"Selefi" ile yüzleşirken, cesurca "stratejinizi" söylemelisiniz!
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Bahar Şenliği'nin hemen ardından, çok sayıda şirket "eski çalışan planlarını" uygulamaya koydu. Sonuçta, eski çalışanların şirkete karşı belirli bir anlayışı ve sevgisi var. Yeni bir müşteri geliştirmenin maliyeti, eski bir müşteriyi korumanın 5-10 katıdır ve çalışanlar aynıdır.
Shenzhen'deki zincir hızlı bir işletmenin sahibi, eski bir yöneticiyi şirketin kapsamlı bir teşhisini yapmaya davet etti. Bugün, restoran O2O, bu yönetici tarafından işletme sahibine yazılan bir cevap mektubu yayınladı. Yazarın isteği üzerine, geçici olarak bir şirket diyelim!
Başkan Wang:
A şirketinin eski bir üyesi olarak, referansınız için dış gözlem perspektifinden gördüğüm, duyduğum ve düşündüğümü ifade etme sorumluluğum ve yükümlülüğüm olduğunu hissediyorum:
Sadece on yılda, 100'den fazla doğrudan işletilen mağazaya sahip üst düzey bir Çin fast food markasından bugün kötüleşen bir duruma geçtik.
Bana göre, bir şirketin durumu bireysel bir durum değil, çok sayıda endüstri liderini temsil ediyor.Çin'de bir zamanlar parlak olan diğer birkaç hızlı moda markası için durum nasıl olamazdı?
Tıpkı Roma bir günde inşa edilmediği veya yıkılmadığı gibi, bugünün sorunları da uzun bir süre boyunca çeşitli sorunların kümülatif sonucu olmalıdır.
Yeniden inceleme ve derinlemesine düşünme gereklidir.Bazen, bir kişinin ofiste objektif olarak bakması ve kendisinin karşılaştığı sorunlardan uzaklaşması zordur.
A şirketinin sorunlarının ağırlıklı olarak Dış piyasa baskısı ve iç karar verme yanlış yargıları İki yön.
01
Dış pazar değişiklikleriyle yüzleşmek
Ciddi gecikmeyle başa çıkmak
Bir şirketin gelişiminin esas olarak dört aşamaya ayrıldığını anlıyorum:
İlk aşama, A firmasının başlangıç ve geliştirme aşamasıdır.
Reform ve açılma dalgasını yakaladık, kentleşmenin ilk otobüsüne bindik ve emek, mülk, arz ve talep kıtlığı çağının getirilerini yakaladık.Herkes, seviyesi veya kategorisi ne olursa olsun geniş odalarda kalabalık olarak sonuna kadar koştu. "Dolu" bir restoranda yemek yiyin.
Arz ve talep arasındaki dengesizlik o dönemde iş fırsatları yarattı. Kentsel fast food "Konumlandırma zamanın nabzını tuttu, ana akım kentsel nüfusu bir çırpıda düşürdü ve sektörün durumunu aşamalar halinde oluşturdu.
İkinci aşamada, son yedi veya sekiz yıl içinde, sözde "dört yüksek ve bir düşük" işletme yükünü büyük ölçüde artırdı ve önceki maliyet temettüleri ortadan kalktı.
Toplu yemek hizmeti olarak konumlandık ve kiraların, emeğin ve malzemelerin eğiliminden ve normalleşmesinden muzdaripiz. İş modellerinin ve formatlarının yükseltilmesi ve dönüştürülmesinde etkili bir yanıt bulunamadı.
Nihai sonuç şudur: Sektördeki insan verimliliğimiz ve taban verimliliğimiz düşük. Müşteri birim fiyatımız ve brüt kârımız ideal değil ve yatırım ve gelir orantılı değil. "Üç yüksek ve bir düşük" karşısında yaşadığımız "acı endeksi" "Sektördeki en yüksek değer.
Üçüncü aşama, kategori segmentasyonu ve kalite yükseltme aşamasıdır.
