Kızarmış kuzu eti için etin hangi kısmı daha iyidir? Peki ya kuzu şiş ve ızgara kuzu?
Kışın kuzu eti yapılır. Kuzu, vücudu rüzgârdan ve soğuktan koruyabildiği için soğuk kışın en sevilen etlerden biridir. Kuzu eti yöntemleri çok çeşitli, buharda pişirme, kızartma, durulama, buğulama, buğulama vb. Neredeyse her şeye gücü yetiyor.Peki, her bölüm için hangi yöntem uygun?
[Kuzunun her bir parçasının özellikleri]
Koyun kafası
Her gün yenen kuzuların çoğu, çoğunlukla kuzu pirzolası ve çeşitli kuzu pirzolasıdır. Az sayıda insan kuzu başını yer, çünkü muhtemelen kötü ve başa çıkmanın zor olması.
Aslında koyunun başı iyi tutulursa diğer yerlerine göre daha fazla sürpriz yaşayacaktır. Kuzu yüzü narin, yumuşak ve sulu; kuzu dili tamamen rafine et, sert ve çiğneme ağzı; kuzu dudakları girişte yumuşak ve yapışkan; kuzu gözleri biraz "koyu tabaklara" benziyor ama tadı hassas ve et gevrek ve yumuşak. Yine güçlü.
Koyun başının tamamı genellikle marine edilmiş, kolajen ile doludur. Ayrıca, Pekin'in Baishui koyun başı da çok ünlü bir Hui mutfağıdır. Koyun başı temiz suda pişirilir, sonra kemikli ve dilimlenir. Tuz ve karabiberle yenir. Yumuşak, yumuşak, gevrek, yumuşak ve yağlı değildir ve benzersiz bir tada sahiptir.
Kuzu boyun
Koyun boynu kaslı, şişman ve zayıftır.Etler ince tendonlarla kuru ve sıkıdır. Boyun biftekleri yapmak için genellikle yuvarlak dilimler halinde / kemiksiz kesilir. Kızartma, kavurma, et dolguları ve toplarda da kullanılabilir.
Batı yemeklerinde, kuzu boynu genellikle güveç yapmak, buğulama yapmak, et sosu yapmak veya diğer yavaş pişirilmiş yemekleri yapmak için kullanılır. Bu tür jelatinimsi aktivite etleri, yemeklerin eti pürüzsüz ve lezzetli olup, tadı zengindir.
Kuzu omuz
Omzun arkasındaki et, birbiriyle kesişen iki et parçasından oluşur.
Bu kısımdaki et nemli, pembe renkli, belirgin mermer desenlidir, beyaz kemikler bağ dokusu ile sarılır ve dış tabaka kalın bir yağ tabakasına sahiptir. Omuzlar daha aktif olduğu için kuzu omzunun daha uzun lif, daha kalın et, daha yağlı tendonlar ve daha yumuşak bir girişi vardır.
Kuzu omzu genellikle kemik üzerinde satılır veya yarı kesilir, shabu, kızartma ve kavurma için uygundur.
Koyun üst beyni
"Üst beyin" boyun arkasında, omurganın her iki yanında ve kaburgaların önünde yer alır ve kafaya yakın olduğu için üst beyin olarak adlandırılır. Karakteristik özelliği, ette biriken yağın mermer benekli gibi olması ve dokusunun nispeten yumuşak olmasıdır, kaynamaya, kaynatmaya ve kızartmaya uygun, shabu-shabu için en iyi et yemeğidir.
Kuzu pirzola
Kuzu pirzola, kuzunun en iyi ve en pahalı kesimidir. Bu kesi koyunun omuz ve boynunun altında, koyun vücudunun ortasına yakın bir yerde bulunur. Kesimin bu kısmı yağlı ve ince, glüten içermeyen, bir film tabakası ile kaplanmış 7 ila 9 kaburgadan oluşur.Eti yumuşak ve yumuşak, narin ve sulu, kavurma, kızartma, buharda pişirme, buğulama ve pilav için uygundur.
Batı yemeklerinde farklı kesim tekniklerine göre pek çok türe ayrılır. Örneğin, eti kemiklerini açıkta bırakarak kaburgaların kenarından kesin ve kemiklerin diğer ucu yuvarlak bir bel veya kaburga parçası; kuzu pirzolası arasındaki fasiyayı kesin ve bunları taç şeklinde bir daireye bağlayın; veya İki kuzu kaburgasını çapraz bağlayıp bekleyin.
