Zhejiang halkının hayatını kuru erik verir.
Zhejiang halkının en iyi temsilcisi, aslında kurutulmuş eriklerdir. Fotoğrafçılık / Öğrenme Görüntüsü
-Fengwujun'dan bahsetmek
Çok karanlık görünüyorum
Çok fazla kuru erik yediğim için hepim suçluyum
Yabancıların gözünde, Zhejiangese Diyet her zaman "olağanüstü gaz" ile doludur
Hangzhou'da göl kenarındaki insanlar yemek yiyor Longjing Karides, Xihucuyu , Kıyı Ningbo, Taizhou, Wenzhou Taze deniz mahsülü İç bölgelerde bile ortak bir yemek Kaihua Yeşil Deniz Tarağı, Jinhua Ham, Lin'an Bahar Bambu Çekimleri ... Görünüşe göre her küçük ilçede bir veya iki "yüksek kaliteli malzeme" var.
Zhejiangese'ye göre kurutulmuş eriklerin görünümü "siyah ve siyah" tır. Fotoğrafçılık / Öğrenme Görüntüsü
Ancak her biri "Zhejiang Mide" İçine ne kadar dağ ve deniz lezzetleri, kaliteli şaraplar ve lezzetler yerleştirilirse yerleştirilsin, her zaman evde karanlık, sert ve çirkin bir yemekle karşılaşacaksınız. Kuru erik Yakalandı. Jinhua'daki herkes Jinhua jambonu yemedi, ama Zhejiang'da neredeyse herkes kuru erik yemiştir.
Kuru erik ve beyaz pirincin "siyah beyaz uyumu". Fotoğrafçılık / Öğrenme Görüntüsü
Kuru erik koyu renkli olmasına rağmen, Zhejiang halkının atıştırmalıktan büyüğe kadar "beyaz ay ışığı" dır. Tıpkı Kanton Daima söyle "Aşk soya sosu kararacak" Her biri aynı Zhejiang anne , Ayrıca kullanıldı "Çok fazla kuru erik yemek büyüdüklerinde siyaha döner" Çocukları korkutmaya geldim ama gezginler ülkeyi terk ettiğinde çantalarını kuru erik kavanozlarıyla doldururlardı.
Zhejiang'daki insanlar evlerini özlediklerinde, her kavanoz kuru erik binlerce mil öteden gelen bir mektuptur.
Zhejiang dışında, artık "Mei Cai Kou Po" yu yemiyorum.
Zhejiang'ın "kurutulmuş erik sebze eti", Siçuan ve Hakka mutfağındaki "budanmış et" ten tamamen farklıdır.
Zhejiang'lı olarak, her gittiğimde Sichuan Restoranı Her zaman kızgınlık olacaktır - her yemek o kadar baharatlıdır ki "öldürücüdür", ama onu menüde aniden görüyorum "Mei Cai Kou Po" Dört kelime "yabancı bir ülkede ilk aşk" dalgasına gelmek üzere, ancak ortaya çıktıktan sonra, sadece aynı isim ve soyad ile var olduklarını gördüler.Sichuanese'nin eti lezzetli değil, "memlekettir".
Solda Zhejiang usulü kurutulmuş erikli domuz eti ve sağda Siçuan mutfağından kurutulmuş erikli domuz eti var. Sol resim fotoğrafçılığı / çalışma resmi, sağ resim / resim böcek · yaratıcı
Dikkatlice karşılaştırırsanız, Siçuan mutfağındaki "Mei Cai Kourou" da Mei Cai'nin tadı daha az. Kullanılan malzemelerin çoğu Kalın saplar ve büyük yapraklar nın-nin hardal Marine edildikten ve Mei Cai'de hava ile kurutulduktan sonra, renk sarımsıdır ve tadı yeterince güçlü değildir.Ayrıca, Sichuanese yemekleri pişirirken, eriklerin tuzlu ve taze lezzetinin çoğunu yapan Mei Cai'yi önce beyazlatmaları gerekir.
