Shuhe Hui insanlarının sekiz harika parçası, bilmediğiniz tat
Bilmediğin kokusu (211)
Metin / Yuan Mingxiu
Shuhe Antik Kenti
Shu Nehri bir nehrin adıdır. Hubei Eyaleti, Yunxi İlçesinde doğmuştur, Han Nehri'nin bir koludur.
Shuhe kasabası nehrin adını almıştır. Burası bin yıllık bir kasaba.
Yüksek Qinling Dağları'nın kalıntı damarları kuzeyde ve Mianba Dağları'nın kalıntı damarları güneyde ve kabaran Han Nehri bu iki dağ arasında akıyor.
Antik Shuhe kasabası, Shuhe ve Hanjiang ile çevrilidir.
İşte Hui halkının toplanma alanı Hui yurttaşları diyete önem verirler ve beslenmeyi beslenme ve sağlık, sağduyu ve yaşam görgü kuralları ile organik olarak birleştirerek benzersiz bir "sekiz parça Shuhe Hui insanı" oluştururlar.
Eşsiz diyet
Hanjiang sazan küpleri
Şuhe antik kentindeki Müslümanlar, Kuran'ın beslenme kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalıyor ve sadece helal yemek yiyorlar.
Antik Shuhe kasabası, nemli bir iklime, dört farklı mevsime ve subtropikal karasal muson iklimi ile Qinling Dağları'nın güneyinde yer almaktadır.
Antik kentin kuzeyindeki Chuandao bölgesi pirinç, buğday, mısır ve çeşitli mevsimlik sebzeler üretiyor.Malzeme bol.Antik kentteki Hui halkının yemekleri ağırlıklı olarak pirinç ve makarnadır. Antik kentteki Hui halkının özelliklerini en iyi yansıtan bu prestijli "sekiz Shuhe Hui insanı" dır.
"Sekiz parça Shuhe Hui insanı", antik Shuhe kasabasındaki Hui halkının benzersiz yeme alışkanlıklarıdır. Bu tür erişteler çoğunlukla et yemekleri olduğundan, üretim süreci çok karmaşıktır. Bir kişinin bu büyük projeyi tek başına tamamlaması zordur ve yardım etmesi için özel personel gerekir. Bu nedenle, genellikle önemli günlerde veya önemli misafirlerin tam bir yemek yapmaya geldiği günlerdir. Sadece antik kentin eşsiz yemek kültürünü yansıtmakla kalmıyor, aynı zamanda tüm erişte seti esas olarak et yemeklerinden oluşuyor, aynı zamanda antik kentteki Hui halkının sıcak ve misafirperver misafirperverliğini de yansıtıyor.
Pirinç Eriştesi ile Buharda Pişirilmiş Kuzu
Hala ortaokuldayken, annem ve babam bana bu tür eriştelerdeki her yemeği pişirmeyi öğretti. Bununla birlikte, "Sekiz Müslüman" dan oluşan eksiksiz bir set tavuk, balık, sığır eti, kuzu eti, dört mevsim sebzeleri, kurutulmuş sebzeler, soya ürünleri, düzinelerce çeşni ve benzerleri dahil olmak üzere çok çeşitli malzemeler gerektirir. Pişirme yöntemleri çoğunlukla buharda pişirildiği ve yavaş pişirildiği için çok fazla mutfak malzemesi kullandığı ve yemek yerken kurallara ve görgü kurallarına dikkat ettiği için kullanılan sofra takımları da son derece karmaşık ve zariftir. Sıradan aileler genellikle hafta içi veya önemli festivallerde sadece bir veya birkaç yemek pişirirler.
O gün kız kardeşim yeni bir eve taşındı ve hayvan kesiminden üretime ve ziyafete kadar "Sekiz Shuhe Huis" in tüm sürecine katılma fırsatım oldu.
O gün kız kardeşimin yeni evine gelen şef annemin kuzeniydi ve ona Sanjiu adını verdim.
