10 yemek hem nezih hem de pratik Hunan mutfağıyla dolu!
Bugün sizlere onlarca Hunan şefinin önerdiği Hunan tarzı Yeni Yıl yemeklerini tanıtacağım. Bu yılların yemekleri, bazıları nezih ve muhteşem, bazıları küçük ve narindir, farklı sınıflardaki restoranlar için uygundur. Sonra, herkes hemen aşağı çekilsin!
[Hunan şefleri tarafından önerilen 10 Yılbaşı yemeği]
Gong Jiao Ördek
Yapımcı: Luo Weihua, Hui Sanxiang Moda Restoranı, Changsha
Malzemeler:
Yavru ördek 750g
Malzemeler:
50 gr eski zencefil, 30 gr arpacık soğanı, 100 gr sarı gong biber, 100 gr Şangay yeşili
Baharat:
30 gram pişirme şarabı, 40 gram kızarmış soya sosu, 10 gram tuz, 5 gram bal, 6 gram Knorr tavuk özü, 80 gram yemeklik yağ, 50 gram Knorr buharda pişirilmiş balık soya sosu, uygun miktarda mısır nişastası
Üretim yöntemi:
1. Genç ördeğin kaba işlenmesi bütün bir parçaya dönüştürülür;
2. Yeşil soğanı ve zencefili doğrayın, ördek parçalarını marine etmek için pişirme şarabı, soya sosu ve tavuk özü ekleyin 3 saat sonra ördek derisini yağ ile pişirin ve kırmızı sosla kızartın;
3. Kızarmış ördek parçalarını buharda pişirme kabine koyun ve 60 dakika buharda pişirin, kemiklerini çıkarın ve kaseyi tokmak için parçalara ayırın;
4. Tencereyi yıkayıp yağı koyun, sarı gong biberi, tuz, Knorr buharda pişirilmiş balık soya sosunu ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ördeğin üzerine dökün ve 2 saat buharda pişirin, buharlı pişirici buharlı pişiriciden çıktıktan sonra tabağa koyun ve suyunu ördeğin üzerine dökün.
5. Shanghai Qingwei'nin hemen yanında.
Taze Abalone ile Kızarmış Ördek
Yapımcı: Fire Palace Qi Dong
Malzemeler:
10 tane sekiz başlı taze deniz kulağı, 800 gram yaşlı ördek.
Malzemeler:
20 gram zencefil, 10 gram portakal kabuğu ve 10 sebze galonu.
Baharat:
5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, bir dilim güney sütü, 5 gram hafif soya sosu, 5 gram soya sosu ve 20 gram yeşil soğan.
Üretim yöntemi:
1. Eski ördeği yıkayın ve kemiklerini çıkarın, bir kaseye koyun, yeşil soğan ve zencefili yağ ile soteleyin ve eski ördeği örtün.
2. Güney sütünü doğrayın, tadına göre tuz ekleyin ve eski ördeğin üzerine hafif soya sosu ve koyu soya sosu dökün.
3. Sepet içinde 4 saat çıtır çıtır ve lezzetli olana kadar buharda pişirildikten sonra tabağa tokayı takın, suyunu alın ve kenara koyun.
4. Taze denizkulağını suyla durulayın, bir güveç içine koyun, temel olarak yeşil soğan ve zencefil kullanın, ördek suyunu kaynatın, lezzetli olana kadar 30 dakika pişirin, suyunu toplayın ve bir tabağa koyun.
5. Sebze püresiyle süsleyin ve suyunu eski ördeğin üzerine dökün.
Linglong Patates Kavrulmuş Abalone
Yapımcı: Huaihua Hongzunfang Zhu Quanzhang
Malzemeler:
12 yavru denizkulağı, 300 gram küçük patates, 50 gram domuz göbeği.
Malzemeler:
10 gram darı biberi.
Baharat:
10 gram tuz, 5 gram tavuk suyu, 5 gram istiridye sosu, 5 gram hafif soya sosu.
Üretim yöntemi:
1. Yavru deniz kulağı bıçakla kesilir ve domuz göbeği ince dilimler halinde dilimlenir.
2. Domuz göbeğini karıştırın, hafif soya sosu, istiridye sosu ekleyin, deniz kulağı ekleyin ve lezzetli olana kadar pişirin.
3. Küçük patatesleri buharda pişirin, tavayı yağ ile ısıtın, yağı kaynatın ve küçük patatesleri altın rengi olana kadar kızartın.
