Restoranlar için karı artırmak için tabaklar nasıl kullanılır?
Yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle, iştahlarını tatmin ederken, insanlar yemek deneyimleri konusunda giderek daha seçici hale geldi. Bazıları, "Dolu ve aç olmadığın çağda pirinç önemli değildir, ancak kase önemlidir" diyorlar. Bu önyargılı olsa da, günümüz tanrılarının servis yapmanın gittikçe zorlaştığı yadsınamaz - sadece yemeklerin tadı güzel değil. Ayrıca yemek deneyimine de dikkat edin.
Mutfağın üretimi istikrarlı ve restoranın dekorasyonu, herhangi bir baskı olmadan selfies çekmek için yemek yiyenleri kendine çekiyor.
Estetik yerleştirme, incelemeye değer bir alandır.
Yazar tanıtımı: Luo Jianfei
Meituan Kooperatif Fotoğrafçısı
Ctrip Food Orman Yemekleri Hakimi
"Hunan Mutfağı" Dergisi Fotoğrafçısı
Changsha Dafei Vision Culture Media Co., Ltd.'nin kurucusu
Dianping bir zamanlar bir anket yaptı. Restoran gibi yemek yiyenler,% 70,8'inin tadı ve% 29,2'si restoranın yemek ortamı ve yemeklerinden kaynaklanıyor.
Toplu yemek hizmeti, kârı artırmak için mutlaka fiyatları yükseltmek yerine hizmet estetiğine dikkat eder. Aynı tadı ve fiyatı aynı olan müşteriler enfes bir restoran mı seçecekler mi? Ürünü garanti ederken, yemeklerin güzelliğini iyileştirmek, müşterilere iyi bir deneyim duygusu vermek ve böylece müşterinin restorana bağlılığını ve sadakatini artırmaktır. Daha fazla misafir ile kar doğal olarak artacaktır.
Sonuçta, toplu yemek hizmeti söz konusu olduğunda, sivillerin fiyat gerçekliğini görmezden gelmek akıllıca bir hareket değildir.
Elbette estetiğin şeflerin estetiği için belli gereksinimleri var ama imkansız değil.
Günümüzde birçok restoran, yemek dağıtımını hızlandırmak ve üretimin istikrarını sağlamak için, işlettikleri yemeklerin sorumluluğunu üstlenecekler ve bir şef birkaç yemek yapacak.Bu tür bir restoran, estetiği uygulamak için zahmetsizdir. Yemeklerini ölçen ve standartlaştıran restoranlara gelince, bırakın uygulama için böyle bir temele sahipler.
Öyleyse, yemek servis etme hızını sağlarken toplu yemek hizmeti nasıl estetik sağlayabilir?
Genel olarak, yemekler renk, mutfak eşyaları, şekil, dekorasyon vb. Yönlerden düzenlenir ve popüler yemek yeme estetiği doğal olarak bir istisna değildir.
Renk uyumu
Yemeklerin müşteriler tarafından tanınabilir olup olmadığı, görsel sunum etkisi çok önemlidir.
Diyoruz ki: Bir insanın takdiri görünüşle başlar ve karakterle biter. Aynı şey yemekler için de geçerli ... Önce rengi, şekli ve servis kapları, sonra da yemeklerin tadı geliyor.
Bir yemeği pişirmeden önce, yemeğe eşlik etmek için ne tür malzemeler kullanılmalı ve yemeği servis etmek için ne tür mutfak eşyaları kullanılmalıdır ki bu şef için temel hususlar olmalıdır. Görsel sunumdan bağımsız olarak sadece yemeğin tadını isteme ya da sadece görsel güzelliğin peşine düşüp tadı görmezden gelme pratiği uç noktalara gitti. Yemek pişirirken, tadı vurgularken renk uyumu ilkesine göre yemekler yapmak için farklı renkte malzemeler kullanabilir ve bulaşıkları servis etmek için bunlara karşılık gelen renkli kapları kullanırsanız, genellikle beklenmedik sonuçlar elde eder.
Renk uyumu prensibi vardır - çok fazla renk yoksa uyum güzeldir.
Malzemelerin ve kapların seçiminde renk çeşitliliğine dikkat etmek, uyum ve bütünlük sağlamak gerekir. Genel olarak, bir yemeğin rengi 3'ten fazla renge ulaşırsa, ana ve yardımcı renkler iyi kontrol edilmezse dağınık ve havalı görünecektir. Renk sıralama daha fazla kırmızı ve daha az yeşil veya daha fazla yeşil ve daha az kırmızı olabilir ... Birkaç renge dikkat etmeyin.
Renk eşleştirmenin performans yöntemleri genellikle iki yönden başlar; biri koordineli renk eşleştirme, diğeri ise zıt renk eşleştirmesidir.