Üçüncü amcanın adı Wang Zichao, bu yıl sadece 60 yaşında ve antik kentteki prestiji çok yüksek. Aşçılık becerileri mükemmel. Ancak Sanjiu, insanların sekiz büyük koltuğu kolayca yapmalarına yardım etmeye asla istekli olmadı, bunun nedenini bilmiyorum ve doğrudan Sanjiu'ya sormak kolay değil. Üçüncü amca hamle yapmak istiyorsa ya efendi sevdiği kişi olmalıdır ya da efendi çok prestijli bir kişidir.
Üçüncü amcam, kız kardeşimin ve kayınbiraderimin yardım isteğini kabul etmeye istekli, bunun bir nedeni üçüncü amcamın anneme ve babama sevgi ve saygıyı vurgulaması ve diğer bir nedeni de kız kardeşimi sevmesidir.
Üçüncü amcam, sekiz parça erişte yapmaya davet edilen şef olarak davet edildi ve annemin kuzeni Ma Shunzhi, bu yıl 50 yaşın üzerinde, çünkü göğüs adı kadın ve çocukluğumdan beri annem kız kardeşimize izin verdi Üç küçük erkek kardeş ona "kadın-teyze" dedi ve biz onu on yıllardır hep böyle çağırdık.
Davet edilen şefler arasında eski bir kasaba olan Majiapo'da yengem de var.Adı, kırk yaşlarında şişman ve erdemli bir kadın olan Sun Chunfeng, özellikle çalışkan, yetenekli ve empatik.
"Müslümanların Sekiz Parçası" ndaki her yemeği pişirebilsem de, tam erişte setinin tüm pişirme sürecine sistematik olarak hiç tanık olmadım. Bu gün, teyzem ve yengemden el uzatmalarını istemek için inisiyatif aldım ve "Shuhe Hui'nin Sekiz Parçası" nın tam versiyonunun pişirme sürecini deneyimlemek istedim.
Bahçedeki koyun kesimhanesi yeni temizlendi ve birkaç mutfaktan yumuşak et kokusu geliyor.
Zevk kodu
Tavada kızartılmış mantarlar
O günün vesilesiyle, ibadet şapkası takan üçüncü amca, daha çok savaşan bir general gibiydi, kadın teyzeye ve baldızına başörtüsü takan, net bir işbölümü, işbirliği ve düzenlilikle komuta ediyordu.
Birkaç ekstra büyük çelik kap taze suyla doldurulur, Shu Nehri'nde yetiştirilen bütün tavuk ve koyun kemiklerinin yanı sıra soğan, zencefil, kuru biber ve Çin biberi gibi ondan fazla çeşni çeşidine konur. Tekrar pişirin. Bu bir taşla iki kuşu öldürme yöntemidir. Tavuk pişirildikten sonra "sekiz parça Shuhe Hui halkının" ilk sıcak yemeği olur ve bir tencere kokulu ve berrak et suyu da doğar.
Yemeklerin beslenmesini ve lezzetini korumak için, "Sekiz Müslüman" ın tüm sıcak yemekleri, önce buharda pişirme, kızartma veya kızartma ve sonra buharda pişirme gibi karmaşık bir pişirme sürecinden geçmelidir.
Bıçaklar da çok özeldir. Lotus sebze zigotu ve köfte yapmak için gereken et dolgusu, Sanjiu her zaman en kaliteli arka bacak etini seçer, önce şeritler halinde keser ve sonra elle dolguya doğrar. Gurme yemeklerde iyi olan babam ve annem bana uzun zamandır elle doğranmış etin elastik ve hoş kokulu olduğunu söylediler. Kıyma makinesi ile kıyılmış kıymanın tadı biraz daha düşüktür.
Büyük bir tencereye arka ayaklarından kıyma konduktan sonra sıra şefin kung fu'suna tanık olur.
Buharda pişmiş lotus sebze kutusu
Bu koca kap koyun eti dolması, bir süre sonra ana yemek koyun eti köftesi ve lotus zigotunun doldurulması haline gelecek ve hazırlanışının başarısı bu iki sıcak yemeğin tadını doğrudan etkileyecektir.
Malzemelerin eklenmesi, bu koyun eti çorbasının en kritik kısmıdır.
Tıpkı Çin'deki tüm şefler gibi, baharat çeşitleri ve miktarları da tamamen onların uzun vadeli operasyondaki içgörülerine ve deneyimlerine dayanmaktadır.Yüz şef için 100 benzersiz sır vardır ve hiç de sabit bir sır yoktur. modu.