Zhejiang'daki insanlar kurutulmuş erikleri beyazlatmak konusunda isteksizler ve kuru eriklerin lezzetini kaybetme korkusuyla onları yıkarken bile dikkatli davranıyorlar. Ve kurutulmuş erikleri marine etmek için kullanılır Potherb hardalı , Hardal Yetiştirilen çeşitler , Zhejiang halkı da buna "Dokuz Baş Hardal" Sapları uzun ve ince, tadı da son derece taze.Sebzelerin turşusundan sonra kalan turşusu bile Zhejiang'daki sobanın olmazsa olmazı sayılıyor. Sıvı MSG " .
Kurutulmuş eriklerin koyu sarı sapları ve kabarık dokusu vardır. Fotoğrafçılık / Öğrenme Görüntüsü
Potherb hardalı Menşe başlangıcı Ningbo , Yine Dongxiang Qiuai Toplam Xixiang, Zhang Köyü'ndeki "Fritillaria" Daha iyi, Qing Hanedanı "Guangqunfangpu · Sebze" Özellikle belirtilmiş, "Siming'in (Ningbo) Xuelihong adında bir çanağı var, kar derin, sebzeler donarak zarar görmüş, bu yemek yeşil." Her yıl sonbahar ve kış mevsiminde Ningbo halkı birkaç büyük taş kavanoz hazırlayacak, hasat edilen hardalın köklerini kesecek ve sebzeleri bir tuz tabakası üzerine serecek. Çıplak ayakla ayağa kalkıp kar sebzeleri üzerinde durun.
Bir keresinde Ningbo halkına neden ayaklarıyla ezmek zorunda kaldıklarını sordum. Avrupalılar şarap yapar İşlem - kızın ayaklarının gücü, üzümleri üzüm tohumlarını kırmadan parçalara ayırabilir ve burukluk getirebilir; Turşuluk sebzeler Aynı şekilde, sapın bütünlüğünü bozmadan potherb hardalının suyunu sıkmak gerekir. Üzerine bu şekilde basıp, bir taşa basıp yarım ay beklettikten sonra meşhur olur. "Ningbo Xianju (j)" .
Ningbo'daki insanlar genellikle salamura sebzelere "tuzlu" derler. Yukarıda: Sebze turşusu, bambu filizleri ve küçük bezelye yumurtası çorbası. Alt: Qingtuan dolgusu domuz eti, bambu filizleri, kurutulmuş soya peyniri ve potherb hardaldan yapılmıştır. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Salamura sebzeleri çıkarıp faraşın içine koyarsanız doğal rüzgarda kurumasını bekleyin. Kuru erik . Potherb hardalı ilkbahar ve sonbahar olmak üzere ikiye ayrılır ve Mart ayı kurutulmuş erikleri kurutmak için en uygun zamandır.Yangtze Nehri'nin güneyinde yağmurludur.Güneşli havayı korumak için her aile, tıpkı acele gibi, faraşla kuru erikleri kurutmak için esintiden yararlanacaktır. Yıllık olay bir su kasabasında bir yaşam ritüeli duygusuna sahiptir.
Anlaşılan, Zhejiang halkının turşuları ve kuru erikleri kanla birbirine bağlanmış bir çift kız kardeş çiçektir.
Ete gelince, Siçuan Bir parça domuz göbeğini tavada kızartmayı, kaplan derisini kızartmayı ve ardından parmak genişliğinde ince dilimler halinde kesmeyi seviyorum.Sulu erikle kaplayın ve buharda pişirin, böylece et yumuşak ve çürümüş olsun ve çorba zengin, özellikle pirinç kaseleri için uygun; Zhejiangese Et, kızarmış domuz eti büyüklüğünde parçalara bölünür, büyük miktarda kuru erik içine gömülür ve doğrudan tencerede buharda pişirilir Yağdaki yağ sebzeleri siyah ve parlak hale getirir, bu da kurutulmuş eriklerin lezzetini en üst düzeye çıkarır.
Kurutulmuş erikler, Zhejiang'daki bu toprağın tadını hatırlayacakmış gibi zamanın parlamasını, güneş ışığının yoğunlaşmasını ve hafif rüzgarın vaftizini deneyimledi. Her zaman kuru erik yediğimde kokuyor Jiangnan'da yağmur mevsimi boyunca eşsiz nemli atmosfer , Hafif ekşi tadı ve küf tadı, dilin ucunun anısını memlekete geri getiriyor. Zhou Zuoren Yani "Eski yağmur hissi var" .
