Mart ve Nisan yemek endüstrisi için en karanlık anlardır! Şefler tamamen psikolojik olarak hazırlıklı olmalıdır
Salgın henüz geçmedi, ancak yiyecek içecek endüstrisinin bundan sonra nasıl görüneceği çoğu insanın en çok endişe duyduğu konu haline geldi.Birçok insan bir yana dönüp dönüyor ve hatta bu yıl durumu tahmin ediyor.
Bir restoran sahibinin gelecek için yedi maddelik tahmini
Hepsi çok iç açıcı
"Sırada neden asıl zorluk var? Çünkü birçok catering şirketi şubat ayında mülklerinde kira ödemeden yararlanıyor ve çalışanları şirket ile yaşadıkları zorlukları paylaşıyor, bu nedenle yemek servisi yapanların Mart ayında işleri iyileştirme beklentileri var ve herkes hala yaşıyor. . "
"Ancak Mart ayında, çoğu mülkün daha fazla kira desteği sağlamayacağı ve çalışanların kişisel hayatlarından vazgeçemeyecekleri ve koşulsuz olarak kendilerini işletmeye adayamayacakları tahmin ediliyor. İşin bir sonraki büyük yeniden başlaması, işletmenin restorasyonu için beklentileri karşılamazsa, çok fazla kırılabilir. Yemek yiyenler için son psikolojik savunma hattı. "
"Bu nedenle, gerçek mağaza kapanışlarının Mart ayı sonunda ve Nisan başında ortaya çıkması bekleniyor. O zaman yemek servisi insanları için en karanlık an." Kıdemli ağabey Rou Jia Mo ve Shaanxi Noodle Restaurant'ın kurucusu Zheng Rushi, salgın geçmemiş olmasına rağmen beklentiler Çok net değil ama bazı şeyler teyit edilebilir.
Kısa dönemde:
1. Salgın durum bitse bile tüketicinin panik psikolojisini kısa sürede onarmak zordur;
2. Bu yılın ilk yarısı salgın önleme operasyonlarının normalleşmesi olmalı.Politika temelde büyük kalabalıkların toplanmasına izin vermiyor ve alışveriş merkezleri temelde çevrimdışı faaliyetler yapmaktan korkuyor;
3. Yaz tatillerinde ve hafta sonlarında ikram hizmetlerinin kar destek noktası yılın ilk yarısında büyük ölçüde sıkışabilir.Yaz tatilleri dersleri telafi etmek için bir ay kısaltılabilir ve Şubat tatillerini telafi etmek için hafta sonları çift aralardan tek molalara değiştirilebilir;
4. Mart ayının başında, hemen hemen tüm catering mağazaları müşterileri almaya açık olacak, ancak müşterilerin psikolojik zincirleri açılmamış ve tüketim son derece azalacak, bu da işin yeniden başlaması ve mağaza işinin iyileştirilmesi için hala bir umut ışığı olan catering çalışanlarının beklentilerinin önemli ölçüde altında olacaktır.
Uzun vadede:
5. Bu yıl firmaların% 50'den fazlasının çalışanlarını işten çıkaracağı ve maaş keseceği tahmin edilmektedir.Müşterilerin cepleri daralmaktadır ve tüketim kesinlikle buna bağlı olarak küçülecektir.
6. Salgın, birçok insanı şüphe çekmekten kaçınmak için tasarruf etmenin önemi konusunda bilinçlendirdi.Aydınlık insanlar azalacak ve tüketici güveni zarar görecek;
7. Bu felaketin dünya ekonomisi üzerinde dalgalı bir etkisi olabilir ve makro görünüm umut verici değildir.
Hilton ve Wyndham Group:
Otelcilik sektörünün altı aylık bir iyileşme süresine ihtiyacı var
Son zamanlarda, iki büyük otel grubu Hilton ve Wyndham, 2019 mali yılının dördüncü çeyreği ve tam yılı için mali verileri yayınladıklarında 2020 için mali beklentilerini düşürdüler.
Hilton Group CEO'su Chris Nassetta, yeni taç virüsü salgını nedeniyle Hilton Group'un Çin pazarında 150'den fazla oteli seçerek kapattığını söyledi. 2003'teki SARS salgınına göre tahmin edilen salgın 3 ila 6 ay sürecek. Salgın sona erdikten sonra, piyasanın hala 3 ila 6 aylık bir iyileşme sürecine ihtiyacı var.
Wyndham Finans Direktörü Michele Allen, salgın nedeniyle grubun Çin pazarındaki otellerinin yaklaşık% 70'inin faaliyetlerini durdurduğunu söyledi. Bu durumun en azından Mart ayı sonuna kadar devam edeceğine inanıyor.Salgın bittikten sonra normale dönmesinin 3-6 ay alacağını düşünüyor.
Misilleme tüketimi? Hiç yok
Önceleri, birçok catering çalışanı salgından sonra catering endüstrisinin bir "misilleme tüketimi" dalgasına yol açabileceğini bekliyordu.
