Evde ince pişirmek için düşük sıcaklıkta pişirme ve yavaş pişirilen biftekler - Yemeği
Biftek seçimi Süpermarkette kesilmiş biftek satın alın, ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Genellikle süpermarketler Avustralya wagyu veya Yeni Zelanda / Arjantin bifteği satarlar, ancak alanı genişletmek ve daha uygun maliyetli görünmek için eti çok ince keserler, aslında et tadı veremeyecek kadar incedir. Taobao da mevcuttur, Avustralya Wagyu bifteği satın almanız gerekmez, İç Moğolistan'daki bazı sığırlar da iyi, uygun maliyetli ve etlidir.
Yıkama ve asitleme İyi bir dana etinin yüzeyde temizlenmesi gerekmez, çözüldükten sonra bir mutfak kağıdı ile kurulayın. Sarımsakları dilimleyin, biberiyeyi küçük saplara ayırın, bifteğe az miktarda zeytinyağı sürün ve sarımsak biberiyeyi bifteğin yüzeyine sürün. Baharatları vakumla kapatılmış plastik veya streç film ile paketleyin ve baloncukları çıkarmaya dikkat edin.
Su banyosu 59 ° C su banyosunda, 1 cm kalınlığında et için yaklaşık 30 dakika ve 2 cm kalınlığında et için 90 dakika sürer Bu sırada tüm sığır eti yaklaşık beş olgunlaşmıştır. Su banyosu cihazı olmadan tencereyi evde kullanabilir, termometre ekleyebilir, kısık ateşte pişirebilir, 60 ° C'ye kadar ısıtabilir ve sıcağı kapatabilir ve daha sonra 60 ° C'ye ısıtmaya devam etmek için yarım saat sonra geri dönebilirsiniz. Zaman sabit değil Sığır etinin pişmesi hissiyle ayırt edilebilir İnternette bir resim referans için mevcuttur ve doğruluk hala kabul edilebilir.
Kızarmış sığır eti (vurgu !!!) Sığır eti çıkarılır, yüzey baharatları ve fazla sos çıkarılır, kağıt havluyla kurulayıp kızartılır. Güveç, tencere çok sıcak olmalı. Test yöntemi, elinize biraz su alıp tencereye atmaktır.Eğer hemen gevezelik edip buharlaşırsa, tencere yeterince sıcaktır. Yangını sürdürmek için az miktarda yağ ekleyin. Sığır eti koymak çok fazla duman çıkarır, acele etmemeye dikkat edin. Ailenin ateş gücü farklı olduğu için, 30'lu yaşlardan sonra, yerde kahverengi bir kabuk oluşup oluşmadığını gözlemlemek için sığır eti kaldırabilirsiniz. Kahverengi kok kabuğuna kızartma işlemine kahverengileştirme adı verilir Maillard reaksiyonu, çok fazla et kokusu üreten koklaştırma işlemi sırasında meydana gelir. (Elbette kahverengiden siyaha dönmemeye dikkat edin) Kızartma işlemi sırasında, her iki tarafın da kızartılması gerektiğini ve kızartma için yanların dik durması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde et suyu aşağıdaki gibi kömürleşmiş bir kabuk olmadığından dışarı akacaktır.
Alternatif olarak, çabuk kavrulan sığır eti kızartmadan daha yumuşak olacaktır. İnternetten satın alabilir veya birkaç düzine dolara bir hırdavatçıya gidebilirsiniz. Kızartma işlemi aslında daha yavaş olduğu için, ete çok fazla ısı nüfuz eder ve yüzeye yakın etin çekirdekten daha fazla pişmesine neden olur. Alev spreyi, yüzeyin daha hızlı koklaşmasını sağlayabilir ve iç kısımda daha az etkiye sahip olabilir. Aşağıdaki resimde solda bir meşale ile yaktım ve sağda kızarttım, açıkçası sol daha düzgün.
yenilebilir Biftek kızartıldıktan sonra, 5 dakika beklettiğinizden emin olun ve içindeki sosu yeniden dağıtmak ve emmek için dinlendirin, böylece sos kesildiğinde her zaman dışarı akmasın. Üzerine öğütülmüş karabiber ve iri tuz serpin ve yiyebilirsiniz.İyi dana etinin tadını çıkarmanın en iyi yolu budur.Dana eti tam kavrulur ve ağzı etli lezzetle doludur.
Resmi hesabıma göz atmaya, WeChat'te [Ahuo's Xiaoguan] için arama yapmaya, ilk seferde daha fazla tarif almaya ve pişirme becerilerinizi kolayca geliştirmenize izin vermeye hoş geldiniz! Yemek pişirme sorunlarını tartışmak için kişisel bir WeChat hws940313 de ekleyebilirsiniz.