Kuru erik sebzeleri, Zhejiang halkının yerine koyamayacağı bir vatan hasreti haline getiren bu "eski yağmur hissi" dir.
Zhejiang'daki en iyi kuru erik nerede?
Ningbo nın-nin Potherb hardalı Dünyada tektir, ancak kuru eriklere göre, Ningbo halkı turşuyu tercih ediyor . Tuzlu şarlatan ve sarı şarlatan Ningbo halkı içindir, Brasenia ve levrek Suzhou halkı için olduğu gibi, Ningbo versiyonudur. "Ulva Perch'i Düşünmek" .
Ningbo halkının "yapışkan levrek düşünceleri" turşusu sarı şarlatan çorbası. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Yan taraftaki Shaoxing çalışanları, kuru erik yapan ilk kişilerdir. Kuru erik sebzeleri olarak da bilinir "Küflü kurutulmuş sebzeler" , Adında "küf" ve "kuru" olan şeylerin çoğu çoğunlukla Zhejiang'daki Shaoxing halkıyla ilgili ve memleketimdekileri seviyorum. Lu Xun Günlükte Shaoxing mutfağından hoşlanmadı ve şöyle dedi:
"Gelecekte, Shaoxing'in kaç kez büyük kıtlıklar yaşadığını ve bu şekilde sakinleri korkutan büyük kıtlıkları yaşadığını kontrol etmek istiyorum, sanki yarın dünyanın sonu sanki, kuru maddeleri depolamayı seviyorlar. Sebzeniz varsa, onları kurutacaklar; Balık vardır ve kurutulur; fasulyeler vardır ve kurutulurlar; bambu filizleri vardır, ancak bunlar iyi değildir; su kestanesi zengin nemi, yumuşak ve gevrek etiyle karakterizedir ve kurutulması gerekir ... "
Kardeş Xun bunu istemediğini söylese de, aslında kurutulmuş eriklerin bir numaralı hayranıydı ve Pekin'deki Shaoxing Hall'da Anhui halkı için bir akşam yemeği verdi. Hu Shi Bir kopya sipariş ettiğimde Kurutulmuş sebzeli domuz eti , İkisi misafirlerin ve ev sahibinin hoşuna gitti ve günlüğünde kuru erik ve sebzeler genellikle fotojenik, Jiangsu halkı Wang Zengqi Çeşitli yerlerden turşuları saydım ve dedim ki: "Lu Xun'un" Fırtına "filminde yazılan siyah buharda pişirilmiş kuru sebzeler çok çekici" .
İzin Vermek Anhui, Zhejiang, Jiangsu'dan İnsanlar Aynı zamanda tatmin olmuş görünüyor Meigancai, sadece Zhejiang halkının hasreti değil, aynı zamanda tüm Jiangnan'ın ortak tat hafızasıdır.
Shaoxing halkının yerel olarak da adlandırılan kuru erik yapımında iyi bir eli vardır. "Ugan yemekleri" Ve ünlü su kasabası "Wupeng botu", "Wu keçe şapka" Shaoxing "Sanwu" . Qing Hanedanı kadar erken bir tarihte, kuru erik kraliyet haracı oldu. Sunak kapatıldığında, Shaoxing Bölgesi ile Shanyin Prefektörlüğü Üretim ayrıca sahada denetlenecek ve su taşımacılığı yoluyla Pekin'e taşınacak. Kurutulmuş erikler iyi marine edilmemiş, ancak siyah şapkanızı ve hatta kafanızı bile kaybedeceksiniz.
"Kar beyazı kristal pirincin üstüne bir tutam siyah ve parlak, küflü kurutulmuş sebzeler konulmuş". Fotoğrafçılık / Öğrenme Görüntüsü
ve Kurutulmuş sebzeli domuz eti , Ming Hanedanlığı'nda hala yerel bir yetenek olduğu söyleniyor. Xu Wenchang Öncülük etti. Eti kızartırken, doğaçlama olarak serpin Shaoxing pirinç şarabı , Çok koy Şeker , Köylüler onu pirinç tavaya koyar ve siyah ve güzel kokulu olana kadar buğulayın. Yu Qiuyu İfade "Kar beyazı kristal pirincin üstüne bir tutam siyah ve parlak küflü kurutulmuş sebzeler ekleniyor ve renk kombinasyonu hem sakin hem de güçlü." , Wok kapağını bir elde kuru sebze ve bir el pilav ile açın, Renk, lezzet Zirveye ulaştınız.
