West Lake Longjing, Dongting Dağı Biluochun ... Bu baharda ilk çayın ve meşhur çayın kapıları burada.
Dağlarda yeşil uçacak hiçbir yer yok, sarhoş Biluo Chunxiang Baili.
West Lake'i Xizi ile karşılaştırmak isterseniz, Jiaming her zaman güzel bir kadın olmuştur.
Mart, ilkbahar çayı mevsimi olacak.
Kullanman gerektiğini biliyor muydun "Yukarı Yatırım Kanunu" Bir fincan Dongting Mountain Biluochun'u ıslatabilir misin?
Birkaç gün önce, Shifeng Longjing'in fiyatı üç yılın en yüksek seviyesini kırdı. 20 bin kedi henüz alınmadı ?
Kavrulmuş çay ustasının oğlu, 15 yaşında çay kavurabilir, ama şimdi babasının eserini miras almaktansa memur olmayı mı tercih ediyor? ...
Bu yıl Bahar Çayının hikayesini dinleyelim.
Geçen hafta, Zhou Daojun ve Şangay ve Suzhou'dan birkaç kıdemli çay üreticisi, tomurcuklanan ve hoş kokulu Biluochun çayını keşfetmek için Xishan, Suzhou'ya gitti.
Biluochun hakkında çok güzel ve dokunaklı efsaneler var.
Biluochun çayının 1000 yıldan fazla bir geçmişi vardır. Yerel halk buna ilk olarak Shasharenxiang olarak da bilinen Dongting çayı adını verdiler. Efsaneye göre, bir rahibe bir bahar gezisi için dağa gitti ve birkaç parça çay aldı. Çayı yaptıktan sonra güzel kokulu ve fışkırtıyordu, "Koku çok korkutucu." Yerliler bu çaya "Şamanın korkutucu" adını verdiler. Qing Hanedanlığı'nın Kangxi döneminde İmparator Kangxi, bu çayı yeşil çorba ile tatmış ve teftiş sırasında salyangoz gibi kıvrılmış, çok beğenmiş, ancak "Korkunç Sha Renxiang" isminin uygunsuz olduğunu düşündüğü için "Biluochun" adını vermiştir. Bir de bu çayın Qianlong'un Güney Turu sırasında tadıldığını ve çok beğendiğini ve ona "Biluochun" adını verdiğini söyleyen bir söz var.
Saat 11 civarında, Xishan Chashan'a vardık. Sabahın erken saatlerinde biraz yağmur yağdı, bu da dağ yolunu biraz çamurlu hale getirdi, ancak hava son derece temizdi.
Şangay'da kıdemli çay uzmanı olan Zeng Lianyu. Xishan, Suzhou'da fotoğraflandı
"Çok hoş kokulu Longjing'den farklı olarak Biluochun, Pek çok insanın Suzhou hakkında hissettiği gibi hafif bir koku . "Şangay Daning Uluslararası Çay Şehrindeki Biluochun'da uzmanlaşmış Said Wang Zhengxi. Suzhou Xishan Çay Dağı memleketi ve burada Biluochun'u çok iyi tanıyor.
Biluochun, 1000 yılı aşkın bir geçmişi olan, yeşil çay kategorisine ait, Çin'in en ünlü on çayından biri olan geleneksel bir Çin çayıdır. Biluochun, Jiangsu Eyaleti, Suzhou Şehri, Wu İlçesi, Taihu Gölü'ndeki Doğu Dongting Dağı ve Batı Dongting Dağları'nda (şimdi Wuzhong Bölgesi, Suzhou) üretilmektedir, bu nedenle "Dongting Biluochun" olarak da adlandırılır.
Dongting Dağı'ndaki Biluochun ve Suzhou'daki Xishan en iyi kaliteye ve nispeten yüksek fiyata sahip. Dongting Dağı'ndaki Biluochun ve West Lake Longjing'de mayın çıkarıldı ve aynı tarihte listelendi. Temel olarak, madencilik her yıl 18-20 arasında yapılır ve miktar ilk başta görece küçüktür.
