g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İtalyan beze kremi - Yemeği

Öğrenilmesi gereken temel kremalı krema olarak geniş bir kullanım alanı vardır.Birçok tatlı, kek ve hatta ekmeğe kadar kullanılır, "İtalyan Beze" ve "tereyağı" karışımından yapılır. İtalyan beze kremi Pudra şekeri (yumurta beyazlarını çırpmak için) 188 g protein 150 gram Pudra şekeri (şuruba kadar pişirmek için kullanılır) 188 g Su 150 g Sofra tuzu (isteğe bağlı) 2 g Tartar tozu (isteğe bağlı) 2 g Tuzsuz tereyağı (soğutulmuş durum) 227 Vanilya özü (ihmal edilebilir, ancak tavsiye edilir) 8 g

Haşlanmış şurup Kalın tabanlı bir tencereye 188 gram pudra şekeri ve 150 gram su koyun.Isınırken, şekeri eritmek için hafifçe karıştırın.Tencerenin iç duvarını temizlemek için fırçayı suya batırırken ısıtmaya devam edin ve şekeri iç duvarda süpürün. Aşağı in.

[Yumurta beyazlarını çırpın] Şurup köpürmeye başladığında (1. adım) yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. El mikseri yerine stand mikseri kullanmanız önerilir (hız daha yavaştır), seçici olabilir (yani eklemek istemezseniz de mümkündür) ) Tartar tozu (biraz limon suyu tartar tozunun yerini alabilir) ve sofra tuzu ekleyin Yumurta beyazları köpürmeye başlayınca yavaş yavaş 188 gram ince şeker ekleyin ve yumurta beyazları sertleşip köpükleşene kadar orta ve yüksek hızlarda çırpmaya devam edin. O zaman şurubunuz 115 ° C'ye kadar pişirilmelidir.Önemli: Şurup bu sıcaklığa ulaşmadıysa, proteinin karıştırma hızını uygun şekilde azaltın ve şurubun 115 ° C'ye kadar pişmesi için biraz bekleyin.

Pişirme şurubu] Elinizde termometre yoksa şu deneysel numara gereklidir: Buzlu suya biraz şurup damlatın. Şurup suda hızla erirse, şurubun sıcaklığı 115 ° C'ye ulaşmamış demektir. Pişirmeye devam edin. Sağ. Şerbet suda küresel bir şekil oluşturduysa ve küre şeklindeyse tebrikler, şurup 115 ° C'ye ulaştı. (115 şurup için kritik nokta sıcaklığıdır)

[Beze] Şurubu karıştırma tankının kenarından yavaşça yüksek hızda karıştıran yumurta beyazlarına dökün (karıştırma tankının iç duvarına dokunmamaya dikkat edin, şurup döküldüğünde karıştırma küreğine dokunmayın) yumurta beyazları hassas ve parlak bir duruma gelene kadar (çırpmaya benzer Krem şantinin durumu), İtalyan beze tamamlandı.

Beze karıştırma tankı hafifçe soğuduktan sonra, soğutulmuş tereyağını parça parça ekleyin (daha az yumuşak hale getirmek için ellerinizle yoğurun)

Bir parça tereyağı eklediğinizde, pürüzsüz ve hassas olana kadar karıştırın ve ardından bir sonraki tereyağını tamamen eklenene kadar ekleyin.Aşağıdaki şeklin sol tarafındaki durum nispeten kabadır ve şekilde gösterilen duruma gelene kadar pürüzsüz ve hassas hale getirmek için karıştırmaya devam etmeniz gerekir. Yukarı.