Salgın altındaki aşçılar: İşe devam etmeden hayatta kalamayız
Mart ayından bu yana, yerli yeni taç pnömoni salgını kontrol altına alındı ve çeşitli endüstriler düzenli bir şekilde çalışmaya devam etmeye başladı. Ancak salgının başlangıcında ilk vurulan catering sektörü için işe devam etmek için henüz çok erken görünüyor ki bu da evde bekleyen ve Şubat ayında geliri olmayan çok sayıda şefi son derece tedirgin ediyor.
Yakın zamanda Zhaopin Recruitment haftalık bir bahar iş yarışması raporu yayınladı (2.24-2.28) Ankete göre, şirketlerin% 35.2'si işe devam etme zamanını henüz belirlemedi. Bunların arasında, catering sektörünün / otelin% 63.2'si henüz işe başlamadı.
İşe Mart ayında yeniden başlanmazsa, bu, iki ay üst üste gelir olmayacağı anlamına gelir.Çoğu şef için, şüphesiz şu anda en büyük talep işe yeniden başlamaktır.
Peki, şubat ayında geliri olmayan şefler bu zor dönemi nasıl atlattı? Bu amaçla, farklı yaşlardan birkaç şefle röportaj yaptık.
Evli bir aile için kredi alanlar Şubat ayı boyunca çılgına dönüyor
23 Ocak 2020'de Wuhan kapatıldı. Şehir kapandıktan sonra, tüm şehir duraklat düğmesine basmış gibiydi.
Şehir askıya alınabilir, ancak çeşitli yaşam giderleri azaltılmayacak veya muaf tutulmayacaktır.
Şehrin kapanmasının ikinci gününde, restoran sahibi sous şef Liu Chu'dan arka şefi göreve getirmesini istedi ve orijinal olarak Yeni Yıl için hazırlanan 120.000 değerindeki malzeme ve malzemenin bir kısmını restoran personeline bıraktı. Diğerleri maliyet fiyatından çevredeki sakinlere satılır.
Dört gün sonra restoran resmen kapandı.Lu Chu, Hankou'daki evine döndü ve kendi kendini tecrit etmeye başladı.
6 Şubat'ta patron, Dingding aracılığıyla tüm çalışanlara Ocak ayının maaşının tam olarak ödendiğini, ancak restoranın şubat ayı kapanma sırasında maaşı ödeyemediğini bildirdi.
Liu Chu ve diğer çalışanlar da, restoranın yalnızca üç yıldır faaliyette olduğunu, ancak henüz yoluna girdiğini, ancak bir salgınla karşılaştığını ve iflas etmemesi için onu destekleyebildiği için şanslı olduğunu biliyorlar.
Buna rağmen, patron çalışanlara hala birkaç yüz yuan geçim masrafı gönderdi, "Patron aslen mutfağımın patronuydu. İşime üç yıl önce başladı ve yardım için beni aradı. Yıllar boyunca, maaş her ay zamanında ve Yeni Yıl boyunca fazla mesai ödendi. Maaşın üç katını almak zor. "
Bununla birlikte, Wuhan'da bir ev satın alan ve ipotek baskısıyla yüklenen Liu Chu için bir aylık gelir kaybı en ağır baskıdır. Son birkaç yılda biriktirdiği birikimler peşinatı ödemek için kullanıldı.Aile ve çocukların masrafları, yaşlıların yaşam masrafları vb. Hepsi omuzlarında.
Birkaç yüz yuan yaşam masrafı şüphesiz kovadaki bir damladır.
Liu Chu'nun başlangıçta Çin Yeni Yılı sırasında restoranın sıcak bir performans sergilemesine yardımcı olmak için fazla mesai yapması bekleniyordu, böylece sadece maaşının 3 katını almakla kalmayıp, ekstra ikramiye de alabilir. Ama şimdi, aile harcamalarından tasarruf etmek ve ipotek deliğini doldurmak için, on günden fazla evde anında erişte yemek zorunda kaldı.
"Salgının sona erdiği günü işe yeniden başlamak için sabırsızlanıyorum."
İki gün önce, 38 gündür evdeydi ve patronuyla, paket servisi olan restoran ve yarı mamul ürünlerin işlenmesi için işe yeniden girip giremeyeceğini ve bunu ön saftaki sağlık personeline ve çevre sakinlerine sunup sunamayacağını patronuyla tartışmak için sabırsızlanıyordu.
