Jiangsu-Zhejiang-Shanghai Xiaolongbao Yarışması! Hangzhou, Shanghai, Wuxi, Changzhou, Nanjing ... Kimi seçtiniz?
Editör Wuxi Xiaolong'u daha önce tanıttı, bu sefer rekabeti yükselteceğiz, Jiangsu, Zhejiang ve Shanghai ücretsiz gönderim bölgelerindeki küçük kafeslere bir göz atalım, hangisi daha iyi.
Ülkenin her yerinde xiaolongbao'lar var ve Jiangsu, Zhejiang ve Shanghai bölgelerinde xiaolongbao daha da popüler.
Örneğin, Shanghai Nanxiang Xiaolong, Wuxi Xiaolong, Yangzhou Tangtang Bao, Changzhou Crab Xiaolong, Hangzhou Xiaolong ...
Xiaolong'u sık sık yemeyen insanlara hepsi aynı görünüyor. Ama eski obur için, Hamurun yöntemi, et dolgusunun oranı ve hatta kıvrımların yönü mükemmeldir.
Hangzhou Xiaolong
Hangzhou dışında, yediğiniz Hangzhou Xiaolongbao'nun çoğu böyle görünüyor
Bu "Hangzhou Xiaolongbao" aslında "Sheng (shèng) Zhou Xiaolongbao." Zhejiang, Shaoxing'e bağlı ilçe düzeyinde bir şehir olan Shengzhou, Hangzhou'ya çok yakındır. Hangzhou'nun itibarını ödünç alan bu "Hangzhou Xiaolongbao", tüm ülkeye açıldı.
Aslında, Hangzhou'da "xiaolongbao" diye bir şey yok , Genellikle "xiaolong" olarak adlandırılır: taze et xiaolong, üç taze xiaolong, karides eti xiaolong ... veya "xiaolong buharda pişmiş çörek".
Gerçek Hangzhou Xiaolong Jiangnan mutfağının nezaketi ve zarifliği ile çorba ile doldurulmuş et, yarı saydam deri olmalıdır. Çubuklarla doğrayın, kırılmaz, kenetlenirseniz, derinin güçlü olmadığı anlamına gelir.
Parça başına net ağırlığı 28,5 gram olan, 18 pileden fazla olan Hangzhou Xiaolongbao, üst kısmı birleştirmez ve altını göstermez, kasımpatı şeklindedir ve ağzı sazan ağzı gibidir. Çorba zengin ve tadı zengindir.
içinde Kıyma Yukarıda, Hangzhou Xiaolongbao, domuz eti doldurmada en popüler olanıdır ve bazı yöntemler ayrıca yengeç eti, yengeç yumurtası veya karides ekler. Lezzetli bir meyve suyu elde etmek için etli jöle de ekleyin. Doldururken etin yağ / yağ oranı iyi kontrol edilmelidir. Ve et taze olmalıdır, eğer dondurulursa ve sonra çıkarılırsa, buharda pişirildikten sonra bir torba et kalıntısı olur.
Xiaolongbao yemek için, bir tabak iyi sirke gerekir En iyi kullanım, hafif ve tatlı olan Hangzhou Balık gül pirinç sirkesidir. Soya sütü veya dana erişte çorbası ile eşleştirin ve tadı daha da güzel!
Bununla birlikte, Jiangsu ve Zhejiang'da, Xiaolongbao dünyasının ana okulları Şangay Okulu ve Jiangsu Okulu'dur Hangzhou sadece bir takipçi ve gerçekten sıralamada yok.
Shanghai Pie ve Jiangsu Pie arasındaki fark, soya sosu kullanımı ve lezzetin tatlılığında yatmaktadır.
Shanghai Xiaolong
Shanghai Nanxiang Xiaolongbao'nun yüz yıllık bir geçmişi vardır ve Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Tongzhi'nin onuncu yılında doğmuştur. Asıl kurucu, dim sum restoranı olan Rihuaxuan dim sum dükkanının sahibi Huang Mingxian'dı ve daha sonra oğlu (birisinin çırak olduğu söyleniyor) Yuyuan Eski Şehir Tanrı Tapınağı'nda bir şube açtı.
Nanxiang Xiaolongbao ilk olarak "Nanxiang Büyük Et Çörekler", daha sonra "Nanxiang Büyük Buharda Pişirilmiş Çörekler" ve daha sonra "Guyiyuan Xiaolongbao", şimdi "Nanxiang Xiaolongbao" olarak adlandırıldı.
Büyük etli çörekler alır " Küçük derileri değiştirmek için ince derileri yeniden doldurmak Yöntem, rafine beyaz un kullanmak ve ince bir kabuğa yuvarlamaktır; dolgu olarak MSG yerine rafine et kullanın, etin kabuğunu tavuk suyunda kaynatın ve tazeliğini elde etmek için karıştırın ve koku elde etmek için az miktarda öğütülmüş susam serpin; Mevsimsel olarak yengeç unu veya bahar bambusu, karides ve et dolgusu alın, her biri 14'ten fazla kıvrımla sarılır, bir veya iki un yapar, su kestanesi şeklinde şekillendirilir. Yarı saydam, küçük ve zarif.
