Restoran sahiplerinin ve mağaza yöneticilerinin dikkat etmesi gereken dokuz istatistik, restoranın hayatta kalması için çok önemlidir.
Catering O2O (ID: coffeeo2o) Yeni İkram Hizmetlerinin Kilidini Açın · Yeni Mod!
Yemek yöneticileri, günlük işlerinde yalnızca personelin hizmetini yönetmek, eğitmek ve denetlemekle kalmamalı, aynı zamanda restoranın verilerine de daha fazla dikkat etmelidir. Bu 9 veri, bir catering şirketinin sağlıklı bir gelişim içinde olup olmadığını belirler ve patron ve mağaza yöneticisi de zaman zaman kontrol etmelidir. , Doğru ilacı reçete edin.
Sermaye devir hızı, bir şirketin belirli bir süre içinde bir varlığı kaç kez kullandığını gösterir. Devir oranının hesaplanması, şirketin envanterinin, likiditesinin ve sabit varlıklarının kullanım ve yönetim etkinliğini değerlendirmeye yardımcı olur. Örneğin, restoranlar en uygun likidite devir oranını belirlemeli ve gerçek devir oranlarını karşılaştırmalıdır. Ciro oranı çok düşük ve işletme sermayesi yetersiz.İşletme geliri düştüğünde, yemek şirketi yetersiz fonla karşılaşabilir.
Bar tezgahları, restoranlar vb. Gibi her bir iş biriminin makul bir şekilde işgal ettiği alan, konaklayan kişi sayısına ve her bir kişinin ihtiyaç duyduğu alana göre hesaplanır. Alan kullanım oranı, tezgahlar, restoranlar, ziyafet salonları vb. Dahil alan kullanım alanını ifade eder. Toplam alanın oranı.
Ek olarak, işin düşük ve yoğun sezonlarına tam dikkat göstermeli ve alan kullanımını iyileştirmek için yaşlılar için pazarlar, satranç ve kart oyunları ve çeşitli sipariş fuarları gibi düşük sezon pazarları geliştirmeye çalışmalıyız.
Yiyecek ve içecek talebini belirlemek için hammadde temini, mutfağın ve müşterilerin üretim kapasitesinin dikkate alınması ve çeşitli yemeklerin satış yapısına dikkat edilmesi, kimi yemeklerin yetersiz, bir kısmının ise talep edilmemesinden kaçınılması gerekmektedir.
Kişi başı hizmet hacmi, bir restoran servis personelinin sorumlu olduğu bir lokantadaki koltuk sayısını ifade eder ve restoran servis personelinin yetenek ve verimliliğinin bir yansımasıdır.
Kişi başına düşen koltuk sayısı ne kadar yüksekse, çalışma yeteneği o kadar güçlü ve verimlilik o kadar yüksek olur ve kişi başına çok fazla koltuk bulunmaması ve bunaltıcı ve yetersiz hizmet durumuna sahip olmamak için operatörlerin hizmet işinin kalitesine o kadar çok dikkat etmesi gerekir.
Kişi başına düşen koltuk sayısı azdır ve servis personelinin iş verimliliği yüksek değildir, bu da aşırı işçilik maliyetlerine ve düşük teknik seviyeye neden olacaktır. Tabii ki, farklı restoran hizmetleri türleri ve farklı iş saatleri, kişi başına servis edilen koltuk sayısı için farklı gereksinimlere sahiptir.Operatörler, madenciliği en üst düzeye çıkarmak için restoranın hizmet özelliklerine ve gereksinimlerine göre makul bir personel kotası belirlemelidir. İş gücü harcamalarını azaltma ve verimliliği artırma potansiyeli.
Brüt kar marjı, ürün satışlarının brüt karının ürün satış tutarına oranını ifade eder ve ürün satışlarının karlılığını yansıtan bir göstergedir. Maliyet oranı, hammadde maliyetinin bir ürünün satışına oranı olup, satışlarda hammadde maliyetlerinin oranını yansıtan bir göstergedir.
Gerçek maliyet oranının standart maliyet oranından yüksek olması hammadde alım fiyatının çok yüksek veya tüketimin çok fazla olduğunu gösterir.Gerçek maliyet oranını düşürmek için tedbirler zamanında alınmalıdır.
Gerçek maliyet oranının standart maliyet oranından düşük olması, satış fiyatının gerçek değerle eşleşmediği veya başka sorunlar olduğu anlamına gelir ve nedeni bulunmalıdır. Brüt kar marjı, diğer taraftan maliyet ve gelir arasındaki ilişkiyi yansıtır ve hesaplama yöntemi 1 eksi maliyet oranıyla elde edilebilir.
Müşteri akış hızı, misafirlerin kaldıkları süre ile ilgilidir, hizmet kalitesi etkilenmezse müşteri akış hızı daha iyidir. Operatörler, ne tür bir müşteri akış hızının uygun olduğunu analiz etmeye dikkat etmelidir.
Müşterilerin akış hızının düştüğü tespit edilirse, bunun sebebi muhtemelen mevsimsel nedenlerden veya hizmet kalitesinin düşmesinden, yüksek fiyatlardan veya kötü yemek kalitesinden kaynaklanmaktadır.
Müşterilerin tüketim seviyesi, piyasa koşullarını anlamak için önemli bir veridir. Toplam satışları ve müşterileri azaltmamak için restoranlar kişi başına tüketimi artırmaya çalışmalıdır. Fiyat artışları nedeniyle maksimum tüketim yıldan yıla artmıştır, ancak restoranlar da menüleri ayarlayarak, akılcı satın alarak ve yeni hizmet kalemleri oluşturarak maksimum tüketimdeki artışı kontrol etmeye çalışabilirler. Bu, fiyat seviyesini dengeleyebilir ve "sık müşterilerin" işini sağlayabilir.
Çalışma saatleri, şirketin hizmet yeteneklerinin bir yansımasıdır. Restoran, müşterilerin ihtiyaçlarına göre günlük açılış, bitiş ve özel yemek saatlerini belirlemelidir. Bazı soğuk yemekler 15: 00-18: 00 arası ise akşam yemeği Akşam saat 9'dan itibaren.
Ayrıca işletmeye açılmadan önce hazırlık çalışma süresini kısaltmaya çalışın çünkü bu süre ciroyu etkilemese de yönetim maliyeti ile ilgili olduğu için bir dakika kısaltılsa bile maliyeti de düşürebilir.
Kişi başına satışlar, toplam ikram gelirinin katılımcı sayısına bölünmesiyle elde edilen oranı ifade eder ve her ikram mağazasının işgücü verimliliği seviyesini yansıtır. Kişi başına yüksek gelir, restoranın işgücü verimliliğinin yüksek, işçilik maliyetlerinin düşük olduğunu, aksine işgücü verimliliğinin ideal olmadığını ve işçilik maliyetlerinin yüksek olduğunu gösterir.
Kişi başına satışlar, yöneticilerin çeşitli restoranların gerçek işletme faydalarını karşılaştırmalarına, düşük faydaları ve düşük kişi başına geliri olan bölümleri bulmalarına, nedenleri bulmalarına ve sorunlara çözüm bulmalarına yardımcı olabilir.
-SON-