Bununla birlikte, Wuhan'daki topluluk hala kapalı yönetim aşamasındadır ve topluluk içindeki restoranlar dışarıdan satın alınan malzemeleri alamayabilir; alabilirlerse bile, ön cepheye yiyecek teslim edip edemeyecekleri bir sorun.
Bununla birlikte, ne kadar zor olursa olsun, Liu Chu denemeye karar verdi, çünkü Şubat ayının sonundan itibaren her gün cep telefonuna bir kısa mesaj hatırlatması alacaktı: ipoteğin süresi dolmuştu ...
Hubei'deki diğer şehirlerdeki şefler de son derece zor ve Xiangyang'daki Ma Rui onlardan biri.
Aslında Ma Rui, Wuhan'da şehir kapanmadan çok önce salgının patlak verebileceğini duymuştu, o sırada arkadaşlarıyla tartışmıştı ve herkes olanın SARS'tan daha kötü olmadığını düşünüyordu.
Gerçekliğin tam tersi olduğunu kim bilebilir - bu salgının Hubei'deki herkes üzerindeki etkisi son derece acı verici.
Yeni yılın yirmi dokuzunda Ma Rui'nin çalıştığı restoran tatildeydi.Patron, askıya alma döneminde maaş olmadığını, bu da Şubat ayında sıfır gelir olduğunu açıkladı.
İki yıl önce yeni bir ev satın almıştı ve birikimleri fazla değil. Her ay ipoteğini ödemenin yanı sıra, çocukların okul ücretini, faiz sınıfı ücretlerini, ayrıca yerel yakacak odunu, pirinç, yağ, tuz ve sebzeleri de ödemek zorunda, hepsi normalden çok arttı, yani 2 Aksine aylık giderler daha fazladır.
O ve sevgilisi, mevcut tasarruflara göre dikkatlice hesapladı, işe devam etmezseniz, ancak 2 ay tutumlu yaşayabilirsiniz ...
Şimdi, Ma Rui topluluğun kısa süre içinde engelini kaldırmasını istiyor, çünkü restoran işine devam etmese bile evde pişmiş yemek yapıp satabilir. "Daha az kazansanız bile, evde kalmaktan daha iyidir."
Aslında, Liu Chu ve Ma Rui, halihazırda evlenmiş ve ağır bir yaşam yükü olan şeflerin çoğunun özüdür. Bu şef grubunun ebeveynleri ve çocukları vardır ve daha fazla yaşam masrafları vardır. Mortgage ve araba kredileri her zaman taş gibidir. Kalbimde asılı.
Gençler iyi değil
Bazı insanlar, gençlerin çok fazla yükü olmadığını ve daha iyi olması gerektiğini düşünüyor.
Xiaobin bu görüşe kesinlikle katılmıyor.
Üç yıldır sektörün içinde olan ve tatilden hemen önce pratik ve çalışkan bir tavırla küçük bir restoranda soğuk yemeklerin müdürlüğüne terfi etmiş ve aylık maaşı 3.000'den 5.000'e yükselmiştir.
Xiaobin için, şefin yolu yeni başlamış olsa da, sıkı çalışmaya devam edebilirse, oldukça pürüzsüz olmalı.
Bununla birlikte, bu salgın planını tamamen bozdu ve gelecekteki yolunu yeniden gözden geçirmek zorunda kaldı, işe devam etmek için gerçekten evde mi beklemek zorunda olduğunu yoksa tıpkı diğer arkadaşları gibi, sadece kariyerini değiştirmek ...
Xiaobin'in böyle bir fikri olması şaşırtıcı değil, çünkü ipotek baskısı altında olmasa da, kısa süre önce ailesinin yardımıyla tam parayla bir araba satın aldı ve şimdi elinde çok az birikimi var.
İşin kapanma dönemine gelince, o ve kız arkadaşı birlikte yaşıyorlar ve Xiaobin ikisinin masraflarını tek başına karşılayacak ve hafta içi her iki partinin yaşlılarına bazı hediyeler alacak.
Daha da önemlisi, başlangıçta kız arkadaşıyla yıl sonunda evlenmeyi planladı. "Beklenmedik bir şekilde salgın geldi ve eller konuşmayı bıraktı. Düğün ziyafetinin maliyeti henüz meyvelerini vermedi."