Shuhe Hui insanları için en çok önemsedikleri şey, bulaşıklara göre ayarlanmış en ev yapımı tuzdur. Shuhe Hui insanları, buharda pişirilmiş kasenin dokusuna ve tadına değer verir. Buharda pişirilmiş sebzelerin tadı yumuşaktır ve ağızda kalan uzun tat, buharda pişirilmiş sebzelerin başarısını test etmek için bir kriterdir. "Baiwei tuzu tarafından yönetilen", bu basit çeşni tuzu tek başına şef için bir meydan okumadır! Bu tuz hafifletilirse, o zaman içerikler ne kadar kaliteli olursa olsun, tatsız olur; eğer ağırsa, bileşenlerin kokusunu kaplayacaktır.
Bu önemli bağlantıda, birçok savaş yaşamış birkaç şef rahat görünüyor. Çeşnilerin konfigürasyonunda, sadece halkın damak tadına bakmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin tadı konusunda son derece seçici olan insanların damak tadına da hitap ederler.
Lotus zigotu, lotus yapmak konusunda da çok özeldir. Yedi delikli nilüfer, daha yüksek nişasta içeriğine, daha az suya sahiptir ve mumsu ama gevrek değildir.Nilüfer zigotu yapmak için en uygun olanıdır. Seçilen lotus sebzelerini yıkayın, deriyi kazıyın, kesiti çubuk benzeri dilimler halinde kesin, ancak kesmeyin, kesilmiş kısımdan kuzu dolgusu ekleyin ve ardından iki lotus dilimini birbirine kapatın. , Lotus sebzesinin her küçük deliği etle doldurulur.
Malzemeler, üç şefin hassas kontrolü altında ince şekillerde değişiyor. Doldurmak, köfteleri sihir gibi sıkmak, et doldurmak, un yuvarlamak, yumurta kaplamak, tencereye yağ koymak, ateşi seyretmek ve hızlı pişirmek harika.
Kuzu Etli Köfte Çorbası
Derin yağda kızartılmış koyun eti topları ve lotus sebze zigotu ısıtmak için en önemli olanlardır.Bu iki buharda pişirilen sebzelerin ilk işlemidir.Köfte ve lotus sebze kutularını gevrek ve eski değil yapmak için yağ sıcaklığı son derece önemlidir ve yağ sıcaklığı orta olmalıdır. Zaman farkı yok. Üç amca ve üçü, tencerenin zamanlamasını, malzemelerin ince çatırtı sesine göre doğru bir şekilde yargılar. Malzemelerin pişirilmesi, yemek pişirmek ve kızartmak kadar temiz ve düzgün.Bu iki yemek, enfes ısı için bir ders kitabı kadar katı.
Kızarmış koyun eti topları ve lotus zigotu hala yarı mamul ürünlerdir. Montaj hattında üretilen ürünler gibi hepsi ciltte hafif sarı ve içi taze ve yumuşaktır, ancak gerçekten elle yapılan özel tat kodunu taşırlar.
Şefin kendilerine yağlı tofu veya beyazlatılmış turp, tatlı patates ve çeşnilerle marine edilmiş patates küpleriyle servis yapmasını bekleyen büyük bir leğene yerleştirilirler ve onları bir buharlı tencereye koyarlar. Bir buharda pişirilmiş dana eti ve buharda pişirilmiş kuzu etinin yanı sıra bir buharda pişirilirler.
Sekiz sıcak yemek arasında buharda pişirilmiş koyun eti ve top çorbası, nilüfer ve sebze zigotu aynı ağırlıktadır ve aynı zamanda sekiz parça Shuhe Hui halkının baş kahramanıdır.
Shuhe Hui halkının gözünde, Shuhe'de sadece yerel keçi etinden yapılan buharda pişirilmiş koyun eti, dünyanın en lezzetli buharda pişirilmiş eti.
Buharda pişmiş sığır eti
Shuhe'nin yerel bölgesinde, Han halkı dahil hemen hemen her hane aşağı yukarı keçi yetiştiriyor. Dağdaki yabani otlarla beslenen bu tür koyunlar, yumuşak eti ve lezzetli tadı ile yerli ve yabancı insanlar tarafından derinden sevilmektedir.