4. Küçük patateslerle birlikte deniz kulağı ve domuz eti ekleyin, tavuk suyu, tuz ve darı biberini birlikte pişirmek için ekleyin, suyunu toplayın ve servis yapın.
Önlemler:
Çok fazla domuz göbeğine ihtiyacınız yok, sadece tadını ödünç alın.
Krizantem Evren Palmiyesi
Yapımcı: Qinhuang Restaurant Song Jianbang
Malzemeler:
600 gr domuz eklemi, 1000 gr patates
Malzemeler:
500 gram Shanghai Green, 10 gram zencefil, 10 gram arpacık
Baharat:
50 gram soya fasulyesi yağı, 15 gram fasulye ezmesi, 20 gram Lameizi, 8 gram istiridye sosu, 5 gram tavuk tozu, 5 gram MSG, 50 gram şeker, 10 gram yıldız anason, 10 gram tarçın
Üretim yöntemi:
1. Önce domuzun ellerindeki saçları alın, suyla yıkayın ve bir kenara koyun; patatesleri soyun ve bıçakla değiştirin; Şangay yeşillerini yıkayın, bıçağı değiştirin ve suyla yıkayın ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi başlatın, baharatları, baharatları ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından domuz parmaklarını ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 20 dakika su basıncı ekleyin, preslenmiş domuz ayaklarını at kovasına koyun, orijinal çorbayı ekleyin ve 60 dakika buharda pişirin.
3. Patatesler yağlanıp sulandıktan sonra orijinal çorbada pişirin.
4. Domuzun ayaklarını sırasıyla tabaklara geçirin, üstüne patates ve Shanghai yeşilliklerini koyun ve sosu tabağa dökün.
Liuyang tendon aile portresi
Yapımcı: Wei Yuan Ming Chu Mao Yong
Malzemeler:
75 gram kurutulmuş tendon, 10 köfte ve 10 bıldırcın yumurtası.
Malzemeler:
30 gram dilimlenmiş et, 40 gram shiitake mantarı, 20 gram kırmızı biber ve 5 gram yeşil soğan.
Baharat:
25 gram sıcak domuz yağı, 3 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram tavuk özü ve 2 gram biber.
Üretim yöntemi:
1. Tendonları temiz suyla ıslatın ve yıkayın.
2. Tencereyi ısıtın,% 80 domuz yağı ekleyin, tendonları ekleyin ve kızartın, suyu kaynatın.
3. Köfte, bıldırcın yumurtası, et dilimleri, mantar ve kırmızı biber dilimlerini tadına ekleyin.
4. Yeşil soğanları serpin ve servis yapın.
Xiangjiang Balık ve Karides
Yapımcı: Yiwu Fanxiang Wang Min
Malzemeler:
180 gram nehir karidesleri, 70 gram ateşte kızartılmış balık ve 50 gram pırasa.
Malzemeler:
30 gram zencefil ve 30 gram perilla.
Baharat:
5 gram kurutulmuş biber tozu, 5 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 20 gram bitkisel yağ, 15 gram sirke ve 10 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu.
Üretim yöntemi:
1. Bitkisel yağı bir tencereye dökün ve ısıtın.
2. Ana malzemeleri tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere kızartın.
3. Malzemeleri sote edin ve ana malzemeleri ekleyin ve kızartın.
4. Baharatı ekleyin ve yanıp güzel kokana kadar kızartın.
Haydut Sığır Ayak
Yapımcı: Zhang Bin
Malzemeler:
1000 gram Xiangxi sığır ayağı.
Malzemeler:
250 gram tatlı patates tozu, 15 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 15 gram sarımsak tohumu, 5 gram sarımsak yaprağı, 8 gram tarçın, 5 gram çimen meyvesi ve 10 gram kuru sarı biber.
Baharat:
3 gram tuz, 3 gram tavuk özü, 5 gram istiridye sosu, 10 gram fasulye ezmesi, 3 gram baharatlı sos, 3 gram dana sosu, 3 gram soya sosu, 20 gram kolza yağı.
Üretim yöntemi:
1. İnek ayaklarını kurutun, temizleyin ve topak suda doğrayın.
2. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, dana ayağını ekleyip karıştırarak kavurun, tarçın, çimen meyvesi, tuz ekleyin ve altın rengi kahverengiye kadar soteleyin, ardından soya sosu, kuru sarı biber, tuz, tavuk özü, fasulye ezmesi, baharatlı sos ekleyin 1500 gram et suyu ekleyin, düdüklü tencerede 15 dakika bastırın ve kenara koyun.
3. Tatlı patates ununu 4 saat ılık suda bekletin.
4. Sıkıştırılan dana ayağını çıkarın ve tarçın ve kuru biberi çıkarın.
5. Tencereyi ateşe koyun, sarımsak tohumlarını, yeşil ve kırmızı biberleri, dana ayağını ve orijinal çorbayı 3-4 dakika pişirin, istiridye sosu ve sarımsak yapraklarını ekleyin ve baharatlayın.
6. Tatlı patates tozunu altını yapmak için güveç içine koyun, dana ayağını güveçte koyun ve 2 dakika pişirin.
Önlemler:
Sığır ayağı neşter ayağı olmalıdır ki bu daha lezzetli olur; otantik bir köyde tatlı patates unu yapılırsa tadı güzeldir.
Biraz fan kemiği
Yapımcı: Fatty Hu biraz zevkli, Hu Xijin
Malzemeler:
Fan kemikleri 400g
Malzemeler:
200 gram yeşil biber, 15 gram sarımsak tohumu, 5 gram kuru kırmızı biber
Baharat:
5 gram tuz, 15 gram soya sosu, 15 gram istiridye sosu, 150 gram domuz yağı, 10 gram hafif soya sosu, 10 gram MSG
Üretim yöntemi:
1. Önce kaynar suda etli fan kemiklerini çıkarın, soğuduktan sonra durulayın ve düdüklü tencereye koyun;
2. Uygun miktarda su, yeşil soğan, zencefil ve pişirme şarabı ekleyip 5 dakika bastırarak çıkarın ve soğuduğunda fanın etini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin;
3. Domuz yağı tencereye koyun ve% 70 ısıda ısıtın, tarak etini tencerede karıştırarak kızartın, sarımsak tohumları, yeşil biber, kuru kırmızı biber, tuz, monosodyum glutamat ekleyin,
Soya sosu, hafif soya sosu, istiridye sosu, biraz et suyu, eşit şekilde karıştırıp kızartın, suyunu süzün ve servis yapın.
Fasulye Kokulu Çıtır Kemik Ucu
Yapımcı: Çiçek Ormanı Xihu Shangpin Çay Kulübü Yang Xian
Malzemeler:
Çıtır kemik 150g
Malzemeler:
Laba Fasulyesi 150g
Baharat:
Salata yağı 60g, tuz 2g, salamura 300g, soya sosu 2g, Knorr tavuk özü 4g, baharatlı taze çiğ 2g
Üretim yöntemi:
1. Kırılgan kemikler suda uçtuktan sonra, iyi bir acı yapmak için tuzlu su kullanın, parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun;
2. Wok'u ısıtın, salata yağı ekleyin, çıtır kemikleri karıştırıp kızartın, fasulyeleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın;
3. Baharatlayın ve iyice karıştırın.
İpuçları:
Mümkün olduğunca kızartın, yağ kullanmayın
Simmered Abalone
Yapımcı: Qinhuang Restaurant Zhong Weilin
Malzemeler:
600 gr taze dana tendonu, 500 gr on adet taze deniz kulağı
Malzemeler:
60 gr ev yapımı lahana turşusu, 150 gr Şangay yeşili
Baharat:
6 gram rafine tuz, 5 gram Knorr tavuk tozu, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram mısır nişastası, 50 gram salata yağı
Üretim yöntemi:
1. Taze dana tendonuna tatlı su ve biraz zencefil koyun, düdüklü tencerede 35 dakika bastırın, ardından kullanmak için bıçağı bir şerit halinde çıkarın;
2. Deniz kulağını öldürün ve daha sonra kullanmak üzere yıkayın;
3. Tencereyi karıştırın ve güzel kokulana kadar kızartmak için yağ ve ev yapımı kimchi ekleyin, ardından sığır tendonunu bir bıçakla baharatlayın, koyulaştırın ve bir tabakta servis edin;
4. Abalonu suda haşlayın, denizkulağının etrafını sarın, et suyuyla baharatlayın, sosu koyulaştırın ve servis yapın.
Kaynak: Xiangcairen Weibao | Kamu Hesabı: chinaxiangcai
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