Restoranın Nisan ayı sonuna kadar faaliyete devam edemeyeceğini düşünen Xiaobin, son derece endişeli hissetti. Didi'yi birkaç gün önce yönetmeye başladı, ancak bir günde koşarak sadece yüzden fazla gelir elde etti, bu da gaz faturasını bile ortadan kaldırmadı ...
Xiaobin'in aksine, Zhai Guizhong iki haftadır meşguldü.
Meşgul meyve satan.
İçinde bulunduğu restoran Ocak ayının sonunda kapandı ve Weifang'da bir ev satın aldı, aylık maaşı 7,000 yuan olmasına rağmen, bu sadece ipoteği iki aylığına geri ödemeye yetti. Bir aydan fazla bir süredir yaşam masraflarının hiçbir şey olmadığı söylenebilir. "Küçük bir yerin patronu, işin askıya alınması sırasında geçim masraflarınızı önemsemeyecektir."
Neyse ki, Zhai Guizhong'un kayınbiraderi bir meyve tedarikçisidir ve Zhai Guizhong'un taze meyve almasına yardımcı olabilir.
Böylece, 19 Şubat'tan itibaren Anlar'da her türlü meyveyi satıyor, bir gün önceki sıraya göre arabayı ayırıyor, paketliyor, tartıyor, torbalıyor ve sonra yükleyerek tek tek sürüyor. . Tüm siparişler teslim edildikten sonra ertesi günün siparişleri sayılacak, güzergah planlanacak ve ertesi sabah erkenden teslim edilecektir.
Çok sayıda siparişin olduğu günlerde, Zhai Guizhong her gün saat 6'da kalkmak zorunda kaldı ve akşam saat 10'a kadar meşguldü, ancak günün sonunda sadece yemek yiyebilirdi.
"Çok kazanmıyorum ve bazen para kaybediyorum. Tanıdıklarla iş yaptığım için ağızdan ağza sözler çok önemli. Kötü bir çanta varsa boşuna bir çanta vereceğim, sonra sipariş kaybolacak ve yol kaybolacak. Gaz faturaları. "
Salgın altında para kazanmak için her yolu denemiş olsam da, para kazanmanın tüm yolları son derece zor hale geldi. "Son günlerde satılan meyve miktarı azaldı, maliyetler yükseldi ve satmak kolay değil." "Satış daha ucuz, fazla para kazanmak değil." ; Pahalı, insanlar satın almak için süpermarkete de gidebilir. "
Daha sonra, Zhai Guizhong paket servisi olan restorana geçecekti, ancak bunu arkadaşlarıyla öğrendikten sonra, paket servisi yapmanın kolay olmadığını gördü.
En kötü haber, patronun iki gün önceki telefon görüşmesi, "Patron, restoranın yıkılacağını ve restoranın ancak kapatılabileceğini söyledi."
Devam etme zamanının bir uyarısı olduğunu düşünmüştüm, ama sonuç bir kapanma uyarısı oldu.
İşe devam etmeden önce zaten işsizdi.
"SARS döneminde yemek hizmetinin zorluklarını bilmiyordum. Bu büyük salgınların yiyecek içecek endüstrisine tepeden tırnağa gerçekten zarar verdiğini şimdi anlıyorum. Bu nedenle, salgın bittikten sonra, krizin farkında olmalısınız. Önceden plan yapmalıyız. "
Zhai Guizhong açıkça şu anda en büyük sorunun "para kazanmak değil" olduğunu söyledi. Sonra endişelenecek pek çok şey var: meyve kıtlığı, iş arama, ipotek ...
Ama ne kadar süre iş arayacağını kim bilebilir?
Birçok şef başka işler aramaya başladı
Ancak durum hala iyimser değil
"Böyle oturup yemek yiyemezsin."
İç Moğolistan'da bir restoranda wok olarak çalışan Li Guangxin, kafasında bu cümleyi haykırdı.
Birkaç yıl önce Li Guangxin, ev satın almak için akrabalarından borç para aldı ve salgın ilk başladığında oldukça iyimserdi. Sonuç olarak, salgın durum giderek daha ciddileşti, evinde bir aydan fazla bekledi ve işlerin yeniden başlaması için bildirimde bulunulmasını beklemedi.
İşleri daha da kötüleştirmek için, birkaç gün önce Li Guangxin, restoranının sahibinin Moments'ta transfer bilgilerini göndermeye başladığını gördü, bu da salgından sonra bir iş bulmak için dışarı çıkacağı anlamına geliyor.
