Şef, ayrıntılı çizimler ve basit hazırlıklarla 11 ev yapımı yemeği paylaşıyor
Salgın sırasında açılabilen restoranların çoğu sadece paket servis yapabildiğinden, son zamanlarda önerdiğimiz yemekler ağırlıklı olarak kamu tüketimine daha uygun, düşük tüketimli ve daha az karmaşık olan ev yapımı yemeklerdir. Paket servis menüsüne gelince, yemekleri değiştirmek veya eklemek şeflere kalmıştır. Şimdi bugünün tarif içeriğine bir göz atalım.
Şeftali Çekirdekli Sotelenmiş Tavuk
Prodüksiyon: Du Youdai
Bu, hafif tatlı bir sos, yumuşak tavuk ve gevrek şeftali taneleri ile klasik bir Jinglu ev yapımı yemeğidir.
Üretim süreci:
1. Önce 150 gram soyulmuş ceviz düşük ısıda açık altın sarısı kahverengi olana kadar derin yağda kızartılır. (Olgunlaştıktan sonra şeftali çekirdeği olgusu ciddidir, yani tencereden çıktıktan sonra olgunlaşmaya devam eder, bu yüzden ısıtıldığında biraz kısa kalması gerekir.)
2. 200 gram tavuk but eti, doğranmış, seksen olgunluğa kadar parçalanmış.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 40 gram işlenmiş Pekin sarı sosu ve 25 gram beyaz şeker ekleyin, eşit şekilde karıştırın, yeşil soğan zencefil suyla pişirin, şarap pişirin ve koyulaşana kadar karıştırın, tavuk, ceviz ekleyin ve yüksek ateşte çevirin. Eşit olarak tavayı çıkarabilir ve tavaya koyabilirsiniz.
Üretim anahtarı:
Birçok şefin tavadan yeni çıktıklarında iyi olan kızarmış tavuk ve şeftali çekirdekleri vardır, ancak bir süre sonra "sezgisel" olurlar, bu nedenle bu yemeğin başarısını test etmenin kriteri, tavuk ve şeftali çekirdeklerinin etrafına sarılmış sosun aşağı akıp akmayacağıdır.
Başarılı olmak için aşağıdaki hususlara dikkat etmelisiniz:
Öncelikle sarı sos ve beyaz şeker oranı uygun olmalıdır.Genel olarak bir yemek için 40 gram sarı sos ve 25 gram beyaz şeker kullanılır. Çok fazla şeker varsa sos incelir ve tadı çok tatlı olur.
İkincisi, pişirme süresi de başarı veya başarısızlıkla ilgilidir. Sosu ginseng kadar yapışkan ve parlak olana kadar karıştırarak kızarttığınızdan emin olun, aksi takdirde kolayca akar. Tabii baharatın ve ana malzemenin oranı da uygun olmalı, daha az malzeme ve daha fazla sos ile servis yaptıktan sonra doğal olarak akacaktır.
Saman Mantarlı Buharda Pişirilmiş Tavuk
Yapımcı: Guo Xinjun
Bu yemekte hiç baharat kullanılmaz, sadece saman mantarı ve tavuk butlarının orijinal tadı kullanılır ve uzun süreli ısıtma ile taze kokusu uyarılır.
Üretim süreci:
1. İki tavuk bacağının kemiklerini ayırın ve parçalara bölün. Kurutulmuş saman mantarlarını durulayın, kaynar suya batırın, çıkarın ve orijinal çorbayı saklayın.
2. Tavuk parçaları sudan sıkıldıktan sonra 6 gram şeker, 5 gram soya sosu, 4 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, biraz doğranmış yeşil soğan ve zencefil, 15 gram yer fıstığı yağı, 50 gram et suyu, su nişastası ekleyip iyice karıştırdıktan sonra saman mantar ve ot ekleyin. 50 gram orijinal mantar çorbasını karıştırın, bir kaseye koyun, örtmeye gerek yok, buharda 40 dakika buharda pişirin (tavuk parçaları fıstık yağı ve su nişastasının korunması nedeniyle buğulanmayacaktır), çıkarın ve tabağa koyun. tablo.