Çeşitli Tek ürün, küçük ve güzel Yiyecek-içecek işletmeleri yağmurdan sonra mantar gibi büyüdü, dediler. Atölye tarzı franchise zinciri "Düşük maliyetli operasyon, A şirketinin mevcut müşteri tabanını saptırır ve bozar.
Öte yandan, müşterinin Daha çeşitli tüketim seçenekleri ve daha net tüketim katmanları Orta ve üst düzey müşterilerin karşısına çıkan basit yemek formatı şekillenmeye başladı ve turp ve lahana kazanları devri sona erdi.
İş formatının yükseltilmesinde, çok sayıda örneğin: Meiyimei Abalone ve Domuz Kaburga Pirinç, pirinç pişirilir, kişiselleştirilir ve Yitaichang gibi kişiselleştirilmiş yemek markaları kalitenin peşinde ve peşinde " Pot gazı, aroma, sıcaklık "Çin yemeklerinin orijinal çekiciliğinin bariz bir geri dönüş işaretleri var.
Dördüncü aşama, gıda dağıtım platformlarının ortaya çıkmasıdır.
Gibi paket servis platformları Soygun Bu, catering operasyonlarının normal düzenini ve ekolojisini bozdu ve çok sayıda düşük maliyetli ticari satıcı ortaya çıkardı.Oyunun yeni kuralları, marka şirketleri de kurallarına uymaya ve para kazanmanın yeni yollarını bulmaya zorladı.
Paket servisi olan restoran platformu, yeni artan müşteriler yaratmadı, bunun yerine Başlangıçta yemek yiyen çok sayıda müşteri, fiziksel mağaza operasyonlarını atölye tarzı işleme noktalarına dönüştürerek, paket servisi çekmiştir. Bu bir dizi değişiklik, durumu daha da kötüleştirmek, müşteri kaynaklarımızı daha da aşındırmak, işletme gelirinde keskin bir düşüşe neden olmak gibidir ve tüm bunları stratejik bir yükseklikten incelemedik ve yanıt vermedik.
"Yi Tai Chang" esas olarak spekülasyon adına paket servisi olan restoranlara odaklanır ve on milyonlarca risk sermayesi yatırımı tarafından aranır. Paket servis, yemek yemekten üç kat daha büyüktür. Temel neden, stratejik yönü netleştirmesi, farklılaşma temasını kesmesi ve paket servisi bulmasıdır. Kuralların kısayolu ~
02
Dış değişikliklerle yüzleşmek,
Cevabımız gecikiyor. Yanlış kararlar.
Birincisi, A şirketinin 20 yıllık marka birikimi hala baskın fast food işidir ve çeşitlendirilmiş ve üç boyutlu bir catering ekolojisi oluşturmak için mevcut yetenekleri ve ürün birikimini iyi bir şekilde kullanmamıştır.
Shenzhen'in yerel kaynaklarından yararlanarak, birden fazla marka düzeniyle bölgesel kral olabiliriz. İkinci marka bir çay restoranımız olmasına rağmen, güçlü ve kalıcı bir fast food markamız var.
İkincisi, başarıya giden yolda geriye dönüp baktığımızda, bir şirketin wok zincirinin temeline sahip olduğunu göreceğiz. Pot gazı, aroma ve sıcaklık markanın genleridir Bu aynı zamanda geçmişte tüketiciler tarafından yaygın olarak tanınan temel taleptir.
Bu genin artık görünür olmaması üzücü. Müşterilerin bildirdiği ana sorun " Lezzetli değil! "
Bu cümle her şeyi açıklıyor.
McDonald's Standardizasyon, sanayileşme, tek durak noktası " Sadece standardizasyon "Sözde verimlilik, sözde model, sözde standardizasyon için bizi yanıltmak, teknolojiyi temelden olgunlaştırmadık, Sanayileşmenin zorla getirilmesi, zevkten ödün vermek, müşteri kaybetmek ve kendini tamamen kaybetmekle sonuçlandı.
bu aşama, Çin çok sayıda Çin gıda standardizasyonunun takipçileri sorun yaşıyor ve kendilerini kurtaramıyorlar Yum! Tarafından oluşturulan Çin gıda standardizasyonunun "Doğu Beyazı" modeli ne olacak? Yürümek için mücadele etmek aceleci bir son değildir.