Renk eşleştirmeyi koordine etmek, aynı renk türünü farklı tonlar, ışık ve gölge veya iki yakın renkle eşleştirmektir. Örneğin: koyu kırmızı, açık kırmızı ile; sarı, çimen yeşili veya turuncu sarı ile eşleşir vb. Böyle bir kombinasyonla bulaşıkların etkisi yumuşak ve zarif görünür. Dekorasyonu sade ve parlak, müşterileri şehirli beyaz yakalı işçiler ve altın yakalı işçiler olarak konumlandırılan, hafif ve lüks rotayı izleyen bazı restoranlar, yemeklerin renk uyumu için böyle bir yol benimsemek isteyebilir.
Karşıt renk uyumu, renk çarkında birbirinden uzak veya zıt iki rengi eşleştirmektir. Örneğin: sarı ve mor, kırmızı ve yeşil, siyah ve beyaz vb., Bu tür renk çatışmaları güçlüdür ve keskin bir kontrast oluşturabilir.
"Yeşil çalılarda biraz kırmızı", zıt renklerin eşleştirilmesinden kaynaklanan göz alıcı etkidir.
Unutulmamalıdır ki bileşenlerin renk uyumu birincil ve ikincil olmak üzere ikiye ayrılmalıdır, bulaşıklara gelince ana malzemelerin rengi ana, yardımcı malzemelerin rengi ikincil olmalıdır.
Mutfak eşyaları seçimi
Günümüz catering endüstrisinde rekabet çok şiddetli ... Yemeklerin yenilikçiliğini ve kalitesini kontrol etmenin yanı sıra, yemek sahipleri ve şefler de mutfak eşyaları seçiminde beyinlerini kullanıyorlar.
Bununla birlikte, mutfak eşyaları seçimi, restoranın konumu ve dekorasyon tarzına uygun olmalıdır.
Avrupa tarzı bir dekorasyona sahip bir restoranda, yemekler toprak kaplarda veya benzerlerinde servis ediliyorsa, açıkçası sıradan ve tutarsızdır. Göz kamaştırıcı ve şık mutfak eşyaları ile rustik bir restoran da uygun değildir.
Birçok restoran, kendi restoranlarının dekorasyon tarzına ve iş konumlarına göre mutfak eşyaları seçmek yerine, piyasada popüler olan aletleri kullanır.Bu, yemek servisinin etkisini büyük ölçüde azaltacak ve restoranın kârına yardımcı olamayacaktır.
Mutfak eşyalarının genel tarzı restoranın dekorasyon tarzına göre belirlendikten sonra her yemek için renk uyumu ve şekil prensibine göre farklı mutfak eşyaları seçmek gerekir. Örneğin, siyah kaplar ve sarı tabaklar en dikkat çekici kombinasyondur ve kırmızı ve siyah da klasik bir kombinasyondur.
Ek olarak, geminin büyüklüğü, genel olarak, büyük olan aura ve kapasiteyi sembolize ederken, küçük olan zarifliği ve el becerisini yansıtır. Otoriter yan sızıntıyı vurgulayın, hafif lüksün kalitesini vurgulamak için büyük mutfak eşyaları seçebilirsiniz, o zaman küçük mutfak eşyaları daha iyidir. Kısacası, bulaşıkların seçimi, yemeklerin farklı gereksinimlerine göre seçilmelidir.
Gereçlerin kendisi bir el işçiliğidir.Günümüzde, yemek pazarında kullanılan mutfak eşyaları arasında Japon tarzı özel şekilli lavabolar, toprak seramikler, pastoral bambu ve rattan kaplar, egzotik metaller, cam eşyalar vb. Yer alır, uygun şekilde seçilmiş, sadece folyo işlevi görmez. Yemeklerin işlevi, müşterilerin başka bir tür görsel sanatın tadını çıkarmasını da sağlayabilir.
Modelleme ilkeleri
Bıçak ve çatalla Batı yemeklerinden farklı olarak, hammaddeler nispeten büyüktür ve servis yapılırken üç boyutlu şekle elverişlidir. Çin yemekleri için, çoğu yemek genellikle çok ince işlenir ve servis yaparken kendine özgü eksiklikler vardır. Yalnızca yemeklerin çoğu Düz bir zemine dizilebilir veya yemek heykelleri yardımı ile süslenebilir ve süslenebilir. Toplu ikram hizmetleri açısından yemek oymaları zaman alıcı ve emek yoğun olup, batı yemeklerinde dekorasyon için kullanılan süs eşyaları gibi yenemezler, pratik değildirler ve neredeyse pazar tarafından reddedilirler.
Peki Çin yemekleri nasıl görünüyor?
Aslında anlaşılabilecek birkaç ilke var.
Derin yağda kızartılmış, ızgara veya soğuk pişirilmiş yemekler için bu yemekler, tabağın sanatsal etkisini yansıtmak için renkler ve boşluklar kullanılarak geometrik desenlerin istiflenmesi için uygun olan "kuru" yemekler olarak sınıflandırılabilir.
Üç boyutlu olarak şekillendirilemeyen çorba çorbalı "ıslak" yemekler için, kaplar üzerinde sıkı çalışabilir ve sade ve dikkat çekici servis şeklini telafi etmek için bazı karakteristik kaplar seçebilirsiniz.
