20 yıldır pasta şefi: Bu 3 malzemeyi kreplere ekleyin, dış odak yumuşak, içi yumuşak ve 10 gün sonra sertleşmeyecek
Otantik bir kuzeyli olarak hayattaki en ayrılmaz şey makarnadır.Kurtalı kekler, yeşil soğanlı kekler, soslu kekler, kefal kekler gibi her türlü keki yemeyi seviyorum çünkü sadece temel gıda olarak kullanılamıyor, Boş zamanlarınızda ara sıra biraz yemek yiyebilmek harika. Birkaç gün önce bir hayranım bana pişmiş turtanın çok sert olduğuna dair özel bir mesaj gönderdi, ister kaynar su ile ister soğuk suyla karıştırılmış olsun, çok zordu. Neden bilmiyorum? Analizden sonra, çoğu insanın yaptığı bir hata yaptığı ortaya çıktı ...
Yassı ekmekler genellikle üç türe ayrılır: ölü erişte, kabartılmış erişte ve sıcak erişte. Ölü erişteler, erişteleri herhangi bir fermente içerik eklemeden soğuk suyla karıştırıyor. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, ölü erişteler zordur ve soğumaya bırakıldıklarında daha sert hale gelirler, bu nedenle genellikle ölü erişteleri yakmayın.
Erişte yapmak, erişteleri karıştırmak için maya kullanmaktır. , Fermantasyon sonrası krepler, buharda pişirilmiş çörekler ve genellikle yediğimiz buharda pişirilmiş çörekler yapıştırılır. Hamur kekinin dokusu nispeten kabarık ve yumuşaktır Dezavantajı hamurun hazırlanmasının daha fazla zaman almasıdır.
Sıcak erişte, unu ikiye bölmektir. , Erişteleri karıştırmak için yarısı kaynar su kullanın, yarısı soğuk su kullanın ve sonra yapmak için birlikte yoğurun. Sıcak erişte daha yumuşaktır ve uzun süre sertleşmez ve zaman kazandırır.
Bugün, paket servis standında aldığım en sıcak olan Fa Noodles'ı paylaştım, dışarıya yumuşak bir odaklanma ve farklı bir katmana sahip.
Hamurlu kek yapmak için:
İçindekiler: 1000 gr un, 700 gr ılık su, 8 gr maya, 8 gr kabartma tozu.
uygulama:
1: Un ve su, maya, kabartma tozu ve hamur, 20 dakika prova yapın, yoğurun ve boşaltın ve ardından küçük bir doz ekleyin.
2: Küçük maddeyi uzun bir şerit halinde yuvarlayın ve üzerine yağ sürün, biraz tuz ve on üç tütsü serpin, bir ucundan yukarı doğru kıvırın ve 10 dakika uyandırın.
3: Prova yaptıktan sonra, krep haline getirin.
4: Elektrikli fırın tepsisi 170 derecede yukarı ve aşağı hareket eder ve kek pişirilir ve biraz beyaz susam serpilir.
5: 1 dakika pişirin, her iki tarafı da altın olana kadar tencerenin yan tarafına biraz su ekleyin.
Genel olarak, duruma bağlı olarak yaklaşık 1 kedi erişte artı 7 külçe sudur. Hamur ne kadar yumuşaksa, kek o kadar yumuşak olur .
Şimdi, elektrikli fırın tepsisinde pişirilen pastanın neden her zaman sert olduğundan bahsedelim? Görünüşe göre burada bir şeyler ters gitti. Pasta şefi onu kırmanıza yardımcı olacak. 10 gün sonra hala yumuşak ve hoş kokulu.
1: Krepler düşük glütenli un ve erişte seçmeli. Erişte yaparken 1-2 yumurta koyun. Otel şefinin söylediği buydu.
2: Erişte yapın ve erişte yaparken sıcaklığı kontrol ettiğinizden emin olun.Su sıcaklığı yaklaşık 35 derecedir. Çok yüksek veya çok düşük fermantasyona elverişli değildir.
3: Hamur çok sert.Genellikle kreplerin üzerine, özellikle de elektrikli tava ile kreplerin üzerine daha fazla su koymanız gerekiyor, hamur daha yumuşak olmalı.
4: Hamurun prova problemi için hamur keki iki katına kadar ıslatılmalıdır.Sıcak hamur keki yapılmadan önce yaklaşık 30 dakika bekletilmelidir.
5: Kek tabanını yaparken kuru un kullanmamaya çalışın ve dokunursanız biraz yemeklik yağ ekleyin.
6: Uygun miktarda kurabiye eklemek büyük bisküvileri etkili bir şekilde önleyebilir. Hamur işi için una kızgın yağ ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
7: Krep yaparken ısıya dikkat edin.Elektrikli fırın tepsisi önceden ısıtılmalıdır.
8: Krep işleminde, olgunlaşma hızını artırmak ve nemi artırmak için elektrikli fırın tepsisine elle biraz su serpin, böylece krepler çok sert olmaz.
9: Krep yaparken tencereyi genellikle 2-3 dakika kapatmaya çalışın.
20 yıldır işin içinde olan bir pasta şefi, 3 malzemenin, yumurta, su ve kurabiyenin kreplerde kullanıldığını, pişmiş kreplerin 10 gün sertleşmemesi için dıştan yumuşak, içten yumuşak olmasını sağlamak için kullanıldığını söyledi. "Jian Shi Ji" ye dikkat edin, yemek pişirme becerilerini her gün güncelleyin. Özel gizli tarif, bugünün makalesi size yardımcı oluyorsa, unutmayın İleri, favori gibi Farklı fikirleriniz varsa, lütfen yorum alanına bir mesaj bırakın, birlikte tartışalım ...