Üretim anahtarı:
1. Tavuğun kendisi yağ üreteceğinden, karıştırırken çok fazla fıstık yağı eklemeyin, aksi takdirde çok yağlı olacaktır.
2. Su nişastasının işlevi, buharda pişirildikten sonra tadı kurutmamak için etin içindeki nemi kilitlemektir, ancak miktarın çok fazla olması gerekmez, aksi takdirde et yapışkan hale gelecektir.
3. Et suyu ve saman mantarlı çorbanın miktarı çok fazla olmamalıdır Kaseye koyulduktan sonra altında ince bir tabaka vardır Bu tabaka çorba buharda pişirirken tavuk kanadı için suyu ve tadı "taşıyabilir".
4. Tavuğun buharda pişirildikten sonra güçlü bir tazeliğe sahip olması için biraz saman mantar çorbası eklediğinizden emin olun.
Haşlanmış biber patates lotus kökü
Yapımcı: Xu Juyun
Patates ve nilüfer kökü önceden marine edilir ve acı biberle karıştırılır. Biber dövüldükten sonra nemi tükenir, gevrek ve lezzetlidir, yemeklere eşsiz bir koku katar.
Toplu prefabrikasyon:
2500 gram nilüfer kökü ve 2000 gram patates yıkayın, yıkayın ve soyun, dilimler halinde değiştirin, 30 dakika tuzlu ve umami salamura koyun, 170 gram lotus kökü dilimi ve 130 gram patates dilimini daha sonra kullanmak üzere bunkerlere alın .
Yürüme süreci:
1. Tencereyi iyice temizleyin, 280 gram yerel biber (bıçak arkası ile büyük parçalar halinde yamanarak) ekleyin, 10 gram tuz ekleyin, kısık ateşte biberi bir kaşıkla karıştırarak karıştırın Çırpma işlemi yaklaşık bir buçuk dakika sürer. Saat, koku taşana ve tüm nem serbest kalana kadar bekleyin.
2. Tencereye 150 gram domuz yağı koyun ve% 60 ateşte ısıtın, 10 gram kırmızı biber dilimleri, 5 gram sarımsak tohumu ekleyin, güzel kokulu karıştırın, biber püresini ekleyin, bir porsiyon marine edilmiş lotus kökü ve patates dilimlerini ekleyin ve uzun süre ekleyin. Kang sirkesi, Haitian Jinbiao hafif soya sosu, 4 gram Long Brand soya sosu, 2 gram tuz, istiridye sosu ve monosodyum glutamat, iyice karıştırın ve tencereden çıkarın.
Üretim anahtarı:
Vidalı biberler sebzeler servis edilirken yapılmalı, suyun uzun bir süre sonra sararmasını önlemek için önceden prefabrike edilemez, bu da görünümü ve lezzeti etkileyecektir.
Kızarmış Böbrek Karıştırın
Üretim: Shi Zenglong
Klasik Shandong mutfağının temsilcilerinden biri olarak, tavada kızartılmış böbrekler her zaman endüstri akranları tarafından konuşulmuştur ve son derece sağlam ve geniş bir kitle tabanına sahiptir. Ama her restoranın sattığı bu eski yemek, neden "Yan'ın Evi" günde 276 kopyalık bir mucize yapabiliyor? Xiao Wei, bunun pişirme sırasında böbreklerde su kalmaması, bıçağı değiştirdikten sonra yağ salınması ve nişasta ekimi gibi benzersiz işleme yöntemleriyle çok fazla ilgisi olması gerektiğini düşünüyor.
