Deneyimli şef, hazırlık yöntemini öğretir! Baharatlı kuru kokulu "omuz balığı", acı biber ve baharatlı taze "omuz ördeği" ~
Sözde kıyılmış sebzeler, hammaddelerin önce ipek, parçalar ve şeritler gibi düzensiz şekillere elle yırtılması ve ardından uygun pişirme yöntemleriyle pişirilmesi anlamına gelir. Kıyılmış sebzeler sıcak yemekler veya soğuk yemekler haline getirilebilir.
Kıyılmış balık
Kıyılmış balık sadece taze tadı vurgulamakla kalmaz, aynı zamanda kuru tadı da vurgulayabilir. Örneğin taze levrek temizlendikten ve yarım gün tatlandırıldıktan sonra bir kafeste buharda pişirilir ve soğumaya bırakılır, sonra el ile küçük parçalara ayrılarak bir leğene konur, darı biberleri, kişniş düğümleri vb. İlave edilerek baharatlı bir tada dönüştürülür. Bitmiş yemeklerin özellikleri: narin, baharatlı ve ferahlatıcıdır. Ot sazanı temizlenip biberle tuzlandıktan sonra yarı kuruyana kadar rüzgarda asılır, daha sonra sepette buharda pişirip çıkarın ve elle parçalara ayırıp susam yağı, kırmızı yağ, biber yağı ile karıştırın Tempeh, vb. Yemeklere kuru tat ve yumuşak tat ile karakterizedir. Aşağıdaki kıyılmış turp sazanı, çoğu kıyılmış tabaktan farklıdır çünkü kuru tada dayanır ve aynı zamanda baharatlı aromayı içerir. Lezzet karıştırıldığında, bitmiş yemeğin lezzetini alışılmadık hale getirmek için kaynayan yağ (yani, kaynamış biber ve kaynatılmış biber yağı) eklenir.
Malzemeler: 1 adet rüzgarla üflenmiş turp sazanı, kişniş bölümü için 30 gram, yeşil soğan bölümü için 20 gram, 20 gram soyulmuş fıstık çekirdeği, 20 gram susam yağı, biraz şeker ve her biri biraz MSG
Hazırlık metodu:
1. Rüzgarla üflenen havuz sazanını sıcak sıcak suya batırın ve yıkayın, kafeste buğulandıktan sonra çıkarın ve elle küçük parçalara ayırın (bkz. Şekil 1).
2. Balık küplerine kaynatma yağı eklerken kişniş düğümlerine, frenk soğanı düğümlerine serpin, susam yağı, şeker ve MSG ekleyin, iyice karıştırın, soyulmuş fıstık taneleri serpilip karıştırılıncaya kadar bekleyin, ardından servis edilebilir (bkz. Şekil 2 ~ 4).
Tanım: Rüzgarla üflenen turp sazanı, kesilmiş ve iyileştirilmiş turp sazanı bir leğene koymak, önce biber tuzu (sıcak tuz ve biraz biberle kızartılmış) ve beş baharat tozu eklemek, iyice karıştırmak ve 3 gün marine etmek, ardından havalandırılan bir yere asmak ve Balıkları yarı kuru olarak servis edin.
Soya sosunu yapmak için: Bitkisel yağı alıp ısıtın, zencefil soğanı, soğanı, kişniş başını ve defne yaprağını ekleyerek güzel kokulana kadar kızartın Tortuyu çıkardıktan sonra kuru biber ve karabiberleri güzel kokulu bir tencereye koyun ve soğumaya bırakın. Soğuk yemekler yapmak için kullanılabilir.
Sağlanan yemekler: Chengdu Dayi "Yılbaşı" restoranı
Yemek üretimi: Hu Kai ve Zhang Chao
Rendelenmiş ördek
Bu rendelenmiş ördeğin taze tadı, yani baharatlı tadı darı biberi ile zenginleştirilir, susam aroması biber yağı ve yeşil biber yağı ile zenginleştirilir.Aynı zamanda zenginleştirmek için bol miktarda yeşil soğan beyaz ipek, kişniş ve gevrek fıstık ile tamamlanır. Yemeğin tadı.
İçindekiler: 1 hafif ördek (yaklaşık 1500 gr), yeşil soğan ve beyaz ipek 80 gr kişniş 40 gr darı kıyılmış biber 30 gr çıtır fıstık çekirdeği 25 gr tuz, monosodyum glutamat, şeker, Yipin taze soya sosu, biber yağı, rattan biber yağı, susam yağı, uygun miktarda salamura 1 tencere
Hazırlık metodu:
1. Hafif ördeği kaynayan su kabında haşlayın, tuzlu su kabına aktarıldıktan sonra (birkaç kez çekin), ördek eti lezzetli olana kadar ıslatmak için kısık ateşte değiştirin, çıkarın ve soğumaya bırakın (bkz. Şekil 1).
2. Kızartılmış ördeğin büyük kemiklerini çıkarın ve ördek başını ve ayaklarını dekorasyon için tabağın her iki tarafına yerleştirin. Ördek etini alıp parçaladıktan sonra, bir bardak taze soya sosu, monosodyum glutamat ve şeker ekleyin ve iyice karıştırın (bkz. Şekil 2 ve Şekil 3). Ayrıca darı biberi ve yeşil soğan parçalarını bir leğene koyun, az miktarda tuz ekleyin ve marine etmek için iyice karıştırın, ardından rendelenmiş ördek eti ile bir leğene alın, biber yağı, yeşil biber yağı ve susam yağı ekleyin (bkz.Şekil 4) ve son olarak Kişniş düğümlerini ekleyin ve gevrek fıstık serpin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Sağlanan yemekler: Chengdu Fu Congee House Restaurant
Yemek üretimi: Li Guohua