Koyun dış sırtı
Dış bonfile omurganın dışında yer alır ve tüm omurganın içinden geçer. Bir direk kadar uzun bir şerittir, bu nedenle omurga, direk ve sert sırt olarak da adlandırılır. Dışta bir kat kemer kaburga var, lif eğik ve et yumuşaktır.Özellikle ihale yemeklerin ana malzemesi olarak kullanılır ve geniş bir kullanım alanına sahiptir.Shabu, kızartma, tavada kızartma, kızartma vb. İçin kullanılır.
Et üretim oranı düşük olan bu kısım çok kıymetli olup birinci sınıf kesilmiş kuzu eti ürünüdür.
Kuzu fileto
Bonfile, omurganın arkasına yakın, küçük, uzun bir et şerididir. Böbrekten su paylaşan kemiğe kadar uzanan et şeridi uzun ve yuvarlaktır, bir tanesi biraz daha incedir. Kuzuların en yumuşak etidir (bel ). Bambu filizlerine benzediği ve ince liflere sahip olduğu için "bambu filizi koyun eti" olarak da adlandırılır. Kaynatma, kızartma, kızartma ve kızartma için uygundur. Çin yemeklerinde tavada kızartmanın hammaddesi her zaman olmuştur.
Koyun Akrep
Koyun akrebi, boyun kısmından kuyruğun ucuna kadar, her bir omurga bölümünde, bonfile ve omuriliğe sahip tam bir koyun omurgasıdır. Enine kesitten bakıldığında "Ya" şekline benziyor ve "Ya şekli" nin altında küçük bir çatal var Bu bir akrep şeklindedir ve bu nedenle "Yang Xiezi" adı verilmiştir.
Koyun akrebi, güveç, kızarmış veya sarı güveç için uygundur, yediğinizde tatmin olmalısınız.
Kuzu Göbeği
Ön göğüs kıkırdağının her iki yanında bulunan et ve aynı zamanda kuzu etinin en ucuz kısmıdır. Etin bu kısmı deniz yosunu, yağlı, yağsız ve glüten kadar ince ve uzundur.Hafif yağlı olmasına rağmen kebap veya buharda pişirilmiş kuzu eti için çok uygundur.
Ayrıca Batı usulü pişirme yöntemi benimsenirse, çoğunlukla yavaş pişirilir.Bir süre sonra çorbanın içindeki yağ eriyecek ve kalan kuzu göğsü pürüzsüz ve yumuşak olacaktır.
Kuyruklu Ejderha Bifteği
Kuyruklu Ejderha Bifteği, "büyük üç çatal" olarak da bilinen koyun kalçasıdır. Bu kısmın et kalitesi, uygun yağ penetrasyonu ile daha iyidir İhale et kalitesi ince yağ ile eşleşir Tadı zengin, narin ve lezzetlidir.Üst fasya tabakası kaldırıldıktan sonra bonfile yerine kızartılmış, kızartılmış, kavrulmuş veya kızartılmış olarak kullanılabilir. Kavurmaya uygundur.
Kuzu İğnesi
İğneli ızgara, kızartma ve tavada kızartma gibi pişirme yöntemlerine uygun, daha fazla kaslı, daha az yağlı fasya ve yumuşak etli koyunların arka kalçalarını ifade eder.
Kuzu güveç
Kalçanın ucunun altındaki et, bacakların ve kasıkların birbirine sürüldüğü yerde bulunur.Yoğurma lifinin bu kısmı uzunluk ve genişlik olarak farklıdır.Eti yumuşak, yağlı et birbirine bağlı ve hafif incedir.Kebaplar için en uygun olanıdır. Kavurma sırasında, yağ ve sıvı yağ yağsız et lifine sızar ve et kuru ve çiğnenmez, bu da insanların onu yemek istemesine neden olur.
Kuzu Salatalık Şeritleri
Kasık etine bağlanan "salatalık şeridi" öğütme dişlisinin ön ucunda ve üç çatalın alt ucunda yer alır. Meyve eti kırmızımsı renkte ve iki salatalık şeklindedir, eti yumuşaktır ve kızartmaya, kavurmaya, kızartmaya ve tavada kızartmaya uygundur.
Kuzu eti
Koyun külçesi, keşiş başı, külçe eti, koyun ginsengi olarak bilinen kuzu lin eti, kuzunun arka ayağında bir et parçasıdır.Bacağın ön ucu bel etine yakın, sıkı liflerle yarım küre şeklindedir.Et dışında üç kat kaburga vardır. İnce ve yumuşaktır, ızgara yapmak, kızartmak, sote etmek, düzleştirmek ve tavada kızartmak için uygundur.