Aslında, Şangay'da çok az sayıda yerel insan Nanxiang Xiaolong'u yemeyi sever. Bir Şangay spesiyalitesi olarak Nanxiang Xiaolong ile karşılaştırıldığında, onlar Şangay çorbası köftesi yemeye daha isteklidirler. Dikkatli olun çorba köftesi değil. 6 porsiyon, 6 paket katı çorba, daha ince kabuk, daha gevşek et ve daha taze çorba.
Rendelenmiş zencefil, balzamik sirke ve bir kase rendelenmiş yumurta çorbasıyla yerseniz. Çok mutlu olma!
Jiangsu sınırına gelirseniz, bu sadece bir "savaş ağası yakın dövüşü" dür. Wuxi, Changzhou, Nanjing ve Yangzhou'nun her birinin kendine özgü küçük kafesleri var ve kimse onları kabul etmiyor.
Wuxi Xiaolong
Wuxi Xiaolongbao en uzun geçmişe sahip. Derisi biraz daha kalın olacak. Sadece daha büyük ve et dolu değil, aynı zamanda zencefil, soya sosu ve çok fazla şekerle dolu. Tüm Xiaolongbao'nun en tatlısı. Bir, ama yemeye alışkın olmayanlar buna "bir paket şekerli su" diyorlar.
Wuxi halkı gururla şunları söyledi: Wuxi Xiaolong Mantou eleştiriyi kabul etmiyor! (Bunun anlamı, hiçbir şey anlamamanız, karşılaştırma yapmamanızdır)
Çin Cumhuriyeti'nin 11. yılında Wang Xingji'den doğan Wuxi Xiaolong, dükkanın sahibi Xiaolong'un işçiliğini Şangay'dan öğrendi ve ardından Wuxi halkının zevkine göre yerelleştirdi.
"Elinize aldığınızda cildi kırmaz, döndüğünüzde dibine sızmaz ve bir ağız dolusu tuzlu su aldığınızda lezzetli ve yağlı değildir. Karakteristiktir.
Nanxiang Xiaolong ve Shanghai Tangbao ile karşılaştırıldığında, Wuxi Xiaolong, Shanghai Tangbao'ya daha meyilli. Çorbada ise onlardan tamamen farklı Wuxi Xiaolong, biraz tatlı ve taze olan kırmızı çorba kullanıyor. Wuxi Xiaolong'un kabuğu, esas olarak çorbanın nispeten ağır tadı nedeniyle Şangay çorbası köftelerinden daha kalındır.
Wuxi Xiaolong'un eski markaları arasında Wang Xingji ve Yi Qinyuan yer alır, daha sonra Xi Shengyuan, Xiao Laixi, Wukou Soba, Xilong Ji, Miao Pinxiang, Xi Dock vb. Ortaya çıktı. Wuxi'de 9.530'dan fazla Xiaolongbao mağazası var, Suzhou ve Changzhou'nun toplamından daha fazlası.
Dahası, Wuxi'deki insanlar sadece köfte yemeyi sevmiyor, aynı zamanda çeşitli köfte aktivitelerine katılmaya da hevesli. Örneğin, bir kuruluş "Wuxi Xiaolongbao Araştırma Raporu" nu yayınladığında, bazı medya kuruluşları "En İyi 10 Wuxi Xiaolongbao" hakkında yorum yaptı ve her yıl bir Xiaolongbao yarışması düzenleniyor.
Kısacası: Xiaolong, Wuxi halkının ruhani dayanağıdır!
Changzhou yengeç küçük kafes
Changzhou Xiaolong, "Yengeç Xiaolong Ekleme" ile övünüyor ve başka yerlerden hiçbir yarışmacı onu yakalayamıyor. Her yıl Sonbahar Ortası Festivali civarında, Changzhou halkı için yengeç küçük kafesleri yemenin tam zamanı.
Yengeç xiaolongbao'yu ince dolgular ve bol miktarda salamura eklerken, "kişiyi beklememek yerine poşeti beklemeyi tercih edin" konusuna dikkat edin. Bu, en iyi tadı elde edebilir.
Wuxi ve Şangay'da sirke ile veya sirke olmadan taze et köfte yiyebilirsiniz, ancak Changzhou yengeç köfte yerken salata sosu gerçekten bir artıdır.
Xiao Long Bao Bao'yu sirke kabından çıkarın ve ıslatın, yemek çubuklarını kullanarak tutun, torba biraz dışarıda, cildin alt tarafını ısırın, önce taze salamurayı dikkatlice emdirin ve ardından açılmış torbayı sirke içine daldırın , Sirkenin torbaya girmesine izin verin, ardından tüm torbayı ağzınıza koyun. Yağlı olmadan yengeç yağı kokusuna sahiptir.