"Şimdi gerçekten zor. Ailedeki yaşlılar hasta. Karısı onlara evde bakıyor ve işe gitmiyor. Çocuklar da üniversiteye gidiyor. Bir aydan fazla bir süredir evde kaldıkları için toplamda 7.000'den fazla harcadılar, ancak gelir yok. . "
Şubat ayının sonunda, Li Guangxin aileyi sübvanse etmek için pişmiş yiyecekler satmaya hazırlanıyordu. Sonuç olarak, ilçe gerçek isim sistemlerini imzalamak ve tüm topluluklara ve köylere geçmek zorunda kaldı. "Aslında, satılabilir olsa bile, çok iyimser değilim. Sonuçta, herkes Şubat ayında çalışamaz. Aşırı para tüketimi. "
Li Guangxin, mevcut birikiminin en fazla bir ay süreceğini tahmin ediyor. Yemek endüstrisi Mart ayı sonunda resmi olarak çalışmaya devam edemezse, daha önce malları yüklemek ve boşaltmak için çalıştığı sanayi parkına geri dönmeyi planlıyor.
"Fiziksel iş mutfaktan daha zor. Yemek servisi iyileşirse, yine de mutfağa geri dönmem gerekiyor. Sonuçta, bu benim en sevdiğim iş."
Zhai Guizhong ve Li Guangxin gibi, yarı zamanlı veya geçici işler bulmaya başlayan birkaç şef yok.
Wenzhou'da özel bir mutfakta soğuk yemek şefi olarak çalışan Lu Bao da onlardan biri.
Lu Taibao, Yeni Yılın ilk gününde bir tatile başladı ve restoranın Mart ayına kadar çalışmaya devam edeceğine dair hiçbir haber yoktu. Bu yüzden, iki gün boyunca yarı zamanlı bir iş aradı ve sonunda bir binici olmak için yemek dağıtım platformuna kaydoldu, sonra bir köpük kutu yaptı, elektrikli bisikletini sürdü ve yiyecek dağıtmaya başladı.
"Çıkarmaya birkaç gün koştuktan sonra, yapmakta zorlandım."
Yemek dağıtımı için nispeten yüksek bir gelire sahip olacağını düşündü, ancak yine de çok idealist olduğunu gördü. "Yemek dağıtım platformundaki sürücü sayısı büyük ve seviyeler var. İleri düzey sürücüler yoldan sipariş alabilir. Yol boyunca 7 veya 8 sipariş var. Yolda, platform onlara öncelik verecek. "
Lu Taibao gibi yeni gelenler ancak bazı uzak siparişleri alabilir, aynı gelirle onları göndermek ne kadar uzun sürer, daha az sipariş alabilirler. Dahası, çaylak sürücüler temelde rastgele gönderilen siparişlerdir ve yolda hiçbir sipariş olmayacaktır. "Pil ömrü de bir sorundur ve çoğu zaman durup şarj olmaları gerekir."
Daha sonra arkadaşları Lu Taibao'ya canlı yayın yapmak ve insanlara yemek pişirmeyi öğretmek gibi birçok öneri de verdiler ...
"Eğer işe yaramazsa, fabrikaya gidip bir süre işçi olacağım çünkü artık buna dayanamıyorum!"
Sonuç:
Aşçı endüstrisinde çok çalışan insanların tümü sıradan insanlardır. Ancak yeni taç pnömoni salgınının gelişi birçok insanı hazırlıksız yakaladı. Belki de sadece SARS'ı deneyimlemiş aşçılar kendilerini nasıl koruyacaklarını bilirler.
Dışarıdan gelenler için gerçekten acı çeken bu insanları takdir etmek zordur, artık umursayacak kalpleri olmayabilir. Umrumda değil. İş devam ettikten sonra işler kasvetli mi olacak?
Önem verdikleri tek şey şu: salgın ne zaman bitecek?
İşe döndün mü
İşe devam etmezseniz, birikiminiz ne kadar sürebilir?
Yarı zamanlı işler bulmak veya kariyer değiştirmek için dışarı çıkma düşünceleriniz var mı?
Mevcut durumunuz hakkında konuşmaya hoş geldiniz.
Yazar | Sima
Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak kesinlikle yasaktır! Suçlular araştırılmalıdır!