Kuzu Göbek
Yumuşak ve çökmüş, bir deri tabakası, bir tabaka yağ ve bir tendon tabakası olan kuzu göbeğinin etini ifade eder Et hafif sert, tadı dolgun ve yumuşaktır. Bu kısım en çok kızarmış, buğulama ve haşlama için uygundur.Pişirdikten sonra gevrek, yumuşak ve çok lezzetli olacaktır. Tabii ki köri kuzu ya da tencere kuzu olarak da yapılabilir, kısacası favori kısımlardan biridir.
Kuzu incik
Tendon eti, uylukta bulunan bir kastır.Ön tendon ve sırt tendonu olarak ikiye ayrılır.Et zarlarına sarılarak eti sandviçlenir.Çok çiğnenir ve sos, buğulama, pilav ve buğulama için uygundur.
Kuzu bacağı
Arka ayaklar daha fazla ete sahiptir, ancak et kalitesi açısından ön ayaklar daha yumuşaktır. Genelde el ile kuzu budu rosto yapmak için uygundur.Et yeme hissi gerçekten harika!
Koyun kuyruğu
Koyun kuyruğunda çok fazla yağ vardır, bu nedenle genellikle atılır. Hatta bazı yerlerde koyun kuyruğu koyunların en güzel kısmıdır ve seçkin konuklar tarafından yenmesi gerekir.
Kuzu kuyruğunu yemenin en yaygın yolu, bir tencereye birkaç dilim koymaktır ve tüm çorba tenceresi hemen kokulu ve dolgun hale gelir. Şu anda koyun kuyruğunun işlevi tencereyi nemlendirmek ve berrak çorbayı sıcak ve nemli hale getirmektir. Ayrıca ızgara kuzu kuyrukları da vardır.
Koyun toynağı
Koyun toynakları kollajen bakımından zengindir, yağ oranı düşüktür ve kolesterol içermez, kısacası en iyi güzellik ürünüdür. Kızartma, kuru tencere, açık güveç ve diğer pişirme yöntemleri için uygundur.Yendiğinde et çok yumuşaktır ve Q-bomb jel tabakasıyla sarılır.Pirinç veya şarapla servis edilse de nadiren güzel bir yemektir.
Koyun ciğeri
Kuzu ciğeri süper bir lezzettir.Kızartılmış kuzu ciğeri tamamen Fransız ciğeri ile kıyaslanabilir.Kesin bir tadı, zengin aroması ve zengin beslenmesi vardır. Buna ek olarak, kuzu ciğeri de tavada kızartılabilir, suda kaynatılabilir ve sosta haşlanabilir, bunların hepsi yemek için çok iyi yollar.
Kuzu işkembe
Kuzu işkembe koyunların iç organlarında en iyi üründür.Her türlü sakatat içinde en çok kabul gören kuzu işkembe tadı kuzu etinden daha kötü değildir.Eti kalın, sert ve çok çiğnenir.
Koyun işkembesi yemenin en meşhur yolu muhtemelen eski Pekin'in kızarmış işkembe tadı sert, gevrek ve güzel kokulu. Gerçekten de partinin meşhur atıştırmalığı. Pişirirken, tavada kızartmayı, ızgara yapmayı, soğuk sosu, kuru tencereyi, salamurayı veya koyun işkembe çorbası yapmayı tercih edebilirsiniz.
Koyun beyni
Kuzu beyinleri ekmekli ve kızartılmış, bu da kuzunun kendisinden çok daha üstün bir inceliktir. Ek olarak, kuzu beyinleri haşlanmış yumurta veya haşlanmış tofu olarak da parçalanabilir, haşlanmış çorba da iyi bir seçimdir, tadı dolgun ve yumuşaktır.
Koyun bağırsakları
Kuzu bağırsağı pek çok insanın yemeyi sevdiği bir tür koyun sakatatıdır ve balık kokusu yoktur. Hebei, Cangzhou'da bir halk incelikli kuzu bağırsağı çorbası var Pek çok Pekinli böyle bir kaseyi yemek için 200 kilometreden fazla araba kullanıyor, bu da ne kadar lezzetli olduğunu gösteriyor. Sıcak kuzu bağırsakları ve baharatlı kuzu bağırsakları da çok güzel yemeklerdir.