Bununla birlikte, bir sektör içerisinden birisine göre, ülke çapında yemeğe devam eden birçok mağaza sadece sözde misilleme tüketimine sahip değil, aynı zamanda birçok süpermarket mağazası sıradan dönemde yolcu akışı standardına bile ulaşmadı.
neden?
Salgın nedeniyle ofis çalışanlarının önleme konusundaki farkındalıkları önemli ölçüde arttı, kendi yemeklerini getirebilirlerse kendi yemeklerini getirecekler, aksi takdirde paket sipariş edecekler. İşe gitmeyenler evde yemek pişirir veya paket sipariş verir.
Beyaz yakalı bir işçi şöyle dedi: Salgından önce her gün kahve içmek zorundaydı. Bu salgın altında kahve içmemek sorun değildi.
Yani bir aydan fazla süren bu dönemde pek çok kişi düşük arzulu tüketim alışkanlıkları geliştirmeye zorlanmıştır.Tüketiciler daha önce yaşamlarının vazgeçilmezi olduklarını yavaş yavaş fark edecekler, ancak aslında sıklık gibi bir ihtiyaç yoktur. Restoranlara gitme alışkanlığı.
Kaldı ki pek çok insan işe gitmezlerse maaşları yok, misilleme tüketimi için para nereye gidiyor?
"Misilleme" tüketimi için beklemedim
Bir dizi restoran kapandı
Birkaç gün önce Red Kitchen, "Bir grup restoran düşüyor. Bu, birçok şefin işini kaybedeceğini mi gösteriyor?" "Makalede, birçok restoranın duyurduğu veya kapatacağı haberler yer aldı ve sektörün yakından ilgisini çekti.
Ve bu, bildiğimiz şekliyle buzdağının sadece görünen kısmı.
1 Mart'ta Shenzhen Heminju Restaurant resmi olarak kapandığını duyurdu. 16 yıldır Çin'de bulunan Japon catering şirketi Hemin Group, Şangay, Shenzhen, Guangzhou ve diğer yerlerde kalan 11 mağazasını kademeli olarak kapatacağını ve Çin pazarından tamamen çekileceğini açıkladı.
Bu büyük catering grupları için zaten geçerli Küçük ve orta ölçekli catering şirketlerinin daha iyi bir yaşamı olabilir mi?
20 mağazası bulunan Oyama Group, Chengdu şubesinin kapatıldığını ve tüm çalışanlarla iş sözleşmelerinin feshedildiğini duyurdu. "Çalışanlara Mektup" ta salgından sonra, şirketin aylık kira ve yaklaşık 10 milyon yuan'lık çalışan ücretleri karşısında artık yeterli rezervi olmadığı belirtildi.
Düşenlere ek olarak, hala onları desteklemek için mücadele eden birkaç catering şirketi var. Genellikle çok büyük bir baskı ile karşı karşıya kalırlar. Hayatta kalabilmek için bazıları bazı mağazaları kapattı ve bazıları masrafları azaltmak ve nakit çıkışlarını en aza indirmek için personeli, işten çıkarmaları ve düşük ücretleri optimize ediyor.
Tanınmış bir güveç markasının kurucusu, 50 mağazayı kapatmasının ve personelinin% 20'sini işten çıkarmasının beklendiğini söyledi. Başka bir fast food zincirinin kurucusu, 700-800 kişiyi işten çıkarmasının ve kış için uykuda kalmasının beklendiğini söyledi.
Şu anda, çeşitli yerlerdeki sokaklardaki birçok dükkan transfer bildirileri yayınladı; büyük catering değişim grupları "restoranların aktarılması, gerekirse lütfen iletişime geçin" haberleriyle dolu; birçok restoran da kapanışlarını duyurmaya başladı ...
Daha da kötüsü, bu sadece başlangıç.
Sonuç
Son zamanlarda, Red Kitchen Network'ten bir muhabir bazı şef arkadaşlarıyla iletişim kurdu. Meslektaşlarının çoğunun "işsiz" olduğunu ve "işsiz olmanın" çeşitli nedenleri olduğunu söylediler:
Bazı meslektaşlar tatildeyken işlerini kaybetti. Salgın nedeniyle bazı şefler ve aileleri bir yeniden birleşme yılı geçirdi, ancak yıl sona erdiğinde restoranın yeniden çalışmaya başladığına dair bir haber gelmedi, bunun yerine çalışma saatleri tekrar tekrar ertelendi. Sonunda, "ani etki ile mutfak ekibi dağıtılır" haberi bekledi.
Bazı meslektaşlar işe başladıkları ilk hafta işlerini kaybetti. 17 Şubat'ta, bazı şefler mağazada işe geri döndüler Kim bilir, işte sadece bir hafta sonra, patronun karlı olmayan bazı mağazaların kapatıldığını duyurduğunu. Dükkan kapandıktan sonra, aşçı çetesi de görevden alındı.
Bu nedenle bazı mutfak arkadaşları işe devam edebilseler bile işten çıkarma, maaş kesintisi gibi kararlarla karşılaşabileceklerini söylediler, kısacası bu yıl iyimser değil. Henüz işe dönmemiş şeflerin bir an önce başka bir iş bulmaları önerilir.