Çin Çay Sirkülasyon Derneği direktörü ve Shanghai Daning International Tea City'nin genel müdürü Ye Yingchun, Biluochun'a sadece küçük yapraklı çay yapılabilir. Özellikle yumuşak ve incedir. Biluochun çayının başka bir özelliği daha vardır: Döküm yöntemi. Önce suyu dökün, sonra çayı atın. Çok ağır olduğu için doğrudan batar. Üzerinde yüzen Longjing'in aksine. "
Biluochun, Longjing gibi "damla yöntemi" ile ıslatılırsa, su bulanık ve çirkin bir hal alırdı. Biluochun'un tomurcukları çok hassas olduğu için, su içeri girdiğinde sıcaklık çok yüksektir ve hemen ısınır. Yani aslında, Paobiluochun için en iyi su sıcaklığı yaklaşık 85 derece olmalıdır.
Wang Zhengxi, "Dongting Mountain Biluochun'un toplama için çok yüksek gereksinimleri var. Longjing'in bir tomurcuk ve bir yaprak veya bir tomurcuk ve iki yaprak toplamasına kıyasla, en iyi Dongting Dağı Biluochun yalnızca bir tomurcuk, özellikle de ilk Touchun çayını seçiyor. Sadece yukarıdaki küçük tomurcukları seçin Yani çay çok yumuşak. "
Xishan çay bahçesine girer girmez, Bay Zhou Dao, Manshan'ın çay ağaçlarının yanı sıra birçok çiçek ve meyve ağacı da diktiğini gördü. Sorduktan sonra, Dongting Dağı'ndaki Biluochun'un meyve ağaçlarıyla iç içe dikilmesi önemli bir özelliktir. .
"Dongting Dağı Biluochun, meyve ağaçlarıyla iç içe ekilir. Araya ekilmezse, böyle bir çiçeksi ve meyveli koku olmaz. Çay, bu çiçek ve meyveli kokuyu yalnızca büyüme sürecinde meyve ağaçlarının polenini emdiğinde üretir. Meyve ağaçları çoğunlukla yenidünya ağaçlarıdır. Ayrıca portakal Ağaçlar, defne meyvesi ve şeftali ağaçları var. Wang Zhengxi yürürken bize tanıttı.
"Yani bu tür çiçeksi ve meyveli koku doğal olarak üretilir. Çay yaprakları hala bu kokuya sahiptir. Piyasada Dongtingshan Biluochun olarak adlandırılabilecek bazı karışık, kalitesiz çay olabilir, ancak koku yapay olarak eklenir. İçeri girin, böylece çay yapraklarının ıslandığında kokusu kalmasın. "
Dongting Dağı'ndaki Biluochun'un bu yıl fiyatı nedir?
Suzhou Şehri, Wuzhong Bölgesi, Xishan'daki Biluochun Çay Fabrikasında, Suzhou Taihu Gölü Xishan Çay Derneği başkanı ve çay yapımının genetik olmayan mirasçısı Zhou Yongming ile tanıştık Zhou Daijun'a Dongting Dağı Biluochun basın toplantısını birkaç gün önce düzenlediklerini söyledi. Pazarı önceden ısıttı. Bu yılki Dongting Dağı Biluo Chuntou Çayı, maliyet fiyatında kabaca iki sınıfa ayrılmıştır, daha rafine olanı, 6000 yuan / jin. Sıradan, 3800 yuan / jin, geçen yıl 3,200 yuan / jin ile karşılaştırıldığında.
Bu yılki fiyat artışı büyük ölçüde yapay artışlardan kaynaklanıyor. Spekülatörleri ele alalım, geçen yıl bir pota 18 yuan, bu yıl 20-22 yuan. Hasat oranı da arttı Geçen yıl, bir pound taze yaprak için hasat oranı 80 yuan idi ve bu yıl 90 yuan'a yükseldi. Çay ambalaj kağıdının maliyeti de bu yıl geçen yıla göre çok arttı.