Sanjiu ve üçü, buharda pişirilmiş kuzu malzemelerini kuzu kaburgalarından çoktan çıkardılar. Bu kısımdaki koyun eti kaburga içerdiğinden, Hui halkı kemiklerdeki etin en lezzetli ve yumuşak olduğunu bilir.Bu kısımdaki koyun eti yerel tatlı patates, baogu erişte ve Shu Nehri'nden buharda pişirilmiş koyun eti ile eşleştirilir. Bir parça et, her bir tatlı patates parçası ve her bir baogu eriştesi tanesi keskin bir koku yayacak, ister koyunların baş kahramanı olsun, ister tatlı patateslerin, baogu eriştelerinin, sadece küçük bir lokmanın destekleyici rolü olsun, tadı yoğun, yumuşak ve nemlidir. Etin, tatlı patateslerin ve eriştelerin ruhundaki sonsuz kokuyu çoktan tattım.
Yemeklerin besin maddelerinin büyük ölçüde kaybolmamasını sağlamak, yemeklerin lezzetini sağlamak ve misafirlere saygı göstermek için tüm sıcak yemekler önce yarı mamul haline getirilir ve daha sonra buharda pişirilir.
Buharlama sıcaklığı tam olarak doğru olmalıdır. Buharlama süresi çok uzunsa, damıtılmış su buharlama kabına düşecek ve bu da tadı etkileyecektir Buharlama süresi çok kısaysa, et sertleşecek ve etin yumuşak aroması açığa çıkmayacaktır ki bu da büyük bir başarısızlıktır.
Bu gün, kız kardeş, kayınbiraderler ve üçüncü amca birlikte yakın çalıştı. Her dönemin açılma süresini doğru bir şekilde hesapladılar ve buharlama çanağının sepete koyulduğu zamanı doğru bir şekilde kavradılar. Üç saat buğulandı, bunda yanlış bir şey yoktu.
Sofra adabı
Bu dünyada alçakgönüllü ama kendi kendine yeten bir aile olma duygusu var.Uzun evrimde her yönden etki ve etkisiyle solmamış veya yok olmamış, bunun yerine zaman geçtikçe insanların vizyonunu ve zevkini meşgul etmiştir. , Ruha yaklaşıyor.
Bu "Shuhe Hui halkının sekiz parçası".
"Shuhe Hui Halkının Sekiz Parçası", sekiz soğuk, sekiz sıcak, sekiz et ve sekiz vejeteryan ve aynı masada sekiz kişiden oluşan eksiksiz bir settir. Hui halkının sekiz büyük farkı, sadece iki sıcak yemeğin bir kombinasyonu değil, aynı zamanda daha ayrıntılı pişirme yöntemleri ve yemek kuralları ve görgü kuralları olmasıdır.
Her şeyden önce, oturma düzenlemelerine büyük bir vurgu var.
Cömert masa üst sehpa, alt sehpa ve her iki tarafta ikişer kişi olmak üzere sağ ve sol koltuklara eşlik eder. Üstteki iki koltuk yaşlı veya VIP olup, ayrıca üst ve alt koltuklara bakan iki koltuk vardır.Sol ve sağda iki koltuk vardır.Dört taraf büyük sol ve küçük sağın kurallarına göre oturtulmuştur. Ziyafet açıldıktan sonra, her yemek servis edildiğinde, masadaki iki gazi önce ilk yemek çubuklarını hareket ettirmelidir ve diğerleri yemek çubuklarını hareket ettirebilir.
Her akşam yemeğinin önüne yerleştirilen sofra takımları da nefis. Küçük sirke tabakları, küçük porselen kaseler, küçük porselen kaşıklar, küçük çay fincanları ve yemek çubukları eşit derecede önemlidir.
Ziyafetten sonra yemek servisi sırası da özeldir.
