Salgın, Çin'in catering endüstrisinin evrimini zorluyor
Fırtınada hayal kırıklığına uğramış olan Çin yemek endüstrisi, olgunluk için en iyi fırsatını - uygulayıcıları genişleme düşüncelerini ve kâr modellerini değiştirmeye ve tüketicilerle ilişkilerini yeniden düzenlemeye zorlayan şiddetli şoku - başlatmış olabilir.
"Deprem": Gıdayı etkilemekten ekonomiyi etkilemeye
Çin'in catering endüstrisi benzeri görülmemiş bir kış yaşıyor. 2003 SARS kriziyle karşılaştırıldığında, bugünkü "soğukluk" daha da kötü.
İlk olarak, mağaza kapanma dalgası vurdu. Örnek olarak Pekin'i ele alalım: Çin Aşçılık Derneği'nin 2003 yılında SARS'ın patlak verdiği Nisan ve Mayıs aylarında yaptığı bir araştırmaya göre Pekin'deki yemek şirketlerinin kapanma oranı% 70'e ulaştı. Pekin'deki ilgili kurumlar tarafından bu yıl yapılan bir ankete göre, Pekin'deki catering şirketlerinin mevcut faaliyet oranı sadece% 14.
Tüm ülkeye bakıldığında, Peoples Dailynin "Dijital Ekonomi Ekspresi" ndeki "Digital SARS Killing Power" başlıklı 2003 raporuna göre, çoğu restoranın ziyaretçi trafiği "yalnızca"% 30 ila% 30 oranında azaldı - bu, "öldürüyor" "Kuvvet" sayısı bugün sadece iyi bir haber. Politikanın gereklilikleri uyarınca, bir dizi il ve şehir açıkça kapatıldı ve yolcu akışı sıfıra döndü.
İşin yüksek yoğunluklu askıya alınması altında, Çin yemek endüstrisinin 2020'deki karanlık arka planı: "Davis Double Kill".
İlk "öldürme" sektörün karlılığında yatmaktadır. Tüketim sınıflandırmasının derinleşmesi ve endüstri rekabetinin yoğunlaşmasıyla, 2019'da Çin'in catering endüstrisinin karları bir kağıt tabakası kadar inceldi.
China Hotel Association tarafından sağlanan verilere göre, 2003 SARS döneminde catering endüstrisinin karı% 25'e ulaşabilirdi. Ancak 2018 yılına kadar şirketin genel karı sadece% 10'du ve bu yarı yarıya azaldı.
Temel pazarın türbülansı şirketleri daha da kötüleştirdi: 2019'da Afrika domuz gribinin gelişi genellikle karların% 2-3'ünü düşürdü.
İkinci "öldürme", "kara kuğu" nun geldiği zamandır. 2003 yılında SARS salgını Mart ve Nisan aylarında yüksekti.Yeni taç virüs salgınının etki noktasının Bahar Şenliği tatilini vurduğu söylenebilir.
Bahar Şenliği catering firmaları için ne kadar önemli? Meizhou Dongpo'nun CEO'su Liang Di ile National Weekly of Finance and Economics tarafından yapılan yakın tarihli bir röportaja göre, küçük tatilin satışları şirketin yıllık satışlarının% 12'sini oluşturuyordu. Sektör normlarına göre, şirketin yıllık karının% 30'u bu dönemden geliyor.
Evergrande Araştırma Enstitüsü'nün tahminine göre, yemek perakende sektörünün Bahar Şenliği sırasında sadece 7 gün içindeki doğrudan satış geliri 500 milyar yuan düşebilir - biliyorsunuz, Ulusal İstatistik Bürosu'na göre, 2019'da yiyecek içecek sektörü geliri sadece 4,67 trilyon yuan.
Zarar gören sadece şirketler ve endüstriler değil. Makro açıdan bakıldığında, bugün, catering sektörünün makro ekonomi üzerindeki etkisi 2003'tekinden daha derindir.
2019 Çin'in catering pazarının gelişimi
"Digital Economy Express" ten 2003 tarihli bir rapora göre: Çinin catering endüstrisinin perakende satış büyümesi, 2003 yılında% 17,0'ı aşacak ve GSYİH'nın yaklaşık% 6'sını oluşturacak.
Raporlar, SARS etkisi yoksa, catering endüstrisinin yıllık perakende satışlarının 600 milyar yuan'a ulaşacağını tahmin ediyor.Aslında, catering endüstrisinin kaybı 20 milyar. 6000 ile karşılaştırıldığında 200, belki bu daha rahatlatıcı bir rakamdır. Ancak 2020'de etki "o kadar küçük" olmayabilir.