Wang Zhengxi, sıcaklık ve iklimdeki hızlı değişiklikler nedeniyle bahar çayının, özellikle ilk bahar çayının, üretim tekniklerindeki farklılıklar ile birleştiğini söyledi. Günlük tek fiyat İlk iki yılın deneyimine göre, en yüksek piyasa fiyatı olan en yüksek Dongting Dağı Biluochun, bir zamanlar 24.000 yuan / jin'e ulaştı. Bu yıl benzer yüksek fiyatları göz ardı etmeyecek.
O gün, Batı Longjing Gölü'nün büyümesine bakmak için Hangzhou Chashan'a acele etmek için çok geç olmuştu Neyse ki, Şanghay'da bizimle birlikte olan kıdemli bir çay uzmanı olan Zeng Lianyu, iki gün önce Hangzhou'daki Shifeng Dağı'ndan çay toplamadan döndü.
Zeng Lianyu şunları söyledi:
"17 Mart sabahı çay toplamak için Hangzhou'daki Shifeng Dağı'na gittik. Dağdan aşağı indiğimizde çay çiftçisi tarafından durdurulduk ve evet, bekleyin dedik. Orkide kokusunu mu kokladınız? Bu doğal bir koku. Bu orkide kokusu varsa Görünüşe göre hava güzel ve güneş yumuşak, bu yüzden üç günlük çay partisi bu yılki en iyi çay toplama partisi. O gün hava, nem ve güneş ışığı kombinasyonu nedeniyle, Shifeng Dağı'nın mikro iklimi çay için en iyisine ulaştı. Doğal koşullar iyi. Günün çayı bir hafta doğal olarak saklandıktan sonra doğal bir orkide kokusuna kavuşacak ... "
"O gün Shifeng Longjing'in fiyatı da son üç yılda yeni bir rekor kırdı. Şu anda, tamamen elle toplanan çay kedi başına 20.000'e kadar kızartıldı ve hala alınamıyor ... Eğer bir mekanizma ise, kedi başına 80-1.2 milyon yuan olabilir. . "
Hangzhou Shifeng Dağı, Shifeng Longjingtou çayını topluyor.
Aynı menşeli ve aynı zamanda çayın fiyatları neden bu kadar farklı?
Lian Yu, makinede kızartılmış çay ile elle kızartılmış çay arasındaki farkı biliyorsanız, gerçeği anlamanın kolay olacağını söyledi.
"Makinede kızartılmış çay, bir makine günde 100 jin yapabilir. Yaşlı bir çaycı günde 12 saat çalışıyorsa en fazla 5 jin çayı kızartabilir. En büyük fark bu."
"Diğer bir fark ise, çay yapraklarının yeşillendirme sürecine ihtiyaç duyması, ki bu da bir zaman maliyeti. Aynı o gün olduğu gibi, öğleden sonra saat altı veya yediye kadar sadece 1 kat çay içmeyi bekledim. O gün tüm çay yaprakları elle kızartıldı. Sabah saat ikiye kadar bekleyin. Sonra satmak için Şangay'a gidin. Saat sabahın üç veya dört'ü olabilir. "
Çok önemli bir başka neden de, kalite farklılığından dolayı, tamamen elde kızartılmış çayın kalitesinin makine yapımı çayın kalitesinden çok daha yüksek olmasıdır.
Kalite daha iyidir, ancak çıktı çok sınırlıdır Sonuç olarak, saf elde kızartılmış çayın fiyatı, makinede yapılan çayın fiyatından çok daha yüksek olacaktır.
Suzhou Taihu Xishan Çay Derneği'nin başkanı ve çay yapımının genetik olmayan mirasçısı Zhou Yongming, Dongtingshan Biluochuntou çayını elle kızartıyor.
Peki el yapımı çayın nesi bu kadar iyi?
Shanghai Daning International Tea City'nin genel müdürü Ye Yingchun, Zhou Daojun'a çayın manuel kavurulmasının daha yüksek teknik gereksinimler gerektirdiğini söyledi. Kızartılmış çayın demliği çok sıcaktır ve elle kızartılan çay çok ustadır Ustanın el işi çok iyidir Hareket, tencereye basılmamasını ve çayın kuruluğunun ve sertliğinin tam olarak hissedilebilmesi için yeterince hafif veya ağır olmamalıdır. , Temiz
Yüksek kalite gereksinimleri nedeniyle West Lake Longjing, yaklaşık 7 veya 8 olmak üzere kızarmış çayın tüm işlemlerini gerektirir, hepsi elle kızartılmalıdır.
