Haşlanmış fıstık formaldehit içeriyor mu? Nanjing'deki birçok barbekü restoranını test ettim ve sonuç ... korkunçtu!
yaz,
Istakoz içmek, şiş yapmak ve yemek için ne gereklidir?
Haşlanmış fıstık
Bu klasik ev yapımı soğuk yemek
Lezzetli yer fıstığı vatandaşlar arasında çok popüler.
Peki fıstığı salamurada kaynatmak gerçekten güvenli mi?
Nanjing'de ölçülü 6 barbekü restoranı
Haşlanmış fıstık testi sonuçları ...
çok! Yapabilmek! korkmuş!
Muhabir, Nanjing'in farklı bölgelerindeki barbekü dükkanlarından rastgele 6 porsiyon fıstık satın aldı, bunlardan 5'i salamurada, 1'i soğuk suda kaynatıldı. 6 fıstık 1-6 olarak numaralandırıldıktan sonra her biri ikiye bölünür, yarısı test için laboratuvara gönderilir, kalan yarısı ise gözlem için yaklaşık 35 ° C sıcaklıktaki bir ortama yerleştirilir 35 ° C oda sıcaklığında 5 adet yer fıstığı yerleştirilir. 3 günde bozulmaz.
Muayene için gönderilen 6 numune
Birinci deney
Laboratuvar testi
6 porsiyon haşlanmış fıstık, 5 porsiyon formaldehit içeriyor mu?
Haşlanmış yer fıstığı sıcak bir günde üç veya dört gün bekletilir Koruyucu madde eklenir mi? Deneysel testler için Pekin Zhiyunda Technology Co., Ltd.'nin Nanjing Ofisinde bulunan CEC Gıda Güvenliği Testi Tüketici Deneyimi Merkezine 6 fıstık gönderin.
Operasyonel testlerin yardımcı araştırmacısı Zhang Dongsheng, formaldehitin mevcut hızlı ölçümünün esas olarak floroglukinol spektrofotometri ve sodyum nitrosoferrosiyanid spektrofotometri içerdiğini, bu sefer ilkini kullandığını açıkladı. Saptama reaktifi formaldehit ile karşılaştıktan sonra reaksiyona girerek renk değişikliğine neden olur. "Numune turuncu-kırmızı veya açık kırmızı ise, formaldehit içeriği standardı aşar ve formaldehitte değişiklik olmaz."
Formaldehit tespiti için reaktifler
deney prosedürü:
İlk olarak, her biri fıstık kabuğu ve fıstık taneleri içeren 6 gramdan 10 gram örnek alın. No. 1-6'nın son örnekleri aşağıdaki gibidir: No. 1 için 10,74 g, No. 3 için 10,65 g, No. 4 için 10,68 g, No. 5 için 10,67 g ve No. 6 için 10,46 g.
6 numune örneklenmiştir
Daha sonra, numuneyi içeren test tüpüne 20 ml su ekleyin ve 30 dakika boyunca küçük bir ultrasonik osilatör ile sonikasyon yapın, böylece numunede bulunabilecek formaldehit su içinde tamamen çözülür.
Suda tamamen çözünmesi için sallayın
Daha sonra numuneyi 3 dakika santrifüjleyin ve 1 ml berrak solüsyon alın, iki damla reaktif ekleyin ve karıştırdıktan sonra renk değişimini gözlemleyin. Aynı zamanda, karşılaştırma için referans olarak iki damla reaktife 1 ml su alın.
Santrifüj
Deneysel sonuçlar:
6 numune, 5 numunede renk değişikliği var, formaldehit tespit edildi, No. 7 kontrast sudur
Çıplak gözle, 2, 4 ve 6 numaralı numunelerin belirgin renk değişimine sahip olduğu görülebilir, özellikle No. 2 ve No. 6, açıkça kırmızıdır, No. 1 ve No. 5 sarıdır ve No. 3 beyaz ve bulanıktır. 2, No. 4 ve No. 6'nın üç kısmının açıkça formaldehit içerdiği ve No. 3'ün bulanıklığının yemeklik yağdan kaynaklandığı görülebilir.