Ulusal İstatistik Bürosu tarafından açıklanan rakamlara göre 2019 yılında tüketimin ekonomik büyümeye katkı oranı% 57,8 oldu. Bunların arasında, catering sektörü, tüketim mallarının toplam perakende satışlarının büyümesine% 13,1 katkıda bulundu. GSYİH'nın% 7,5'ini oluşturuyor ve 2003'te% 6'dan daha yüksek.
Bu, 17 yıl öncesine kıyasla, catering endüstrisinin daha önemli bir ekonomik rol üstlendiği anlamına gelir.
Bir salgın, catering endüstrisini "hızlı bir şekilde dondurdu" ve çeşitli verilerin yansıttığı sosyo-ekonomik etkinin sıkıştırıldığı söylenebilir.
Şirketler yalnızca hükümetin tepkisine ve endüstrinin 2003'teki SARS'a verdiği tepkiye güvenebilir mi, böylece salgın dönem daha kısa olabilir mi?
"İki dönüm noktası": Genişleme modeli değişecek ve kâr modeli değişecek
Virüsün kurşunu işletmeye zarar verdi ve girişimcilerin atalet düşüncelerini paramparça etti.
600'den fazla mağazaya sahip olan Xibei Jia Guolong, yalnızca üç aylık maaş ödeyebileceğini söyledi ve Meizhou Dongpo'dan Wang Gang, Bahar Şenliği sırasında aboneliği iptal ederek doğrudan 17 milyon yuan kaybedeceğini söyledi. Çin'in 1 numaralı fast food markası Laoxiang Chicken'ın başkanı Shu Congxuan da 800'den fazla doğrudan işletilen mağazasının kaybından bahsetti: ilk günden yedinci güne kadar ilk birkaç günde 20 milyondan fazla kayıp ve salgın dönemindeki tahmini kayıp yaklaşık 300 milyon. yuan.
Yemekhane kodamanlarının sesleri tek bir noktaya işaret ediyor: nakit akışının ölümü.
China Hotel Association tarafından 2019 yılında yapılan bir ankete göre, Çin'deki tüm catering endüstrisinin işçilik maliyeti% 21.11, kira maliyeti ise% 9.3'tü - bu iki maliyet tek başına kurumsal harcamaların üçte birini oluşturuyordu. Hesaplamadan sonra ajans, bir yemek şirketinin üç aylık ortalama katı nakit harcamasının, dörtte üçün net kârına karşılık geldiği sonucuna vardı.
Başka bir deyişle, seviyenin üzerindeki olgun bir şirket için, onu taşımak için neredeyse tüm yılın karını alırsa, Mayıs ayına kadar zar zor hayatta kalabilir. Aslında, China Europe Business Review tarafından yayınlanan 995 küçük ve orta ölçekli işletmenin anketine göre, sonuç daha da kötü: işletmelerin% 85.01'i üç ay ayakta kalamıyor.
Bunu görünce, bu endüstrinin "yaşam çizgisinin" çok sıkı ve çok kırılgan olduğunu keşfettik.
Yemek endüstrisi neden bu kadar "savunmasız"? Bu süreçte herhangi bir insan hatası var mı?
Sorun, genişleme modelinin konsolidasyonunda ve kâr modelinin basitleştirilmesinde yatmaktadır.
Bir bakıma, catering sektörü ile emlak sektörünün bir benzerliği var: "yüksek ciro". 36Kr'ın anketine göre: Çoğu patron nakit tutmuyor ve kâr elde ederse yeni mağazalar açıyor, genellikle işletme sermayesini 1-2 ay tutabiliyorlar.
Büyük şirketler için bu tür bir verimlilik piyasa rekabeti tarafından belirlenir. Xibei, Büyükannemin Evi, Jiu Maojiu veya Haidilao olsun, hepsi benzer öncü mantığa sahip. Yani, kira ve işçilik maliyetlerini büyük markalarla ve yüksek trafikle korumak ve çok sayıda doğrudan işletilen mağazayı hızla devreye almak.
Gerçekten de, SARS'tan sonraki 17 yıllık tüketim yükseltmelerinde, bu devler hızla yükseldi ve ham doğrusal büyümeleri, Haidilao Zhang Yong gibi efsaneler yarattı. Bununla birlikte, bu zincir ve ölçek "hendekleri", sadece birkaç on yıl içinde nadir görülen bir salgın karşısında catering şirketleri için en büyük yük haline geldi.
İşletmeler kalkınmanın meyvelerini tattı, ancak şimdi hastalıkların acısını kabul etmek zorundalar: Bir anda gelebilecek riskleri karşılamak için doğrudan ve franchise zincirleri nasıl dengelenmeli ve yinelenmeli?
