Restoranlarda on taze ve soğuk yemek İyi sunum ve iyi tat, yiyeceklerin tat tomurcuklarını kolayca yakalamanıza yardımcı olur ~
Soğuk yemekler her zaman büyük restoranların sofralarının favorisi olmuştur.Son yıllarda şefler, soğuk yemeklerin tadı ve sunumu açısından sadece yeni ve egzotik malzemelerin kullanımında değil, aynı zamanda mutfak eşyalarının eşleştirilmesi ve eşleştirilmesinde de giderek daha sıkı hale geldi. Batı tarzı tabak süsleme tekniklerinde farklı derecelerde inovasyon ve iyileştirme yapılmıştır.
Soğuk yemekler çoğunlukla sıcak yemeklerden farklı olan soğuk yemeklerdir. Hammaddelerinin çoğu klinkerdir.İşte bitmiş yemekler sadece temiz ve güzel olmakla kalmaz, aynı zamanda taze ve ferahlatıcı bir tada sahiptir, bu nedenle genellikle meze olarak en üstte yer alır. Masaya servis yapın, biraz aç rol oynayın.
Soya Bifteği
Temin edilen yemekler: Chengdu Huifu Restaurant Yemek Şefi: Zhou Liangping, Ze Qi / wen Tian Sanqi / Fotoğraf
Bu soğuk tabak sığır eti tendonunu kullanır.Eti narindir, tendonları etin içinde gizlidir, orta sertlikte, marine edilmeye uygundur. Üretimin odak noktası, güçlü soya aromasını vurgulayan kavrulmuş dana etini ıslatan soya sosudur.Kurutulmuş yumurta ve şarap için iyi bir yemek olan çıtır bakla ile eşleştirilir.
Üretim yöntemi
1. Dana tendonunu temizleyin, zencefil, yeşil soğan, yıldız anason, kaempferi, biber, tarçın, defne yaprağı ve diğer malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve 24 saat marine edin. Sonra suyu kaynatmak için bir su kabına koyun, ardından pişirmek için tuzlu su kabına aktarın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ateşe getirin, salata yağını dökün ve ısıtın, tempeh ekleyin, aromayı elde etmek için karıştırın, yıldız anason, kaempfera, tarçın, defne yaprağı vb. Ekleyin ve iyice karıştırın, ardından marine edilmiş sığır tendonunu ekleyin ve suyu kısık ateşte toplayın. .
3. Son olarak, tencerede sulu sığır tendonunu ve fermente soya sosunu geniş bir leğene dökün, kurutulmuş yumurtaları koyun ve 24 saat birlikte bekletin.
4. Sebzeleri alırken önce kurutulmuş yumurtaları ve dana inciklerini alıp eşit dilimler halinde doğrayın. Kurutulmuş yumurta dilimlerini düzgünce tabağın altına yerleştirin ve üstüne dana tendon dilimlerini koyun.
5. Sonra uygun miktarda tempeh sosu dökün, kızarmış patates parçalarını süsleyin ve düz tabağın bir ucuna yerleştirin. Yassı tabağın diğer ucuna çıtır çıtır baklalar koyun, üzerine kurutulmuş biber noodle serpin, hafifçe süsleyin ve servis yapın.
Not: Tempeh'i kızartırken, sonraki ıslatma işlemini kolaylaştırmak için sığır tendonunu batırabilecek kadar daha fazla yağ koyun. Kurutulmuş yumurtalar, daha alt bir tada sahip olmak için soya sosuna batırılırken, dana tendonu daha fazla tadı için ıslatılabilir.Son olarak, soya sosu sığır etini yağlı ve parlak hale getirebilir ve ayrıca baharatlanabilir, böylece tempeh kokusu daha konsantre olur.
Su tempeh ile sarı boğaz
Yemekleri sağlayan: Hexiang Yiyuan, Xindu Bölgesi, Chengdu Yemek Pişirme Sorumlusu: Lu Lei, Li Xiaobin
Üretim yöntemi
Sarı boğazı temizleyin, bergamot bıçaklarını kesin, bir tencereye kaynar suya koyun ve ham maddeyi çıkarın.Dulandıktan sonra su tempeh, darı biberi, tuz, şeker, MSG, kırmızı yağ ve yeşil soğan yağını ekleyin ve iyice karıştırın Siyah mantarlı (tuzlu tadı karıştırılmış) bir tepsiye koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Chili Moto Dilimleri
Temin edilen yemekler: Hexiang Yiyuan, Xindu Bölgesi, Chengdu
Aşçılık Direktörü: Lu Lei ve Li Xiaobin
Üretim yöntemi
Taze domuz göbeğini yıkayın, zencefil dilimlerini ve yeşil soğanı bir tencereye temiz suya ekleyin, pişirin, çıkarın ve ince dilimler halinde doğrayın, ardından salatalık dilimleri ile bir tabağa koyun.
Ayrıca arpacık soğanı ve yeşil biberi ince bir şekilde kesme tahtasına koyun, bir kaseye taze çorba, tuz ve monosodyum glutamat ilave edip acı biber salçası yapıp tabağın göbek dilimlerine dökerek servis yapın.
Karabiberli Çiğ Marine Ton Balığı
Temin edilen yemekler: Hexiang Yiyuan, Xindu Bölgesi, Chengdu
Aşçılık Direktörü: Lu Lei ve Li Xiaobin
Üretim yöntemi
Ton balığı etini çözdürün, limonata, MSG ve tuzu napana ilave edin, dıştan bir kat kavrulmuş ince karabiber çıkarın ve zeytinyağlı bir tavada yarısı pişene kadar kavurun, sonra çıkarın ve dilimleyin. Daldırma için taze biber aromalı tabak.