Çin yemeklerinin standartlaştırılmasına karşı değilim, ancak kaliteden ödün vermeye, körü körüne tapmaya ve standardizasyonu dayatmaya karşıyım . Modelin ihtiyaçları için, çok sayıda prefabrike ve sanayileşmiş ürünün sonuçları şunlardır: Kaliteyi kaybet, kendini kaybet, kendi mezarını kaz !
Üçüncüsü, zaman değişti, iş ortamı değişti ve geçmiş kâr modeli bugün sürdürülemez hale geldi.
Pazar konumlandırması, iş formatı, ürün karması ve dönem işletimi, saf fast food giriş ve çıkışlarının modern iş mantığıyla tutarsız olduğu ve bir araya gelemediği kanıtlanmıştır.
Geçmiş kıtlık dönemi " Pirinç pazarı karı ve zararı belirler "Durum asla geri dönmeyecek.
İşgücünün, gıda maddelerinin ve kiranın yüksek maliyetli operasyonu, Düşük müşteri siparişleri, düşük brüt kar, tek seferlik gelir Ezberlenmekten çok uzak.
Hatta sık sık şubeler de görüyoruz, kahvaltı için beklenecek bir şey yok, hayran olmayan pazar temelde pes etti.Akşam pazarında ışıklar yedi buçukta kapatıldı.
Bu durum karşısında, ürün güncelleme ve temel operasyon iyileştirme gibi parça parça eylemlerin kesinlikle belirli etkileri olacaktır, ancak iş formatına ve modeline özgü temel sorunları çözemezler!
Öyle olması gerektiğini anlıyorum Marka geliştirme, işletme formatı yükseltme Devrimci eylemler vb. Yapılarak durumun tersine çevrilebileceği umulmaktadır.Aksi takdirde, mevcut körü körüne savunma durumuyla, savunmak temelde imkansız olacaktır!
03
Çözüm: Zehri tedavi etmek için kemik kazıma
Orijinal şubenin iyileştirme planı için şunları öneririm:
ilk, Mevcut modele çok fazla enerji, insan gücü ve finansal kaynak yatırmayın, aksi takdirde kendinizi dahil etmeniz gittikçe zorlaşacaktır.
Ciddi kayıpları olan şubeler kararlı bir şekilde kesilmelidir ve diğer şubeler sözleşme sorumluluk sistemine dahil edilebilir ve mümkün olduğunca yerinde yönetimi sağlamak, sorumluluk duygusunu güçlendirmek ve coşku uyandırmak için çabalayabilir;
Alan, işçilik vb. Açısından tamamen daha incedir, dolayısıyla maliyetleri ve masrafları azaltır ve kendi yaşayabilirliğini arttırır.
İkincisi, şirket bir paket servis ekibi kurar .
Gıda dağıtım platformu kuralları ve gıda dağıtım markası şirketleri hakkında özel araştırmalar yapın ve tedarik zinciri korumasında, gıda dağıtım ürünlerinin genişletilmesinde, platform stratejik işbirliğinde ve gıda dağıtım mağazalarında atılımlar arayın ve yeni gelir ihracatı yaratmaya çalışın.
Şirket Anın 20 yıldan uzun süredir hizmete giren itibarıyla, şehir genelinde 100'den fazla şubenin ölçeğiyle ve mevcut tedarik zincirinin desteğiyle, kaynaklara tam olarak odaklanabildiğimiz ve kaynakları entegre edebildiğimiz sürece, hala bir avantajımız olduğuna inanıyorum. Elimizden gelenin en iyisini yapamamamız için hiçbir neden yok!
Üçüncüsü, tek kategorili, küçük ama güzel bir trend, ancak büyük ama kapsamlı, sanayileşmiş fast food bir çıkmaz sokak haline geldi.