Ayrıca iç strateji de sorgulanmaktadır. Tüketimin yinelenmesiyle, çoğu doğrudan işletilen zincir catering grupları, mağazalarda yüksek müşteri birim fiyatları peşinde koşarak ve işçilik ve dekorasyon için yüksek maliyetler ödeyerek üst düzey rotayı izlemeye başladı.
Yumurtaları sepete koymakla eşdeğer olan problem burada ortaya çıkıyor. 2003'teki SARS ve müteakip büyüklükteki depremlerden sonra, bazı şirketler bu sorunu fark etti. 5 yıl önce Yihai International, B-end işini telafi etmek için kendi kendine ısınan küçük güveç ve diğer kategoriler, çevrimiçi satışlar için çaba göstermeye başladı.
Bu yılki salgın, paket yiyecekleri ikram hizmetleri için önemli bir büyüme kutbu haline getirdi. Çevrimiçi siparişlerin hızlı büyümesi, birçok tanınmış catering şirketinin kendilerini kısıtlanmış hissetmesine neden oldu: Çevrimiçi SKU'lar oluşturma ve çeşitlendirilmiş perakendecilik yolculuğuna başlamış olsalar da, aslında, salgına karşı bu çekişme sırasında, bunlar - "Dışarı çıkarılmak". Ürün rekabetçi değil ve yeterince hazırlanmamış.
Aslında, paket servislere odaklanan çok sayıda küçük ve orta ölçekli restoranla karşılaştırıldığında, büyük ölçekli fiziksel catering markaları, orta ve arka uç kaynakların getirdiği marka güvenliği onayı, kalite güvencesi ve fiyat avantajları gibi paket servis için doğal avantajlara sahiptir.
Ancak bu doğal "avantajlar" yansıtılmamaktadır. neden? Bazı insanlar sorunun tedarik zinciri sisteminin "katılığından" kaynaklandığını yorumladılar - uzun vadeli doğrudan operasyon modeli çoğu geleneksel catering şirketini artık esnek hale getirmedi. Kritik anlarda, çekirdek tedarikçileriyle satış noktaları bulamıyorlar, ancak "baş aşağı düştüler". ".
Her durumda, bu fırtına geleneksel ikram hizmetini kâr modelini zenginleştirmeye zorlayacaktır.
"Üç Trend": Standart ürünlerin baharı, İnternet ünlülerinin kışı ve yemek hizmetlerinin değişen ekolojisi
Tehlikeli tarafta bilgelik belirir.
2003 yılında SARS Pekin'i taradı ve mağazaların% 80'i kapanmayı seçti. Xiabuxiabu'nun kurucusu He Guangqi, ürüne güveniyor. Bunda ısrar etti.
O sırada Xiabuxiabu şu sloganı yaptı: "Bir kişi, bir çömlek, SARS enfeksiyonu yok." Gerçekten insanların ihtiyaçlarını karşılıyor. Salgın azalırken, Xiabuxiabu günde 2.000 yolcu yemek rekoru bile kırdı.
Hikayenin ifşası sadece "cesurca" değil: ihanete uğramamak istiyorsanız, tüketicilerle olan ilişkinizi yeniden anlamalısınız.
Yeni taç virüsün neden olduğu fırtınada, catering endüstrisinde de değişiklikler ve düşünceler gördük.
Standart ürünlerin gücü
Salgının tüketicilerin her catering markası hakkında farkındalık kazanmasına neden olacağına şüphe yok.
İlk soru şu: Dışarıda bir doğal afet var, ne yiyeceksin? Tüketiciler kesinlikle sağlık, hijyen ve büyük markalara odaklanacak. Bu nedenle KFC ve Golden Arch, marka avantajları ve bağımsız dağıtımıyla popülerliğini korudu.
Bir anlamda, salgında tüketicilerin ikram markaları seçimi, sektördeki "cennetten gelen soruya" yanıt verdi: İkram markaları oluştururken, iptal ücreti yükseltmesinin katma değerini artırmak için "ustaca", orijinal ve el yapımı olma eğiliminde mi? Bonus mu? Yoksa çoğu insanın tercihlerini karşılamak için modülerliği, standart ürünleri ve basit SKU'ları mı tercih ediyorsunuz?
Ancak şimdi, ulusal koşullar cevap vermelerine yardımcı oldu: standartlara geri dön. İstikrarlı tat ve istikrarlı üretim, tüketicilerin size sürekli güvenmesini sağlayacaktır.
