Tofu muhallebi börek puf tadı yiyebilirsiniz - Yemeği
İlk olarak, Brioche çörekler yapın: soğuk süt ekleyin (yazın buzdolabında veya soğuk havalarda oda sıcaklığında), Acı bakla türü ekleyin ve Lupin türü hamurları elle yoğurun
Yüksek glütenli un, yumurta sarısı, şeker, tuz, maya ekleyin (her iki tarafta maya ve tuz bırakın)
Düşük hız 3 dak, orta hız 4-5 dak. Bu sırada tereyağı daha sonra kullanılmak üzere küçük parçalara kesilebilir
Hafif glüten olana kadar yoğurun, hamur sivriltilir ve küp tereyağı eklemeye başlayın.
Küp tereyağı ekleyin
Orta hızda 3-4 dakika yoğurmaya devam edin.
Film görünene kadar (çok ince bir filme yoğurmaya gerek yok)
Hamuru çıkarın, yüzeyi pürüzsüz hale gelene kadar düzenleyin ve fermantasyon kutusuna koyun.
Oda sıcaklığında 28 derece 1.5 saat fermantasyon (farklı oda sıcaklığı fermantasyon süresine göre ayarlayın) boyutun 2 katına kadar
Konsola un serpin, hamuru çıkarın, 8 adet 60 gr küçük hamur bölün
Bölünme tamamlanma durumu
Ortaya katlayın
Yavaşça yuvarlayın (hamur ellerinize yapışırsa, el tozuyla tozlayın)
Sferonizasyon tamamlandı, fermantasyon ortada ıslak bir bezle 30dk.
Tekrar fırın tepsisine yuvarlayın (fermantasyondan sonra birbirine yapışmasını önlemek için ortada bir boşluk bırakın) ve oda sıcaklığında 1 saat boyunca fermente edin (nemli bir bezle örtün veya fermantasyon için buhar püskürtmek için fırına koyun) boyutunun yaklaşık 1,5 katı, daha sonra fırın 240 derecede önceden ısıtılabilir ve ikinci tura koyulabilir. Hamurun buhar sıcaklığını 230 ° C'ye ayarlayın ve 8-10 dakika pişirin
Tofu muhallebi yapmaya başlayın: Ağır bir tabak ipek soya peyniri bastırın ve yaklaşık 1 saat buzdolabına koyun. Fazla suyu dökün ve kenara koyun.
Vanilya çubuğuna süt ekleyin ve orta ateşte ısıtın
Yumurta sarısına şeker A ekleyin ve hafifçe beyazlaşana kadar karıştırın.
Düşük glütenli un ekleyin ve un birleşene kadar karıştırın (fazla karıştırmaktan kaçının)
Bu sırada süt henüz kaynamaya başlar, kaynamış sütün yarısını yumurta sarısı sıvısına dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Yumurta sarısı sıvısını tekrar süt kabına dökün ve sütün diğer yarısı ile eritin Bu sırada, vanilya kapsüllerini süzmek için elenmesi gerekir.
Düşük ateşte karıştırmaya devam edin (düşük tutmaya dikkat edin yoksa kolayca yanar) çözelti yavaş yavaş koyulaşır
Karıştırma kaşığını kaldırana ve hamur üçgen çekicin altına dökülene kadar ateşi durdurun, rom ekleyin ve iyice karıştırın
Muhallebi sosunu çıkarın ve düz bir tabağa koyun, streç filmle örtün ve 2 saatten fazla buzdolabında bekletin.
Soğuk Casida sosuna 90 gram susuzlaştırılmış tofu ve şeker B ekleyin ve yavaşça karıştırın
Bir sıkma torbasına koyun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın
Brioche ekmeğini ortadan kesin ve tofu muhallebi sosuna sıkın
Sonunda pudra şekeri serpin