Üretim süreci:
1. Domuz filetosu yüzeyindeki filmi yıkamadan soyun.
2. Ortadan ikiye kesin ve belini çıkarın.
3. Önce mutfak bıçağını 45 ° eğin ve her 4 mm'de bir domuz filetosunun 3 / 5'i kadar derin bir çapraz bıçak delin.
4. Daha sonra bıçağı dikey olarak indirmek için 90 ° döndürün ve her 3 mm'de bir domuz filetosunun 4 / 5'i kadar derinlikte düz bıçakları delin.
5. Böbreği düz bıçak yönünde küçük parçalar halinde doğrayın. Burada dikkat edilmelidir: Bel ancak sığ çapraz bıçak ve derin düz bir bıçakla döndürülebilir; bıçak izi beliriyor, bel kırılmış gibi görünüyor ve bel çiçeği kızartıldıktan sonra buğday kulağı gibi çiçek açabiliyor.
6. Böbrek çiçeğini tencereye koyun, salata yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Nişastayı dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin, kültivasyon için bir kenara koyun.
8. Yükseltilmiş böbrek çiçekleri.
9. Sirke, Shao şarabı, nişasta, soya sosu ve tuzu böbrek suyuna (toplam 90 gram) karıştırın, pırasa yosunu ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Geniş yağı tencereye koyun ve% 90 ısıya kadar ısıtın, yükselen böbrekleri ateşten koyun, çubuklarla hızlıca dağıtın ve yağı hemen alın.
11. Alt yağı tencerede bırakın ve% 60 ateşte ısıtın, 5 gram doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsağı güzel kokulana kadar ekleyin, 60 gram patates ekleyip eşit şekilde karıştırın, tencereyi ateşten uzaklaştırın, böbrekleri koyun ve tencereyi ateşe verin , Böbrek çiçeği suyuyla pişirin.
12. Tencereden çıkmak için ateşi üç kez çevirin.
Baharatlı kızarmış istiridye
Yapımcı: Li Hao
Üretim süreci:
1. 1000 gram istiridyeyi önceden temiz suya koyarak çamur ve kumu dışarı atınız ve soğuk su altında bir tencereye koyunuz.Su kaynadığında istiridyeler boşaltılabilir ve boşaltılabilir.
2. Tencereye 400 gram salata yağı koyun ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, 20 gram sarımsak dilimi, 10 gram zencefil dilimi ve 8 gram yeşil soğan ekleyerek aroması çıkana kadar kızartın.
3. 20 gram kuru kırmızı biber serpin, Karışık kırmızı biber Acı biber aroması dolana kadar 45 gram kızartın, 8 gram tuz, 5 gram şeker ve biraz beyaz biberi% 80 sıcaklığa kadar ekleyin İstiridyelerin içine dökün ve çabucak kavurun.Nişastayı daldırın ve yağı koyulaşıp sarılıncaya kadar tavayı karıştırın. Her çiçek istiridye ile yürüyebilirsiniz.
Biber tozu karıştırın:
Erjingtiao Chili, Dry Red Darı Baharatlı ve Shaanxi Yeni Nesil Chili'yi 2: 1: 1 oranında kurutun, temiz bir tencerede kuru ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, ardından toz haline getirin, her 500g için 150g Kore biber tozu ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın. .
Üretim anahtarı:
İstiridye kızartılırken yağ ve malzeme miktarı 1: 2'dir.Koyulaştırıldıktan sonra çorba kıvamlı hale gelir ve her bir istiridye etini sarar.Tabağa bir damla yağ gelmez ancak rengi çok kırmızıdır.İstiridye eti yeniden sulandırılmamıştır. Kaynatıldığında et, yağlı ama yağlı olmayan tadı ile yumuşak ve pürüzsüzdür.
Edamame ekşi patlıcan
Yapımcı: Huang Wei
Üretim süreci:
1. 400 gram yuvarlak patlıcanı soyun, kalın dilimler halinde kesin, üstüne sığ bir bıçak yumruklayın ve elmas şeklindeki parçalara değiştirin.