Pazar alt bölümlere ayrılmıştır ve seçenekler çeşitlendirilmiştir.Lahana turşusu balığı, Sanjidi, sos iskeleti, kızarmış kaz ve hatta kızarmış pilav tek parça olarak mevcuttur. Küçük ve güzel formlar ortaya çıktı, yüzlerce tek kategoride mağazası olan zincir markalar birbiri ardına ortaya çıktı.
Nihai tek ürün, standart özellikler, model çoğaltma, tedarik zinciri garantisi ve franchise zinciri, iş modeli kuluçka sürecinin tamamıdır.
20 yıldan fazla bir süredir biriken ve biriken teknoloji ve ürün kaynakları, küçük ikram hizmetlerimizi geliştirmemizin ve kuluçka sürecimizin kaynağıdır. Kanton buharda pişirilmiş çorba, her çeşit dim sum, Kanton usulü tavada kızartma, Taishan keki pilavı Ürünü bekleyin, neden rafine edilip yeniden paketlenip ardından tek bir ürün olarak pazarlanamıyor?
Dördüncüsü, çay yemekleri birikti ve basit yemekler bir çıkış yolu.
Xinpai Çay Restoranı B, on yıl önce doğdu. O zamanın asıl amacı, A şirketini çeşitlendirmek, kentsel ana akım nüfusu yükseltmek ve yakından takip etmek ve marka, çevre ve üretimde endüstri atılımları gerçekleştirmeye çalışmaktı.
Geleneksel çay ve yemeklere, daha fazla fast food'a giderek daha fazla güveniyor olmamız üzücü ve fast food'un izinden kurtulamıyoruz.
Sonuç olarak günümüz fastfoodu fast food gibi değil, çay da çay gibi değil İşçilik maliyeti yüksek, müşteri birim fiyatı artamıyor ve girdi-çıktı oranı ideal değil.
Bununla birlikte, sonuçta, B'nin belirli bir ürün birikimi vardır ve daha fazla iyileştirme ve yükseltme için temeli vardır. Bu bir fırsat noktasıdır.
Bu nedenle, B bazında basit bir yemek markası oluşturmanızı ve Çeşitleri küçültün, kaliteye odaklanın ve çevreyi yeniden yaratın , Ticari kompleksler gibi şehirlerin ana akım ticari bölgelerine girmek, iş formatı, müşteri kaynak konumlandırma ve ticari bölgelerin konum seçimi açısından mevcut tereddüt modundan kurtulmak ve nihayet devrim niteliğinde bir atılım aramak.
Beşincisi, çekirdek ekip ciddi bir şekilde yaşlanıyor ve nesnel olarak düşünme, yönetim yeteneği, yeniden girişimcilik tutkusu ve inovasyon yeteneği açısından gelişimin önündeki en büyük engel haline geldi.
Bu nedenle alınması tavsiye edilir Mevcut şube sözleşmesi, performans sorumluluk sistemi ve diğer iş transferleri, şirket sosyal yardım yerleştirme Çeşitli personel yönlendirme şekilleri uygun şekilde düzenlenecek ve hafif ekipmanla yeniden başlatılacaktır.
04
postscript
Üç ayak donmak bir gün soğuk değil Eski bir tüzel kişi olarak, A şirketi için güçlü bir planı var ve şirketin zorluklarından kurtulup daha büyük zaferler yaratmasını içtenlikle umuyor.
Bu makaleyi yazmaya karar verdikten sonra, yarım aydan fazla şube teftişlerinden, çalışanlarla yapılan görüşmelerden vb. Sonra, yazmak hala zor, çok fazla duygu ve tarih anlayışından ve yükünden kaynaklanıyor olabilir.
Bugün sunmaya cesaret ediyorum ve umarım bir A şirketinin ve tüm fast food zincirlerinin gelişimine yardımcı olur!
-SON-
Yazar | Sun Xu (Kıdemli Yemek Hizmetleri Müdürü, Çin Yemek Pişirme Derneği Günlük Yemek Komitesi Başkan Yardımcısı, WeChat s13509622118)
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
