyin.
Susam suyu
Baharat tuzu 5 gr, susam sosu 50 gr, taze çorba 20 gr, kırmızı yağ 15 gr, susam yağı 2 gr, frenk soğanı ve kişniş 5 gr, 4 gr susam.
Tüm baharatları iyice karıştırın, susam, kişniş ve frenk soğanı serpin.
Baharatlı Meyve Suyu
Baharat: 10 gram şeker, 2 gram yeşil soğan ve 2 gram zencefil, 8 gram Maggi umami sosu, hafif soya sosu, pişirme şarabı, biber, yıldız anason, kimyon, 4 gram tarçın ve 100 gram tavuk suyu.
Yukarıdaki baharatları hazırlayın, iyice karıştırın, ısıtın ve süzün ve servis yapın.
Berrak meyve suyu
100 gram ıspanak, 50 gram çorba, 3 gram MSG, 2 gram rafine tuz baharat.
Hazırlamak için ıspanağı yıkayın, suyunu sıkın, çorba, monosodyum glutamat ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
Mango suyu
Baharat 150 gr fildişi mango, 10 gr beyaz sirke ve şeker, 3 gr tuz.
Fildişi mango eti hazırlamak için suyunu sıkın, beyaz sirke, şeker ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
Limonlu Taze Zencefil Suyu
Baharat: 5 gram taze zencefil filizi, 15 gram limon dilimi, 4 gram rafine tuz, 25 gram traşlanmış buz, 3 gram şeker.
Taze zencefilli filizlenmiş pirinci limon dilimleri, rafine tuz, şeker ve traşlanmış buzla karıştırın.
Kıyılmış Hardal Sosu
6 gram ezilmiş kaju fıstığı, 15 gram soya sosu, 5 gram wasabi ezmesi, 3 gram monosodyum glutamat, 10 gram eski sirke, 5 gram kırmızı biber pirinci ve öğütülmüş kişniş.
Yukarıdaki baharatları iyice karıştırın.
Toon Suyu
Baharatlar: öğütülmüş toon, kıyılmış sarımsak, 10 gram MSG, 5 gram tuz, sirke ve susam yağı, 50 gram taze çorba.
Yukarıdaki baharatları iyice karıştırın.
papaya suyu
Baharat: taze papaya ve her biri 50 gram bira, 3 gram monosodyum glutamat, 5 gram tuz, şeker ve beyaz sirke.
Sadece yukarıdaki baharatları meyve suyuyla karıştırın.