2. Tavada% 80 ısınana kadar geniş yağı kaynatın, patlıcan dilimlerini ekleyin ve hızlıca kızartın, yağı alın.
3. 100 gram taze edamame pişirilir.
4. 15 gram pirinç sirkesi, 8 gram şeker, 6 gram hafif soya sosu, 5 gram zencefil suyu, 5 gram yemeklik şarap, 4 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber ve 15 gram su nişastası gorgon suyuna yapılır.
5. Yağı tencerenin dibinde ısıtın, sosu dökün ve koyulaşana kadar kaynatın, yüksek ateşte doğranmış patlıcan dilimleri ve edamame ilave edin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Etleri yumuşak ve sert, uzun patlıcan gevşek ve bu yemeği yapmaya uygun olmayan yuvarlak patlıcanları seçtiğinizden emin olun.
2. Patlıcan dilimleri çok kalın kesilmemelidir, aksi takdirde derin yağda kızartılmaz.
Baharatlı Kuru Kızarmış Tavuk
Üretim: Zhang Xiang
hammadde:
Kesilip iyileştirilmiş iki buçuk yaşında bir horoz (brüt ağırlık yaklaşık 5 kg), 2 kg et suyu, 250 gr ince kabuklu kırmızı biber (sıradan ince kabuklu yeşil biber ile değiştirilebilir), 250 gr soya fasulyesi yağı, 100 gr kırmızı biber, zencefil ve sarımsak , 50 gram beyaz yeşil at nalı, 10 gram biber, 2 yıldız anason.
Baharat:
400 gram pirinç sirkesi, 200 gram soya sosu, 20 gram monosodyum glutamat, 5 gram tuz.
Üretim süreci:
1. Horozu yaklaşık 40 gramlık parçalar halinde doğrayın, ince kabuklu kırmızı biberi bir bıçakla büyük parçalara ayırın.
2. Bir ağ tencerede soya fasulyesi yağını% 40 ısıya ısıtın, yağlı tadı gidermek için rafine edin, kokulu olana kadar kızartmak için zencefil, karabiber ve yıldız anason ekleyin, tavuk külçelerini dökün, orta ateşte 5 dakika karıştırın ve tavuk derisi hafifçe kırışana kadar pişirin Pirinç sirkesini hızlı ve eşit bir şekilde karıştırın, sirke aroması çıktıktan sonra toprak soya sosunu ekleyin, et suyunu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, kırmızı acı biberi ekleyin, yüksek ateşte açın ve çorba yarıya inene kadar pişirmeye devam edin. Günümüzde koyulaştırmak için ince kabuklu kırmızı biber, sarımsak ve at nalı taze soğanı ekleyin, suyu toplamak için yüksek ateşte karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, iyice karıştırın, kişniş ekleyin ve bir tabağa servis yapın.
Turşu ile Kızarmış Sekiz Şerit
Yapımcı: Liu Xuexing
Eski turşu, Jiaodong dinleyicileri arasında oldukça popüler olan ev yapımı bir hammaddedir. Taze sekiz kayışla kullanın, un ve yumurtalarla karıştırın ve kızartın. Aroma anında uyarılır ve bitmiş yemekler çıtır ve lezzetlidir.
hammadde:
300 gram eski turşu, 150 gram Badai.
Baharat:
2 yumurta, 30 gram yeşil soğan, 30 gram un.
Üretim süreci:
1. Eski turşuları ince şeritler halinde kesin, tuzlu tadın bir kısmını çıkarmak için 2 saat boyunca temiz suda bekletin, suyu alın ve suyu sıkın; sekiz şeridi yıkayın ve kaynar suya koyun (alt tadı için suya tuz ekleyin) ve tekrar kaynatın Yedi olgunluğa 5 saniye, kullanım için net suyu çıkarın.
