Sütlü Beyaz Tost - Yemeği
Temel aletlerim
Yüksek glütenli un, şeker, tuz ve süt tozunu pişirme makinesinin karıştırma tankına tek tek ekleyin, iyice karıştırın ve maya üzerine eşit şekilde serpin ve dondurulmuş sütü yavaş yavaş ilave edin, çubuklarla kuru toz olmadan pıhtılaşma tozuna karıştırın, karıştırma tankını pişirme makinesine geri koyun ve 2 Yaklaşık iki dakika sonra unun hamur haline gelip karıştırma kancasına asıldığını görün 4. dişliye çevirin ve yaklaşık 5 dakika karıştırmaya devam edin (bu adım çok önemlidir. İyi kullanılmazsa, karıştırma yerinde olmayacak veya karıştırma çok yüksek olduğunda glüten kırılacaktır. Başarının anahtarı), hamurun filmden çıktığını görmek için makineyi durdurduktan sonra hamuru çıkarın (çünkü hamur yumuşaktır, bu aşamada hamuru çıkarmak için sadece bir spatula kullanıyorum, hamurun ellerime yapışmasına izin vermemeye çalış, hahaha, dikkat et), erimesi için oda sıcaklığına koyun Tereyağını kesmek için bir spatula kullanın), pişirme makinesini 2. vitese getirin ve hamuru küçük toplar halinde karıştırma tankına tek tek kesin. Hamur ve tereyağı iyice kaynatılarak tekrar karıştırılarak hamur oluşturulduktan sonra (bu işlem hamurun durumuna göre yaklaşık 5 dakika sürer) 4. vitese geç (pişirme makinemde 9 vites var ve ustaların tarifine göre dişli 6'ya ayarlamaya çalıştım. Sonuç olarak, hamur yoğruldu ve kaburgalar kırıldı) ve hamur hızla eldiven filminden karıştırıldı (resimde).
Hamuru çıkarın, elinizle pürüzsüz yuvarlak bir hamur haline getirin (hareket, çörek yapma ve hamuru yoğurma hareketine benzer), karıştırma tankına geri koyun ve ilk fermantasyon için plastik sargı ile örtün. Şekilde gösterildiği gibi iki katına gönderin (yarım saatten fazla ve bir buçuk saatten az, çok kısa veya çok uzun çalışmayacaktır).
Mayalanmış hamuru üç eşit top halinde düzenleyin, üzerini streç filmle (torba) örtün ve 10 dakika dinlenin.
Gevşetilmiş (hafifletilmiş) hamuru uzun bir şerit halinde (Şekil 1'de gösterildiği gibi) hafifçe yuvarlamak için bir oklava kullanın, ellerinizle hafifçe vurun ve sonra ters çevirin Şekil 2 ve Şekil 3'teki tekniği kullanarak Şekil 4'e döndürün ve kapaklı bir tost kutusuna yerleştirin. (Resim 1, 2, 3, bu işlem bir kez daha tekrar edilebilir ve ikisi arasında rahatlayabilirsiniz.) Üç hamur hazır olduktan sonra fırına koyun ve alt tabakaya bir tepsi koyun, sıcak su ekleyerek ısıtın ve mayalayın.
Tost kutusunun% 80'ini fermente edin, çıkarın, fırını 10 dakika önceden ısıtmak için 200 ° C yukarı ve aşağıya ayarlayın, tost kutusunu kapağa koyun ve tekrar fırına koyun, 160 ° C yukarı ve aşağı, 30 dakika pişirin (fırınım Ufaklık, ekmeğim ustanın tarifine göre 200 ve 45-50 dakikada siyah çubuklara dönüşecek. Hahaha)
Çıkardıktan sonra, tost kutusunu kuvvetlice sallayın, sıcakken tostu ızgaradan dökün ve soğumaya bırakın, hahaha mükemmel!
Bu güzel çizim çok harika!