Changzhou Xiaolong üç türe ayrılır: sayı, çift kakma ve yengeç ilavesi ile. "Suihao" yengeç yağı eklemez; "Çift set", buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan bir kafesin altı yengeç içermesi ve altı yengeç içermesi anlamına gelir; "Eklenmiş yengeçler" hepsi yengeç yağı ekler. Buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan bir kafes tek bir müşteriye hizmet eder.Yaşlı Changzhou halkı genellikle "iki müşterinin çift olarak yerleştirildiği" küçük kafesleri yerler. Yengeçlerin lezzetini tam olarak anlayabilirsiniz. , Her zaman yengeç yerseniz, ağzınızdaki tadı donuk olur.
"Nanjing Xiaolong"
Nanjing "Küçük Kafes" , Tırnak işaretlerinin kullanılmasının nedeni Nanjing yerlilerinin yemek yemeyi tercih etmesidir. Çorba çantası . Nanjingin çorba köfteleri ve Xiaolongbao arasında üç fark vardır: biri kıvrımların ve ağzın aşağıda olması, diğeri ise deri yapımında çok fazla yağ kullanılması (küçük uzun derinin yağlanmaması) ve üçüncüsü iç kısmın eklenmemesidir. Dondurulmuş tavuk çorbasıdır.
Nanjing'deki en ünlü dükkan, ince derisi ve taze etiyle büyük ve yuvarlak olan Taiping Caddesi 10 No'lu Taiping Caddesi'ndeki Chicken Ming Tang Bao. Çorba yapmak için tavuk çorbası ve et suyu karıştırılır ve tavuk jölesi et dolgusu ile karıştırılır, tazeleyici ve yağlı değil.
Nanjing Yengeç Sarı Çorba Bao Jiangsu geleneğini izler. Yengeçler mevsimlik, yengeç sarısı dolgun, yengeç eti taze kesilmiş ve tek lokmada sıkılan çorba en keyifli olanıdır.
Ve Nanjing halkının en çok vazgeçemeyeceği şey, Krizantem yaprağı çorba poşeti . Yağlı ve ince et dolgusuna kasımpatı beyinleri ilave edilerek yağlanmayı azaltır. Nanjing'de Mart ve Nisan aylarında her hanehalkının masasında kasımpatı beyin yumurtası çorbası var, şu anda krizantem yaprağı çorba poşeti de en iyisi.
Nanjingliler için mükemmel bir kahvaltı kafesi çorba köftesine bir kase ördek kanı erişte eşlik etmelidir.
Yangzhou Tang Bao
"Sabahları deri çantada su ve gece sünnet derisi." "Deri çantalı su" Yangzhou çorbasıdır. Yengeç Karaca Çorbası Her zaman Yangzhou halkı tarafından sevilmiştir ve sabah çayında sipariş edilmesi gereken bir üründür. Işığın içinden bakın Çörekler ince ve yarı saydamdır , Yavaşça kelepçeleyin ve sallayın, topuz düşme hissi veriyor, açıkça ağır geliyor Çorba dalgalanıyor ~
Geleneksel çorba köftelerine ek olarak, büyük çorba köftesi, yengeç çorbası köfte ve kaz ciğeri çorbası köfte vardır. Kişi başına bir kafes, kafes başına bir kafes, bir yetişkinin yumruğu büyüklüğünde, çorba sargısı kağıt kadar incedir, ışıktan içeride sallanan çorbayı bile görebilirsiniz;
İnce alanı yavaşça dürtmek için pipet kullanın (kenara çok yakın değil) ve çok sert delmeye dikkat edin, çorba dökülür. Eski tavuk tavuğu rafından, kaz ciğeri, taze et ve süper sert buharda pişirilmiş çöreklerden yapılan çorbayı emmekle dolu.
Meyve suyu bazlı , Malzemeler takviye edilmiş, çorbada çok fazla doldurma yok, tam dolgulu yemek istiyorsanız, yengeç çorbası mantısını düşünmeyin, buharda pişirilmiş çörek çorbayı sevenler için ilk tercihtir.
Modern zamanlarda Jiangnan Xiaolongbao'nun gerçek oluşumunun tarihini doğrulamak zordur, ancak genel olarak modern Xiaolongbao'nun Kuzey Song Hanedanlığı döneminde Kaifeng'deki "Shangdong Meihuabao" ve "Guantang Baozi" ile bir miras ilişkisi olduğuna inanılmaktadır.
Xiaolong / tangbao'nun en iyi nerede olduğunu biliyor musunuz? Mesaj bırakmak hoş geldiniz!
Dükkanın koordinatlarını ve adını bırakın ve 100 yuan değerinde kupon kazanma şansınız var!