Bununla birlikte, Zhejiang halkının kuru erik takıntısı beyaz pirinçle çözülmek için yeterli değildir.
Zhejiang'ın ortasında Jinhua Jambonun yanı sıra kurabiye ile de ünlüdür. Jinhua kurabiye Dolgu, ince kıyılmış kurutulmuş eriklerden yapılır ve domuz yağı domuz eti ile karıştırılır. Lezzet hala "kuru erikli sebzeler + domuz etinin" klasik kombinasyonudur, ancak özel olarak seçilmiş yağ, kurutulmuş sebzeleri bir kurabiye yapar. Ana ton.
Jinhuanın kurabiyesi, Huizhounun Huangshan susam tohumuna benzer. Dolgu olarak kuru erik ve domuz yağı kullanırlar.
Pişmiş kurabiyeyi sıcakken ısır, Domuz yağı Yarı erimiş halde, taneler kristal berraklığındadır ve ağız büyük miktarda şekerin getirdiği zengin bir tatlılığa sahiptir; Kuru erik Siyaha ve parlaklığa batırılmıştı ve kuru sebzelerin eşsiz aroması, beze dumanı eşliğinde içeri girdi ve ağız ve burun boşluğuna çarptı. Sadece Jiangnan halkı tatlılık bağımlısı ve başka yerlerden gelen insanlar çok fazla kurabiye yerse, yemek için fazla yorgun olabilirler.
Lishui nın-nin Jinyun Bisküvileri , Jinhua kurabiyesi ile aynı etkiye sahiptir, aynı kurutulmuş erik "Tatlı" Aşırı oynadı. Kurabiye yarım daire şeklindedir, Jinyun'un kuru erik susamlı keki daha incedir.Ayrıca ince kıyılmış kuru erik ve kristal yağlı domuz eti içerir.Yufka keki şeklinde yuvarlanır, ardından üzerine bir kat şeker yağı sürülür ve üzerine serpilir. Siyah susam, Jinyun bisküvilerinin standart konfigürasyonu olarak kabul edilir.
Kurutulmuş erik sebzelerle doldurulmuş etli Jinyun bisküvileri. Resim / Ağ
Prototip yapıldıktan sonra, ustanın kaseye biraz su daldırdığını gördüm, elini büyük bir kavis içine çengelledim ve yanan ocak ağzına gönderdim, el bir yayla tokatlanmış ve bisküviler sıkıca ve sıkıca yapışmış gibiydi. Sobanın duvarında - gençken büyüklerimi fuara kadar takip ettim ve bu benim favorimdi "Sobayı çıplak elle keşfedin" Demir bir rafla sıkıştırılırsa, kaçınılmaz olarak biraz pas gazı ile lekeleneceği ve sıcak bisküvilerin kokusunun sonsuz derecede artacağı söylenir.
Kuru erik ve sebzelerle dolu. Resim / Ağ
Kurutulmuş erik yemekleriyle ilgili olarak, Zhejiang'daki hemen hemen her ev onları pişirecek ve her ailenin kendi gizli tarifi vardır - bazı insanlar buharda pişirmeden önce eti pişirecek, bazıları önce kurutulmuş erik tabaklarını kızartacak ve bazıları buharda pişirilenleri atlayacak. Adım, kurutulmuş sebzeleri ve domuz etini doğrudan karıştırarak kızartın. Bir Zhejiang'lıya sorarsan En iyi kuru erik nerede Cevap şöyle olmalıdır: Elbette ailemdeki en iyi yemek .
Zhejiang halkının mizacı kuru erikte gizlidir
Meigancai ve Zhejiang halkı aynı mizaç ve uyumluluğa sahiptir.
