Tsukiji Pazarı kapandı! Bu dünyanın en büyük su ürünleri pazarında hatırlanmaya değer birçok hikaye var
China Fisheries Channel'ın orijinal raporuna göre, yakın zamanda Japonya'nın Tsukiji Pazarı'nın taşınmak üzere olduğu haberinin ardından birçok gıda bloggerı ve gezgin hac ziyaretine gitti ve nostaljilerini dile getirdi. Dünyanın en büyük su ürünleri ticaret pazarını sıcak bir turistik cazibe merkezi yapan nedir? "Tsukiji'nin Tadı" belgeseli size bazı cevaplar verebilir.
Tsukiji Pazarı, dünyanın en büyük ve en prestijli gıda pazarlarından biri ve dünyanın en büyük balık pazarlarından biridir.Son yıllarda, küresel yemek severler tarafından en popüler turistik yerlerden biri haline gelmiştir. Pazar, Tokyo şehrinde yer almaktadır. 32 futbol sahası büyüklüğünde bir alanı kaplar. Buraya her gün yaklaşık bin farklı türde yiyecek gönderilir. Piyasadaki taze deniz ürünleri, Japon adalarının çeşitli deniz bölgelerinden ve dünyanın her yerinden gelir. Günlük işlem hacmi yaklaşık 15 milyon ABD dolarıdır. . Japonya'nın her yerinden deniz ürünleri, meyveler, sebzeler ve işlenmiş yiyecekler gibi çeşitli yiyecekler burada akıyor.
Son zamanlarda 80 yılı aşkın bir geçmişe sahip bu eski çarşı hareket etmek üzere olduğu için herkes hac yolculuğu için son fırsatı değerlendiriyor!
Deniz Ürünleri Rehberi, geniş belgesel okyanusunda denizden bir miras ortaya çıkardı: Douban'ın derecelendirilmemiş Japon belgeseli "Tsukiji'ye Yollar" (Tsukiji).
Filmin tamamında 15 bölüm var.Her bölümde, dünyanın her yerinden çapalar, Tsukiji'den başlayarak malzemelerin geçmişini ve bugününü keşfetmek ve Tsukiji'nin 80 yıllık mirasını sonuna kadar yoğunlaştırmak için Tsukiji'den başlayarak eşsiz ve lezzetli bir yemek arıyor. İzlemeniz önerilir!
Bilibili'de "Tsukiji Araması" nın 15 bölümünün tamamını izlemek için QR kodunu tanımlamak için resme uzun basın
"Tsukiji Tadı" Bölüm 1: Guinness Rekorlar Kitabı-Katsuobushi'de dünyanın en sert deniz ürünleri
Palamut çiçeği, kıymetli derin deniz palamutlarından işlenir, palamut dörde bölünür, pek çok kez sigara içilip pişirildikten sonra palamut ürünü olur.Özel aletlerle ince dilimler halinde kesilerek Japonya'da "palamut çiçeği" olur. , Çorba pişirmek veya çeşitli yemekler yapmak için kullanılır, Japon yemeklerinin özüdür.
Tsukiji Pazarı'nda kombu çiçekleri satan bir dükkan var Filmdeki bu dükkan Tsukiji Pazarı'nın açılmasından bu yana varlığını sürdürüyor.
Bu tür sert yiyecekleri tahta gibi nasıl yenir? Ağzınızda tadı ne? Lezzetli mi Bir gurme olarak ben de bu konu hakkında çok endişeliyim.
Görünüşe göre dünyadaki bu en sert yiyecekler yenmeden önce bir "çınar" gibi sert bir bıçakla ince tahta balık çiçeklerine kazınmalıdır. Taze kesilmiş tahta balık çiçekleri ağızda erir ve en lezzetlidir.
Tahta balık çiçeği, tüm süreç boyunca el yapımıdır ve bir ahşap balık çiçeğinin en uzun üretim süresi, Japon gıda endüstrisinin işçiliğinin somut örneği olan bir yıldan fazladır.
Makurazaki'ye gelen her derin deniz palamudu dörde bölünecek ve aerodinamik şekillere bölünecek. Üç pişirme, kemik çıkarma ve tütsüleme işleminden sonra, balıktaki suyun çoğu kurutulur ve hacim taze balığın altıda birine indirilir.
