Mangalda kanserojen var mı? Üniversite profesörü bir deney yaptı ...
Beni şiş, bira içip şiş yedin, bunu düşünerek salya akıttın!
Pek çok kişi tarafından konuşulan ve hatta bilinen bir "sağduyu" haline gelen bir slogan gibi "çok fazla mangal yemek sağlığınız için iyi değildir".
Barbekü yemek sağlığınız için gerçekten kötü mü? Ne kadar kötü olacak? Sonunda ne zarar var?Ama birkaç kişi bunu netleştirebilir
"Mangalın sağlığınız için kötü olduğu söyleniyor, ancak aslında barbeküde bulunan benzopirene (bn bìng pí) atıfta bulunuyor." Shen Lirong, Zhejiang Üniversitesi'nden uzman Benzo () piren olarak da bilinen benzopiren, Dünya Sağlık Örgütü tarafından tanınan bir kanserojendir.Gıda işleme sırasında oluşan kirlilik, asfalt kirliliği, ambalaj malzemesi kirliliği, çevre kirliliği vb. Gıdalardaki benzopiren bileşiklerinin ana kaynaklarıdır.Ayrıca günlük hayatta mutfak yağı dumanı, yanmış et ve balık yemi, Benzopiren üretebilen derin yağda kızartılmış et ve balık yiyecekleri de vardır.
Hangzhou Belediyesi Pazar Denetleme Bürosu ve Zhejiang Üniversitesi, Zhejiang Üniversitesinden uzmanlarla kontrollü bir deney gerçekleştirdi Deneyin sonuçlarına dayanarak, herkese bilimsel olarak nasıl "iplerin bağlanacağını" açıklayacağım.
Deneyciler piyasadan rastgele tavuk kanatları satın aldılar ve bunları bir elektrikli fırında 180 ° C ve 230 ° C sıcaklıkta 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirdiler. Tavuk kanatlarının kemiklerini ayırın ve kırmak için bir makineye yerleştirin.
Daha sonra benzopireni özütlemek için bir n-heksan çözücüsü ilave edildi. Döner buharlaştırıcı ile konsantre edin.
Daha sonra, safsızlıklar benzopirene ayrılmış bir kolondan çıkarılır.
Son olarak, benzopiren içeriği sıvı kromatografi ile belirlendi.
180 derece Celsius'ta 10 dakika, 20 dakika ve 30 dakika pişirilen numunelerin benzopiren içeriği tespit edilmedi; 1,2 g / kg ve 3,6 g / kg; 230 ° C'de, üç numunenin benzopiren içeriği sırasıyla 0, 2.0g / kg ve 5.4g / kg'dır.
Bu deneyden, kavurma sıcaklığının mangalda pişirilen gıdalardaki benzopiren içeriği üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu ve kavurma süresinin uzatılmasının benzopiren içeriğini artıracağı görülebilir.
180 santigrat derecedeki elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 18 dakika kavrulmuş, 230 santigrat derece elektrikli fırında tavuk kanatları yaklaşık 12 dakika kavrulmuş. Tavuk kanatları henüz pişirildiğinde benzen tespit edilmemiştir. Pişirme sonrası pişirme süresi arttıkça benzopiren içeriği artar.
Bu nedenle Profesör Lirong Shen tüketicilere şunları hatırlatıyor:
Öncelikle elektrikli kavurma yöntemini seçmeye ve işleme yöntemini geliştirmeye çalışın. Şişlerin ısısına dikkat etmeli, piştikten sonra yemelisiniz.Yandıktan sonra kasıtlı olarak etin kokusunu izlemeyiniz.Yüksek sıcaklıkta pişirilmesi veya yemeklerin direkt olarak kömür ateşine verilmesi tavsiye edilmez. Genel olarak, kavrulmuş et ürünleri daha yüksek benzopiren içeriğine sahiptir, bu nedenle şiş yerken kararmış kısımları kesmeye çalışın. İkincisi, dengeli ve çeşitli beslenmeye dikkat edin, en iyisi biraz taze meyve ve sebze ile şiş yemektir. Meyve ve sebzeler diyet lifi açısından zengin olduğu için mangal yemenin vücuda verdiği zararı hafifletmeye yardımcı olur ve bağırsakların temizlenmesinde belli bir rol oynar. Son olarak, ev tipi lâmba siyahına dikkat edin. Yiyecekleri evde kızartırken, yağ dumanını dışarı atmak ve havalandırmak için iyi bir iş yapmak gerekir.Yağ dumanının insanları boğmasını önlemenin yanı sıra, yağ dumanındaki benzopirenin solunmasını da azaltabilir.