Koyun bel
Kuzu böbrekleri koyun böbreğidir. "Nihua Materia Medica" ya göre koyun böbrekleri "eksikliği sıkılaştırır, yin zayıflatır, yangı güçlendirir ve böbreği besler" ve barbekü, tavada kızartılmış böbrek lapası, kızarmış koyun böbreği ve diğer lezzetler yapmak için kullanılabilir.
Yang Bao
Koyun testisleri anlamına gelen yangdan da denir. Koyun testislerinin belirli besin değeri ve tıbbi değeri vardır ve bunlar ızgara, kızartma veya kesilebilir.
Koyun kırbaç
Geleneksel Çin tıbbı, koyun kırbaçının böbrek yangını ısıtmak ve beslemek üzerinde belirli bir etkiye sahip olduğuna inanmaktadır, bu nedenle koyun kamçı da çok popüler ve azdır. Kuzu çırpma yemenin en kolay yolu kuzu çırpma çorbasına haşlamak veya ızgara veya kızartmaktır.
Koyun kanı
İyi koyun kanı sadece üç maddeden oluşur: tuz, su ve saf kan, biraz jöleye benzer, ancak jöleden daha güçlü, yumuşak ve çok lezzetlidir.
Baharatlı sarımsak kuzu kanı, Xianyang, Shaanxi Eyaleti ve diğer bölgelerde geleneksel bir meşhur yemektir.Pişirilmiş kuzu kanı bir kapta alınır.Çok çorbaya ihtiyacınız yoktur ve çeşitli baharatlarla yiyebilirsiniz. Kuzu kanı taze ve yumuşaktır, baharatlı sarımsak ve sirke ile lezzetlidir.
Koyun kanlı erişte çorbası da özellikle soğuk kış aylarında kaseye gelince, ne kadar rahat olduğundan bahsetmeye gerek yok.
[İyi kuzu nasıl seçilir]
Yapışkan ve taze kemikler hassas ve hassastır. Ayrıca renk, doku ve his açısından da kuzu eti seçebilirsiniz.
1. Kuzu parçasının tamamını hissedin
Taze kuzu dokunulduğunda biraz yapışkandır ve küçük kağıt şeritlere kolayca yapışabilir. Ayrıca taze koyun eti kas yapısı sağlam ve esnektir, ne kadar detaylı ve kompakt olursa o kadar iyidir.
2. Kemikli kuzu kemiklerine bakın
Kemikli koyun eti satın alırken kemik kalınlığını karşılaştırabilirsiniz.Genellikle kemikler ne kadar ince olursa koyunlar o kadar genç ve et o kadar yumuşak olur.
3. Dilimlenmiş kuzu rengini görüntüleyin
Sıkı kas lifleri nedeniyle taze koyun eti dilimleri, dilimler daha kalınsa, bayat koyun eti yumuşak ve çökmüşse ayağa kalkabilir.
Donmuş kuzu renginden ayırt edilebilir, taze olanlar parlak kırmızı olurken, uzun süre bırakılanlar beyaz, defalarca çözülen kuzu ise genellikle koyu kırmızı olur.
Ayrıca koyun eti yağlı ve yağsızdır.Yağ kısmı beyaz ve ince olmalıdır, sararırsa uzun süre donmuş demektir.
Ayrıca son yıllarda bir çeşit clenbuterol kuzu da piyasaya çıkmıştır.Kuzu açıldıktan sonra yağsız ve hemen hemen tamamı yağsız et kalmıştır.
İzlemeye göre, bu tür kuzular astımı tedavi etmek için kullanılan bir uyarıcı olan ve aynı zamanda en sık kullanılan clenbuterol türü olan clenbuterol içerir.Domuz, sığır ve koyunların et verimini artırır, ancak kalacaktır. Ette.
Clenbuterol kuzu nasıl ayırt edilir:
1. Renge bakın
Normal kuzu doyurucu parlak kırmızıdır ve clenbuterol kuzu koyu kırmızıdır.
2. Kokuyu koklayın
Normal koyun eti güçlü bir koyun eti kokusuna sahiptir ve clenbuterol koyun eti kokusu çok hafif ve kokulu.
3. Yağa bakın
Clenbuterol etinde genellikle hiç yağ yoktur veya çok azdır ve yağ koyu sarıdır.
4. Et duvarına dokunun
İyi koyun etinin et duvarının kalınlığı genellikle yaklaşık 4-5 cm'dir ve clenbuterolün et duvarı genellikle sadece yaklaşık 2 cm'dir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