No. 2'de belirgin renk değişikliği var
1 ve 5 numara güvenli midir? Zhang Dongsheng, 2 saat boyunca 6 parça karıştırılmış çözelti yerleştirdi ve daha sonra santrifüj işlemine tabi tutuldu ve 3 No.lu hariç, diğer 5 parça "renkli" tümünün çökeltiğini buldu. Renkli maddenin tam olarak formaldehit ve floroglukinol reaktifinin reaksiyonu ile üretilen madde olduğunu, yani 5 parçanın tamamının da formaldehit içerdiğini açıkladı. Fakat ister fıstık ekiminde ister üretimde olsun, formaldehit görünmemelidir.
Bu 5 yer fıstığının içinde ne kadar formaldehit bulunduğunu, kantitatif tespitin gerekli olduğunu, şu anda yaygın olarak damıtma yöntemi ve sıvı faz yönteminin kullanıldığını, ilki yer fıstığının damıtılması ve çökelen maddeler reaktifler ile reaksiyona sokulduğunu, ikincisi ise aletler kullanılarak gerçekleştirildiğini söyledi. Tespit etme.
İkinci deney
Oda sıcaklığında gözlem
35 oda sıcaklığında, 5 porsiyon yer fıstığı 3 günde bozulmamış
Ardından, Hyundai Express "Pingguo PG" yaklaşık 35 ° C sıcaklıktaki bir ortama yerleştirilmiş haşlanmış fıstıkları gözlemliyor.
Gözlem süreci:
Ertesi sabah havadaki 3 numaralı fıstık çürük bir tat gösterdi ve kötüleşti.
Üçüncü gün, 6 numaralı yer fıstığının kabuğu sümüksü hale geldi ve 1, 2, 4 ve 5 numaralı fıstık küf göstermeye başladı ve çok sayıda küçük böcek çekmeye başladı.
Dördüncü gün 6 numaralı fıstığın kabuğunda beyaz küf lekeleri belirdi.
Gözlem sonuçları:
Kendi kendine yapılan yiyeceklerle karşılaştırıldığında, 3 numaralı yer fıstığının bozulma süresi nispeten yakındır, diğer 5 yer fıstığının "saklama" süresi 1-2 gün daha uzundur.
Deney sırasında Nanjing'deki sıcaklık hala 35 civarındaydı. Bu koşullar altında, yiyecekler buzdolabına konulmazsa kolayca çürür ve genellikle bir geceden sonra yenmez.
Beijing Zhiyunda Technology Co., Ltd.'nin Nanjing Ofisinde yardımcı araştırmacı olan Zhang Dongsheng, Haşlanmış yer fıstığının bozulmaya yatkın olmasının nedeni, yer fıstığının protein ve yağ açısından zengin olması ve karbon ve nitrojen oranının mikrobiyal üreme için uygun olmasıdır. Toplam bakteri sayısı ve kalın bağırsak olduğunda Bakteri florasının bu iki göstergesi standardı aştığında, gıdanın bozulduğunu ve bozulduğunu gösterir. "
Ziyaret: Patron sorun olmadığını söyledi ve hiçbir şey eklemedi
Deney sonuçlarından 3 numaralı fıstık hariç diğer 5 numuneye formaldehit eklenmiştir. Raporlara göre, bu formaldehit bileşenleri, endüstriyel bir koruyucu olan diaobaifen olarak da bilinen "Diaobaikuu" adlı bir tür koruyucudan gelebilir.
Modern Express muhabirleri, çevrimiçi alışveriş platformunu araştırdı ve satış yapan birçok dükkan olduğunu buldu. En çok satış yapan çevrimiçi mağazalardan birinde satıcı, "asılı beyaz blok" un oda sıcaklığında yarı saydam beyaz bir kristal olduğunu ve yüksek sıcaklıkta son derece güçlü indirgenebilirliğe sahip olduğunu, bu da boyalı rengin kaybolmasına neden olabileceğini, bu nedenle "asılı beyaz blok" olarak adlandırıldığını söyledi. . Suda kolaylıkla çözünür, esas olarak baskı ve boyama endüstrisinde indanthrene boyama ve aşındırma ajanı, indirgeme ajanı, boya üretimi için hammadde olarak kullanılır.
Peki bu 5 fıstığa "asılı beyaz parça" eklendi mi? Muhabir birkaç dükkan sahibiyle temasa geçti. Numune No. 2, Pukou'daki bir barbekü dükkanından geliyor Sahibi, dükkandaki haşlanmış fıstıkların yakındaki sebze pazarından satın alındığını, çünkü pişirme maliyetinin satın alma maliyetine benzediğini ve kendi başına pişirmenin tadı istikrarsız olacağını söyledi. Miktar bir seferde 1-2 gün ise buzdolabında iki veya üç gün saklanabilir. "İçine bir şey koymaktan mı endişeleniyorsunuz? Olmaz. Genellikle kendimiz yiyoruz." Anlayışına göre sebze çiftliğinde satılan haşlanmış fıstıklar da büyük pazardan toptan satılıyor dedi.