Satıcılar, platform ve tüketicilerle etkileşime dikkat etmelidir
Bahar Şenliği'nin zirvesine karşılık yemek mağazaları tedarik ve stokları artıracak, mağazaların çoğu fonlarını envantere koyacak, bu nedenle bugün bazı ilginç fenomenler gördük. Bu sebze satan restoran.
Hazır yemek markalarının her gün satın aldığı ve tükettiği çeşitli taze malzemeler ve çeşniler, "Meicai" ve "Dingdong Maicai" platformları gibi topluluk önü depo işletmelerine göre bir maliyet avantajına sahip olmalıdır - bilmeniz gerekir , Salgın sırasında ikincisinin iş hacmi% 300'den fazla arttı.
Ağdan resmedilen sebze satan bir otel
Bir diğer detay ise Meituan'dan geliyor Kısa bir süre önce ilgili yöneticiler tarafından açıklanan verilere göre, salgın sırasında Meituan APP'ye ziyaretlerin sayısı bir miktar arttı, ancak sipariş dönüştürme oranı önemli ölçüde düştü.
Ara bağlantıyı idare eden kişinin sağlık durumunun bilinmediği varsayımı altında, tüketici kimi seçti? Küçük şeyler yapmak için platformla el ele veren işletmeler.
Bu salgın, işletmelerin dudaklarının ve dişlerinin sonunu anlamasını sağladı. 2020'ye kadar topluluklar ve platformlarla ilişkileri daha da yakınlaşacak.
İnternet ünlüleri ve sıcak para büyük bir yenilgiye yol açacak
Bu yıl hangi alt ikram hizmetleri türü en çok etkilenecek? Cevap Japon mutfağı.
2017'deki bir dizi istatistiğe göre, "Japon yemekleri" Meituan'da Siçuan mutfağından sonra ikinci en hızlı büyüyen ikinci gıda kategorisi oldu. 2020'deki salgın şiddetli ... Online platformlardan alınan verilere göre Japonya, konumlandırılması nedeniyle askıya alma oranının en yüksek olduğu kategori.
"Donma noktasının" gelişinin aslında mahkeme dışı faktörlerden kaynaklandığını kimse düşünmedi. Ve bu "piyasa dışı faktör", tüketicilerin algılarındaki değişimi tam olarak yansıtıyor. İnsanlar ihtiyaçlarını yeniden düşünüyorlar ve dışarıda yemek için "resmin ne olduğu" hakkında düşünüyorlar.
2003'te Şangay'da bir akşam gazetesi haberi kaydetti: SARS geldi ve yüzlerce ünlü İnternet mağazası bir gecede kayboldu. Raporda bir görüşmeci markalardan birinden bahsetti: Dün televizyonda on saniyeden fazla bir reklam yayınladı, bir hafta sonra patron ortadan kayboldu.
Bu açıdan bakıldığında salgın sırasında pazarlamaya ve hafif ürünlere ağırlık veren patlayıcı mağazalar tüketiciler tarafından ilk terk edilecekler olacaktır. Sonuçta, iş hayal gücü ne kadar çekici olursa olsun, temelsiz boş olacaktır.
Salgın geriledikçe, bazı tüketici sektörlerinde "misilleme niteliğinde büyüme" olacak - bu, 2003 için bir uyarıdır. Aynısı 2020'deki catering endüstrisi için de geçerlidir.
Yemek endüstrisi de dahil olmak üzere Çin'in endüstri ekonomisi, 2003'ün 2. çeyreğinde SARS'tan en çok etkilenmiştir. Ancak tüm yıl boyunca, hastalık genel ekonomik yükseliş eğilimini engellemedi.
Bazı endüstri gözlemcileri olumlu tarafı bile gördüler: veba gibi sosyal faktörler, endüstrinin dinamik dengesini bile katalize edebilir. Diğer bir deyişle, sektörün uzun vadeli gelişimi açısından, bir etki aynı zamanda bir değişikliktir ve tüketicilerin seçkin şirketleri seçmesine yardımcı olur.
2010'dan 2019'a kadar geriye bakıldığında, catering endüstrisinin gelişimi insanların hayatlarını değiştirdi, sayısız kategoriyi, eğilimi ve eğilimi yeniledi ve bir iş imparatorluğu ve yemek avcıları yarattı.
Ancak 2020 zaten on yıllık yeni bir sınavdır. İster siyah bir kuğu, ister gri bir gergedan olsun, bu iradenin bir incelikidir. Yemek yapan kardeşler, kazanmak için masada oynamazlar.
Kaynak: Yüksek sesle finans Yazar: fil risk alıyor
-SON-