2. Bir kase salamura sebze, yumurta, un ve doğranmış yeşil soğan koyun.
3. Sekiz kayış ekleyin ve ellerinizle eşit şekilde karıştırın.
4. Yağı tavanın dibine koyun ve% 50 ısıda ısıtın, hammaddeleri ekleyin, çubuklarla yayın ve tavanın dibine düz olarak yayın.
5. Yüzey altın olana kadar kısık ateşte kızartın ve servis yapın.
Gong Chili Soslu Buharda Pişirilmiş Domuz Kıkırdağı
Yapımcı: Yuan Ye
Domuz kıkırdağını küçük parçalar halinde kesin, sarımsak yağı ve sarı gong biber sosu ilave edip iyice karıştırın, buharda pişirdikten sonra çiğnenir, sarımsak kokulu ve ağzı hafif baharatlıdır.
Üretim süreci:
1. Domuz kıkırdağı (kaburgaların ön ucunda bulunur, her domuz genellikle yaklaşık 500-700 gram alabilir) 2 cm'lik kare parçalar halinde doğrayın, 30 dakika bekletmek için biraz yenilebilir alkali su ekleyin, alkaliyi çıkarmak için ince akan su altında çıkarın ve durulayın Lezzet, porsiyon başına 600 gramlık standarda göre torbalarda paketlenir ve dondurulmuş olarak saklanır.
2. Çözülmesi için bir paket domuz kıkırdağı alın, 30 gr sarımsak yağı, 5 gr sarı fener biber sosu, 5 gr Knorr tavuk suyu, 3 gr tuz, 3 gr monosodyum glutamat, biraz istiridye sosu, uygun miktarda nişasta ekleyin ve iyice karıştırın. Tavaya yayın ve üstüne eşit şekilde dökün Sarmısak yağı , Buharlama kutusuna koyup 18 dakika buharda pişirin, üzerine doğranmış yeşil soğan ve kırmızı biber serpip servis edin.
Bir simge yapın:
1. Domuz kıkırdağı tencereye girdikten sonra sarımsak yağı, kırmızı biber sosu, tavuk suyu vb. Ekleyin.
2. Nişastayı içine koyun ve eşit şekilde kavrayın.
3. Marine edilmiş domuz kıkırdak parçalarını bir tabağa yayın, bir katman sarımsak yağı dökün ve 18 dakika buharda pişirin.
Sarmısak yağı:
1. 20 kilo sarımsağı yıkayın, doğrayın ve kurutun ve daha sonra kullanmak üzere temiz ve kuru bir leğene 7 kilogram koyun.
2. Tencereye 9 kilogram salata yağını koyun ve ateşin% 60'ına kadar yakın, kalan 13 kilogram kıyılmış sarımsağı 4-5 kez kızgın yağa ekleyin ve su her kurutulduğunda rengi altın olana kadar, kalan sarımsak kızarana kadar alın Kurulayın, tencerede kızgın yağı, kıyılmış çiğ sarımsakla bir tencereye dökün ve eşit şekilde karıştırın, ardından kızarmış altın sarımsağı dökün ve iyice karıştırın, 150 gram tuz, 150 gram monosodyum glutamat ve 100 gram tavuk suyu ekleyip iyice karıştırın ve servis yapın.
Tavada kızartılmış dana eti ve patates cipsi
Yapımcı: Geng Xiaoping
Bu yemek bir güveç gibi görünüyor, ama aslında karıştırılıyor - sığır filetosu eti pişene kadar kaynatılıyor ve patates şeritleri yüksek basınçlı ve lezzetli. Gittiğinizde iki malzemeyi karıştırın ve karıştırın, bu verimli ve rahattır.
Tavada kızartılmış sığır eti üretimi:
1. 2000 gram sığır filetosu yıkayın, tencereye soğuk su koyun ve çıkarın.Bıçağı küçük parmak kalınlığında şerit haline getirin.