İkinci olarak, yemeklerin bir kısmını tutmak için bir "mini tabak" kullanabilir ve yemek yiyenleri memnun etme amacına ulaşmak için bir iniş ve çıkış hissi yaratmak ve görsel efekti vurgulamak için ana tabağa yerleştirebilirsiniz.
"Nokta, çizgi, yüzey" tüm görsel unsurların başlangıç noktasıdır.
Bulaşıkların şekillendirilmesi, noktaların, çizgilerin ve yüzeylerin esnek kullanımı sayesinde hoş görsel efektler elde edebilir.
Tabaklar tabağa yerleştirildiğinde, tabakları "noktalar" ve kapları "erişte" olarak kabul edebilirsiniz. Kaplara farklı boyutlarda bir "nokta" oluşturacak şekilde kaplara yerleştirin, yanlarda daha fazla beyaz boşluk ve geometride "nokta" Kompozisyonun odaklanma ve dikkat çekme işlevi vardır, böylece yemekler büyük ölçüde vurgulanabilir ve vurgulanabilir.
Aynı zamanda noktaların sürekliliği de bir çizgi oluşturabilir.
Dikey çizgiler bir haysiyet ve yükselme duygusuna sahiptir; yatay çizgiler bir durgunluk ve sükunet duygusuna sahiptir; çapraz çizgiler bir hareket ve hız duygusuna sahiptir.
Çizginin kalınlığı bir mesafe ilişkisi oluşturabilir.
Noktaların toplanması bir erişte hissi yaratacak ve farklı boyutlardaki noktalar da bir derinlik ve katmanlanma hissi yaratacaktır. Bunları iyice anlayın ve tabakların şekli kullanışlı olacaktır.
Yemeklerin dekorasyonu
Yemeklerin rengi ve şekli çok önemli olsa da bezemenin ve bordürlerin rolü göz ardı edilemez.
Çiçek ve bitki yok, yemek yok.
Japon ve Kore mutfağı, çiçekler ve bitkiler neredeyse her yerde mevcuttur. Bu süslemeler iyi kullanılıyor ve yemekler anında zenginleşiyor ve güzelleşiyor!
Çin yemekleri için çiçek ve bitki kullanmanın yanı sıra, yemekleri süslemek için reçel kullanmak da şeflerin çokça kullandığı bir yemek süsleme yöntemidir.
Ayrıca piyasada tuz oymacılığı, şeker sanatı gibi pek çok kalıp bulunmaktadır.Yiyecek oymacılığı bilgisi olmayanlar hemen öğrenebilirler.Bu kalıplar, tekrar tekrar kullanılabilecek tuz oymaları, yüzey oymaları ve diğer yemek oyma işlerinin yapımında kullanılabilir. Hammaddeler kolaylıkla temin edilebilir, üretimi basittir ve maliyeti neredeyse yok denecek kadar azdır. Bununla birlikte, bu dekorasyonları kullanırken, süslemeler ve tabaklar arasındaki birincil ve ikincil durumu ve hijyen gereksinimlerini göz önünde bulundurun ve temadan bunaltmaktan veya sapmaktan kaçının.
Batı yemek kaplaması kavramı vardır: yiyecekleri yiyeceklerle süsleyin.
Çin yemeği, Çin yemeği olarak bu servis konseptini kullanabilirse, mevcut süslemeler mevcut olacaktır.Hıyar, çeri domates, kişniş ... hatta tatlandırmada kullanılan doğranmış yeşil soğan, yemekleri süslemek için kullanılabilir.
Kırmızı ve yeşil kontrastlı, tavadan çıktığında üzerine doğranmış yeşil soğan serpilmiş, kırmızı kaynamış bir balık düşünün, rengi tek bir kap kırmızıdan çok daha zengin.
Tabi yeşil soğanın serpilmesi de nefis, yıldızlı bir gökyüzüne serpilemez, ana malzemenin dikkatini çekecek ve son derece çirkin, yemeğin ortasına serpilmelidir.
Tabağın süslemesi genellikle sebze tabakları ile süslenmiştir.Tasarım için kullanılan sebze yemeklerinin turp çiçekleri, kişniş yaprakları ve salatalık halkalarının hepsi değil, çeşit ve formda değişiklik göstermesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Tabağın ana yemeği belirgin olmalı, dekorasyon için kullanılan ek içerik misafirleri bunaltmayacak şekilde çok fazla olmamalı, ayrıca yiyecekler aletin kenarını geçmemelidir.
Çin mutfağı her zaman yemeğin güzelliğine önem vermiştir Hammadde ve tabak kombinasyonunda rengi, kokusu, tadı, şekli ve kapları vurgular. Toplu yemek servisi yemekler üzerinde biraz düşünebilir ve bu geleneği benimseyebilirse, kesinlikle kanlı catering sahnesinde yeni ve parlak bir yol yaratacaktır.