Teknoloji açısından, ikincisinin üretim süreci daha karmaşıktır. Küfsüz muko çiçeği olduktan sonra, fabrika yüzeyine yenilebilir küf püskürtecek. Bir aylık "mantar" sonrasında, muyu çiçeğinin yüzeyi küfle kaplanacak, bu da insan vücuduna zararsız ve tazeliğini artırabilir, ancak bu zamanda yiyin. Küf kokusu olacak. Bu nedenle, balık vücudundaki suyun yavaş yavaş buharlaşıp kuruması yarım yıldan bir yıla kadar sürer, böylece Tsukiji pazarında görülen odun ağacına benzer küflü ağaç balığı çiçeği haline gelebilir.
Yenilebilir küfü püskürtme işleminin kökleri, deniz yoluyla taşındığında muyu çiçeklerinin küflendiği antik çağlara dayanır. O sırada gemideki askerler yemek israf etmemek için küflü tahta balık çiçeklerini yediler ama tadı beklenmedikti.
Çin yemekleri için tavuk çorbası ve batı yemekleri için dana çorbası kadar önemli olan Muyu çiçek çorbası, Japon yemeklerini pişirmek için vazgeçilmez bir malzemedir. Küfsüz tahta balık çorbası en çok güveç için uygundur ve küflü tahta balık çorbası en çok çorba için uygundur.
Muyu Çiçeği Çorbası'nın yöntemi de son derece basittir. Koyu çiçeği temiz suda belli bir süre kaynatın, kalıntıları süzün ve Japon yemeklerinde vazgeçilmez bir et suyu haline getirin. Berrak çorbaya biraz tuz ekledikten sonra inanılmaz tatlılık gösterecek ve boğazda mutluluk dolacak. Berrak çorbaya biraz miso ekleyin ve farklı süreler boyunca bekletin, çok tuhaf olan şaraba benzer bir tadı olacaktır.
Veya mikrodalgaya aktarın, biraz şeker, soya sosu ve pirinç şarabı ekleyin ve yavaşça bir bibimbap garnitüründe kaynatın.
500 yıllık muyu çiçeği, Japon halkının doğa hayranlığının somut örneklerinden biridir.
Inamuro, Japonya'nın Makurazaki kentinde tahta balık çiçekleri yapımında en büyük ustaydı ve Michelin Usta onu övdü. Ahşap balık çiçekleri ürünleri önceki müzayedelerde en yüksek teklifleri aldı.
Şef Ina'nın palamut keserken, balıkların önceki buharda pişirilmesinden kalan ince kemiklerini kullanarak, yeni balıkları keserken düşen balıkları sabitlemek için kullanılan ince kürdanlar yapacağı ve balık kemiklerine yapışacağı ortaya çıktı. Balık eti, pişirildikten sonra elle kırpılarak biraz kusurlu bir şekle sahip olan balığa eklenen bir et ezmesi yapmak için sıyrılır.Yukarıdaki aşamalardan sonra, doğanın insana armağanını boşa harcamadan sanatsal aerodinamik ahşap balık çiçeği yapılır. Her kaynak.
Tsukiji Pazarı'nda bunun gibi birçok Japon malzemesi var. "Tsukiji" gibi bir belgesel nedeniyle bu 80+ yıllık pazar yer değiştirecek olsa da, bize Tsukiji pazarı hakkında daha derinlemesine ve ayrıntılı bir anlayış sağlayabilir.
"Tsukiji" Bölüm 6: Japon Yeşil Çayı
"Tsukiji'nin Tadı" Bölüm 7: Uskumru (Aji, Uskumru)
"Tsukiji" 8. Bölüm: Ume, Japon Eriği
"Tsukiji'nin Tadı" Bölüm 9: Kombu (Kombu, Japon yosunu)
"Tsukiji" 10.Bölüm: Japon tatlı patatesleri
"Tsukiji'nin Tadı" Bölüm 12: Ise-ebi (Ise-ebi, Japon dikenli ıstakozu)
"Taste of Tsukiji" Bölüm 13: Fugu, Blowfish veya Pufferfish
"Tsukiji'nin Tadı" Bölüm 15: Takenoko, Bambu çekimi
Yerinde pazarın yönetim otoritesinin tesis dışı pazardan farklı olması nedeniyle, bu yer değiştirmenin yalnızca Tsukiji tesis içi pazarındaki tüccarları kapsadığı ve tesis dışı tüccarların hayatta kaldığı bildirildi. Umarım Tsukiji Market'in yeniden konumlandırılmasından sonra, yine de arzu edilir olacaktır.