Elde kızartılan çayın da el yapımı ve yarı manuel olmak üzere iki türe ayrıldığını belirtmekte fayda var. Yarı manuel, genellikle yayma ve pota geri dönme gibi adımlar manueldir, ancak bitirme işlemi yine de bir makine tarafından yapılır, çünkü miktar çok büyüktür. Ancak bu adım en zor ve kritik olanıdır.
El ile sertleştirme, çayın sıcaklığı iyi kontrol edilebildiği için, taze çay yapraklarının çimenli aromasını etkili bir şekilde giderebilir, ancak makine ile sertleştirme çimenli tadı tamamen ortadan kaldıramadığından çayın tadını ve kalitesini etkileyecektir.
Çay toplayıcıları da dahil olmak üzere çay kavurucularının artık personel sıkıntısı ile karşı karşıya kalması üzücü ve bu zanaatı miras almak isteyen gençlerin sayısı gittikçe azalıyor ...
"Oğlum aslında 15 yaşında çay yapmaya başladı. Ama sonra, birçok genç gibi, okuldan mezun olduktan ve devlet memurluğu sınavına girdikten sonra normal çalışmaya başladı ve temelde çay yapma konusuna dokunmadı ..." Zhou Yongming, genetik olmayan bir mirasçı ve çay kavurma ustası dedi.
"O zaman dağınızdaki bu kadar çok çay yaprağına ne dersiniz?"
"Bu, şu anda birçok insanın karşılaştığı bir sorun. Şu anda işe almak ve spekülasyon yapmak gerçekten imkansız. Bunu yapmak isteyen çok az insan var çünkü çok yorgun, gerçekten yorgun ve bazen akşama kadar kovuluyor. Saat on bir veya on iki, bazen sabah bir veya iki oluyor. Ekonomik faydalar yüksek değil ... "
Çünkü zaman alıcı ve zahmetliydi.Konsantre çay kızartma birkaç gün boyunca, çayda kızartma çok zordu.Son yıllarda, çay kızartma işçileri bulmak gittikçe zorlaştı.Çoğu insan, bazı ustaların torunları bile, artık bu işe girmeye istekli değil. Çok azı bu zanaatı miras almaya istekli.
"Bu nedenle, en iyi üretim yapılan bölgelerde, başlangıçta toplanan ilk çay ve tamamen elde kızartılmış çay önceden sipariş edilmeli ve sipariş sırasına göre teslim edilmelidir. Miktar az olduğu için sadece bunlar sağlanmaktadır. Siparişler yakında tükenecek, bu nedenle gerçek en iyi çay piyasada nadiren görülüyor ... "Lianyu dedi.
Suzhou'ya yapılan bu gezi sırasında, Xishan'ın güzel manzarasını takdir etmek için Bay Zhou, taze pişmiş Dongtingshan Biluochuntou çayını elle kavrulmuş ve çay çiftçilerinin "yemek için gökyüzüne güvenmenin" zorluklarını hissetti ve el yapımı çaycıları da hissetti. Kolay değil.
İnsanlar genellikle neden aynı fincan West Lake Longjing ve bir fincan Dongting Mountain Biluochun'un bu kadar pahalı satılabileceğini söyler.
Herkes çıplak elleriyle bir tencerede 100-200 derece yüksek sıcaklıkta onlarca saat kızartma yapamaz ve Chashan her yıl çay yetiştirmeye en uygun mikro iklime sahip değildir ...
İyi bir fincan çay almak zordur.
Bu bahar çayının cazibesi ... Bahar çayının hikayesini yeterince okumadıysanız, Zhou Daojun'un bir sonraki bölümü devam edecek ...
Fotoğraf: Ye Yingchun ve Zeng Lianyu tarafından fotoğraflandı