Her zamanki uygulamaya göre, önce sekiz soğuk yemek, dört et ve dört vejeteryan servis edilir ve ortasına büyük bir enfes tabak yerleştirilir.Plakanın üzerine büyük, nefis bir seramik kase yerleştirilir.Seramik kase, sıcak ve ekşi özenle hazırlanmış çorba ile doldurulur. Ateşli kırmızı biber yağı ve üzerinde yüzen zümrüt yeşili kişniş ile ferahlatıcı, rengi gerçekten çok güzel. Bu kase çorbanın hazırlanması da çok özeldir, çünkü öncelikle Shuhe Hui halkının keskin zevkine dayanmalıdır.Bu kase çorbayı yapmak için, bu antik kentteki Hui halkının eşsiz lezzetinin özünü doğru bir şekilde kavramanız gerekir. Kürek çekmek.
Dört etin tamamı marine edilmiş ürünlerdir ve dana eti ve koyun toynağı, sığır eti ve koyun ciğeri, sığır eti ve koyun göbeği, sığır eti ve koyun başı, sığır tendonu eti vb. Hepsi marine edilebilir. Haşlanmış yemeklerin sırrı gizemli çorbada yatıyor.Bir düzineden fazla baharatla yapılan etli yemekler çorbaya eklenerek ağızda kalan tadı uzundur.
Mevsimlik sebzeler, yeşil, sarı, yeşil veya beyaz olmak üzere dört elementin rengi daha ferahlatıcıdır.
Soğuk yemeklerin yerleştirilmesi düzenlenir. Et ve sebze sıralamasına göre üst kısım yeşil, alt kısım beyazdır. Dört et ve dört unsur birbirini yansıtır ve ziyafetin başında renk uyumu vurgulanır ve aynı zamanda tam renk ve koku özelliklerini yansıtır.
Soğuk yemeklerden sonra sekiz sıcak yemek, dördü et ve dört vejeteryan yemeği dört çorba ve dört yemek, çorba ve yemekler ayrılıyor. Yemeklerin servis sırası da çok düzenli, tavuk kafasına ve balık kuyruğuna odaklanıyor. Bu, ilk sıcak yemeğin tavuk, tercihen bütün bir tavuk olması gerektiği anlamına gelir, bu da iyi bir başlangıç anlamına gelir. Son yemek, her zamankinden daha fazla anlam ifade eden Han Nehri'nden gelen yabani balık.
Han Nehri Vahşi Balık
Orta yemekler buharda pişirilmiş kuzu eti (yani hayatın geliştiği anlamına gelir). Kuzu köfte çorbası, lotus sebze zigotu, kızarmış dana eti, tavada kızartılmış sıcak ve ekşi kuzu işkembe, koyun eti tavada kızartma, Hanjiang yabani balık vb.
Kız kardeşimin yeni evine taşındığı ana gün (Cuma), gördüğüm şey bir aile şöleniydi ve canlı yemek pişirme ve görgü kurallarının mükemmel bir gösterisiydi.
Shu River Hui halkının bu güne kadar geliştirdiği sekiz büyük parça, sadece bir yemek değil, bir sembol, Shu Nehri yemek kültürünün bir sembolü, Shu Nehri görgü kültürünün bir sembolü ve özel bir duygusal hafızaya sahip bir sembol haline geldi. .
İnsanlar yürürken, antik kentteki insanlar ne kadar uzağa giderse gitsin, antik kentteki insanlar ne kadar zamandır birbirlerini görmemiş olursa olsun, antik kentteki Hui halkı olsun, "Shu Nehri'ndeki Hui Halkının Sekiz Parçası" nın özel zevkinin rehberliğinde Ya da Han halkı, bu lezzetten ev tadına, ailenin tadına, görgü kurallarının tadına bakacak.
Bir yanda antik kenti diğer yanda yabancı toprakları kilitleyen bir tat konumlandırma sistemi gibi tanıdık ve inatçı olan bu tat, nereye giderseniz gidin, ne yaparsanız yapın, Shuhe'yi herkes hatırlayacaktır.
yazar hakkında
Yuan Mingxiu
Takma adı Leng Yue olan Yuan Mingxiu sessizdir. Kadın, Hui uyruğu, ilkokul öğretmeni. Shaanxi Eyaleti, Xunyang İlçesinin bir yerlisi. "New Prose" köşe yazarı, "Oriental Prose" sözleşmeli yazarı. Şu anda Shaanxi Eyaleti, Ankang Şehri, Hanbin Bölgesindeki Gulou İlkokulunda çalışıyor.