Zhejiang halkının erken yaşamı kötüydü. Reform eğilimini yakalamadan önce, "shangougou" da büyüyen çoğu Zhejiang insanı için, kurutulmuş erik "hayat kurtaran bir şeydi" - buna rağmen Siyah ve sonbahar, sert ve çirkin , fakat Sağlam gövde ve uzun raf ömrü , Akşam yemeği için en mükemmel ürün.
Jinhua'da Dongyang ("Dongyang Horse Shengxue" deki Dongyang), kuru erik aynı zamanda "Doktor yemekleri" Dongyang öğrencilerinin ilk yıllarında fakir oldukları ve kuru erik ve sebze yiyerek yaşadıkları söyleniyor. Dongyang, hafif acı ve küf tadı olan bu tür kurutulmuş sebzeleri yedikten sonra, her yere gitti. Çin Bilimler Akademisi'nden 13 akademisyen (2019 verileri), 900'den fazla PhD, postdoc ve 8000'den fazla Profesörler ve araştırmacılar gibi kıdemli unvanlara sahip Dongyang insanlar.
"Doktor mutfağı" hiçbir şekilde Dongyang'ın bir özelliği değildir, tüm Zhejiang'ın aynı olduğu söylenebilir. İlk yıllarda, kurutulmuş erikler, buharda pişirilmiş etten bahsetmiyorum bile, yağ yıldızlarını bile görmüyordu. Zhejiang'daki eski nesil genellikle pirinç üzerine kuru erik içeren bir yemek kutusu getiriyordu. Buharda pişirildikten sonra öğle yemeği olarak muamele görüyordu. Çok çalışmaya devam edin.
Öğrenci İşte bu, en zoru Zhejiang işadamı Daha da fazlası. Zhejiang ıslak ve yağmurludur.İş için dışarı çıkarken yiyecek depolamak uygun değildir.Bu nedenle aile, kar yosunu kuru sebzelere kurutarak iş adamları çantalarında taşıdılar.Kurutulmuş erikler de Zhejiang tüccarlarının ayak izlerini takip ederek dünyaya geldi. .
Zhejiang halkı zengin olduktan sonra, kuru erik hala statüsünü kaybetmedi ve lezzetini asla değiştirmedi.
Karda kar kurutan Zhejianglılar saçaklara asılabilir veya parmaklıklara serilebilir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Makineleşme daha da ilerlemiş olsa bile, Zhejiang'daki kurutulmuş erikler hala her hane tarafından el yapımı, büyük kaplarda ve büyük leğenlerde salamura edilmiş ve büyük miktarlarda kurutulmuş. Büyükanneden anneye geçti ve sonra anneden küçüklere geçti , Güneş ve yağmur her zaman orada olduğu sürece, yemeklerin tadı değişmeyecek ve her zamanki gibi sade ve ağır olacaktır.
Karıştırılıp sarhoş olduktan sonra, Zhejiang patronları işlerini bitirdi ve eve aç döndüler. En çok özledikleri şey hala aileleri tarafından yapılıyor. Erik ve Sebzeli Kızarmış Pilav . Gün boyu gülen yüzlerin ikiyüzlülüğü, ortalıkta koşturmanın uykusu ve istemsiz çaresizlik, bir kase kızarmış pilavın içinde rahatladı.
Kuru erik vardır, "tek kişi" de olsa, zevkle yiyebilirsiniz. Fotoğrafçılık / Öğrenme Görüntüsü
Ve dışarıda sürüklenen ve perişan odalarda yaşayanlar için Zhejiang Youzi Yani kuru erik, evden gelen samimi bir selamdır.Buharda pişirilen kuru eriklerin sadece bir süre ısıtılması gerekir ve memleketin hatıraları mikrodalgadan dışarı süzülür. Özellikle son zamanlarda yaşanan uzun süreli izolasyon hayatında oldukça "Fenghuo üç ay sürer, aile kitabı on bin dolar değerinde" Nadirlik hissi.
Hırslarına düşmeden fakir olmak, sıradan doğmuş olsa bile kalbini değiştirmeden uzanmak, dünyaya cömert olabilir. Bu, kurutulmuş eriklerin mizacı ve aynı zamanda Zhejiang halkının mizacıdır.
-SON-
Metin Eylül