2. Yağı tencerenin dibine koyup% 50 ateşte ısıtın, ardından 150 gram Tuoxian biberi (bu tür biber İç Moğolistan'da üretilir ve baharatlı değildir), 40 gram biber, 30 gram yıldız anason ve 15 gram rezene eklenir. Kokulu olana kadar karıştırın, dana şeritlerini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, her 40 gramına dilimlenmiş yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve dilimlenmiş sarımsak ekleyin, 60 gram soya sosu, 50 gram sirke ekleyin, az miktarda et suyu ekleyin, dana etini orta-kısık ateşte bekletin ve çorbayı süzün. .
Yüksek basınçlı patates cipsi üretimi:
İç Moğolistan'dan 1500 gram kırmızı patates (yüksek nişasta içeriği) seçin, yıkayın ve soyun, bıçağı çubuk kalınlığında çubuklara koyun, bir düdüklü tencereye koyun, malzemeleri daldırmak için sığır eti kemik suyu ekleyin, uygun miktarda tuz, karabiber ve soya sosu ekleyin. SAIC'den sonra pişene kadar 2 dakika basın.
Yürüme süreci:
100 gram çiğ dana eti ve 200 gram yüksek basınçlı patates cipsi alın, iyice karıştırın, bir tabağa koyun, 5 gram frenk soğanı ile süsleyin ve servis edin.
Simmered Hairtail
Üretim: Qi Shuping
Bu yemek "kaynatma" tekniğiyle yapılır. Ana malzemeler önceden fermente edilmiş yapışkan pirinç suyuna ilave edilerek taze muhafaza buzdolabında 2 saatten fazla bekletilir ve ardından fermente edilmiş fermente yapışkan pirinç suyu eklenir ve fermente fermente pirinç, yavaş ısıda ısıtma yoluyla ana bileşenlere eklenir. Piercing.
Üretim süreci:
1. Yaklaşık 800 gramlık bir Doğu Çin Denizi saç kuyruğu parçası parçalara ayrıldı ve sonra eğik bir bıçakla kesildi, kokulu yapışkan suyu dökün ve önceden 2 saat bekletin. Mantarları ıslattıktan sonra dikey olarak dilimleyin ve bambu filizlerini ince dilimler halinde dilimleyin.
2. Mantar ve bambu filizlerini kaynar suda haşlayın, suyu kontrol etmek için bir kevgir içine dökün.
3. Tencerenin altına, ısının% 60'ına geniş yağ getirin, ahtapot parçalarını ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.Tencereden, yağı kontrol etmek için mantar ve bambu filizlerinin bulunduğu kevgir içine dökün.Aynı zamanda, fazla nemi gidermek için yardımcı malzemeleri haşlamak için sıcak yağı kullanın.
4. Alt yağı tencerede bırakın ve ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için 1 yıldız anason ve 3 dilim Angelica dahurica ekleyin, kokulu hale getirmek için 5 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyin, ekleyin. Kokulu Tahıl Suyu 25 gram, 10 gram şeker rengi, 5 gram pişirme şarabı, 3 gram pirinç sirkesi ekleyin, 500 gram berrak saç çorbası ekleyin, uygun miktarda tuz ve tavuk suyunu kaynatın, posaları çırpın, orta ateşte ahtapot küplerine dökün ve kısık ateşte kaynatın , Çorba yüksek ateşte kalın ve kıvamlı hale gelinceye kadar toplandığında, sadece yağı dökün ve bir tabağa koyun.
Kokulu Tahıl Suyu:
Güzel kokulu lees'i bir kaba dökün, Huadiao şarabı veya pişirme şarabı ekleyin ve gece boyunca karıştırın, ertesi gün, tortuyu süzün ve hoş kokulu tortular olarak servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Şeker rengi bir yandan saç kuyruğunu renklendirmek için kullanılabilirken, diğer yandan balıkları yok etme ve kokuyu artırma etkisine sahiptir.
2. Pirinç sirkesi balıkları kıl kuyruğundan çıkarmak için de kullanılır ve miktarı çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde yapışkan suyunun kokusunu örter.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