Numune No. 1, Konfüçyüs Tapınağı yakınlarındaki bir barbekü dükkanından geliyor ve dükkanın sahibi, dükkandaki haşlanmış fıstıkların sebze pazarındaki bir sebze dükkanından satın alındığını da söyledi. "Bunları alan çok insan yok, bu yüzden günde üç veya iki kopya satıyorlar. Bunları kendimiz yapmak çok zor, bu yüzden her gün iki veya üç kedi alıyoruz." Ayrıca bu fıstıkların sorun olmayacağını, çünkü haşlanmış sebzelerin de küçük işletmeler olduğunu söyledi. Patron kendisi yaptı.
Daguang Yolu'ndaki küçük bir barbekü dükkanından gelen 5 numaralı örnek muhabire, pazarda tüccarlar tarafından satılan buğulanmış fıstıkların bir kısmının toptan satış pazarından satın alındığını, ancak küçük ölçekli, uzak mesafeli ve malları alma sıkıntısı nedeniyle kendileri yaptıklarını söyledi. Pişirme işlemi sırasında sadece anasonun eklendiğini ve formaldehit diye bir şeyin olmadığını söyledi. "Kendi çocuklarımız da yiyor."
Uzman: Formaldehitin insan vücudu üzerinde kanserojen etkileri var
Nanjing Tıp Üniversitesi İkinci Bağlı Hastanesinde beslenme uzmanı olan Liang Tingting, Modern Express muhabirine, işletmelerin tazeliğini uzatmak için yer fıstığına formaldehit eklediklerini söyledi. Bunda iki sorun var: "Yiyecekler birkaç gün saklanıyor veya uzun süre tekrar tekrar pişiriliyor. Niteliksiz olabilir. Hijyen sorunları olabilecek gıdalara formaldehit eklemek daha da az uyumludur. "
Formaldehit koruyucu etkiye sahiptir.Protein üzerindeki amino grubu formaldehit ile reaksiyona girebilir ve endüstride yaygın olarak kullanılır. Hastanelerde yaygın olarak kullanılan formalin, antiseptik ve sterilizasyon özelliklerine sahip olan ve biyolojik numuneleri ıslatmak için kullanılabilen% 35-% 40 formaldehit sulu çözeltisidir.
Ancak gıdalarda formaldehit gıda katkı maddesi olarak kullanılmamalıdır. "Gıda Sanitasyon Kanunu" ve "Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Standartları" na göre formaldehitin gıdalarda kullanılması yasaklanmıştır. Asılı beyaz blok ağartma etkisine sahip olduğundan, bazı yasadışı işletmeler bunu yiyecekleri ağartmak için kullanacak. Örneğin, pirinç eriştesi, pirinç eriştesi, un, erişte, buharda pişmiş çörekler, hamur işleri, yuba ve tofu gibi soya ürünleri.
Liang Tingting, bunun işletmenin maliyetini düşürebileceğini ve bir süre sorun çıkmayacağını ancak formaldehitin insan vücuduna zararlı ve kanserojen etkileri olduğunu, biriken miktar belli bir doza ulaştığında zarar vereceğini söyledi.
Deneysel sonuçlar...
korkunç!
Hızla çoğalın ve daha fazla insana hatırlatın!
Ev yapımı haşlanmış fıstık daha rahat
Malzemeler: uygun miktarda yer fıstığı, küçük bir avuç Çin biberi, bir anason, uygun miktarda tuz.
Nasıl yapılır
1. Fıstıkları önceden suda bekletin (bir veya yarım gün bekletin).
2. Islatılmış fıstıkları kaynayan bir tencereye koyun, bir leğen su ekleyin, fıstıkları daldırın ve pişirin.
3. Biber, anason ve uygun miktarda tuz ekleyin ve fıstıklar gevrekleşene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Pişirdikten sonra çıkarıp biraz sirke ve susam yağı ekleyin.Ağır bir tat seviyorsanız biraz tuz ekleyip karıştırın, salatalık ve yeşil sebzelerle eşleştirilebilir.
kaynak: Mor Dağ