Baharatlı Gizzards
Temin edilen yemekler: Hexiang Yiyuan, Xindu Bölgesi, Chengdu
Aşçılık Direktörü: Lu Lei ve Li Xiaobin
Üretim yöntemi
Ördek taşlıklarını temizleyin, önce zencefil dilimleri, taze soğan ve şarapla birlikte kaynayan su kabına koyun.Kaseyi çıkarıp süzdükten sonra sarımsak, baharatlı çiğ ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve kaynayan baharatlı yağı ekleyin , Kokulu kuru biber festivali ve biberin ikinci sezonu. Servis yaparken hindiba yaprakları ve kişniş ile süsleyin.
Baharatlı biber ve karışık sebzeler
Temin edilen yemekler: Hexiang Yiyuan, Xindu Bölgesi, Chengdu
Aşçılık Direktörü: Lu Lei ve Li Xiaobin
Üretim yöntemi
1. Ceviz çekirdeklerini, mantarı ve konserve bıldırcın yumurtasını sırasıyla kaynayan su kabına koyun, sudan çıkarıp soğumaya bırakın ve bamyayla birlikte tabağa koyun.
2. Erjingtiao Chili'yi doğradıktan sonra tuz, hafif soya sosu, MSG ve marul yağı ekleyin, iyice karıştırın, tabakların üzerine koyun ve servis edin.
Soğuk erişte ve tavuk
Sağlanan yemekler DChengdu Wenjiang Jinqiang Huaheng Hotel Yemek DirektörüTan Qingliang PhotographyTian Daohua
Üretim yöntemi
1. İnce yuvarlak erişteleri bir tencereye kaynar suya koyun, kesilene kadar kaynatın ve çıkarın, susam yağı ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
2. Çeşitli tavukları tuzlu su tenceresinde marine ettikten sonra ayrı ayrı temizleyin, çıkarın ve dilimler halinde kesin.
3. Soğuk erişteleri yuvanın dibine koyun, tavuk suyu, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, tuz, toz biber, susam, kırmızı yağ ve biber yağı ile hazırlanmış kırmızı yağlı sos ve çeşitli tavuk dilimleri koyun ve kişniş yapraklarıyla süsleyin. bu iyi.
Çıtır kavun ve taze biber kürek
Jin Laifu Metin / Resim
hammadde
400 gr taze balık, 150 gr salatalık, 80 ml sebze suyu, taze biber, kırmızı Tay biber halkası, tuz, buharda pişmiş balık suyu, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Taze balıktan kesilmiş küreği temizleyin, kaseye sebze suyunu ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere turşu haline getirin. Salatalığı dilimler halinde kesin, tuz turşusu yapın, fazla suyu sıkın ve altta küçük bir kaseye koyun.
2. Balıkları buharlı tencereye koyun ve 6 dakika buharda pişirin, çıkarın ve salatalık kısmının üstüne koyun, buharda pişmiş balık sosunu dökün ve üzerine taze kırmızı biber ve kırmızı Tay biber halkaları koyun ve ardından kızgın yağ ve kokulu koyun.
Zengin Tavşan Kulakları
Yapımcı: Zhang Hao Li Xinxi Fotoğraf: Jin Laifu
Üretim yöntemi
1. Kurutulmuş tavşan kulaklarını berrak suyla ıslattıktan sonra, kaseye biraz su ve yeşil soğan ekleyin, buharda pişirme kabine koyun ve yumuşayıp pişene kadar buharda pişirin, ardından yeşil soğanı ve zencefili daha sonra kullanmak üzere buzlu su kabına koyun.
2. Ayrıca, acı ve ekşi bir sos hazırlamak için darı biberi, kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, beyaz sirke, beyaz şeker, defne yaprağı, tarçın ve uygun miktarda saf su ile ıslatın.
3. Soğuk tavşan kulaklarını iyi ayarlanmış sıcak ve ekşi sos kasesine koyun, 12 saat dondurucuya koyun, sonra çıkarın ve bir tabakta servis edin.
Siyah fasulye soslu acı kavun
Sağlanan yemekler: Beijing Century Dragon Mutfak Kulübü Yemeklerin üretimi: Liu Huixuan Yang Zhijun
hammadde
650g Acı Kavun, 80ml Ev Yapımı Soya Sosu
Üretim yöntemi
Acı kavunu kestikten sonra, çekirdeklerini çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin, kaynayan su tenceresinde ölünceye kadar haşlayınca buzlu su dolu bir leğene alın ve süzülmeden soğumaya bırakın, küçük avuçlara koyun ve tabağa koyun. Ev yapımı siyah fasulye sosu iyidir.
Ev yapımı siyah fasulye sosu yapma yöntemi: Net bir tencereye 6 kutu tempeh, 150 gr kuru tarak, 50 gr kuru tarak, 10 gr kuru portakal kabuğu, 10 gr kıyılmış zencefil, 10 gr kuru soğan, 10 gr kıyılmış sarımsak, 25 gr kaya şekeri dökün. 150ml et suyu, 45g istiridye sosu, 4g monosodyum glutamat ve 4g tavuk eriştesi kızarttıktan sonra kullanabilirsiniz.
Not: Birçok kişi bu yemeği hazırlarken karıştırmak için sadece tempeh ekler, ancak burada kendi kızarmış soya sosumuzu kullanıyoruz, böylece bitmiş yemeğin tadı daha belirgindir.
